Caractérisation des principaux groupes écologiques de champignons
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Comment poussent les champignons (avec photos et vidéos)
Mycélium et mycélium Sont des synonymes désignant la partie végétative du champignon, qui est situé dans le sol, dans la litière forestière ou dans un autre substrat. Le mycélium est un réseau de longs fils appelés hyphae. Le mycélium Champignon ressemble à une toile d'araignée bleutée. Le mycélium de champignons à huîtres ressemble à la soie blanche à partir de fils fins, et le mycélium de shiitake ressemble à du duvet blanc ou à un tissu de soie mince. Dans la teigne et d’autres champignons de la litière, les hyphes mycéliens sont plus épais, ils ressemblent à des chaînes dures.
Dans la pratique de la culture des champignons, le mycélium est également appelé substrat maîtrisé par le champignon, destiné à la multiplication végétative des champignons. Il peut s'agir d'un mycélium de substrat non stérile emballé ou d'un mycélium de grain «stérile». Le mycélium de grain est un grain bouilli et stérilisé (blé, orge ou millet), maîtrisé par le mycélium du champignon souhaité dans des conditions stériles.
À l'aide d'un ensemble d'enzymes, le mycélium décompose les polysaccharides du substrat, consomme de l'oxygène atmosphérique et émet en même temps du dioxyde de carbone, de l'eau et de la chaleur.
La litière forestière ou un lit dans lequel se développe le mycélium de champignons augmente constamment son humidité et se réchauffe.
Une fois que le mycélium a maîtrisé la majeure partie du substrat dont il dispose, la formation des débuts des fructifications commence. La transition du mycélium du stade de croissance végétative au stade de fructification est facilitée par une diminution de la température de l'air, une diminution de la nutrition facilement disponible dans le substrat et des obstacles à la propagation du mycélium. Ainsi, les fructifications se forment souvent près d'obstacles mécaniques, de chemins ou de tout autre compactage du sol qui empêche la croissance du mycélium.
Les hyphes mycéliens peuvent être combinés en cordons épais sur lesquels se forment de petits nodules - les rudiments des fructifications. Il peut y avoir beaucoup de tels rudiments, mais seuls ceux qui évaporent l’eau avec l’intensité souhaitée peuvent grandir et se transformer en organes fructifères. Le fait est que les champignons (organes de fructification), contrairement aux plantes, ne peuvent pousser que grâce à l'évaporation de l'eau à la surface du capuchon. L'évaporation provoque l'entrée de nouvelles portions de nutriments provenant du mycélium sous l'influence de la pression osmotique. Même à 100% d'humidité, l'évaporation de l'eau à la surface du champignon se produit si la température du champignon est supérieure à la température ambiante. Par conséquent, les fructifications des champignons se développent plus rapidement la nuit et le matin, lorsque la température de l'air et des couches supérieures du sol diminue. La présence d'un gradient de température dans le sol permet au champignon de soulever la couche de substrat avec son chapeau et de ramper.
Considérons la croissance du corps fructifiant du champignon par l'exemple d'un anneau. D'abord, plus souvent le matin, une couche de copeaux de bois se forme, puis un chapeau rond brillant et humide d'un diamètre de 3 à 5 cm apparaît, la partie inférieure de la casquette étant reliée par un couvre-lit muni d'une jambe. À ce stade, le champignon est idéal pour la congélation et la cuisson. Après 6 heures, le chapeau a une taille de 7-12 cm, la forme est convexe. Les plaques blanches sont révélées, le champignon a une texture dense et bon goût. Le soir, les assiettes commencent à prendre une teinte gris-violet et, au matin du lendemain, elles deviennent violettes. Les feuilles et l'herbe à proximité du champignon sont déjà recouvertes de poudre de spores bien visible. Le stade de maturité biologique est venu, lorsque les spores ont mûri, l'hyménophore a commencé à se couvrir de spores. À ce stade, le champignon ne convient que pour la friture.
Regardez la photo comment poussent les champignons,
Pour la reproduction de champignons à l'aide de spores, il n'est pas nécessaire de faire une empreinte de spores, comme il est d'usage dans les laboratoires mycologiques. Pour semer des spores, vous pouvez utiliser de l’eau avec des spores lavées de chapeaux matures ou verser une suspension de particules avec des spores obtenues en broyant l’hyménophore. Gimenofor - Il s’agit du fond de la coiffe en forme de plaque ou de tube.
Pour pleurotes (Pleurotus ostreatus) et champignon d'été (Kuehneromices mutabilis) vous pouvez simplement étendre les chapeaux de champignons porteurs de spores sur une coupe de bloc de bois pour les semer. Il est à noter que lors du "semis" de champignons par les spores, les propriétés hybrides ne conservent pas toutes les propriétés. Ainsi, quand une souche hybride de champignons pleurotes (NK-35) a été distillée dans le jardin, les champignons pleurotes de Floride ont poussé sur des saules voisins. C'est l'un des "parents" de l'hybride.
Vous pouvez voir comment les champignons poussent dans la vidéo ci-dessous:
Ensuite, vous pourrez vous familiariser avec la classification des principaux groupes de champignons et leurs caractéristiques.
Où et comment poussent les champignons d'arbre comestibles (avec photo)
A quels groupes sont divisés les champignons et quelle est leur différence? Les principaux groupes de champignons comprennent le bois, la litière, l'humus et les mycorhizes.
Les ligneux comestibles sont appelés champignons qui poussent dans la nature sur les arbres et les souches. Leur mycélium n'est pas situé sur les racines des arbres, mais sous l'écorce ou à l'intérieur du bois.
La principale caractéristique de ce groupe de champignons est la capacité à décomposer et à utiliser des polysaccharides du bois, y compris la cellulose, pour la nutrition à l'aide d'enzymes spéciales. Avec la croissance du mycélium dans le bois, la concentration de dioxyde de carbone devient très élevée. Dans ces conditions, le mycélium des champignons des arbres se développe beaucoup plus rapidement que les moisissures et autres concurrents. Par conséquent, la culture de champignons de bois est assez simple. Il est nécessaire de créer pour eux des conditions avec une teneur élevée en dioxyde de carbone (par exemple, dans un sac en plastique) et de prendre un substrat avec une teneur élevée en cellulose sans nourriture facilement disponible (copeaux de bois ou paille).
Le mycélium des champignons des arbres se développe à l'intérieur du bois naturel, presque dans des conditions stériles. Par conséquent, un substrat pasteurisé ou autoclavé convient mieux à leur culture, et le mycélium à grains stériles est utilisé pour la multiplication végétative des champignons.
Pleuroteou huître (Pleurotus ostreatus), Est le champignon le plus approprié pour la culture artificielle.
Comme on peut le voir sur la photo, ce champignon d'arbre comestible se développe sur toutes les essences de feuillus, à l'exception du chêne:
Fruits au printemps et en automne. Il peut être cultivé sur des souches ou des mottes, mais des rendements importants ne sont obtenus que sur des substrats meubles, des copeaux de bois, de la paille ou des enveloppes de tournesol en sacs de plastique. En raison de son taux de croissance élevé, le mycélium de pleurote est capable de capter et d’absorber le substrat plus rapidement que la moisissure. Par conséquent, les pleurotes peuvent être cultivés sans traitement thermique du substrat ou appliquer des méthodes simples de pasteurisation.
Un autre représentant du groupe des champignons d'arbre - shiitake (Lentinula edodes).
Sur cette photo, vous pouvez voir que le champignon de l'arbre pousse sur du chêne ou un autre bois dur:
Avant l'ensemencement, le substrat doit être stérilisé dans un autoclave ou traité à la vapeur à + 95 ... + 100 ° С. Le champignon est cultivé sur des troncs de chêne d'un diamètre allant jusqu'à 15 cm.En outre, ce champignon se développe là où il y a beaucoup de substrat en vrac de copeaux de bois de chêne, de copeaux ou de sciure de bois avec ajout de grain. Shiitake a un avantage concurrentiel sur les moisissures et autres champignons sur le chêne, car son mycélium sécrète l'enzyme tannase, qui décompose les tanins.
Représentants du groupe de litière de champignons
Parlant de ce que sont les groupes écologiques de champignons, il est particulièrement intéressant de souligner les champignons qui poussent dans la forêt sur la litière, dans les champs sur de la paille, dans le jardin sur le paillis.
Les représentants typiques de la litière sont violet ramer (Lepista nuda), anneau (Stropharia rugoso-annulata), champignon de paille (Volvariella volvacea) Pour le jardin, ce sont les champignons les plus utiles. La litière de la litière maîtrise volontiers les lits paillés avec de la sciure de bois ou des copeaux de bois. On pense qu'ils ne forment pas de mycorhizes avec des plantes, mais aident à alimenter les plantes en eau. Après la pluie ou l’arrosage, le mycélium des champignons dans la couche supérieure du sol recueille une grande quantité d’eau. Cette eau reste accessible aux plantes pendant longtemps. En étudiant la distribution de l'eau sur un lit avec du mycélium annelé, on peut voir qu'après l'irrigation d'une petite partie du lit, le mycélium distribue l'eau uniformément sur toute la surface. Le mycélium teigne pénètre activement dans la zone racinaire des plantes qui poussent sur le lit et contribue à la préservation de l'eau là-bas en l'absence de pluie et d'irrigation.
Les champignons de ce groupe écologique ont une forte défense immunitaire, car dans la litière forestière, leur mycélium est entouré de moisissures et d’autres microorganismes. Par conséquent, ils peuvent se développer dans un substrat non stérilisé. En 2015, sur un tel lit de 3 x 10 m, l'anneau se formait de 10 à 40 champignons par jour, au cours duquel des vagues de fructification sont visibles.
Le mycélium en grains ne peut pas être utilisé pour la multiplication végétative des champignons de la litière sur un substrat non stérile. Les moisissures et les bactéries situées dans le substrat capturent le grain avant que le mycélium du champignon de la litière ne se développe. En outre, le mycélium de céréales de la teigne et d’autres champignons de la litière est mal stocké, car le dioxyde de carbone n'est pas une protection complète pour lui. Un substrat stérilisé peut être inoculé avec du mycélium de céréales, mais cela complique grandement la technologie. Il est plus facile d'utiliser un substrat de mycélium non stérile pour la reproduction de ces champignons - un morceau de lit développé par le mycélium.
Les champignons de litière sont facilement semés avec des spores sur du paillis humidifié provenant d'aiguilles de pin ou de copeaux de bois. Champignon de litière bague bleue (Stropharia aeruginosa) peut se propager par auto-ensemencement sur un lit avec phlox. Dans le même temps, les phlox poussent bien et le mycélium du champignon était visible pendant leur transplantation.
Vous pouvez faire un lit pour planter un anneau à partir d'un mélange de copeaux de bouleau avec des aiguilles de pin. Sur ce lit, déjà partiellement maîtrisé par un anneau, des rangées violettes peuvent pousser seules.
Groupe de champignons Humus
Le mycélium de champignons appartenant à ce groupe est situé dans la couche d'humus sous la litière.
Les champignons les plus intéressants sont ceux vendus partout dans les magasins. Champignon bicuspide (Agaricus bisporus) de plus en plus sur les trottoirs champignon deux anneaux (Agaricus bitorquis), champignon pré (Agaricus campestris) et grand parapluie hétéroclite (Macrolepiota procera) Le mycélium de champignons humiques complète la conversion de la litière en bois en humus du sol.
La principale caractéristique de ce groupe écologique de champignons est l’incapacité des enzymes à décomposer la cellulose. Cependant, ils peuvent utiliser pour la nutrition des composés qui restent dans le sol après le travail des champignons de la litière. Qui a semé sur un lit avec un anneau saule (Pluteus salcinus), champignon août (Agaricus augustus) et quelques coléoptères, on espère qu’après la teigne, il sera possible d’y planter d’autres champignons humus.
Convient aux champignons de l'humus et au substrat créé par les bactéries aérobies et les actinomycètes dans les terrils de compost. Un tel substrat, composé d’un mélange de paille et de fumier d’élevage, est appelé compost champignon.Sur le compost de champignon, vous pouvez faire pousser non seulement du champignon, mais également d'autres champignons humus.
Pour la multiplication végétative de l’humus, le mycélium est un grain mais il est mal stocké et survit. Le compost mycélium fabriqué sur du compost champignon en tant que support est plus fiable. Le compost mycélium non stérile est un compost champignon recouvert de l’humus nécessaire. Pour fabriquer du mycélium de compost stérile, une culture pure du champignon issu d’une éprouvette est transférée dans un compost champignon stérilisé à l’autoclave. Auparavant, un tel mycélium de compost champignon était produit par la ferme d’état de Zarechye. Tout le monde pouvait faire un simple compost de paille et de fumier de cheval et faire pousser des champignons au sous-sol. Je me souviens de mon expérience dans la culture du champignon sur une loggia non vitrée. Là-bas, pendant plus d'un an, une banque achetée avec «Zarechye» était conservée avec du mycélium de compost champignon. Un liquide s’est formé dans le pot, qui a été versé comme engrais dans une boîte de 0,5 m3, où une tomate a poussé sur un mélange de sphaigne et de fumier de cheval. Deux mois plus tard, les champignons poussaient avec un tapis continu. Avec le mycélium de céréales, tout est beaucoup plus compliqué. Un bon départ dans le grain du mycélium nécessite un compost de haute qualité. Comment faire un tel compost est décrit dans les sections sur la culture des champignons.
Les champignons humus comprennent les champignons poussant près des écuries et des enclos à bétail sur des parcelles enrichies en azote ou sur des tas de paille.
Le plus intéressant dendroctone du shaggy blanc (Coprinus comatus) Ses fructifications assez volumineuses se développent et ne durent que quelques jours, après quoi le champignon commence à s'estomper en une masse noire avec des spores. À l'état jeune, le coléoptère de la bouse à poil à poil blanc est très savoureux, et sa teneur en sucre dépasse celle des autres champignons.
Quels champignons forment des mycorhizes avec des plantes
Il y a des champignons qui forment des mycorhizes avec des plantes, ils s'appellent mycorhizes.
Cep (Boletus edulis), bolets (Leccinum scabrum) et girolles (Cantharellus cibarius) Est un champignon mycorhizien typique vivant en symbiose avec des arbres. Ce champignon forme des mycorhizes avec des racines d’arbres. Une telle communauté est mutuellement bénéfique pour les deux organismes. Ces champignons fournissent à l'arbre de l'eau, des oligo-éléments et des composés du phosphore, extraits de la terre à l'aide d'enzymes. L'arbre hôte contrôle le développement des champignons mycorhiziens, leur fournissant du glucose et d'autres sucres simples par le biais de mycorhizes.
Papillons (Suillus granulatus) et délicieux bouchon de lait au safran (Lactarius deliciosus) poussent sous les jeunes pins. Ils ne nécessitent pas d'épais déchets forestiers, ils peuvent même pousser sur une pelouse tondue. Pour les cèpes, les cèpes et les cèpes, une couche de feuilles ou d'aiguilles tombées est souhaitable. Ainsi, les champignons blancs se trouvent le plus souvent dans une forêt de bouleaux sous un chêne. La forme en chêne du champignon porcini forme une mycorhize avec le chêne, le bouleau - avec le bouleau, mais pour son développement, le champignon choisit un endroit où il existe une importante couche de feuilles de bouleau, dont l’humidité est préservée grâce à la couche superficielle de feuilles de chêne. Les feuilles de bouleau pourrissent en une saison et les feuilles de chêne durent deux ans.
Un autre représentant du groupe des champignons mycorhiziens est la forme tremble. bolets (Leccinum aurantiacum). Ce champignon crée des mycorhizes avec des plantes telles que le tremble et le bouleau. Mais il arrive que ces cèpes surgissent d'une épaisse litière de conifères sous un vieux pin et que ni le tremble ni le bouleau ne sont visibles. Seules des fouilles ont montré que sous le pin passe une épaisse racine de tremble reliant de très jeunes pousses de tremble.
Certains champignons dans la littérature sont décrits comme n'étant pas mycorhizés, mais leur étude soulève des doutes. Donc imperméable géant (Langermania gigantea) ne pouvaient être transplantés de la forêt ni sur le substrat de la teigne ni sur le compost de champignon. Observant sa croissance à différents endroits, il se développe toujours à côté du cerisier des oiseaux. Peut-être qu'il forme une mycorhize avec elle? Transplantez-vous avec la cerise des oiseaux, attendez maintenant le résultat.
L’éclairage et la circulation de l’air dans la forêt sont d’une importance capitale pour la croissance des champignons mycorhiziens.Dans un bosquet de jeunes bouleaux à croissance dense, les bouleaux poussent généralement à la limite du côté sud du bosquet. Il y a plus de lumière au bord et de plus forts courants d'air de convection qui contribuent à la fructification. Les cèpes dans un tel bosquet ne poussent pas. Il doit être éclairci pour augmenter l’éclairage du sol et améliorer la circulation de l’air.
