Champignons marinés pour l'hiver: recettes maison

Champignons marinés pour l'hiver - un produit très savoureux et nutritif. Préparer un tel blanc à la maison n’est pas difficile. L'essentiel est de choisir votre recette préférée de marinade de champignons pour l'hiver et de lui donner vie.

Les champignons forestiers peuvent être préparés de nombreuses façons, tout en expérimentant les épices et les options de cuisson. En conséquence, le nouveau plat aura sa propre originalité. Les champignons marinés à la maison ne peuvent jamais s'ennuyer, car chaque pièce s'avère avoir un goût complètement différent. Et vos parents et amis seront toujours heureux de la variété de plats aux champignons sur la table de fête.

Comment pouvez-vous mariner les champignons à la maison?

Comment pouvez-vous mariner les champignons à la maison pour que nos ménages les aiment? Vous devez d’abord savoir quels champignons conviennent au marinage. Nous dirons tout de suite que tous les champignons forestiers ne conviennent pas à la conservation. Et ici huileuxblanc girolles, champignon au miel, bolets, Russula, les rameursjambe bleue flyers de mousse et bolets considéré comme le meilleur à cet effet. Chaque femme au foyer doit seulement suivre les recommandations de cuisson et observer les proportions de sel et de vinaigre. Et quand, par une soirée calme, toute la famille s’assoyera à la table pour essayer des champignons marinés avec des pommes de terre, vous vous rendrez compte que vous n’avez pas perdu votre temps à cueillir.

Il y a une règle dans le marinage des champignons, qui ne vaut pas la peine d'être enfreinte Ne faites jamais bouillir différents types de champignons, car ils ont une structure différente et le temps de traitement thermique de chacun d'entre eux est différent. Il est préférable de cueillir les champignons de forêt séparément, car ils ont des goûts différents.

Les champignons marinés pour l'hiver dans des bocaux ont toujours leurs fans. Ce blanc peut être mis sur la table comme plat principal ou ajouté. À première vue, le processus de décapage semble compliqué si vous le faites pour la première fois. Cependant, la deuxième fois, vous préparerez la pièce en une fois. Il est important de mener correctement le traitement thermique pour empêcher la croissance de bactéries et de micro-organismes susceptibles de gâcher les champignons.

Il est à noter que même les champignons marinés conviennent à la cuisson. pleurotes et champignons du magasin. En conserve, ils ne sont pas plus mauvais que les champignons de la forêt de pins. Comment pouvez-vous mariner les champignons pour l'hiver dans des bocaux pour que cela ne prenne pas beaucoup de temps?

Une recette simple pour les champignons marinés pour l'hiver dans des pots

Nous voulons porter à votre attention une recette simple pour les champignons marinés pour l'hiver dans des pots.

Pour cela, nous avons besoin de ces produits:

• champignons - 3 kg;
• eau filtrée - 0,6 l;
• sel - 100 g;
• piment de la Jamaïque - 3 pois;
• clous de girofle - 2 pcs .;
• sucre - 2 c. à thé;
• essence de vinaigre 70% - 50 ml;
• persil, coriandre (fraîche) - 100 g.

Jetez les champignons pelés dans l'eau, salez légèrement et laissez bouillir.

Mélanger les champignons avec une cuillère à égoutter et retirer la mousse de la surface.

Dès que la mousse cesse d'apparaître, ajoutez tous les ingrédients sauf l'essence de vinaigre.

Laissez les champignons bouillir jusqu'à ce qu'ils coulent complètement au fond de la casserole.

Ajouter l'essence de vinaigre et laisser bouillir la marinade pendant 15 minutes.

Retirer du feu, laisser refroidir et ensuite seulement verser dans les banques.

Liège avec des couvertures métalliques et envoyer au sous-sol.

Cette recette simple de champignons marinés est parfaite non seulement pour tous les jours comme collation, mais aussi pendant les vacances.

Il est important de savoir que les champignons marinés au vinaigre nécessitent l'utilisation de récipients émaillés, ainsi que de pots en verre. Le fait est que l'acide acétique réagit avec le métal et que des substances nocives sont libérées dans la marinade, ce qui peut être dangereux pour la santé.

Vous trouverez ci-dessous un certain nombre de recettes de champignons marinés pour l’hiver, auxquelles s’ajoutent d’autres ingrédients.

Recette de champignons marinés au vinaigre

Dans ce cas, la marinade n'est pas préparée séparément, elle est bouillie avec des champignons, ce qui donne au plat un maximum de piquant.

• champignons - 2 kg;
• eau - 300 ml;
• vinaigre 9% - 100 ml;
• sel - 50 g;
• feuille de laurier - 5 pcs .;
• grains de poivre noir - 8 pcs .;
• clous de girofle - 8 pcs .;
• gousses d'ail - 7 pcs .;
• aneth - un tas.

Remplissez le récipient avec les champignons pelés avec de l'eau, mettez le feu et faites bouillir pendant 20 minutes.

Mélangez les champignons avec une cuillère à égoutter et retirez la mousse obtenue.

Ajouter au récipient tous les composants sauf le vinaigre et les fines herbes et laisser bouillir encore 20 minutes.

5 minutes avant la fin du processus, ajoutez le vinaigre et l'aneth finement haché, mélangez.

Remplissez les boîtes de conserve, couvrez-les à l'aide d'une machine à coudre et enveloppez-les dans une couverture jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.

Cette version de champignons marinés dans des bocaux est très inhabituelle, mais le plat se révèle être épicé et très parfumé.

Sinon, comment mariner les champignons pour l'hiver dans des bocaux? Il existe de nombreuses recettes intéressantes pour les champignons marinés.

Champignons marinés à la maison avec carottes et ail

Liste des produits pour les achats:

• champignons - 1,5 kg;
• eau - 300 ml;
• sel, sucre cristallisé - 2-3 c. à thé;
• vinaigre 9% - 3 c. l.
• piment de la Jamaïque et poivre noir - 7 pois chacun;
• clous de girofle - 7 pcs .;
• carottes - 2 pièces .;
• oignons - 4 pcs .;
• gousses d'ail - 10 pcs.

Faites bouillir les champignons pré-nettoyés dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes, en remuant constamment et en enlevant la mousse.

Jeter les champignons sur une passoire et égoutter.

Mettez les carottes et l'ail hachés dans l'eau pour la marinade.

Ajouter le sel et le sucre cristallisé, mélanger jusqu'à ce que les cristaux soient dissous et laisser bouillir.

Mettez l'oignon coupé en demi-anneaux et les autres ingrédients immédiatement.

Ajouter les champignons à la marinade et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

Retirer du feu, verser dans des bocaux en verre et rouler.

Laissez refroidir complètement dans la pièce, puis sortez-la dans une pièce froide.

Cette recette, qui montre comment mariner les champignons pour l'hiver, ne vous prendra pas trop de temps, mais à la fin, la récolte s'avérera incroyable. En effet, à la maison, les champignons sont plus nutritifs et plus sains, car ils sont conservés sans colorants ni conservateurs.

Recette pour les champignons marinés pour la soupe (avec photo)

Nous vous proposons de préparer une pièce intéressante pour les amateurs de soupe aux champignons - une recette pour des champignons marinés avec une photo description par étape.

Pour ce faire, nous avons besoin des ingrédients suivants:

• champignons - 1 kg;
• eau - 0,5 l;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.
• cannelle - une pincée;
• clous de girofle - 7 pcs .;
• poivre noir moulu - 0,5 c.
• sucre granulé - 2 c.
• vinaigre - 1,5 c. l

Versez les champignons pelés avec de l'eau, salez, laissez bouillir et laissez cuire pendant 20 minutes en enlevant constamment la mousse.

Ajoutez toutes les épices aux champignons, sauf le vinaigre et laissez cuire 10 minutes.

Réduire le feu, verser le vinaigre et laisser bouillir pendant 5 minutes.

Retirer du feu, mettre dans des bocaux, ajouter la marinade et fermer.

Mettez sous les couvertures et laissez refroidir complètement.

Après refroidissement, prenez au sous-sol ou réfrigérez.

En hiver, un pot avec un tel blanc est ouvert et simplement ajouté à la soupe.C'est un excellent bouillon à l'arôme de champignons forestiers.

Recette de champignons marinés épicés pour l'hiver

Il existe également une recette de champignons marinés pour l’hiver avec l’ajout de cardamome et de graines de moutarde. Ce plat convient à ceux qui aiment les champignons épicés.

Donc, vous devez prendre ce qui suit:

• champignons - 1 kg;
• eau - 1 litre pour le salage;
• sel de table - 3 c. l.
• sucre - 1 c. à thé;
• pois noirs au poivre - 7 pcs .;
• feuille de laurier - 4 pièces .;
• clous de girofle - 5 branches;
• cannelle - 1 bâton;
• cardamome - 5 gousses;
• graines de moutarde - 1,5 c. l.
• graines d'aneth (sèches) - 2 c.
• vinaigre 9% - 100 ml.

Tremper les champignons lavés dans une casserole avec de l'eau, faire bouillir pendant 15 minutes et filtrer dans une passoire.

Rincez et versez à nouveau 1,5 litre d'eau, laissez bouillir les champignons et jetez 200 g de sel.

Laisser mijoter pendant 20 minutes, égoutter et rincer à nouveau les champignons à l'eau froide.

Nous faisons une marinade: mélangez de la cannelle, du laurier, de la moutarde, de l’aneth, de la cardamome, du poivre et des clous de girofle dans de l’eau. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 5 minutes.

Mettez les champignons dans la marinade, ajoutez le sel, le sucre cristallisé et le vinaigre.

Faites bouillir environ 7 minutes à feu doux, retirez et rangez dans des boîtes de conserve, garnissant la marinade au besoin.

Enroulez les couvercles, retournez-les et enveloppez-les dans une couverture jusqu'à ce qu'ils soient froids, environ 24 heures.

Champignons marinés dans des bocaux avec des légumes

La recette des champignons marinés dans des bocaux avec des légumes est tout aussi délicieuse.

Ingrédients

• champignons - 1 kg;
• eau (par marinade) - 500 ml;
• vinaigre 9% - 100 ml;
• carottes moyenne -2 pcs .;
• Poivre bulgare - 2 pcs .;
• oignons - 2 pcs .;
• sucre - 2,5 c. l.
• sel - 2 c. l.
• Lavrushka - 4 feuilles;
• noir et piment de la Jamaïque - 6 pois chacun.

Faire bouillir les champignons épluchés pendant 20 minutes, les retirer de la casserole et les rincer à l'eau du robinet. Puis filtrer les fruits à travers un tamis ou les déposer sur une serviette en papier pour en retirer le liquide.

Versez l'eau pour la marinade dans la casserole, laissez bouillir. Ajouter le sel, le sucre, un mélange de poivrons et de laurier, laisser bouillir 10 minutes.

Râpez les carottes avec de grandes divisions.

Retirez les graines du poivre et coupez-les en fines lanières.

Couper l'oignon en demi-rondelles, mélanger avec les carottes, le poivron et faire frire jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Mélanger le mélange de légumes avec les champignons et plonger dans la marinade. Laissez bouillir pendant 10 minutes, versez le vinaigre et laissez mijoter encore 5 minutes.

Emballez les champignons avec les légumes dans des bocaux, ajoutez la marinade et roulez.

Selon cette recette, les champignons marinés pour l'hiver ne peuvent pas être enroulés, mais consommés après refroidissement complet.

Comment décaper les champignons dans des bocaux sans vinaigre

Beaucoup de femmes au foyer demandent comment mariner les champignons dans des bocaux sans utiliser de vinaigre? Nous vous suggérons d’essayer une recette simple de décapage à l’acide citrique.

Produits requis:

• champignons - 1 kg;
• eau - 0,7 l;
• ail - 2 têtes;
• poivre noir - 5 pois;
• acide citrique - 1 c. (sans dessus);
• sel - 1,5 c. l.
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.
• feuille de laurier - 5 pcs .;
• romarin - sur la pointe d'un couteau.

Faire bouillir les champignons préalablement nettoyés dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Jeter sur un tamis jusqu'à ce que le verre soit complètement liquide.

Verser les champignons dans l'eau pour la marinade et, en ajoutant les épices (poivron, laurier, romarin), laisser bouillir le liquide.

Les champignons doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils atteignent le fond, environ 20 minutes.

Égoutter le bouillon et laisser les champignons refroidir complètement.

Couper l'ail en grosses tranches et mettre dans des bocaux, répartir les champignons refroidis sur le dessus.

Ajoutez du sel, du sucre et de l'acide citrique au bouillon de champignons égoutté. Laisser bouillir pendant 5-7 minutes et retirer du feu.

Remplir les pots de champignons avec la marinade chaude et rouler les couvercles.

Réchauffez les canettes et laissez-les refroidir pendant environ 24 heures.

Mettez au réfrigérateur ou descendez au sous-sol.

Comment mariner les champignons pour l'hiver dans une marinade au vin

Parfois, vous voulez surprendre vos invités avec des champignons marinés inhabituels. Nous proposons plusieurs recettes de marinade de champignons pour l’hiver dans une marinade au vin, au raifort et au vinaigre de cidre.

Dans une marinade au vin, les champignons produisent un goût et un arôme inhabituels. Un tel blanc sera un chef-d'œuvre culinaire sur votre table. Cependant, il convient de noter que les champignons dans la marinade au vin ne sont pas conservés aussi longtemps, seulement 3 à 4 semaines au réfrigérateur.

Ingrédients

• champignons - 0,6 kg;
• vin blanc sec - 300 ml;
• huile d'olive - 150 ml;
• vinaigre 9% - 30 ml;
• sel au goût;
• sucre granulé - 2 c.
• piment de la Jamaïque et noir - 6 pois chacun;
• feuille de laurier - 3 pcs .;
• zeste de citron - 1 c.

Marinade: mélanger le vinaigre, le vin et l'huile d'olive. Ajouter le sel, le sucre, le mélange de poivre, la feuille de laurier et le zeste de citron.

Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 10 minutes.

Couper les champignons pelés en gros morceaux et les mettre dans une marinade bouillante. Laissez bouillir environ 40 minutes, remuez constamment et retirez la mousse de la surface de la marinade.

Refroidir à température ambiante et réfrigérer pendant 3-4 jours directement dans la casserole.

Égouttez le liquide des champignons, mettez-les dans des bocaux, fermez-les avec des couvercles en plastique et remettez-les au réfrigérateur.

La pièce est prête à manger et vous pouvez apprécier le goût délicieux des champignons marinés dans une marinade au vin.

Cuisson des champignons marinés au raifort

La cuisson des champignons marinés avec du raifort plaira à ceux qui aiment les plats au goût piquant et vibrant.

Ingrédients

• champignons - 1 kg;
• eau - 0,7 l (pour la marinade);
• aneth - 3 branches;
• gousses d'ail - 4 pcs .;
• feuilles de cassis - 4 pièces;
• racine de raifort (petite);
• sel - 1 cuillère à soupe. l.
• sucre - 1,5 c. à thé;
• essence de vinaigre 70% - 1 c. l.
• poivre noir - 5 pois.

Faites bouillir les champignons cuits et pelés dans de l'eau salée pendant 30 minutes.

Égoutter et rincer les champignons à l'eau courante.

Couvrez le fond des boîtes de conserve stérilisées avec de l'aneth blanchi, râpé avec de la racine de raifort, des feuilles de cassis, du poivre et de l'ail émincé.

Marinade: mélangez le sel et le sucre cristallisé dans de l’eau, attendez qu’il soit bouilli et versez le vinaigre en poursuivant la cuisson environ 5 minutes de plus.

Disposer les champignons cuits dans des pots préparés et garnir chacun de marinade chaude.

Rouler, mettre les couvertures, envelopper avec une couverture et laisser refroidir complètement.

Champignons marinés pour l'hiver dans des pots avec du vinaigre de cidre

Les champignons marinés pour l'hiver dans des bocaux peuvent également être fermés avec du vinaigre de cidre de pomme, ce qui ne changera le goût de la récolte que pour le meilleur et donnera à toute la famille l'occasion de savourer le plat.

Ingrédients

• champignons - 1 kg;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.
• sucre granulé - 2 c.
• eau - 2,5 cuillères à soupe;
• vinaigre de cidre - 8 c. l.
• feuille de laurier - 4 pièces .;
• poivre noir - 10 pois;
• cannelle - 1 bâton;
• gousses d'ail - 5 pcs.

Versez les champignons nettoyés et cuits avec de l'eau et laissez bouillir pendant 30 minutes. Dans le même temps, n'oubliez pas de remuer et d'enlever périodiquement la mousse obtenue.

Égoutter et jeter les champignons sur une passoire.

Marinade: combinez l'eau avec du sel, du sucre, du poivre, de la cannelle, de la feuille de laurier, des gousses d'ail hachées et du vinaigre de cidre de pomme.

Mettez la marinade à feu doux, faites bouillir pendant 5-7 minutes.

Ensuite, vous devez plonger les champignons dans de la saumure bouillante et faire bouillir encore 5 minutes.

Disposer les champignons dans des bocaux, verser la marinade chaude et stériliser pendant 15 minutes.

Fermez les couvercles et laissez refroidir dans la pièce.

Enlevez les boîtes entièrement refroidies avec des découpes dans une pièce fraîche.

Assurez-vous d'utiliser ces recettes pour la cuisson des champignons au vinaigre en hiver et passez les mois d'hiver avec de bonnes et savoureuses préparations!