Recettes de champignons marinés aux cèpes d'hiver

Le pereberezovik a toujours été considéré comme une espèce noble de champignons et était tenu en haute estime par les amoureux de la «chasse silencieuse». Les manger sous n'importe quelle forme renforce le système immunitaire et aide à lutter contre les maladies du rein.

En Russie, les champignons marinés ont une préférence particulière. Si vous savez mariner les champignons d'hiver correctement pour l'hiver, vous pouvez toujours surprendre les membres de votre famille et vos invités avec une collation aux champignons exquise.

Les bouleaux marinés d’hiver préparés pour l’hiver sont parfaits pour ceux qui jeûnent ou qui sont végétariens. Et si votre conservation a un casse-croûte si étonnant, cela indiquera seulement que vous êtes une hôtesse zélée.

Traitement des cèpes avant le marinage

Avant d’envisager les recettes proposées pour la préparation des cèpes d’hiver, vous devez vous familiariser avec le traitement primaire.

• Les champignons sont lavés dans une grande quantité d'eau, en enlevant la saleté avec une éponge de cuisine.
• Coupez les extrémités des cuisses, puis coupez les champignons en petits morceaux. Si vous ne faites que décaper des chapeaux, les jambes sont enlevées mais pas jetées: d'autres plats sont préparés à partir de ceux-ci.
• Avant de décaper les cèpes, ils doivent être bouillis pendant 25-30 minutes, en éliminant la mousse de la surface aussi souvent que possible.
• Le pain d’apéritif cuit ne se trouve que dans des pots stérilisés. Sinon, la conservation ne restera pas inactive pendant longtemps.

Une recette simple pour mariner les cèpes d'hiver pour l'hiver

Cuire des bolets marinés pour l’hiver selon une recette simple ne vous demandera pas beaucoup de temps ni d’efforts, mais la collation deviendra un vrai délice.

• champignons - 3 kg;
• sucre et sel - 2 c. l.
• eau - 1 l;
• 9% de vinaigre - 200 ml;
• piment de la Jamaïque et noir - 5 pois chacun;
• feuille de laurier - 4 pièces .;
• brins d'aneth - 2 pcs.

Les champignons Boletus, conservés au vinaigre à la maison pour l'hiver, prendront la place qui leur revient, même sur la table de fête.

Noisettes marinées dans des pots d'acide citrique: une recette d'hiver

Cette recette de champignons de bouleau d'hiver marinés pour l'hiver convient à ceux qui, pour une raison quelconque, n'utilisent pas de vinaigre.

Un tel apéritif a un goût délicat et doux, une structure croustillante, mais son inconvénient est que la pièce à travailler est stockée uniquement dans le réfrigérateur. Par conséquent, la meilleure option dans ce cas est l’utilisation de pots en verre.

• champignons - 2 kg;
• acide citrique - ½ c.
• eau - 800 ml;
• sel - 2 c. l.
• sucre - 1,5 c. l.
• gousses d'ail - 5 pcs .;
• feuille de laurier - 3 pcs .;
• poivrons noirs et blancs - 7 pois chacun.

Voici une description détaillée de la procédure à suivre pour décaper les bolets d’hiver dans des bocaux contenant de l’acide citrique pour l’hiver.

1. Après le nettoyage préliminaire, coupez les champignons en morceaux et remplissez-les d'eau.
2. Nous faisons bouillir pendant 25-30 minutes en éliminant constamment la mousse de la surface à l'aide d'une cuillère à égoutter.
3. Nous passons les fructifications dans une passoire ou sur un tamis et attendons qu’elles s’égouttent.
4. Nous préparons la marinade: dans l’eau, nous mélangeons le sel et le sucre, laissons bouillir et versez les champignons.
5. Cuire à feu doux pendant 10 minutes et ajouter le poivron, le laurier, l'ail haché en cubes.
6. Poursuivre la cuisson 15 minutes et verser de l'acide citrique.
7. Faites bouillir les champignons avec de l'acide citrique pendant 10 minutes et mettez-les dans des bocaux.
8. Ajoutez la marinade au cou, roulez-la et laissez-la refroidir complètement dans la pièce.
9. A conserver au réfrigérateur pendant 5 mois maximum.

Nous marchons des cèpes pour l'hiver: recette avec vidéo

Traditionnellement, les recettes de bolets d’hiver marinés sont préparées avec du vinaigre, ce qui aidera à préserver la récolte plus longtemps. Et l'ajout d'aneth et d'origan le rendra plus parfumé et plus riche.

• champignons - 2 kg;
• 9% de vinaigre - 120 ml;
• eau - 700 ml;
• sucre - 1,5 c. l.
• sel - 2 s. l.
• origan - ¼ c. à thé;
• aneth - 1 parapluie;
• piment de la Jamaïque - 5 pois.

Suivez la recette pas à pas pour préparer des bolets d’hiver marinés, et votre collation impressionnera tous ceux qui le goûtent avec son goût.

1. Faites bouillir les bolets préparés dans de l'eau salée pendant 30 minutes.
2. Mettez dans une passoire et rincez immédiatement à l'eau froide.
3. Versez l'eau spécifiée dans la recette, laissez bouillir et ajoutez toutes les épices sauf le vinaigre.
4. Faire bouillir à feu moyen pendant 15 minutes, mettre les champignons dans des pots stérilisés et les écraser à la cuillère.
5. Verser le vinaigre dans la marinade, laisser bouillir et verser dans des bocaux.
6. Mettez-les dans une casserole d'eau chaude et stérilisez-les 20 minutes à feu doux.
7. Roulez, retournez et couvrez avec une vieille couverture jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
8. Sortez dans une pièce fraîche et conservez-le à une température maximale de 10 ° C pendant 10 mois maximum.

Regardez aussi une vidéo montrant comment mariner les champignons d’hiver pour l’hiver.

Bolet mariné à l'essence de vinaigre

Même une femme au foyer novice sera en mesure de faire face à cette recette pour la cuisson des mûres marinées pour l'hiver dans les banques.

Essayez de lui donner vie et vous pourrez offrir à vos amis de délicieux plats aux champignons.

• champignons - 2 kg;
• sel - 2 kg;
• sucre - 1,5 c. l.
• eau - 800 ml;
• essence de vinaigre - 2 dess. l.
• poivre noir - 10 pois;
• feuille de laurier - 4 pièces .;
• aneth (grains) - 1 c. à thé;
• ail - 5 tranches hachées.

1. Les champignons cuits sont introduits dans de l'eau déjà bouillante et cuisent pendant 20 minutes en éliminant constamment la mousse.
2. Nous le mettons dans une passoire, laissez-le s'égoutter et versez de l'eau (extraite de la recette).
3. Cuire 10 minutes, verser les épices et les épices, sauf l'acide, laisser mijoter 20 minutes.
4. Versez l'essence de vinaigre, faites bouillir pendant 5 minutes et retirez la casserole du feu.
5. Laisser refroidir pendant 30 minutes et répartir les champignons avec la marinade dans des bocaux.
6. Fermez les couvercles en nylon serrés et couvrez avec une couverture.
7. Après refroidissement, nous sortons dans une pièce sombre et froide et ne stockons pas plus de 10 à 12 mois.

Recette de bolets d'hiver marinés au vinaigre et aux clous de girofle

Une description étape par étape de la recette de champignons marinés pour l'hiver avec des clous de girofle vous aidera à préparer une excellente collation pour toutes les fêtes.

• cèpes bouillis - 2 kg;
• clous de girofle - 7 boutons;
• eau - 700 ml;
• vinaigre 9% - 100 ml;
• sel - 2 c. l sans dessus;
• sucre - 1,5 c. l.
• gousses d'ail - 5 pcs .;
• feuille de laurier - 5 pcs .;
• poivre noir - 7-9 pois.

Il est préférable de préparer la recette pour le marinage des champignons cèpes d’hiver conformément à la description étape par étape ci-dessous.

1. Pour préparer la marinade dans l'eau, mélanger le sucre et le sel, laisser bouillir pendant 5 minutes.
2. Introduisez de l'ail en dés, des grains de poivre, des feuilles de laurier et des boutons de girofle.
3. Porter à ébullition et cuire 10 minutes à feu doux.
4. Ajoutez les champignons, faites bouillir pendant 15 minutes et versez le vinaigre.
5. Remuer, porter à ébullition et retirer du feu.
6. Laisser les champignons refroidir complètement dans la marinade et les mettre dans des bocaux stérilisés.
7. Amenez la marinade à ébullition et versez les pots de champignons en haut.
8. Rouler, laisser refroidir à la température ambiante et aller au sous-sol.

Bolet mariné à l'huile végétale

Champignons marinés, cèpes, cuits pour l’hiver dans des pots d’huile végétale - un apéritif délicieux qui peut être servi avec plaisir sur la table de fête.

• champignons - 2 kg;
• huile végétale;
• eau - 800 ml;
• sucre - 1,5 c. l.
• sel - 2 c. l.
• piment de la Jamaïque - 8 pois;
• vinaigre 9% - 120 ml;
• feuille de laurier - 3 pcs .;
• ail - 5 gousses.

1. Les cèpes épluchés bouillir pendant 25 minutes à feu doux.
2. Filtrer dans une passoire et rincer à l'eau froide.
3. Toutes les épices, sauf l'huile et le vinaigre, sont combinées dans de l'eau, portées à ébullition et bouillies pendant 15 minutes.
4. Répartir les cèpes dans la marinade, laisser bouillir pendant 10 minutes, verser le vinaigre et éteindre le feu.
5. Empilés dans des bocaux, remplis de marinade, ajouter 3 c. l huile végétale chaude.
6. Mettez dans une casserole avec de l'eau chaude et stérilisez 20 minutes à feu moyen.
7. Rouler avec des couvertures stérilisées, isoler avec une couverture et après refroidissement dans le sous-sol.

Bolets d'hiver marinés sans stérilisation: recette avec photo

La recette proposée avec des photos de cèpes marinés, préparées pour l’hiver sans stérilisation, séduira tous les amateurs de collations aux champignons, sans exception.

• champignons - 2 kg;
• sucre - 1,5 c. l.
• sel - 1 cuillère à soupe. l.
• eau - 700 ml;
• 9% de vinaigre - 100 ml;
• graines de moutarde - 1 dess. l.
• feuille de laurier - 4 pièces .;
• aneth - 2 parapluies.

Comment mariner les cèpes pour l’hiver sans stérilisation, voici une description étape par étape de la recette.

1. Les champignons pelés et lavés sont bouillis dans de l'eau bouillante pendant 25 minutes.
2. L'eau est drainée et versée avec une nouvelle eau, on la laisse bouillir et on y introduit le sel, le sucre, l'aneth, le laurier et la moutarde.
3. Faire bouillir les champignons dans une marinade pendant 20 minutes et verser le vinaigre.
4. Poursuivre la cuisson des bolets pendant 15 minutes supplémentaires et verser dans des bocaux stérilisés.
5. Sceller avec une cuillère et verser la marinade bouillante vers le haut.
6. Rouler avec les couvercles stériles, retourner et couvrir avec quelque chose de chaud jusqu'à ce que complètement refroidi.
7. Sortez dans une pièce sombre et froide et ne stockez pas plus de 10 mois.

Comment décaper l'écorce de bouleau d'hiver avec de la cannelle sans stérilisation

Selon la recette proposée, nous préparerons des bolets d'hiver marinés sans stérilisation avec l'ajout de bâtons de cannelle, ce qui rendra la préparation très inhabituelle. Un apéritif aux champignons accompagnera toute table de fête et diversifiera le menu quotidien de la famille.

• champignons - 2 kg;
• eau - 700 ml;
• vinaigre - 100 ml;
• bâton de cannelle;
• sel - 2 c. l sans dessus;
• sucre - 1,5 c. l.
• ail - 5 gousses;
• poivre noir - 7 pois;
• feuille de laurier - 4 pièces

1. Faire bouillir les champignons préalablement nettoyés dans de l'eau bouillante pendant 25 minutes.
2. Mettez un tamis pour bien égoutter et faites cuire la marinade.
3. Dans l'eau, combinez le sel, le sucre, le laurier et le poivre.
4. Faire bouillir pendant 5-7 minutes et ajouter les champignons à ébullition pendant 20 minutes.
5. Ajouter l'ail en tranches, mettre la cannelle et laisser bouillir encore 10 minutes.
6. Retirez la cannelle et la feuille de laurier, versez lentement le vinaigre et poursuivez la cuisson des champignons dans la marinade pendant 10 minutes.
7. Disposer dans des bocaux, verser la marinade et rouler immédiatement.
8. Couvrir avec une couverture, laisser refroidir complètement et aller au sous-sol.

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