Beurre mariné à l'acide citrique: recettes pour l'hiver

Les huiles d’hiver marinées à l’acide citrique sont considérées comme les préparations préférées de nombreuses femmes au foyer. Cependant, toute conservation nécessite un prétraitement des champignons. Ils doivent être soigneusement nettoyés du sable et de la saleté, en enlevant un film gras et glissant de chaque chapeau. Si cela n'est pas fait, les cornichons marinés à l'acide citrique seront désagréablement amers.

Il existe deux recettes de beurre mariné à l'acide citrique: froid et chaud. La méthode à chaud consiste à faire bouillir des champignons dans une marinade. Dans ce cas, le remplissage des banques devient trouble, mais cela n'affecte pas le goût et l'arôme. La méthode du froid se fait différemment: le beurre et la marinade sont cuits séparément. Les champignons préparés sont distribués dans des bocaux et remplis de marinade chaude, tandis que le liquide ne devient pas trouble et reste transparent.

Comment faire mariner du beurre avec de l'acide citrique à la maison pour le rendre rapide et savoureux?

Recette de marinage de champignons huileux à l'acide citrique

Marinade pour 2 kg de beurre frais:

• 500 ml d'eau;
• 60 ml de vinaigre à 9%;
• 1 cuillère à café poivre noir moulu;
• 4 noyaux d'épices;
• 1 cuillère à soupe l les sels;
• 1 cuillère à soupe l sucre granulé;
• 1 sachet (10 g) d'acide citrique.

Porter l'eau à ébullition avec du vinaigre, après avoir jeté toutes les autres épices sauf l'acide citrique. La marinade doit bouillir pendant 5 minutes. Vous pourrez ensuite déposer l’huile pelée en toute sécurité. Cuire ensemble pendant 25-30 minutes à feu doux.

Retirer la marinade du feu, ajouter de l'acide citrique, bien mélanger et laisser refroidir complètement.

Mettez l'huile dans les pots stérilisés, scellez-la et rangez-la dans un endroit frais.

Souvent, les huiles de décapage à l'acide citrique impliquent la nécessité d'ajouter diverses épices et assaisonnements pour la conservation. Cependant, il ne faut pas en faire trop pour ne pas noyer l'arôme des champignons forestiers.

Des recettes détaillées pour des huiles de cuisson, marinées à l'acide citrique, aident même les cuisiniers jeunes et inexpérimentés à surprendre leurs proches en créant de véritables «chefs-d'œuvre» de champignons.

Oranges marinées à l'acide citrique dans une marinade épicée

Selon la complexité de la préparation, les recettes de décapage huilées à l'acide citrique sont à peu près les mêmes. Cependant, les préférences gustatives de la marinade pour le beurre avec de l'acide citrique sont différentes pour tout le monde, car elles sont préparées avec l'ajout de différentes épices. Une telle conservation est parfaite comme collation.

Pour une recette salée de champignons marinés, nous avons besoin de:

• 2 kg de beurre frais;
• 1 litre d'eau;
• 1 cuillère à soupe l sel (sans dessus);
• 2 cuillères à soupe l sucre
• 0,5 cuillère à soupe l sauce de soja;
• 1 pc petits piments chili;
• 3 grains de poivre noir;
• 2 noyaux d'épices;
• 0,5 c. À thé graines d'aneth;
• 2 feuilles de laurier;
• 6 gousses d'ail;
• 1 cuillère à café acide citrique.

Faites bouillir l'huile à l'avance dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Égouttez et rincez les champignons dans une passoire sous l'eau chaude courante.

Versez 1 litre d'eau séparément dans le récipient, ajoutez le sel, le sucre cristallisé, la sauce soja, le piment haché, le poivre, les graines d'aneth, le laurier et l'ail râpé sur une râpe fine.

Amener la marinade à ébullition, ajouter de l'acide citrique, bien mélanger et y plonger l'huile. Faire bouillir le mélange entier à feu doux pendant pas plus de 20 minutes.

Retirez délicatement les champignons de la poêle et mettez-les directement dans des bocaux stérilisés, versez la marinade sur le dessus. Fermer avec des couvercles en plastique (ne pas envelopper), laisser refroidir. Après environ 10 heures, remplacez les couvertures par des couvercles métalliques et placez-les au sous-sol.

Autres recettes d'huiles d'acide citrique marinées

Une autre façon de mariner le beurre avec de l'acide citrique vous fera gagner beaucoup de temps, car il ne nécessite pas de stérilisation. Il comprend la cuisson des champignons séparément de la marinade.

• 1 kg de beurre bouilli;
• 500 ml d'eau;
• 1 cuillère à soupe l les sels;
• 1,5 c. À thé acide citrique;
• 4 grains de poivre noir;
• 3 feuilles de laurier;
• 4 pc les clous de girofle;
• 0,5 c. À thé graines de coriandre.

Dans de l'eau tiède, mélanger tous les ingrédients sauf l'acide citrique et les champignons. Attendez l'ébullition et laissez bouillir environ 5 minutes.

Ensuite, verser de l'acide citrique dans la marinade, bien mélanger (jusqu'à ce que les cristaux soient dissous) et retirer du feu.

Répartir les champignons bouillis dans les pots stérilisés, verser la marinade sur le dessus et boucher les couvercles.

Placez les bocaux dans un endroit chaud après les avoir retournés et enveloppez-les d'une couverture. Il est recommandé de rester dans cette position de conservation pendant environ 10 à 12 ans, après quoi les boîtes de conserve doivent être sorties dans une pièce fraîche.

La recette la plus populaire parmi les ménagères est le beurre de marinade à l'acide citrique, les oignons et les graines de moutarde. Pour 2 kg d'huiles pelées fraîchement purifiées, il est nécessaire de préparer une telle marinade:

• 700 ml d'eau filtrée;
• 2 cuillères à soupe l les sels;
• 3 cuillères à soupe l (sans colline) sucre;
• 1 cuillère à café acide citrique;
• 2 c. À thé graines de moutarde;
• 4 feuilles de laurier;
• 7 pois d'épices et de poivre noir;

Remplissez les papillons avec de l'eau du robinet et laissez bouillir. Ensuite, vous devez éliminer complètement le liquide de la casserole, verser les champignons avec de l'eau fraîche additionnée d'une pincée de sel. Laisser bouillir pendant 15 minutes, égoutter à nouveau et jeter les champignons dans une passoire.

Marinade: Versez l'acide citrique, le sel et le sucre dans de l'eau filtrée, mélangez bien et laissez bouillir.

Placez la feuille de laurier, les graines de moutarde, le noir et le piment de la Jamaïque au fond des pots stérilisés. Ajoutez-y des champignons et versez dessus la marinade chaude. Couvrez les champignons marinés dans des bocaux avec des couvercles en métal et placez-les dans une casserole d'eau chaude.

Important: les canettes doivent être mises dans une casserole sur une serviette. Sinon, le verre pourrait éclater lors d'un traitement thermique supplémentaire.

Stériliser les pots avec des huiles est recommandé pendant 20 minutes. Rouler, laisser refroidir complètement sous une couverture chaude, puis emportez-le au sous-sol.

En faisant preuve d'imagination, chaque femme au foyer sera capable de créer sa propre recette unique. Expérimentez avec les épices et surprenez vos invités avec de délicieuses coupes au beurre.