Premiers plats aux champignons: recettes avec photos

Les premiers plats aux champignons ne sont pas seulement des soupes parfumées, de la soupe aux choux et du bortsch. Les femmes au foyer connaissent également de nombreuses excellentes recettes de méli-mélo de champignons, de cornichons, de chaudrée et de bouillons légers. Les champignons font même de la okrochka ou du consommé avec des truffes sur du bouillon de poulet. Pour la préparation de tous ces champignons, les premiers plats sont des cadeaux appropriés et frais de la forêt, et des billettes séchées.

Comment faire du bouillon de champignons maison

Bouillon de champignons aux boulettes de champignons

Ingrédients

100 g de champignons porcini séchés, 1 oignon, 125 g de beurre, 100 g de chapelure, 1 verre de crème, 1 verre de farine, 1 verre d'eau, 6 œufs, sel.

Cuisson:

Selon la recette de ce premier plat, vous devez faire bouillir les champignons dans de l'eau salée, les hacher, les filtrer. Hachez l'oignon et faites-le frire dans l'huile. Faire revenir la chapelure dans le beurre, verser la crème et passer au tamis. Faites bouillir de l'eau avec de l'huile, ajoutez de la farine, de la crème, des champignons, du sel, battez les œufs et remuez. Faire bouillir les boulettes de viande. Des oignons frits doivent être ajoutés au bouillon de champignons préparé selon cette recette.

Bouillon de champignons avec "oreilles" de champignons

Ingrédients

50 g de champignons, 1 oignon, 1 cuillère à soupe. à table de beurre, 1/2 tasse de crème sure, sel.

Pour préparer les "oreilles" du bouillon aux champignons selon cette recette, vous aurez besoin de: 1-2 œufs, 1/2 tasse de farine, 6 c. cuillères à soupe d'eau, sel.

Cuisson:

Faire bouillir et hacher les champignons, filtrer le bouillon. Ajouter l'huile chaude aux champignons, l'oignon haché frit dans l'huile, mélanger.

Pétrir la pâte, la rouler finement et couper les gâteaux. Sur chaque mettre une cuillère à café de viande hachée, pincer, faire bouillir dans de l'eau salée, incliner dans une passoire. Trempez les "oreilles" dans un bouillon chaud, ajoutez de la crème sure et tiède, sans porter à ébullition.

Servir avec de la crème sure.

Bouillon de champignons dans des tasses

Ingrédients

50 g de champignons porcini séchés, 2 oignons, 2 c. à soupe de beurre.

Cuisson:

Faire bouillir les champignons, filtrer le bouillon et y plonger l'oignon émincé dans l'huile, réchauffer l'huile, sans la porter à ébullition.

Bouillon de champignons

Ingrédients

50 g de champignons séchés, 2,5 l d'eau, 2 oignons, 15 g de beurre.

Cuisson:

Avant de préparer le bouillon de champignons, les champignons doivent être soigneusement lavés. Ensuite, mettez dans une casserole et versez une petite quantité d'eau. Après 2 heures, ajoutez le reste de l'eau et mettez l'oignon pelé. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les champignons soient complètement ramollis. Retirer les champignons, rincer à l'eau froide et hacher. Filtrer le bouillon.

Lorsque vous faites cuire la soupe sur du bouillon de champignons maison, ajoutez des champignons hachés, préalablement légèrement frits au beurre avec une petite quantité d'oignon, avant la cuisson, après avoir rempli les pommes de terre, les céréales ou les pâtes du bouillon.

Ici vous pouvez voir des photos de bouillons de champignons aux recettes proposées ci-dessus:

Recette de consommé de champignons sauvages au bouillon de poulet

Consommé avec boulettes de viande de poulet et champignons

Ingrédients

1,5 l de bouillon de volaille, 250 g de noix combinées, 50 g de champignons forestiers et 150 g de légumes.

Cuisson:

Garnir, ajouter et julienne de champignons forestiers.

Consommé Royal

Ingrédients

1,5 l de bouillon de volaille, 150 g de royale aux champignons ou à la truffe, 100 g de poulet.

Cuisson:

En accompagnement, mettez dans le bouillon un piano de champignons forestiers ou de truffes finement hachés et du poulet haché en lanières

Consommé au poulet et aux champignons

Ingrédients

1,5 l de bouillon de poulet, 150 g de légumes bouillis, 150 g de dumplings au poulet, champignons sauvages ou truffes, persil.

Cuisson:

Pour préparer un consommé de champignons sauvages, vous devez ajouter un bouillon de légumes (carottes, céleri, poireaux et chou), des cubes de poulet, des champignons sauvages ou des truffes et du persil.

Recettes de cornichons aux champignons

Pickle de betterave aux champignons salés et à la farine d'avoine

Ingrédients

5 pièces betteraves, 4 litres d'eau, 4 pommes de terre, 4 cornichons, 2/3 tasse de champignons salés, 1/4 tasse de flocons d'avoine, sel, crème sure.

Cuisson:

Laver les betteraves, cuire, éplucher, hacher, remettre dans un bouillon filtré. Ajouter les pommes de terre, les cornichons, les champignons marinés et les flocons d'avoine. Saler. Le cornichon sera prêt lorsque les pommes de terre seront cuites.

Avant de servir, le cornichon préparé avec cette recette aux champignons doit être assaisonné de crème sure.

Cornichon aux champignons

Ingrédients

300 g champignons porcini, 1 oignon, beurre, orge perlé, cornichons, oignons verts.

Cuisson:

Pour préparer le cornichon de champignons, l'oignon doit être doré à l'huile. Ajoutez ensuite des champignons finement hachés et légèrement frits. Mettez tout dans une casserole avec de l'eau, faites cuire. Ajouter la bouillie d'orge perlée et friable, les cornichons de hareng hachés, mélanger et laisser bouillir. Saupoudrer le cornichon avec les oignons verts.

Comment faire un méli-mélo aux champignons: recettes avec des photos

Méli-mélo de champignons

Ingrédients

500 g de champignons, 1 kg de chou frais, 1 concombre mariné, 1 oignon, 2 c. cuillères à soupe de purée de tomates, 2 c. à thé de sucre, 4 c. à soupe de ghee, sel au goût, feuille de laurier, 3 c. cuillères à soupe de 3% de vinaigre, 3 c. cuillères de chapelure.

Cuisson:

Avant de faire un méli-mélo avec des champignons, vous devez hacher le chou, le mettre dans une casserole avec le ghee, ajouter du lait et laisser mijoter pendant environ 1 heure.

Lorsque le chou est mou, ajoutez de la purée de tomates, du sucre, du sel, du laurier et du vinaigre dans la casserole. Les champignons à rôtir peuvent être différents. Ils devraient être bouillis, coupés en tranches et frits dans l'huile.

Ajouter les oignons frits, le concombre coupé en dés, le sel aux champignons et laisser mijoter tous les produits sous le couvercle pendant 20 minutes.

Lay chou et les champignons en couches dans une casserole profonde. Dans ce cas, les couches inférieure et supérieure doivent être constituées de chou.

Saupoudrer le chou d'huile, parsemer de chapelure et cuire au four pendant 30 minutes.

Le méli-mélo aux champignons préparé selon cette recette est servi chaud.

Bouillon de champignons

Ingrédients

500 g de champignons, 2 oignons, 2 c. cuillères à soupe de purée de tomates, 2 c. à soupe de beurre ou de margarine, 100 g de crème sure, 1/4 citron, 150-200 g de cornichons, feuille de laurier, grains de poivre.

Cuisson:

Hachez et faites légèrement frire les oignons, en ajoutant la purée de tomates à la fin de la cuisson. Faire bouillir les champignons dans une petite quantité d'eau, après les avoir retirés du bouillon et rincer à l'eau froide. Mettez les champignons tranchés dans un bol, ajoutez les cornichons finement hachés (sans la peau), les oignons légèrement frits, les feuilles de laurier, les grains de poivre et assaisonnez avec du bouillon de champignons préparé à l'avance. Ajoutez la quantité requise d’eau chaude et laissez cuire 10 minutes.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, le méli-mélo aux champignons selon cette recette doit être servi avec de la crème sure, des tranches de citron, du persil ou de l’aneth:

Comment faire cuire un méli-mélo de champignons

Champignons solyanka

Ingrédients

2 litres d’eau pour la cuisson des champignons et des légumes, 500 g de champignons (bolets, girolles, champignons), 100g de bacon cru fumé, 1 carotte, 1 oignon, 1 tomate, 5 olives sans pépins vertes et noires, 1 gousse d’ail, un bouquet de persil, 1 feuille de laurier, sucre, sel et poivre noir fraîchement moulu au goût, huile végétale pour la friture . Pour servir: 1 citron

Cuisson:

Lavez, séchez et épluchez les champignons, coupez les en tranches. Versez de l'eau, faites bouillir à feu moyen pendant 10 minutes. Jeter dans une passoire, verser 2 litres d’eau douce, cuire avec la feuille de laurier pendant une heure, puis cuire à feu doux. Retirez la tige de la tomate, placez-la dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, retirez la peau et coupez-la en tranches. Épluchez et hachez l'oignon en demi-anneaux, faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Couper les lardons en tranches, les mettre sur l'oignon et les faire frire pendant 5 minutes. Ajouter la tomate et laisser mijoter pendant 5-7 minutes. Transférer le contenu de la casserole et des carottes sur les champignons, cuire 10 minutes après avoir fait bouillir le liquide. Couper les olives en rondelles, hacher le persil et éplucher l'ail à l'aide d'une presse. Ajoutez tous les ingrédients dans le méli-mélo, ajoutez le sucre, le sel, le poivre. Porter à ébullition, cuire 5 minutes. Le mélange de champignons préparé selon cette recette est servi avec des tranches de citron.

Assortiment de solyanka

Ingrédients

500 g de champignons frais (cèpes, bolets, tremble, champignons, bouchon de lait au safran), 1 kg de chou frais, 1 cornichon, 1 oignon, 2 c. cuillères à soupe de purée de tomate, 1 -2 c. à thé de sucre, 2 c. à soupe de beurre, sel, poivre, laurier, vinaigre

Cuisson:

Avant de cuire le mélange de champignons varié, le chou doit être haché, mis dans une casserole, ajouter l'huile, un peu d'eau et laisser mijoter pendant environ 1 heure.

15-20 minutes avant la fin du ragoût, ajoutez de la purée de tomates, du sucre, du sel, du poivre, du laurier, du vinaigre. Épluchez les champignons, rincez-les et mettez-les dans l'eau bouillante pendant 10-15 minutes, puis coupez-les en tranches et faites-les revenir à l'huile.

Mettez les champignons dans un bol, faites revenir l'oignon dans la même poêle, puis mélangez-le avec les champignons, ajoutez le concombre haché, le sel, le poivre.

Placez la moitié du chou cuit dans une poêle graissée, mettez les champignons cuits sur le chou et recouvrez à nouveau d'une couche du chou restant. Saupoudrer le chou de chapelure et saupoudrer de beurre, mettre au four pour la cuisson.

Avant de servir, vous pouvez mettre une tranche de citron ou d'olive sur un méli-mélo.

Le méli-mélo de champignons peut également être préparé à partir de choucroute, sans ajouter de vinaigre dans ce cas. Les champignons frais peuvent être remplacés par des légumes salés ou séchés.

Regardez la photo du méli-mélo de champignons selon les recettes présentées sur cette page:

Recettes pour ragoût de pommes de terre et autres champignons

Ragoût aux champignons de Nijni Novgorod

Ingrédients

800 g de champignons frais, 100 ml d'huile végétale, 1 oignon, 5-6 pommes de terre, 2-3 c. à soupe de crème sure ou 1/2 tasse de crème, 2-3 jaunes d'oeuf, sel, poivre, persil.

Cuisson:

Peler les champignons frais, bien rincer à l'eau froide, hacher finement, mettre dans une casserole, ajouter l'huile, les oignons émincés, un peu de sel, poivrer; couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes à feu doux en remuant pour ne pas brûler. Ajouter les pommes de terre, coupées en petits cubes, verser de l'eau bouillante (4 l), laisser les pommes de terre bouillir jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Selon cette recette, à cette soupe de champignons, vous devez ajouter de la crème sure ou de la crème avec des jaunes en vrac, non bouillante. Au moment de servir, saupoudrer de persil haché.

Chaudrée

Cuisson:

Couper les chapeaux et les jambes ensemble en petits morceaux. Mettez dans une casserole avec de l'huile, du sel, des herbes et de l'ail pilé.

Verser le bouillon et cuire à feu doux jusqu'à ce que les champignons se transforment en purée de pommes de terre. Versez-les dans un bol et servez un ragoût aux champignons avec de fines tranches de pain grillées.

Chaudrée "Forester's Lip"

Ingrédients

60 g de champignons (blancs, cèpes, cèpes) mouches de mousse, du beurre), 25 g de mil, 20 g d’oignon, 30 g de crème sure, sel.

Cuisson:

Hacher finement les champignons non fantômes et les mettre dans l'eau chaude avec le mil lavé. Laisser mijoter jusqu'à cuisson. En fin de cuisson, ajoutez les oignons sautés et le sel.Servir avec de la crème sure, des herbes.

Ragoût de champignons Porcini

Ingrédients

200 g de cèpes, beurre, pommes de terre, laurier, aneth, crème sure.

Cuisson:

Faire revenir les tranches de champignons porcini dans l'huile, les plonger dans une casserole avec de l'eau et laisser bouillir pendant 30 minutes. Ajouter les pommes de terre en dés, la feuille de laurier et faire bouillir à nouveau pendant 20 minutes. Décorer d'un ragoût de champignons porcini à l'aneth. Servir avec de la crème sure.

Ragoût de champignons (cuisine finlandaise)

Cuisson:

Jeunes champignons tubulaires frais, gruau d'orge, lait, eau, beurre, sel. Faites bouillir l'orge jusqu'à ce qu'il soit cuit, ajoutez les champignons pelés, le lait et le beurre.

Préparez le ragoût et assaisonnez-le avec du sel.

Chaudrée Aux Champignons

Ingrédients

200 g de pain, 300 g de champignons frais ou 30 g de champignons séchés (1 l de bouillon de champignons), 2 oignons, 2 c. à soupe de légume ou de beurre, 4 cuillères à café de crème sure, courgettes (facultatif), sel.

Cuisson:

Faire bouillir les champignons.

Râpez le pain. Faites frire les oignons, ajoutez les champignons hachés et, si vous le souhaitez, de petites tranches de courgette, mélangez avec du pain haché, laissez mijoter. Tremper dans un bouillon de champignons, saler au goût, assaisonner avec de la crème sure.

Chaudrée Aux Champignons

Ingrédients

700 ml d'eau, 200-400 ml de lait, 100-200 g de champignons porcini, 2 tubercules de pomme de terre, 100 g de bacon frais, 1 oignon, 1 carotte, 40-50 g de farine d'avoine, sel et poivre noir fraîchement moulu - au goût, huile végétale pour la friture. Pour servir: plusieurs brins de persil et / ou d'aneth

Cuisson:

Moudre les oignons et les carottes pelés. Filtrer les légumes dans l'huile végétale chauffée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Lavez, séchez et épluchez les champignons. Faites bouillir pendant 15-20 minutes dans 500 ml d'eau, conservez le bouillon.

Broyez les champignons et le gras, faites les cuire ensemble pendant 15 minutes.

Versez le reste de l'eau dans le lait, portez le mélange à ébullition. Ajouter les pommes de terre pelées et hachées et les légumes sautés. Laisser cuire 15 minutes.

Verser le bouillon de champignons dans la poêle. Ajouter les flocons d'avoine hachés comme épaississant, ainsi que les champignons avec le saindoux. Saler, poivrer et réchauffer 5 minutes.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, la soupe aux champignons selon cette recette doit être servie avec des herbes hachées:

Ragoût de pois aux champignons

Ingrédients

2 litres d'eau + pour faire tremper les pois et les champignons, 5 champignons séchés, 3 tubercules de pomme de terre, 1 oignon, 1 carotte, 50 g de pois secs, 2 gousses d'ail, 1 feuille de laurier, 5 grains de poivre, un petit bouquet d'aneth, sucre et sel - à goûter.

Cuisson:

Verser les pois avec de l'eau froide, laisser reposer pendant 1 h, égoutter. Verser les champignons avec de l'eau bouillie, laisser reposer pendant 1 heure, égoutter l'eau.

Versez 2 litres d'eau dans la casserole, portez le liquide à ébullition. Ajouter les pois et les champignons, couvrir et laisser mijoter pendant 20-30 minutes.

Épluchez les carottes, les oignons et les pommes de terre. Couper les carottes en fines lanières, les oignons en demi-anneaux et les pommes de terre en cubes. Ajouter les légumes, les pois et les feuilles de laurier dans la poêle. Porter le liquide à ébullition, cuire à feu moyen pendant 15-20 minutes.

Hachez finement l'aneth et épluchez l'ail à l'aide d'une presse. Ajoutez à la soupe, ajoutez du sel et du sucre, amenez à ébullition, retirez du feu.

La recette d'okroshka aux champignons

Okrochka aux champignons

Ingrédients

Pour cette recette, okrochka aux champignons nécessite 1,2 litre de pain, 200 g de champignons salés ou marinés, 100 g d'oignons verts, 400 g de pommes de terre, 50 g de raifort, 10 g d'aneth, 100 g de crème sure, sel.

Cuisson:

Trier les champignons, rincer, hacher finement. Faites bouillir les pommes de terre dans leur peau, épluchez et hachez finement, hachez l'oignon vert, râpez le raifort pelé. Mettre le tout dans une casserole et verser le pain, mélanger bien, saler, assaisonner avec la crème sure.

Et maintenant, regardez la sélection de photos de recettes de premiers plats avec des champignons, faciles à cuisiner à la maison: