Potages aux champignons et pommes de terre: recettes de premier choix

La soupe aux champignons et aux pommes de terre est un plat traditionnel de la cuisine russe. Elle permet non seulement de satisfaire parfaitement la faim, mais offre également un réel plaisir aux amateurs de nourriture de la forêt. Combien de cuisiniers, autant de recettes: pour ce premier plat, ils prennent une variété de champignons, ajoutent du fromage, du lait, des nouilles, de l'orge et d'autres ingrédients. Vous apprendrez dans cette collection comment cuisiner une soupe aux champignons et aux pommes de terre selon des recettes classiques.

Soupe aux champignons, pommes de terre et vermicelles

Soupe de champignons séchée

Prenez des champignons secs, lavez-vous bien, laissez-les tremper et laissez-les pendant une heure. Après le temps imparti, mettez la casserole sur le feu et faites cuire les champignons dans la même eau pendant environ vingt minutes. Ajoutez ensuite les légumes hachés: 1 tête d'oignon, 3 pommes de terre, 1 carotte, une poignée de vermicelle et 30 g de beurre.

Après quinze minutes supplémentaires, la soupe peut être mangée, bien sûr, avec de la crème sure.

Au lieu de champignons séchés, il est très pratique de prendre un sac de champignons congelés ou un pot de champignons dans votre propre jus. Dans le premier cas, en versant les champignons dans l'eau, faites-les cuire pendant 15 minutes, dans le second, en utilisant ceux en conserve, amenez-les simplement à ébullition et jetez immédiatement les légumes. À propos, la saumure dans laquelle les champignons ont flotté peut être versée dans la soupe, ce sera plus savoureux.

Soupe Aux Champignons

• 2 poignées de champignons séchés,
• de l'eau
• 3 pommes de terre
• 1 carotte
• 1 oignon,
• beurre
• crème sure
• une poignée de vermicelles minces,
• le sel

1. Mettre les champignons au miel dans une casserole, verser de l'eau tiède (1,5 l), laisser reposer 20 minutes. Retirer les champignons, émietter, remettre dans le bouillon bouillant. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés et frites au beurre, les carottes râpées et l'oignon haché, les vermicelles, le sel.
2. Servez la soupe avec des champignons, des pommes de terre et des nouilles avec de la crème sure et des croûtons de pain blanc.

Soupe d'huîtres aux vermicelles

• 200 g de champignons frais
• 1 oignon,
• 2 pommes de terre
• 1 racine de persil
• 1 carotte
• eau (ou bouillon de volaille),
• 1 cuillère à soupe une cuillerée de beurre
• 60 à 80 g de vermicelle,
• persil haché,
• sel au goût.

1. Couper les pommes de terre en cubes et les jeter à l'eau bouillante (bouillon). Placez l'oignon, le persil et la carotte coupés en rondelles sur les pommes de terre cuites (ou le bouillon). Quand les légumes sont presque prêts, mettez les champignons coupés en petits morceaux et faites cuire à feu doux pendant 10-15 minutes.
2. Ajoutez ensuite des nouilles cuites séparément et du sel. Avant de servir, assaisonner avec du persil.

Comment faire une soupe en purée avec des champignons et des pommes de terre

Il est nécessaire:

• Pomme de terre
• du lait
• bouillon
• champignons séchés ou frais,
• s'incliner
• poivre
• le sel

Façon de cuisiner.

Épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir dans de l'eau légèrement salée. Tournez les pommes de terre finies dans un hachoir à viande. Verser la purée avec du lait chaud et bien mélanger.Ensuite, diluez-le dans de la purée de pommes de terre avec du bouillon chaud et remuez. Vous obtiendrez ainsi le potage de la densité souhaitée.

Champignons frits ou séchés, frire dans l'huile avec l'ajout d'oignons déchiquetés. Poivrer et saler les champignons. Mettez les champignons préparés dans une soupe avec une purée de pommes de terre et faites bouillir à nouveau.

Recettes de purée de champignons sauvages et pommes de terre

Soupe aux champignons avec bouillon de poulet

• 200 g frais champignons porcini,
• 200 g champignons,
• 100 g de cèpes séchés,
• 2 oignons,
• 50 ml d'huile végétale,
• 100 g de céleri
• 400 g de pommes de terre
• 1 cuillère à soupe une cuillère de crème sure
• bouillon de poulet
• le sel
• poivre blanc

1. Pelez et faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau. Faire frire les oignons pelés et hachés et le céleri dans l'huile.
2. Faire tremper les champignons séchés dans de l'eau tiède pendant 1 heure, puis les hacher finement. Les champignons Porcini cuisent presque jusqu'au prêt dans de l'eau salée.
3. Dans un mélangeur, broyer les pommes de terre, les oignons, le céleri, les champignons et les champignons séchés trempés jusqu'à consistance lisse et les mettre dans une casserole. Ajouter le bouillon de poulet (au fond du pot), saler et poivrer.
4. Mettez 3-4 cèpes (de préférence entiers) dans un pot par portion et avec la crème sure. Le pot avec la soupe aux champignons et à la purée de pommes de terre doit être fermé hermétiquement avec un couvercle et placé dans un four moyennement chauffé. Gardez-le jusqu'à ce que le contenu soit prêt.

Purée de soupe aux champignons sauvages

• 500 g de champignons forestiers frais (de préférence blancs)
• 3 pommes de terre
• 30 g d'oignons,
• 4 cuillères à soupe à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe à soupe de farine de blé
• 1,5 l de bouillon de poulet,
• 3 jaunes d'œufs,
• 250 ml de crème
• persil
• le céleri.

1. Pour cuisiner la soupe aux champignons et aux pommes de terre selon cette recette, les oignons finement hachés doivent être frits dans une casserole. Ajouter les champignons soigneusement lavés et hachés et faire frire pendant 5-10 minutes en remuant continuellement. Ensuite, sans retirer du feu, en mélangeant constamment, ajoutez les pommes de terre, hachées finement, puis après 10 minutes, enfarinez, ajoutez le bouillon et laissez cuire à feu doux pendant 40 à 50 minutes.
2. Puis égouttez le bouillon, le persil et le céleri, retirez les champignons et les pommes de terre à l'aide d'un hachoir à viande (ou passez au tamis). Mélangez le tout avec le bouillon.
3. Battre les blancs d'œufs à la fourchette (ou au fouet), ajouter la crème et, en remuant continuellement à l'aide d'un filet, introduire le mélange dans la soupe. Après cela, salez la purée avec les champignons sauvages et les pommes de terre au goût, réchauffez-la au bain-marie à une température ne dépassant pas 70 ° C.

Velouté aux champignons, pommes de terre et crème

• Pomme de terre 600 g
• Champignons 300 g
• Oignon 200 g
• Crème 20% - 500 ml
• Huile végétale au goût
• Sel au goût
• Poivre noir moulu au goût

1. Pour préparer la soupe aux champignons selon cette recette, vous devez éplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Versez de l'eau de manière à ne recouvrir que les pommes de terre, du sel et laissez bouillir jusqu'à tendreté.
2. Hacher finement l'oignon. Couper les champignons. Faites frire l'oignon dans de l'huile végétale. Ajoutez les champignons, salez un peu. Frire jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
3. Puis des pommes de terre (égouttez de l'eau) et hachez les champignons dans un mélangeur. Verser la soupe dans une casserole, ajouter la crème, poivrer un peu. Amenez la soupe à la crème avec les champignons et les pommes de terre à ébullition, mais ne la faites pas bouillir (si elle est chauffée, faites également bouillir, mais ne faites pas bouillir).

Comment faire cuire la soupe au poulet avec pommes de terre et champignons

Ingrédients

• 0,5 kg de poitrine de poulet
• 4 tubercules de pomme de terre
• 1-2 pièces oignons
• 2 carottes
• 300 gr champignons
• huile végétale
• les verts
• épices et sel

Pour commencer, préparez un bouillon de poulet saturé. Pour ce faire, mettez la poitrine de poulet lavée dans une casserole d'eau froide. À feu vif, porter à ébullition, détartrer et réduire les gaz. Nous donnons le bouillon une heure et demie plus tard, sans oublier de retirer la mousse pour qu'elle soit la plus transparente possible. En ce moment, nous préparons d'autres ingrédients. Maintenant, prenons soin des champignons. Si elles sont séchées, faites-les tremper dans de l'eau bouillante pendant 20-30 minutes. Nous nous allonçons dans une passoire et rincons abondamment à l'eau courante. Nous donnons le temps de décongeler les champignons fraîchement congelés.

Mes champignons frais et laissez égoutter de l'eau. Nous coupons les champignons de la manière la plus convenable: avec des assiettes ou des cubes. Hacher finement l'oignon, frotter les carottes sur une râpe moyenne. Nous faisons frire des légumes dans de l'huile végétale.Ajouter les champignons hachés dans la poêle et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Lorsque la soupe au poulet avec pommes de terre et champignons est prête, retirez la viande et coupez-la en morceaux.

Soupe aux champignons, pommes de terre et viande

• 400 g de veau,
• 600-800 g de pommes de terre,
• 400 g de champignons (ou 150 g de cèpes),
• 150 g d'oignon
• 150 g de carottes
• 250 ml de pain kvass,
• 100 g de nouilles
• de l'eau
• 1 cuillère à soupe une cuillerée de persil haché,
• l'aneth et le céleri,
• sel et poivre au goût.

Commencez par cuire uniquement la viande (30 min), puis ajoutez les champignons et les pommes de terre frais et apportez-les au plus vite. Mettez les nouilles et faites cuire encore 10 minutes. Ajoutez ensuite du kvas, des oignons et des carottes frits dans de l'huile végétale. Faites bouillir la soupe avec les champignons, les pommes de terre et la viande pendant 10 minutes, assaisonnez avec du persil, de l'aneth, du céleri et du piment.

Comment faire cuire des soupes avec des champignons, des pommes de terre et de l'orge

Soupe classique aux champignons et à l'orge

• champignons frais ou congelés - 300 g,
• orge perlée - 0,5 tasse ou un peu plus
• pommes de terre - 5-6 pcs.,
• oignons - 1 pc.,
• huile de cuisson pour la friture,
• persil ou aneth,
• le sel
• poivre fraîchement moulu
• 2 feuilles de laurier,
• 4-5 pois de piment

Cuisson:

Rincer l’orge perlée, verser un verre d’eau chaude et cuire à la vapeur pendant 1 à 2 heures.

Trier les champignons, rincer et couper en morceaux de taille moyenne.

Amenez environ 2,5-3 litres d'eau à ébullition dans une casserole, mettez les champignons et amenez à ébullition.

Enlevez la mousse et ajoutez la feuille de laurier et les grains de poivre au bouillon.

Faites bouillir les champignons pendant environ 15 minutes, puis retirez-les de la casserole avec une cuillère à égoutter et transférez-les dans une passoire de manière à ce que le verre ait trop de liquide.

Dans le bouillon aux champignons, mettez l'orge perlé (égouttez-le dans lequel elle a été cuite à la vapeur) et faites cuire environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.

Épluchez et hachez finement l'oignon.

Dans une poêle avec de l'huile végétale préchauffée, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Placez l'oignon dans un bol en essayant de garder le plus d'huile possible dans la casserole.

Mettez les champignons dans la poêle où les oignons ont été frits et faites cuire en remuant, environ 8 minutes.

Ajoutez les oignons aux champignons sautés, salez, poivrez et mélangez.

Lavez les pommes de terre, épluchez-les, lavez-les à nouveau et coupez-les en cubes.

Ajouter les cubes de pommes de terre et les champignons avec les oignons dans la casserole, mélanger et cuire pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce que l'orge perlé soit prête et jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

10-15 minutes avant la cuisson, salez la soupe au goût et poivrez.

Ajouter les légumes hachés à la soupe préparée, couvrir et laisser infuser pendant environ 10-15 minutes.

Servez la soupe avec les champignons, les pommes de terre et l'orge bien chaude, parsemée de persil frais ou d'aneth.

Ragoût de champignons à l'orge perlé

• 100 g de champignons séchés,
• 2 pommes de terre
• 1 oignon,
• beurre
• 1 carotte
• racines de persil
• 50 g d'orge perlé
• le sel
• crème sure.

1. Faire tremper les champignons secs et lavés pendant 2-3 heures, puis cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits, séparés du bouillon et les faire revenir avec les oignons dans le beurre.
2. Séparément, faites frire les carottes et les racines de persil et faites bouillir l'orge et les pommes de terre. Ensuite, combinez les produits préparés avec le bouillon, salez et faites cuire jusqu'à cuisson complète. Servir avec de la crème sure.

Recette de soupe aux champignons et au fromage de pomme de terre

Ingrédients

• Champignons - 350 gr .;
• Carotte - 1 pc .;
• Fromage à la crème - 400 gr .;
• Poitrine de poulet - 200 gr .;
• Oignon - 1 tête;
• Pomme de terre - 600 gr .;
• Eau - 3 L;
• Un peu de sel et de poivre noir;
• Feuilles de gingembre - 100 gr .;
• Huile de tournesol - 30 ml.

Pour cuisiner cette soupe au fromage avec des champignons et des pommes de terre, vous devez faire cuire un bouillon de poulet. On enlève la peau du sein, on le rince bien, on le met dans une casserole et, en le versant avec de l'eau salée, on le met sur le feu pour le faire cuire. Au bout de 30 minutes, le bouillon sera prêt, retirez la viande et mettez-la dans une assiette séparée.

Laver soigneusement et nettoyer les légumes pour la soupe. Trois carottes, coupez les pommes de terre en cubes et hachez l'oignon aussi petit que possible.

Rincer les champignons, rafraîchir les tranches sur les cuisses, nettoyer, les couper en tranches. Couper la poitrine refroidie en cubes.

Porter le bouillon à ébullition - d'abord déposer les pommes de terre. Pendant ce temps, faites cuire un poêlon de légumes dans une poêle avec de l'huile végétale. Pour ce faire, faites chauffer l'huile, faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents.Ajouter les carottes, mélanger, faire frire les légumes jusqu'à la moitié. À ce stade, déposez les champignons hachés et faites-les cuire jusqu'à ce que tout leur jus se soit évaporé.

Lorsque les pommes de terre sont un peu bouillies, ajoutez le poulet et le contenu de la casserole, mélangez le tout, faites cuire jusqu'à cuisson complète. À la toute fin, nous introduisons le fromage fondu, tout le temps, en interférant de sorte que des morceaux peu appétissants ne se forment pas. Après cela, assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre noir au goût.

Avant de servir une soupe au fromage avec des champignons et des pommes de terre, hachez finement l'aneth, saupoudrez-la de soupe et préparez-vous à servir chaud.

Comment faire cuire la soupe de porc aux champignons et pommes de terre

• 1,5 litres d'eau
• 400 g de champignons frais,
• 300 g de porc
• 1 carotte moyenne
• 3-4 pommes de terre,
• 1 tranche de céleri-rave
• 1 oignon,
• 10 ml d'huile végétale,
• 50 g de crème sure
• le sel
• poivre et herbes au goût.

1. Pour préparer une soupe aux champignons et aux pommes de terre selon cette recette, vous devez faire cuire le bouillon de viande. 30 minutes avant que la viande soit prête, mettez les dés de pomme de terre, les carottes en julienne et le céleri dans le bouillon. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
2. 5–7 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons, coupés en grosses tranches, les oignons frits, du sel et du poivre.
3. Avant de servir, assaisonner la soupe de porc avec des champignons et des pommes de terre, assaisonner avec de la crème sure et des légumes verts finement hachés.

Soupe aux champignons séchés avec pommes de terre

Soupe aux champignons avec céleri et ail

• 8-10 g de champignons séchés,
• 200 g de pommes de terre
• 25 g de carottes
• 30 g de céleri
• 12-15 g d'oignon,
• 3 g de farine
• 1 gousse d'ail,
• de l'eau
• cumin
• les verts.

1. Pour préparer une soupe de champignons séchés avec des pommes de terre selon cette recette, vous devez couper les lanières de carottes et de céleri en lanières et les faire sauter. Faire bouillir les champignons séchés trempés dans de l'eau et coupés en lanières. Couper les pommes de terre, les plonger dans un bouillon bouillant et cuire à mi-cuisson.
2. Ajouter les graines de cumin, les champignons, les racines, les oignons à la farine sautée et laisser mijoter pendant 6 à 8 minutes. Ensuite, mettez la vinaigrette dans la soupe et mettez-la à portée de main. Ajoutez l'ail émincé avec du sel, le persil haché à la soupe de champignons séchés avec les pommes de terre et assaisonnez avec une décoction de racines.

Soupe de chou riche aux champignons

• 5-6 champignons cèpes séchés,
• 4 pommes de terre
• 600 g de choucroute,
• de l'eau
• 1 cuillère à soupe une cuillerée de farine de blé
• 2 carottes moyennes
• 2 racines de persil,
• 1 oignon,
• 1 cuillère à soupe une cuillère de purée de tomate
• 2 cuillères à soupe à soupe de graisse
• feuille de laurier
• le sel
• poivre au goût.

1. Faire cuire le bouillon à partir des champignons séchés. Retirer les champignons bouillis et les couper en cubes. Couper les pommes de terre en petits cubes.
2. Ragoût de choucroute avec racines et oignons, champignons émincés, farine sautée, purée de tomates, poivre, feuille de laurier et sel. Mettez le tout dans le bouillon de champignons bouillant et laissez cuire 5 à 10 minutes.
3. Servez la soupe au chou avec de la crème sure et des herbes hachées.

Comment faire une soupe au lait avec des champignons et des pommes de terre

Soupe aux champignons au lait

• 100 g de champignons séchés,
• 150 ml de lait
• de l'eau
• 50 g de riz
• 30 g de carottes
• 25 g d'oignon,
• 1 cuillère à soupe une cuillerée d'huile de tournesol,
• 50 g de pommes de terre
• les épices
• herbes épicées
• crème sure.

1. Les champignons séchés peuvent être versés avec du lait tiède pendant 2-3 heures.
2. Après cela, presser les champignons, les couper et les plonger dans de l'eau bouillante.
3. Ajoutez ensuite du riz, des carottes et des oignons, des pommes de terre et des épices frites à l'huile de tournesol (en été, ajoutez des herbes épicées).
4. Servir une soupe au lait avec des champignons et des pommes de terre à la crème sure.

Soupe au lait de Russula avec pommes de terre

• 300 g de Russula
• 300 g de pommes de terre
• 100 ml de lait
• de l'eau

1. Pour cuire des morceaux de russula lavés et tranchés avec des pommes de terre hachées.
2. 5-10 minutes avant la cuisson, remplissez cette soupe simple de champignons et de pommes de terre avec du lait.

Soupe de lait aux champignons et pommes de terre surgelés

• 1 litre d'eau (ou bouillon),
• 300 g de champignon surgelé,
• 2 cuillères à soupe à soupe de farine
• 1 carotte
• 1 oignon,
• 1 pomme de terre
• 2 cuillères à soupe à soupe de beurre
• 2 oeufs
• 1 cuillère à soupe une cuillerée de lait
• 100 ml de crème
• sel au goût.

1. Décongeler les champignons, hacher. Combinez-les avec des carottes et des oignons pelés et hachés, faites mijoter dans une casserole avec du beurre (5 min).
2. Sécher la farine, diluer avec du lait et mélanger avec les légumes cuits et les champignons. Mettez la masse dans un pot.
3. Séparez les jaunes d'œufs des protéines, mélangez-les à la crème, portez à ébullition dans un petit récipient, remuez bien, versez dans une casserole. Ajoutez des pommes de terre pelées et coupées en dés, de l'eau ou du bouillon.
4. Fermez la casserole avec un couvercle et mettez la soupe au lait avec les champignons et les pommes de terre dans un four modérément préchauffé pendant 35 à 40 minutes.

Soupe aux champignons et aux pommes de terre

Soupe de champignons blancs aux légumes

• 300 g de champignons frais
• 1 oignon,
• 200 g de chou frais,
• 2 pommes de terre
• 1 bouquet de persil et de céleri vert,
• 120 g de crème sure
• de l'eau
• le sel
• poivre

1. Faire bouillir les champignons dans l'eau. Filtrer le bouillon, couper les champignons en lanières.
2. Mettez les légumes en couches dans une casserole: pommes de terre et oignons pelés et coupés en dés, chou haché, légumes verts émincés, sel et poivre. Verser le bouillon de champignons. Fermez la casserole avec un couvercle et mettez-la dans un four préchauffé pendant 35 minutes.
3. Au moment de servir, ajouter les champignons frais dans la soupe aux pommes de terre et assaisonner avec la crème sure.

Soupe aux champignons frais

• 300-400 g de blanc,
• bolets ou beurre,
• 3 pommes de terre
• 1 carotte
• 1 oignon,
• 30 g de beurre.

Mettez les champignons préparés dans une casserole, remplissez d'eau et faites cuire, en enlevant la mousse, pendant trente minutes. Il est préférable de les faire bouillir pour la première fois, d’évacuer l’eau et d’en verser une nouvelle. Ajoutez ensuite des pommes de terre hachées, des oignons et des carottes dans la casserole. Vous pouvez ajouter une poignée de nouilles et de beurre. Assurez-vous de mettre de la crème sure dans la soupe préparée avec cette recette à base de champignons et de pommes de terre fraîches et n'oubliez pas de saler.

Soupe aux champignons et pommes de terre

• Champignons frais 500 g
• Beurre 2 c. À soupe
• Eau 2 l
• Pomme de terre 5 morceaux
• 2 carottes
• Racine de persil 1 pièce
• Oignon 1 tête
• Huile de tournesol 30 g
• Sel au goût
• Poivre noir moulu au goût
• Feuille de laurier 1 pièce

1. Pour préparer ce plat, prenez des champignons frais, épluchez-les, coupez-les en tranches et faites-les revenir avec deux cuillères à soupe de beurre.
2. Les champignons sautés sont transférés dans la casserole, versez deux litres d'eau bouillante et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
3. Couper en lanières 5-6 tubercules de pommes de terre et 2 grosses carottes.
4. La racine de persil et l'oignon sont coupés en petits cubes (il vaut mieux que les légumes soient légèrement frits dans de l'huile végétale).
5. Nous mettons les légumes dans la soupe, salons, poivrons, la feuille de laurier et faisons cuire encore 20-30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
6. Servez la soupe aux champignons avec des champignons frais et des pommes de terre avec de la crème sure, de la mayonnaise ou une tranche de beurre.

Soupe de pommes de terre aux huiles fraîches et à l'aneth

• 300 g de beurre,
• 700 g de pommes de terre
• 200 g d'oignon
• 150 g de carottes
• 1 racine de persil
• 2 cuillères à soupe à soupe d'huile
• eau (ou bouillon),
• le sel
• crème sure
• poivre
• feuille de laurier
• aneth au goût.

1. Pour cuisiner cette soupe avec des pommes de terre, vous devez trier les champignons, nettoyer les chapeaux du film et les couper en tranches. Couper et hacher les cuisses, les faire frire légèrement et laisser mijoter. Versez le tout avec de l'eau (ou du bouillon) et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes. Après cela, ajoutez les oignons sautés, les carottes et la racine de persil, les cubes de pommes de terre et laissez cuire jusqu'à tendreté.
2. Assaisonnez la soupe avec des champignons frais et des pommes de terre à la crème sure et à l'aneth.