Soupe de poulet aux champignons: recettes de premier choix

Les soupes de poulet aux champignons, en particulier celles préparées sur une poitrine sans peau, peuvent à juste titre être considérées comme diététiques - elles contiennent un minimum de calories, la quantité de graisse n'est pas élevée et, en outre, de telles entrées sont très savoureuses. Pour diversifier la table, vous pouvez préparer des soupes en purée ou crémeuses - elles ont une texture délicate et sont rapidement digérées.

Comment faire une soupe au poulet avec champignons, brocoli et fromage à la crème

• 2 l de bouillon de poulet,
• 200 ml de crème
• 400 g de champignons
• 400 g de brocoli
• 200 g de carottes
• 80-100 g d'oignons,
• 200 g de fromage à la crème
• 50 g de beurre,
• le sel
• des épices au goût,
• les verts

Soupe au poulet et au fromage avec champignons et vermicelles

• 300 g de filet de poulet bouilli,
• 100 g de champignons,
• 2 l de bouillon de poulet,
• 150 g de vermicelle,
• 1 oignon, 20 ml d'huile d'olive,
• 150 g de fromage (tous)
• poivre
• le sel

1. Pour cuire une soupe au poulet avec des champignons et des nouilles, les oignons doivent être épluchés, lavés, coupés en demi-anneaux, placés dans une casserole, rissolés à l'huile d'olive pendant 3 minutes à une température de 260 ° C et à une vitesse de rotation élevée. Râpez le fromage sur une râpe grossière. Couper la viande en lanières. Rincer les champignons, coupés en cubes.
2. Porter le bouillon à ébullition, verser dans une casserole ou un ballon d'air grill, mettre les vermicelles, la viande, les champignons.
3. Mettez la grille inférieure et faites cuire à une température de 260 ° C et à une vitesse de ventilation élevée pendant 10 minutes.
4. Salez, poivrez, cuisez encore 3-5 minutes avec le même mode.
5. Au moment de servir, saupoudrez le fromage soupe au poulet avec des champignons avec du fromage.

Soupe de poitrine de poulet aux champignons et pommes de terre

• 400 g de poitrine de poulet
• 600-800 g de pommes de terre,
• 400 g de champignons (ou 150 g de cèpes),
• 150 g d'oignons, 150 g de carottes,
• 250 ml de pain kvass,
• 100 g de nouilles
• de l'eau
• 1 cuillère à soupe une cuillerée de persil haché,
• l'aneth et le céleri,
• sel et poivre au goût.

Pour faire de la soupe à partir de poitrine de poulet et de champignons, vous devez d’abord ne faire cuire que de la viande (30 min), puis ajouter des champignons et des pommes de terre frais, et les mettre au point. Mettez les nouilles et faites cuire encore 10 minutes. Ajoutez ensuite du kvas, des oignons et des carottes frits dans de l'huile végétale. Faire bouillir la soupe de poitrine de poulet avec les champignons pendant 10 minutes, assaisonner de persil, d'aneth, de céleri et de piment.

Soupe Poulet Purée Aux Champignons Champignons Frais

Purée de soupe au poulet avec champignons et cèpes.

• 200 g de cèpes frais,
• 200 g de champignons frais,
• 100 g de cèpes séchés,
• 2 oignons,
• 50 ml d'huile végétale,
• 100 g de céleri-tige
• 400 g de pommes de terre
• 1 cuillère à soupe une cuillère de crème sure
• bouillon de poulet
• le sel
• poivre blanc

1. Pelez et faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau. Faire frire les oignons pelés et hachés et le céleri dans l'huile.
2. Faire tremper les champignons séchés dans de l'eau tiède pendant 1 heure, puis les hacher finement. Les champignons Porcini cuisent presque jusqu'au prêt dans de l'eau salée.
3. Broyer les pommes de terre, les oignons, le céleri, les champignons et les champignons séchés dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse et les mettre dans une casserole. Ajouter le bouillon de poulet (au fond du pot), saler et poivrer.
4. Mettez 3-4 cèpes (de préférence entiers) dans un pot par portion et avec la crème sure. Fermez le récipient hermétiquement avec un couvercle et placez-le dans un four moyennement chauffé. Gardez la soupe de purée de poulet aux champignons avec les champignons au four jusqu'à ce que le contenu soit prêt.

Soupe aux champignons avec bouillon de poulet.

• Champignons frais - 50 g,
• beurre - 20 g,
• farine - 20 g
• lait - 75 g
• bouillon de poulet - 2 l,
• oeufs (jaunes) - 1/8 pcs.

Sélectionner des petites capsules de champignons pour la garniture et laisser mijoter dans le bouillon de poulet. Épluchez les champignons restants, rincez-les et passez-les dans un hachoir à viande. Champignons hachés mettre dans une casserole, ajouter le beurre et laisser mijoter à feu doux pendant 20-30 minutes. Cuire les champignons dans la sauce blanche et cuire pendant 20 à 25 minutes en éliminant la mousse qui apparaît à la surface. Après la cuisson, passez la masse dans une machine à laver, ramenez-la à ébullition, retirez-la du feu et placez-la dans un bain-marie. Assaisonnez la soupe avec un mélange de jaunes d'oeuf et de lait, combinez avec un morceau de beurre. Ajoutez des chapeaux de champignons en fines tranches dans le bol avec la soupe. Au lieu de champignons, cette soupe peut être préparée à partir de morilles, qui doivent être préalablement bouillies pendant 5 à 6 minutes, lavées puis passées dans un hachoir à viande. La soupe de poulet aux champignons selon la même recette peut être préparée dans du lait.

Velouté de poulet aux champignons: recettes simples

Velouté de poulet simple aux champignons.

• 300 g de champignons
• 1 oignon,
• 4 cuillères à soupe à soupe de beurre
• 3 cuillères à soupe à soupe de persil haché,
• 4 cuillères à soupe à soupe de farine
• 500 ml de bouillon de volaille chaud,
• 120 ml de crème
• les feuilles de persil.

1. Triez les champignons et hachez-les. Hachez finement l'oignon. Faire fondre 2 c. à soupe de beurre et y faire revenir les champignons avec les oignons. Ajoutez la moitié du persil à eux.
2. Faire fondre le beurre restant dans un autre bol et ajouter la farine. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré et versez un bouillon chaud. (Le bouillon doit être bouilli plusieurs fois en remuant constamment.) Ajoutez du sel et du poivre au goût.
3. Ajoutez ensuite les champignons et la crème au bouillon. Saupoudrer la crème de poulet aux champignons, préparée selon cette recette simple, le persil avant de servir.

Velouté Champignon sur bouillon de poulet.

• 400 g de champignons frais;
• 1 oignon;
• 1 gousse d'ail;
• 500 ml de bouillon de poulet chaud;
• 250 ml de lait;
• 50 ml de crème;
• З art. cuillères à soupe d'amidon alimentaire;
• oignons verts;
• le sel;
• poivre

1. Hachez finement l'oignon et l'ail.
2. Mettez de côté un ou deux champignons (en fonction de leur taille) pour la décoration, hachez finement les champignons restants.
3. Couper les oignons, l'ail et les champignons finement hachés dans un bol fermé et laisser mijoter environ 5 minutes à 100%.
4. Après cela, ajoutez du bouillon chaud, avec lequel moudre le mélange de champignon jusqu'à obtenir une purée, et ajoutez du lait.
5. Faites bouillir tout cela pendant 4-5 minutes à 100% dans un bol fermé.
6. Mélangez l'amidon alimentaire avec la crème, puis avec la soupe.
7. Après cela, faites bouillir à nouveau pendant environ 5 minutes à 100%.
8. Ajoutez du sel et du poivre à la crème de champignons aux champignons préparée selon cette recette dans le bouillon de poulet, garnissez de tranches de champignons frais hachées et d'oignons verts hachés finement.

Velouté aux champignons.

Vous aurez besoin de:

• 200 g de champignon
• 600 g de bouillon de poulet
• 300 g de lait écrémé
• tête d'oignon
• 60 g de beurre
• 2 branches de céleri
• Quelques oignons verts frais
• Quelques brindilles de thym frais et une pincée de séché
• 1 cuillère à soupe l amidon
• Sel et poivre noir moulu

Cuisson:

1. Hachez finement les oignons, faites fondre une petite quantité d'huile dans une casserole à fond épais et envoyez y le céleri, l'oignon et le thym. Saler et poivrer au goût. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps pour éviter que les légumes ne soient brûlés.
2. Couper les champignons en tranches, les envoyer à l'oignon et au céleri et ajouter un peu de sel. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes en veillant à remuer.
3. Une fois les champignons et les légumes ramollis, versez le lait et le bouillon dans la casserole. Saler et poivrer la soupe au goût. Remuer et cuire environ 10 minutes à feu doux.
4. Diluer l’amidon dans une petite quantité d’eau (environ 50 ml) et verser dans une casserole en filet, en remuant constamment la soupe. Habituellement, ils utilisent environ une cuillère à soupe d'amidon, mais si vous voulez que la soupe soit épaisse, prenez deux cuillères à soupe.
5. Après avoir ajouté de l'amidon, la soupe doit être bouillie pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Soupe de poulet multicooked avec champignons et sauce tomate

• 300 g de poulet
• 1 carotte
• 100 g de champignons,
• 1 cuillère à café de sauce tomate chaude
• 3 gousses d'ail,
• 5 pois de poivre noir
• poivron rouge moulu
• verts frais
• le sel

Rincez bien la viande de poulet, mettez-la dans une mijoteuse, remplissez-la d'eau tiède et faites cuire à la mode «Ragoût» pendant environ 30 minutes. Retirez la viande de poulet, coupez-la en petits morceaux et remettez-la dans le bouillon. Épluchez et coupez les carottes en cubes ou en cercles. Rincez les champignons à l'eau courante, épluchez-les et coupez-les en morceaux, mettez-les dans le bouillon. Ajoutez ensuite du poivre noir, des pois, des carottes, de la sauce tomate, du sel et du poivre au goût et laissez cuire à la ragoût pendant environ 1 heure. Avant de servir, ajoutez l'ail et quelques herbes fraîches: l'aneth, la coriandre ou le basilic dans la soupe au poulet préparée avec des champignons, cuite dans un multicuiseur et passée dans une presse.

Autres recettes de soupes aux champignons et au poulet

Soupe de champignon fraîchement congelé sur fond de poulet.

• 1 litre de bouillon de poulet
• 300 g de champignon surgelé,
• 2 cuillères à soupe à soupe de farine
• 1 carotte
• 1 oignon,
• 1 pomme de terre
• 2 cuillères à soupe à soupe de beurre
• 2 oeufs
• 1 cuillère à soupe une cuillerée de lait
• 100 ml de crème
• sel au goût.

1. Décongeler les champignons, hacher. Combinez-les avec des carottes et des oignons pelés et hachés, faites mijoter dans une casserole avec du beurre (5 min).
2. Sécher la farine, diluer avec du lait et mélanger avec les légumes cuits et les champignons. Mettez la masse dans un pot.
3. Séparez les jaunes d'œufs des protéines, mélangez-les à la crème, portez à ébullition dans un petit récipient, remuez bien, versez dans un pot. Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en dés au bouillon.
4. Fermez le couvercle avec la soupe au champignon sur le bouillon de poulet et mettez au four modérément préchauffé pendant 35 à 40 minutes.

Soupe aux champignons, viande et légumes.

• 1,2 l de bouillon (ou d'eau),
• 300 g de poulet
• 2 pommes de terre
• 3 cuillères à soupe cuillères à soupe de champignons broyés,
• 2 carottes
• 2 cuillères à soupe à soupe d'huile végétale,
• l'aneth
• persil et céleri,
• le sel
• poivre au goût.

1. Couper la viande en portions et laisser mijoter avec les champignons hachés dans une casserole avec de l'huile végétale jusqu'à la moitié de la cuisson.
2. Épluchez et coupez les pommes de terre et les carottes. Rincez bien les légumes verts, hachez-les finement.
3. Mettez le ragoût de viande, les champignons, les pommes de terre et les carottes, les légumes verts hachés dans le pot. Saler, poivrer, verser les aliments sur le bouillon chaud, couvrir et mettre au four modérément préchauffé pendant 40 minutes.
4. Cette soupe peut également être préparée avec des champignons séchés.

Soupe aux champignons avec bouillon de poulet.

• 500 g de champignons frais,
• 30 g d'oignons,
• 4 cuillères à soupe à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe à soupe de farine de blé
• 1,5 l de bouillon de poulet,
• 3 jaunes d'œufs,
• 250 ml de crème
• persil
• le céleri.

1. Faire frire les oignons finement hachés dans une casserole. Ajouter les champignons soigneusement lavés et hachés et faire frire pendant 5-10 minutes en remuant continuellement.Ensuite, sans retirer du feu, sous agitation constante, ajoutez la farine, versez le bouillon et laissez cuire 40 à 50 minutes à feu doux.
2. Puis égouttez le bouillon, le persil et le céleri, retirez les champignons dans un hachoir à viande (ou passez au tamis). Mélangez le tout avec le bouillon.
3. Battre les blancs d'œufs à la fourchette (ou au fouet), ajouter la crème et, en remuant continuellement à l'aide d'un filet, introduire le mélange dans la soupe. Après cela, sel au goût, réchauffer au bain-marie à une température ne dépassant pas 70 ° C

Soupe de poulet aux champignons.

• 1,5 litres d'eau
• 400 g de champignons frais,
• 300 g de viande de poulet,
• 1 carotte moyenne
• 3-4 pommes de terre,
• 1 tranche de céleri-rave
• 1 oignon,
• 10 ml d'huile végétale,
• 50 g de crème sure
• le sel
• poivre et herbes au goût.

1. Cuire le bouillon de l'eau et de la viande. 30 minutes avant que la viande soit prête, mettez les pommes de terre en dés, les carottes en julienne et le céleri dans le bouillon et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient prêts.
2. 5-7 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons émincés, les oignons frits, le sel et le poivre en grosses rondelles.
3. Avant de servir, assaisonnez la soupe au poulet avec des champignons, de la crème sure et des herbes finement hachées.

Soupe de bouillon de poulet avec champignons et crème.

• 500 g de champignons,
• 2 cuillères à soupe à soupe de beurre (ou margarine),
• 1 cuillère à soupe une cuillère de farine
• 1 litre de bouillon de poulet
• 250 ml de crème
• 2 oeufs durs,
• 1 cuillère à soupe une cuillerée de légumes verts finement hachés,
• le sel
• poivre au goût.

1. Lavez les champignons, passez dans un hachoir à viande, puis faites les mijoter dans l'huile (avec les oignons râpés) pendant 10 minutes à feu doux. Puis versez la farine, versez le bouillon et mettez les assaisonnements.
2. Retirer du feu la soupe aux champignons et aux champignons, ajouter la crème, parsemer d'herbes et d'œufs hachés grossièrement.

Soupe sur bouillon de poulet aux champignons à la florentine.

• 1 litre de bouillon de poulet léger;
• 1 litre de lait;
• 200 g de champignons;
• 1 oignon;
• 1 gousse d'ail;
• 150 g d'épinards congelés;
• 1 cuillère à soupe une cuillère de farine de blé;
• 1 jaune;
• 80 g de crème;
• le sel;
• poivre

Mélangez les champignons finement hachés, les oignons, l'ail et les épinards, faites chauffer à 100% sous le couvercle pendant 8 minutes. Verser la farine et mélanger uniformément jusqu'à consistance lisse. Mélanger le lait, le bouillon et les épices et verser dans une casserole. Chauffer 5 minutes à 70% sous le couvercle jusqu'à ébullition. Avant de servir, diluer le jaune avec la crème et verser dans la soupe aux champignons préparée dans le bouillon de poulet.

Soupe de poulet aux champignons et nouilles.

• Poulet pesant environ 2 kg
• 100 g de champignon
• 2 pcs céleri-rave
• 20 g de sel
• 1 carotte
• 5-6 pois de poivre noir
• 1 racine de persil
• 2 poignées de vermicelle
• persil et gingembre

Avant de préparer la soupe au poulet avec champignons, le poulet éviscéré, nettoyé et lavé est coupé en morceaux dans les articulations. Les morceaux résultants sont «blanchis» en les immergeant dans de l'eau froide, que l'on porte à ébullition, puis ils sont versés et rincés à l'eau froide. Ensuite, ils sont à nouveau placés dans une casserole, on y verse 1 litre d’eau froide, on les porte à ébullition, on élimine la mousse et on continue à faire bouillir à feu doux.

Les légumes et les champignons pelés sont coupés, comme pour la soupe aux légumes, puis plongés dans la soupe lorsque la viande est à moitié cuite, en ajoutant le sel et les épices (poivre, persil, gingembre) dans un sac de gaze propre. La soupe doit être cuite à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Lorsque la viande est complètement cuite, la soupe est assaisonnée de nouilles cuites à l'eau salée. Les vermicelles peuvent être achetés ou cuits à la maison.

Soupe de champignon au bouillon de poulet.

• 500 g de champignons,
• 3 oignons moyens,
• 5 tasses de bouillon de poulet (possible à partir d'un cube),
• 1 gousse d'ail
• un bouquet d'aneth
• 2 cuillères à soupe l beurre ou margarine,
• le sel
• poivre
• sauce soja
• 1 cuillère à soupe l liqueur de cerise

1. Épluchez et hachez finement l'ail.
2. Épluchez et hachez l'oignon en petits cubes.
3. Peler les champignons, réserver 8 morceaux pour la décoration et couper le reste en 4 parties.
4. Faire chauffer dans une casserole 2 c. l beurre (ou margarine).
5. Mettez les champignons, l'ail, les oignons (et si désiré le céleri) et laissez mijoter pendant plusieurs minutes.
6. Après cela, verser le bouillon, porter à ébullition et assaisonner à votre goût.
7. Faire bouillir à feu doux pendant 30 minutes. Ajoutez de la liqueur de cerise.
8. Retirer du feu et laisser sous le couvercle pendant 30 minutes.
9. Passez au tamis et faites bouillir à nouveau.
10. Couper les champignons restants en fines tranches et réchauffer dans la soupe.
11. Rincez l'aneth et saupoudrez la soupe avant de servir.

Vous pouvez voir ici une sélection de photos de recettes de soupes au poulet et aux champignons: