Recettes de champignons au poisson
Contenu
Recette de poisson cuit au four avec des champignons
Poisson aux champignons en papillote
Ingrédients
Pour les poissons cuits au four dans une feuille de champignons, vous aurez besoin de 6 filets de poisson (limande ou loup de mer), 6 c. à soupe de beurre, 3 c. à soupe d'oignons émincés, 250 g, champignons frais hachés finement (meilleurs les blancs ou champignons), persil finement haché, 3 c. à soupe de farine de blé, 2 1/2 à soupe de sel, 1 tasse de lait, poivre noir fraîchement moulu.
Cuisson:
Avant de cuire ce poisson avec les champignons au four, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole et y faire revenir les oignons. Ajoutez ensuite les champignons avec le persil et laissez mijoter pendant 5 minutes. Évaporer le liquide restant dans la casserole. Ajouter la farine et 1 cuillère à café de sel. Un mince filet, en remuant, verse le lait. Remuer jusqu'à ce que le lait bouille. Réduire le feu et cuire le tout à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe (environ 5 min). Râpez le filet de poisson avec le reste du sel et du poivre. Faites fondre le reste du beurre dans une casserole et faites y cuire le filet des deux côtés.
Coupez 6 morceaux de papier d'aluminium de 25 × 30 cm et mettez-y une couche de champignons, puis un morceau de poisson et une couche de champignons. Pliez les coins de la feuille au milieu sous la forme d’une enveloppe et reliez-les.
Placez le poisson et les champignons dans du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans un four préchauffé pendant 10 minutes. Placez les enveloppes sur les assiettes, déconnectez les coins et tournez-les vers l’extérieur en les ouvrant au milieu.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, le poisson cuit au four avec des champignons selon cette recette originale est servi sur la table, à même le papier d'aluminium:
Comment faire cuire du poisson cuit au four avec des champignons et des légumes
Saumon rose aux courgettes à la sauce aux champignons
Ingrédients
- Pour cette recette, le poisson avec les champignons au four aura besoin de 250 g de filet de saumon rose, 100 g de courgette, du sel et du poivre blanc - au goût, 20 ml d’huile végétale pour la friture.
- Sauce: 50 g de champignon, 1/4 d'oignon, 20 g de beurre, 50 ml de crème 30-35% de matière grasse, sel et poivre noir fraîchement moulu - au goût. Pour servir: une tranche de citron, plusieurs branches de basilic.
Cuisson:
Pour faire cuire du poisson cuit avec des légumes et des champignons, vous devez couper les courgettes en cercles. Faire frire dans l'huile végétale chauffée jusqu'à tendreté.
Puis salez et poivrez le poisson. Faire frire dans une poêle graissée d'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant 5 à 7 minutes.
Ensuite, pour cette recette, le poisson et les champignons doivent faire une sauce. Lavez, séchez et épluchez les champignons.Couper les champignons en petites tranches, hacher finement les oignons pelés. Faites cuire le tout dans le beurre pendant 5 à 7 minutes. Verser la crème et porter à ébullition. Salez et poivrez, laissez mijoter pendant 2-3 minutes.
Mettez le filet de saumon rose sur la sauce aux champignons, à côté de lui sont des cercles de courgettes. Au moment de servir, le poisson cuit selon cette recette, cuit avec des champignons, doit être décoré avec une tranche de citron et des feuilles de basilic.
Truite fraîche aux champignons et à l'huile d'épices
Ingrédients
- Avant de faire cuire du poisson avec des champignons, vous devez préparer une truite de rivière, 80 g de beurre, 4 gros champignons, 2 gousses d’ail, 3 brins d’aneth, jus 1/2 citron, sel, poivre noir fraîchement moulu et graines de cumin au goût.
- Pour soumettre: un mélange de feuilles de laitue.
Cuisson:
Faites une incision longitudinale dans le poisson le long de l'abdomen de la tête à la queue. Coupez l'os de la colonne vertébrale avec des ciseaux au point de fixation au corps de la tête et de la queue. Obtenez une crête avec des os de côtes. Salez et poivrez le poisson, saupoudrez de jus de citron.
Passer l'ail pelé dans une presse, hacher finement l'aneth. Ajouter au beurre ramolli avec les graines de cumin, bien mélanger.
Lavez, séchez et épluchez les champignons, coupez les en tranches.
Farcir les truites de champignons et d'huile épicée. Cuire au four chauffé à 160 ° C pendant 10-12 minutes.
Faites attention à la photo - poisson aux champignons servi avec de la laitue:
Roulette de truite aux champignons et légumes
Ingrédients
2 truites, 1 carotte, 1 poireau (partie blanche), 100 g de champignons frais, jus d'1 citron, 100 ml de crème à 15% de matières grasses, 40 g de chapelure, sel et poivre noir fraîchement moulu - au goût, huile végétale pour la friture. Facultatif: brochettes.
Cuisson:
Retirez la truite des écailles, retirez les os et coupez-les en 2 parties.
Salez et poivrez le poisson, saupoudrez de jus de citron.
Lavez, séchez et épluchez les champignons. Couper les champignons en tranches et les poireaux en rondelles. Râpez les carottes pelées sur une râpe grossière.
Faire frire les champignons, les poireaux et les carottes dans l'huile végétale chaude jusqu'à ce que les légumes soient ramollis. Versez la crème, faites bouillir un peu. Ajouter la chapelure, mélanger.
Mettre la garniture sur le filet de poisson, rouler avec des petits pains, hacher avec des brochettes si nécessaire. Cuire au four préchauffé à 175 ° C pendant 10 minutes.
Pêcheur aux champignons
Ingrédients
7-10 champignons séchés, 2,5 kg de filet de merlu, 2-3 oignons, 1 carotte, 200-300 g de pain de blé rassis, 100 g de margarine, 3 œufs durs, sel, poivre au goût.
Cuisson:
Faire bouillir les champignons, mettre dans une passoire et laisser refroidir. Ensuite, couper en lanières et faire revenir légèrement sur la margarine.
Hacher finement les oignons et les carottes, les faire frire et les combiner avec des champignons. Ajoutez deux œufs hachés à la masse refroidie.
Passer le filet de merlu deux fois dans un hachoir à viande, mélanger avec un rouleau imbibé de bouillon de champignons, d'oeuf haché, de sel et de poivre.
Mélangez tout. Déposer la moitié de la masse de poisson sur une plaque à pâtisserie graissée avec de la margarine ou du beurre, déposer la garniture aux champignons et recouvrir d'une seconde couche de masse de poisson.
Cuire le mélange dans un four préchauffé. Servir le plat fini avec une sauce aux champignons.
Ce plat est généralement préparé pendant les vacances lorsqu'il y aura des invités dans la maison. Par conséquent, la recette est donnée pour 10-12 personnes. Si vous le souhaitez, le poisson peut être remplacé par de la viande, des pommes de terre ou d'autres légumes.
Le nombre de couches peut aussi être différent, mais les champignons sont toujours à l'intérieur.
Ici vous pouvez voir une photo de recettes de poisson aux champignons, proposée ci-dessus:
Recettes au four pour le poisson cuit au four avec des champignons et du fromage au four
Casserole de poisson et champignons
Ingrédients
Pour cuisiner du poisson avec des champignons et du fromage selon cette recette, prenez 500 g de filet de poisson, 1 kg girolles ou autres petits champignons, 3 tomates, 1 oignon, beurre, crème sure, poivre, citron, persil, fromage, sel.
Cuisson:
Pour préparer du poisson cuit au four avec des champignons et du fromage, le filet doit être râpé avec du citron, du sel et mis dans une forme résistante à la chaleur et huilée. Champignons frits avec un peu d'oignon, faites revenir pendant 1 min dans l'huile et le poivre.
Sur le filet, mettre par tranches de tomates en tranches, de champignons et de persil finement haché, de tranches de fromage en tranches, ajouter de l'eau et la crème sure.
Cuire la cocotte au four à 200 ° C, saupoudrer de fromage râpé avant de servir.
Pollock aux champignons, fromage brie et aubergines
Ingrédients
- 800 g de filet de goberge, 200 g de fromage brie, 100 g de chapelure, 1 oeuf, jus de 1 citron, sel et poivre noir fraîchement moulu - au goût, huile d'olive pour 4 fritures.
- Oreiller Végétal: 2 aubergines, 200 g de champignons, 2 tiges de poireaux (partie blanche), huile d'olive pour la friture.
- Salsa: 2 tomates, 1 piment fort, un bouquet de persil, de l'huile d'olive, du sel et du poivre noir fraîchement moulu - au goût.
Cuisson:
Couper le poisson en portions, faire dans chaque poche. Salez, poivrez, saupoudrez de jus de citron, remplissez avec des tranches de fromage, plongez dans un œuf, puis dans des craquelins. Faire frire dans l'huile d'olive jusqu'à coloration dorée. Cuire le poisson avec les champignons et le fromage au four à 175 ° C pendant environ 5 minutes.
Couper les aubergines en rondelles, arroser d'huile d'olive et laisser mijoter à 200 ° C pendant environ 10 minutes. Lavez, séchez et épluchez les champignons, coupez-les en tranches, faites les cuire avec des rondelles de poireau dans l'huile d'olive pendant 5 minutes. Préparez la salsa: enlevez les tiges et les graines des tomates et du chili, coupez-les en dés, combinez, ajoutez du persil haché, de l'huile d'olive, du sel et du poivre noir fraîchement moulu, mélangez.
Mettez les aubergines sur une assiette, en alternant avec les champignons et les oignons, sur le dessus des morceaux de poisson. Verser le poisson sous le fromage avec la salsa cuite aux champignons.
Filet de poisson au four avec champignons et sauce a la crème aigre
Poisson parisien
Ingrédients
Pour préparer le filet de poisson cuit avec des champignons, vous aurez besoin de 6 morceaux de filet de flétan ou limande de 75-100 g chacun, 2 1/2 c. À thé de sel, 1/2 c. À thé de poivre noir fraîchement moulu, 4 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe d'oignons émincés, 250 g de champignons frais émincés (de préférence des cèpes ou des champignons), 2 c. à soupe de farine de blé, 1 tasse de crème sure, 3 c. à soupe de persil finement haché.
Cuisson:
Râpez un filet de poisson avec 2 c. À thé de sel et 1/4 de c. À thé de poivre. Mettre dans des moules. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites y cuire les oignons et les champignons pendant 5 minutes. Sans retirer du feu, ajouter la farine, le reste du sel et du poivre et verser la crème sure en un mince filet. Remuer jusqu'à épaississement. Versez le mélange dans des moules et mettez-les dans un four préchauffé pendant 30 minutes. Avant de servir avec un couteau, séparez le poisson des parois du moule et placez-le soigneusement sur une assiette. Recouvrir le poisson de sauce à la crème sure avec des champignons saupoudrés de persil.
Poisson farci aux champignons
Ingrédients
600 g de flétan, de plie ou de perche, 250 g de champignons frais (8 pièces), 3 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de poivre noir, 110 g de beurre, 3 oignons, 2 tomates fraîches, 3 c. à soupe de farine, 2 œufs, 1 tasse de chapelure, 1 tasse de vermouth sec, 1 tasse de crème sure, persil.
Cuisson:
Avec un mélange de 2 cuillères à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre, râpez le filet de poisson. 3 cuillères à soupe faites fondre les cuillères à soupe de beurre dans une casserole et faites y cuire les oignons et les champignons pendant 5 minutes. Mettez les tomates, le persil, le reste du sel et du poivre et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Répartir les morceaux de filet de poisson avec le mélange et les rouler dans des tubes.
Pour fixer, attachez les tubes avec du fil ou hachez-les avec une allumette sans soufre. Battez les œufs et les tubes plongeurs, puis roulez-les dans la chapelure. Faites fondre le beurre restant dans une poêle et faites-y frire les tubes jusqu'à ce que le poisson soit ramolli une fois haché. Placez le poisson sur une plaque chauffante. Cuire au four pendant 5-10 minutes.
Versez la farine dans le beurre restant dans une casserole et faites-la revenir. Ajouter le vermouth et remuer jusqu'à ébullition. Cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Verser la crème sure. Échauffez-vous, ne laissez pas bouillir. Versez le filet de poisson cuit au four aux champignons, cette sauce ou servez-la séparément.
Quoi d'autre cuisiner avec du poisson et des champignons
Et enfin, découvrez ce que vous pouvez encore cuisiner à partir de poisson et de champignons pour diversifier votre table.
Tomates farcies à la morue et aux champignons
Ingrédients
8 tomates fraîches entières, 500 grammes de filet de cabillaud, 150 grammes de champignons frais (de préférence des cèpes ou des champignons), 1 concombre frais, 2 œufs durs, 1 citron, 1 tasse de mayonnaise, du sel et du poivre noir fraîchement moulu, au goût.
Cuisson:
Faire bouillir la morue, laisser refroidir et couper en petits cubes. Couper le concombre et les champignons préalablement bouillis dans les mêmes cubes. Hacher finement les œufs. Dans les tomates, coupez le dessus et retirez le cœur. Hacher finement et mélanger le noyau de tomates sans graines et sans jus et mélanger avec la morue, les champignons, le concombre et les œufs; sel et poivre au goût. Pressez un peu de jus de citron dans chaque tomate, fourrez-le avec la masse obtenue, versez de la mayonnaise. Laisser tremper pendant 4 à 6 heures pour que les champignons soient saturés de jus de citron. Servez froid.
Maquereau braisé à la sauce Champignon
Ingrédients
Pour cuire du poisson cuit avec des champignons, vous aurez besoin de 2 maquereaux, 1 cuillère à soupe. cuillère à farine, 1-2 c. à soupe de beurre ou de margarine et du fromage râpé, 1 verre à liqueur de vin blanc, 1-2 c. à soupe de crème, sel, poivre, jus de citron, 1 jaune d'oeuf, 150 g de champignons.
Cuisson:
Poisson propre, sel, arroser de jus de citron, faire frire dans l’huile des deux côtés, mettre dans des plats préchauffés et mettre au chaud.
Ajoutez la farine, le fromage râpé et un peu d'eau au reste de l'huile de friture. Assaisonnez le jus préparé avec du sel, du poivre et du jus de citron, ajoutez le jaune et le vin blanc, mélangez bien. Verser le poisson dans la sauce assaisonnée et les ragoûts à l'huile.
