Recettes de plat de champignons délicieux
Contenu
Recettes, qui peuvent être préparés avec des cèpes séchés
Que faire cuire des cèpes séchés pour surprendre vos proches?
Cèpes séchées à la crème sure
Ingrédients
200 g de cèpes séchés, 5 c. à soupe de beurre, 2 tasses de bouillon de champignons, 2 oignons, 1 1/2 tasse de crème sure, aneth, persil, sel.
Cuisson:
Pour préparer ce plat, il faut verser les champignons séchés pendant 6 heures dans de l'eau et les faire bouillir avec de l'huile et du sel. Filtrer le bouillon. Mettez les champignons dans une casserole, parsemez d'oignons émincés, dorés à l'huile. Faire chauffer le bouillon de champignons avec de l'huile et de la crème sure, y verser les champignons et les faire chauffer au four sans les faire bouillir.
Avant de servir, ce délicieux plat de champignons séchés doit être saupoudré d'herbes hachées.
Champignons porcini séchés, cuits au four avec des croûtons
Ingrédients
- 50 g de champignons porcini séchés, sel, 2 petits pains, 2 c. à soupe de beurre, fromage suisse.
- Pour la sauce: 1 1/2 tasse de bouillon de champignons, 2 c. À thé de farine, 1/2 tasse de crème sure, 2 c. à soupe de beurre, 1 oignon, sel.
Cuisson:
Pour préparer ce plat, il faut verser les champignons séchés pendant 6 heures dans de l’eau, les faire bouillir et les hacher. Filtrer le bouillon, faire bouillir, y verser un mince filet, en remuant, un bouillon froid avec de la farine.
Quand il bout et épaissit, mettre la crème sure, l'huile, les oignons émincés frits, mélanger. Réchauffer, ne pas faire bouillir et combiner avec des champignons. Pelez les rouleaux, découpez 15-18 cercles, de la taille du bord de la coque, étalés sur un côté avec de l'huile. Placez le côté sec sur une plaque graissée et faites dorer légèrement au four.
Graisser les coquilles avec de l'huile, saupoudrer de chapelure, garnir de champignons et recouvrir chaque évier de croûtons, côté rosé vers le bas. Saupoudrer de fromage, arroser de beurre et dorer au four. Les éviers peuvent être remplacés par une grande casserole recouvrant les champignons de croûtons.
Champignons blancs, séchés avec des pommes de terre
Ingrédients
- 100 g de champignons porcini séchés, 3 pommes de terre, sel. Pour la sauce: 3 c. À thé de farine, 3 c. à soupe de beurre, 11/2 tasse de bouillon de champignons, 1/2 tasse de crème sure, 1 citron, sel.
- Pour le sirop: 1 cuillère à soupe cuillère de sucre fin, 21/2 c. cuillères à soupe d'eau.
Cuisson:
Selon la recette, pour ce plat, verser les champignons séchés avec de l'eau pendant 6 heures, faire bouillir, hacher, couper à moitié en sauce, égoutter le bouillon. Peler les pommes de terre, les couper en tranches et les faire bouillir dans de l'eau salée.
Faire brunir la farine dans l'huile, faire bouillir avec un verre de bouillon de champignons, ajouter la crème sure, le jus de citron, le beurre, le sirop de sucre bruni (verser la cassonade dans une poêle, verser l'eau bouillante et laisser bouillir jusqu'à dissolution complète), verser le reste du bouillon de champignons, mettre les champignons, mettre les champignons chauds,sans bouillir. Ensuite, versez le plat de champignons porcini séchés avec la sauce et réchauffer.
Ici vous pouvez voir une photo des plats de champignons séchés présentés ci-dessus:
Recettes de délicieux plats de cèpes séchés
Vous découvrirez ici quels autres plats vous pouvez cuisiner avec des champignons séchés pour le second et pour la table de collations.
Pilaf de champignons séché
Ingrédients
10-12 champignons cèpes séchés, 1 verre de riz, 3 c. à soupe de beurre, 1 1/2 tasse de bouillon, 3 oignons, 1 carotte, purée de tomates, salez au goût.
Cuisson:
Pour préparer ce second plat, vous devez trier les champignons séchés, les rincer et les laisser tremper pendant 3 heures, puis les faire bouillir dans la même eau jusqu'à tendreté. Retirer les champignons du bouillon avec une cuillère perforée, les couper en lanières et les faire frire, les mélanger avec des oignons émincés frits et des carottes cuites à la vapeur avec de la tomate, ajouter un peu de bouillon de champignons, mettre le riz lavé, fermer le couvercle et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Un plat de cèpes séché préparé selon cette recette est servi chaud.
Brochette de champignons séchée
Ingrédients
40 g de champignons porcini séchés, 200 g d'oignons, 50 g d'oignons verts, 100 g de saindoux frais, 100 g de tomates, 1/2 citron, sel, poivre noir, persil, aneth.
Cuisson:
Pour ce plat, les champignons secs, gonflés dans l’eau, doivent être égouttés, coupés en grosses tranches (ne coupez pas les petits champignons). Coupez l'oignon en gros cercles et le lard en rondelles de 3 × 4 cm.
Ensuite, des tranches de champignons, en alternant avec des tranches d'oignon et des lardons, enfilées sur des brochettes en bois ou en métal, salez et saupoudrez de poivre.
Placez les brochettes dans une poêle ou un goulash, ajoutez de l'eau dans laquelle les champignons ont été trempés, amenez à ébullition, fermez le couvercle et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes.
Servir les brochettes de champignons séchés selon cette recette dans un plat, mettre les oignons verts hachés grossièrement, les tranches de tomates fraîches, garnir de tranches de citron, de brins de persil et saupoudrer d'aneth finement haché. Séparément, dans une casserole, servir un bouillon de barbecue.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, ce plat de champignons séchés doit être garni de riz ou de purée de pommes de terre:
Champignons secs à la gelée
Ingrédients
- 100 g de cèpes séchés, sel.
- Pour la gelée: 17 g de gélatine, 2 tasses d'eau, 3 tasses de bouillon de champignons, 1/2 portion de mousse.
Cuisson:
Faites bouillir les champignons, passez au tamis, hachez et versez dans un saladier. Verser la gélatine sur l'eau, réchauffer jusqu'à dissolution complète en évitant de faire bouillir. Combiner avec un bouillon de champignons chaud. Mesurez le volume et, s’il s'avère être inférieur à 5 verres, ajoutez de l’eau bouillante. Saler, verser les champignons, mélanger, laisser refroidir et réfrigérer. Lorsque le plat à cèpes séché a durci, couvrir de mousse.
Ces photos montrent des recettes de plats de champignons séchés montrant toutes les étapes de la préparation:
Que pouvez-vous cuisiner avec des cèpes séchés
Ensuite, vous apprendrez ce que vous pouvez faire avec des champignons séchés pour diversifier votre alimentation.
Pudding aux champignons avec œufs, cornichons et échalotes
Ingrédients
- 150 g de champignons porcini séchés, 2 petits pains, 1/2 tasse de lait, 9 œufs, 400 g de cornichons salés, 200 g d'échalotes, 2 c. à soupe de beurre, fromage, sel.
- Pour la sauce aux champignons: 2 cuillères à soupe à soupe de beurre, 4 cuillères à café de farine, 1/2 tasse de bouillon de champignons, 1/2 tasse de crème sure, champignons, sel.
Cuisson:
Faites bouillir les champignons et hachez les finement, laissez un tiers pour la sauce, égouttez le bouillon. Pelez les petits pains, hachez, versez le lait, essuyez.
3 oeufs durs, cornichons coupés en tranches transversales.
Faire bouillir l'oignon. Broyer les jaunes, ajouter en remuant constamment, le beurre fondu, les roulés au lait et aux champignons, introduire les blancs fouettés.
Graisser le moule à pudding avec de l’huile, saupoudrer de chapelure, déposer le mélange préparé en couches, en décalant chaque couche de cornichons, d’oignons ou de tranches d’œufs, puis terminer par une couche du mélange.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, ce plat aux champignons séchés doit être saupoudré de chapelure et de fromage, parsemé d'huile et doré au four:
Pour préparer la sauce pour un plat de champignons séchés, dorer la farine dans l'huile, diluer avec le bouillon de champignons, porter à ébullition en brassant, ajouter la crème sure, les champignons, saler et réchauffer, sans porter à ébullition.
Champignons "Nouveau"
Ingrédients
50 g de champignons de porcini séchés, 100 g de viande de volaille, 100 g de langue ou de veau bouillie, 50 g de jambon maigre ou de saucisse cuite, 50 g d'oignons frits, 20 g de farine, 100 g de crème sure, 40 g de beurre, 20 g de fromage, 20 g de fromage, poivre noir moulu, herbes au goût.
Cuisson:
Couper la volaille, la langue, le jambon (sans la peau) en fines lanières et les faire revenir légèrement au beurre. Rincez les champignons, versez de l'eau bouillante et laissez cuire 20 à 25 minutes.
Puis rincez à nouveau, coupez en lanières, mélangez avec des oignons frits et faites frire ensemble.
Mélanger la viande de volaille, la langue et le jambon avec les champignons cuits, saler, poivrer, ajouter la farine, la crème sure, le beurre, bien mélanger puis transférer dans un bol en coco ou en acier inoxydable, saupoudrer de fromage râpé et cuire au four.
Pilaf aux cèpes séchés
Ingrédients
150 g de champignons de porcini frais ou séchés, 3 tasses d'eau, 11/2 tasse de riz, 2 oignons, 3 c. à soupe d'huile végétale, 1 cuillère à soupe. cuillère de purée de tomates, sel, poivre.
Cuisson:
Faire tremper les champignons séchés la veille. Faire frire les oignons hachés dans l'huile végétale. Trier et rincer le riz, sécher sur une serviette, mélanger avec les oignons, ne pas retirer du feu. Lorsque le riz et l'oignon commencent à virer au rose, transférez-les dans un plat peu profond, en ajoutant les champignons préalablement bouillis et finement hachés.
Versez dans la casserole l'eau dans laquelle les champignons ont été trempés et bouillis (le bouillon doit être filtré au préalable), salez, poivrez, réduisez la purée de tomates, mettez au four et conservez-le jusqu'à ébullition du riz. Servez le plat froid. Cuire aussi le pilaf avec des champignons frais; Vous pouvez le servir chaud avec une sauce à la crème sure.
Que peut-on faire de champignons séchés? Recettes pour cuisiner des plats de deuxième cuisson
Pilaf aux champignons séchés
Ingrédients
50 g de champignons séchés, 1 tasse de riz, 2 tasses de bouillon de champignons, 4 c. cuillères à soupe de graisse, 2 oignons, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de graisse, sel, poivre au goût.
Cuisson:
Faire bouillir les champignons séchés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, rincer, les hacher finement et les faire revenir légèrement dans de l'huile ou de la margarine.
Triez le riz, rincez-le, faites-le sécher et faites-le frire légèrement dans l'huile. Ajouter les oignons frits et les faire frire ensemble pendant 1-2 minutes. Verser le bouillon de champignons dans la casserole, saler, et quand il bout, ajouter le riz frit avec les oignons, les champignons préparés et porter à ébullition, puis mettre au four.
Dans le pilaf, vous pouvez ajouter des tomates sautées. Desserrez le pilaf préparé (il devrait être friable) et servez.
Champignons aux croûtons
Ingrédients
100 g de champignons séchés, 1 c. la farine, 11/2 tasse de crème sure, 1 petite miche de pain de blé, 50 g de beurre, 1/2 tasse de fromage râpé, 1 oeuf, 2 c. à soupe de craquelins en poudre, du sel, du poivre au goût, quelques brins d'herbes fraîches.
Cuisson:
Mettez les champignons préparés dans une casserole, ajoutez de l'eau (pour les couvrir), salez et faites cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète.
Puis filtrer le bouillon à travers une passoire et hacher finement les champignons.
Versez 1/2 tasse de bouillon et diluez-y la farine de blé pré-frite. Remplissez le bouillon de champignons avec cet assaisonnement à la farine: versez la vinaigrette dans un bouillon bouillant avec un filet mince et mélangez le tout petit à petit. Lorsque le bouillon s'épaissit, retirez la casserole du feu et versez-y la crème sure. Mélangez bien le mélange, ajoutez les champignons, portez à ébullition (mais ne faites pas bouillir!) Et retirez du feu.
Couper un long pain sans croûte en tranches et les faire revenir d'un côté dans une casserole avec du beurre. Lorsque le pain est doré, retirez-le de la poêle et mettez les champignons dans la sauce.
Placez les croûtons sur les champignons avec le côté frit. Graisser le pain avec l'oeuf battu, saupoudrer de fromage râpé, de craquelins, saupoudrer de beurre et cuire au four.
Lorsque la chapelure est dorée, retirez la casserole du four, coupez le plat en portions, décorez de verdure.
Caviar de champignons
Ingrédients
150 g de champignons séchés, 3 oignons, 1/2 tasse d'huile végétale, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à soupe.cuillère à soupe de vinaigre, 2-3 plumes d'oignons verts, sel, poivre au goût.
Cuisson:
Triez les champignons séchés, rincez-les, faites-les tremper dans l'eau pendant 2-3 heures et faites-les cuire dans la même eau pendant une heure et demie. Puis hachez-les (ou émincez-les) et faites-les frire dans de l'huile végétale, ajoutez des oignons frits finement hachés et laissez-les mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes. Dans le caviar fini, mettez du sel, du vinaigre, de l'ail haché au goût.
Saupoudrer d'oignons verts au moment de servir.
Pate Aux Champignons
Ingrédients
100 g de champignons séchés, 2 oignons, 3 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe de crème sure (ou crème), 1 œuf, 1 c. à thé de farine, 1 c. une cuillerée de fromage râpé, sel, poivre au goût.
Cuisson:
Faire bouillir les champignons séchés. Broyer les champignons bouillis et les faire frire dans l'huile. Hacher les oignons finement et spasserovat jusqu'à la couleur dorée pâle, ajouter la farine et faire revenir avec l'oignon.
Broyez les champignons et les oignons dans un hachoir à viande, ajoutez du sel, du poivre, de la crème ou de la crème sure et laissez mijoter à feu doux pendant plusieurs minutes. Refroidissez la masse, ajoutez le beurre, l'oeuf cru et mélangez.
Mettre la chapelure graissée et saupoudrée, lisser la surface, saupoudrer de fromage râpé et cuire au four jusqu'à coloration dorée.
Pudding aux champignons séchés
Ingrédients
40-60 g de champignons séchés, 50 g d'oignon, 50 g de graisse, 4 œufs, 100 g de petits pains secs, environ 500 ml de lait, sel, poivre, 20 g de beurre (pour la forme), 20 g de craquelins (pour la forme).
Cuisson:
Rincez bien les champignons, faites bouillir, égouttez. Graisser le moule à pudding avec du beurre et saupoudrer de chapelure. Faire tremper dans du lait et presser le chignon. Coupez l'oignon en cercles et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Champignons, rouler et oignon hacher dans un hachoir à viande. Broyer la graisse avec les jaunes, ajouter la masse de champignons, assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Battre les blancs, mélanger avec la masse de champignons, mettre dans un plat à pudding, couvrir hermétiquement avec un couvercle et cuire à la vapeur pendant 45 minutes.
Servir le pudding aux champignons avec une sauce aux champignons à base du bouillon de champignons restant ou avec du beurre.
Un pudding bien préparé doit être légèrement bruni, ressembler à une magnifique grand-mère, facile à couper.
Vous savez maintenant ce que vous pouvez cuisiner à partir de champignons séchés: il est temps d'agir!
