Recettes de salage chaud pour l'hiver chaud

Les champignons à l'huile sont considérés comme les champignons les plus populaires dans de nombreux pays, y compris les régions russes. Ils résistent parfaitement aux premières gelées et peuvent donc être récupérés jusqu'à la fin de l'automne. Les huîtres poussent dans des familles nombreuses, il est donc facile pour un cueilleur de champignons de ramasser tout un panier dans une prairie.

Ces champignons ne portent pas un tel nom et le justifient tout à fait. La pelure des chapeaux de champignon a une propriété huileuse et collante, ce qui permet de préserver le fruit de son dessèchement.

Les champignons sont un produit périssable, ce qui signifie qu'ils ne peuvent pas être conservés frais pendant longtemps. Une fois le beurre ramené à la maison, ils doivent subir un nettoyage préalable pour une cuisson ultérieure ou une préparation pour l'hiver.

Le pétrole est récolté de différentes manières: sont séchés, cornichon, geler et du sel. Si nous parlons de la dernière option, ce sont les seules fructifications idéales pour ce rôle.

Pour décaper le beurre, vous pouvez utiliser trois méthodes: froid, chaud et combiné.

Nous proposons plusieurs recettes pour saler le beurre chaud. Cependant, avant cette procédure, les champignons doivent être préalablement bouillis dans de l'eau en ajoutant du sel (50 g de sel pour 1 litre d'eau). Il est nécessaire de faire bouillir l'huile à feu doux jusqu'à ce qu'elle se dépose au fond de la casserole. Il est recommandé d'éliminer la mousse formée à la surface de la saumure.

Une façon chaude de saler le beurre de champignons: une recette traditionnelle

Pour la méthode traditionnelle de salage des huiles chaudes, il est nécessaire de prendre les ingrédients suivants:

• huile - 2 kg;
• sel - 50 g;
• aneth (graines) - 1 cuillère à soupe. l.
• feuille de laurier - 6 pcs .;
• clou de girofle et poivre noir avec pois - 5 pcs .;
• piment de la Jamaïque - 3 pcs .;
• feuilles de cerisier et de cassis (noir) - 7 pcs.

Pliez l'huile bouillie sur un tamis, égouttez-la et laissez-la refroidir.

Mettez en couches dans une casserole émaillée, versez avec toutes les épices et versez de l'eau bouillante afin que le liquide recouvre les champignons.

Faire tremper la pièce à une température de 15-18 ° C jusqu'à ce qu'une odeur aigre se dégage.

Placez la vaisselle au sous-sol ou distribuez-la dans des bocaux, couvrez d'un couvercle en plastique et réfrigérez.

Après 10-12 jours, les champignons seront salés et vous pourrez faire frire les pommes de terre!

Salage parfumé des champignons à l'huile chaude

La salaison des champignons est chauffée à chaud conformément à cette recette et aidera les ménagères à préparer un excellent plat aromatique et savoureux. Il deviendra un véritable chef-d'œuvre pour tous ceux qui aiment les champignons salés.

• eau - 1 l;
• huile - 1,5 kg;
• sucre - 70 g;
• sel - 50 g;
• pois blancs - 5 pcs .;
• feuille de laurier - 3 pcs .;
• clous de girofle - 5 pcs .;
• aneth sec - 1 c. l.
• cannelle - une pincée.

Refroidir les champignons bouillis à l'avance, les couper en morceaux et verser de nouveau de l'eau.

Laisser bouillir, puis ajoutez le sel et le sucre.

Présentez toutes les épices déposées, remuez bien et laissez bouillir pendant 15 minutes.

À l'aide d'une cuillère à égoutter, répartissez l'huile dans des bidons en laissant un peu d'espace libre.

Verser la saumure bouillante, rouler les couvercles et envelopper avec une couverture.

Laissez dans cette position jusqu’à refroidissement complet et sortez dans une pièce fraîche.

Je dois dire qu'une méthode aussi chaude pour saler le beurre pour l'hiver est l'une des plus courantes.

Saler le beurre jeune pour la chaleur d'hiver avec de l'acide citrique

Une autre option intéressante est proposée pour le marinage du beurre jeune en hiver. Même les débutants inexpérimentés vont y faire face.

• huile - 3 kg;
• eau - 1,5 l;
• feuille de laurier - 7 pcs .;
• poivre noir et pois blancs - 5 pcs .;
• sucre - 100 g;
• sel - 70 g;
• clous de girofle - 5 pcs .;
• anis étoilé - une pincée;
• romarin - ¼ c. à thé;
• acide citrique - ½ c. à thé

Trempez les champignons frais pelés dans de l'eau bouillante et laissez cuire 20 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils coulent au fond.

Ajouter le sel, le sucre, l'acide citrique, remuer et laisser bouillir encore 10 minutes.

Mettez toutes les épices selon la recette dans la saumure, laissez bouillir pendant 10 minutes et éteignez le feu.

Dans des bocaux stérilisés, répartissez l'huile, versez la saumure dans laquelle les champignons ont été bouillis et roulez.

Couvrir avec une couverture et laisser refroidir.

Mettez-les au réfrigérateur ou sortez-les au sous-sol.

Si tous les processus sont effectués exactement selon la recette, les huiles se révèlent être d'un bon goût et, à n'importe quel festin, elles seront les collations les plus demandées.

Après le salage hivernal chaud, l'huile doit être amenée dans une pièce fraîche dans laquelle la température est maintenue à environ 8-10 ° C. Les champignons salés ne peuvent pas être congelés, ils deviendront alors insipides. Si la température est supérieure à celle recommandée, les champignons se gâteront et perdront leur goût.

Si les volumes sont gras, vous pouvez les saler dans des fûts en bois, ce qui rehaussera encore le goût du produit forestier. La saumure devrait recouvrir complètement l'huile, et si elle diminue, ajoutez de l'eau bouillie froide. La gaze, qui couvre les cornichons et l'oppression du bois, doit être lavée une fois par semaine à l'eau salée, ainsi que pour éliminer les dépôts sur les parois du baril.