Façons de saler le beurre: recettes maison
Avant le salage, les lubrifiants doivent être débarrassés des débris forestiers et enlever les pelures collantes huileuses de tous les chapeaux. Si les fructifications sont petites, laissez-les entières et, si elles sont grosses, coupez-les en morceaux. Du beurre, vous obtenez un bon goût de salage. Soumis aux règles du salage, vous pouvez préparer des collations délicieuses à partir des huiles essentielles pour un festin festif. Leur goût est si inhabituel et particulier qu’il procure un plaisir spécial aux amateurs de plats aux champignons. En outre, à partir du beurre salé, vous pouvez faire une garniture pour des tartes ou des pizzas, la mettre sur la table comme un plat à part ou vous pouvez la couper comme ingrédient supplémentaire dans les salades. Dans tous les cas, le beurre salé est savoureux et sain pour l’homme.
Il est important de se rappeler que le salage du beurre doit être effectué dans des ustensiles en argile, en verre ou en bois, et être conservé dans un endroit frais.
Il existe plusieurs variantes de ces flans faits maison.
Contenu
La façon la plus simple de faire mariner le beurre pour les débutants
Pour commencer, nous proposons le moyen le plus simple de saler le beurre pour les débutants.
- champignons gras - 1 kg;
- gros sel - 2,5 c. l.
- eau - 1 l;
- grains de poivre noir - 8 pcs .;
- gousses d'ail - 3 pcs .;
- feuille de laurier - 5 pcs .;
- graines d'aneth - 0,5 c. l.
- piment de la Jamaïque - 5 pcs .;
- sucre - 2 c. l.
- clous de girofle - 3 branches;
- vinaigre de raisin - 2 c. l
Faites bouillir le beurre pelé pendant 25 minutes dans de l'eau salée additionnée d'acide citrique, de manière à alléger les champignons. Égoutter, laisser refroidir et couper en plusieurs parties.
Stériliser les pots et couper l'huile dans les conteneurs.
Préparez la marinade dans 1 litre d’eau de toutes les épices suggérées dans la recette, laissez bouillir 10 minutes.
Versez dans des pots de champignons, fermez les couvercles et enveloppez une couverture.
Une fois le refroidissement terminé, mettez-le dans un endroit froid.
À partir d'une méthode simple de salage du beurre, une création culinaire est obtenue. La dégustation de cette option ravira toute votre famille.
Une recette simple pour le salage est huilé à chaud
Il existe une recette pour saler le beurre à chaud, dans laquelle les qualités gustatives des corps fruitiers sont entièrement préservées.
- beurre frais - 2 kg;
- eau - 1 l;
- sucre granulé - 150 g;
- sel - 70 g;
- vinaigre - 2 c. l.
- clous de girofle - 5 pcs .;
- un mélange de différents poivrons avec des pois - 5 pcs .;
- feuille de laurier - 4 pièces .;
- origan sec - une pincée.
Remplissez le beurre et faites bouillir pendant 20-25 minutes. Égoutter, laisser refroidir et couper en petits morceaux.
Versez de l'eau dans les champignons hachés, ajoutez le sucre et le sel, mélangez bien jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent et mettez à feu moyen, laissez bouillir.
Ajouter toutes les épices et laisser mijoter ensemble pendant 10 minutes.
Sélectionnez les champignons et disposez-les dans des bocaux stérilisés, versez de la saumure bouillante.
Rouler les couvercles et isoler jusqu’à refroidissement complet.
Prenez au sous-sol ou à conserver au réfrigérateur.
Le salage à chaud est huilé à chaud - l’option la plus courante chez les cuisiniers, car elle nécessite peu de temps et d’habileté.
Recette salée froide pour l'hiver froid
Nous attirons également votre attention sur la recette du salage à froid.
- huileux;
- le sel;
- l'aneth;
- ail
- feuilles de cassis rouge et noir.
Enlevez l'huile des débris et du film adhésif, essuyez-les avec une brosse ou une éponge de cuisine.
Le salage est huilé pour la voie froide d'hiver implique l'utilisation de champignons crus.
En fonction du volume de champignons collectés, la casserole émaillée correspondante est sélectionnée. Le sel est uniformément réparti à son fond (50 g de sel sont pris pour 1 kg de champignons frais).
Sur une couche de sel, des chapeaux sont déposés avec de l'huile. Ainsi, la ponte est effectuée couche par couche jusqu'à la fin des champignons.
Entre les couches, plusieurs feuilles de cassis, d'aneth et d'ail en dés sont réparties.
Une fois le processus terminé, la casserole est recouverte d’une plaque d’un diamètre légèrement inférieur au goulot du récipient lui-même afin de créer un effet de presse.
Une bouteille d'eau de trois litres est placée sur le dessus: les champignons sous la presse vont se déposer et se mariner.
Ainsi, les champignons devraient être sous oppression pendant 48 heures.
Passé ce délai, le salage est poursuivi à froid. Les champignons de la casserole sont distribués dans des banques qui, avant cela, sont soumises à une stérilisation obligatoire.
La saumure de la casserole est versée uniformément sur l'huile, 2 c. À soupe. l huile végétale et roule.
Peut être fermé avec des couvercles en plastique et conservé au réfrigérateur.
Après 3 semaines, les poissons gras sont prêts à servir et à traiter leurs invités bien-aimés.
La méthode combinée de salage du beurre avec des feuilles de cerisier
Lorsque vous utilisez la méthode combinée de salage du beurre, vous obtenez un plat pour les vrais connaisseurs de champignons.
- huile - 3 kg;
- sel - 3 c. l.
- eau - 1 l;
- gousses d'ail - 8 pcs .;
- huile d'olive - 50 g;
- aneth (graines) - 1 cuillère à soupe. l.
- feuilles de cerisier - 5 pièces;
- poivre noir et pois blancs - 5 pcs
La version combinée comprend le salage des champignons à l'huile chaude.
Faites bouillir l'huile nettoyée dans de l'eau salée pendant 25 minutes, retirez-la avec une cuillère à égoutter dans une passoire et laissez tout le liquide s'écouler.
Couper les gros champignons réfrigérés en morceaux.
Saupoudrez une petite quantité de sel dans un bol et déposez une rangée d'huile sur le dessus. Saupoudrer à nouveau de sel, d'ail émincé, de feuilles de cerisier émincées, du mélange de grains de poivre et de graines d'aneth.
De cette manière, répartissez les champignons disponibles en couches, saupoudrez d'épices et de sel.
Mettez une charge sur les champignons et laissez-les dans un récipient pendant 24 heures pour que le beurre pickle salé dans son jus.
Après une journée, mettez les champignons sur les rives, versez la saumure obtenue et ajoutez de l'huile d'olive pour une meilleure conservation, fermez avec des couvercles en plastique et placez au réfrigérateur.
Ces champignons, salés pour l'hiver, se révèlent croustillants et aromatiques.
Le moyen le plus rapide de saler le beurre
Avec cette méthode rapide de salage du beurre, les champignons peuvent être consommés après un mois.
- champignons - 5 kg;
- sel - 250 g;
- piment de la Jamaïque et pois noirs - 10 pcs .;
- feuille de laurier - 10 pcs.
Mettez les champignons épluchés dans un plat en bois, en céramique ou en verre, saupoudrez de sel, d'un mélange de poivrons et de laurier.
Couvrir avec de la gaze, mettre la charge sur le dessus et laisser décaper. Au fur et à mesure que l'huile s'épaissit et se dépose, des champignons frais sont ajoutés dans le récipient, en les versant également avec du sel et des épices. Cela peut être fait jusqu'à ce que le réservoir soit plein.
Lors du salage des huiles de la manière présentée, le processus de fermentation a lieu, comme pour la fermentation du chou. Par conséquent, les plats contenant des champignons ne doivent pas être fermés hermétiquement.Si vous le souhaitez, vous pouvez transférer l’huile d’une grande capacité dans des bocaux en verre, puis après l’utilisation de la roche établie, et la refermer avec des couvercles en plastique.
De nombreuses ménagères débutantes s'intéressent au salage du beurre à sec.
Avec cette méthode, les champignons salés sont conservés dans le sous-sol à une température ne dépassant pas 10 ° C de chaleur. Dans ce cas, on prend 50 g de sel pour 1 kg d'huile. Cependant, pour le stockage dans le garde-manger à la température ambiante pour 1 kg d'huile, on prend 100 g de sel. Les épices et les épices sont déjà posées à votre goût. Quelqu'un aime beaucoup d'épices et quelqu'un ne met rien d'autre que du sel.
