Recettes de salage chaudes et froides de champignons blancs dans des bocaux

Un bon salage des champignons blancs permet de les conserver même pendant les années maigres. Vous pouvez choisir la bonne recette pour saler les champignons blancs de manière froide sur cette page. Cependant, les recettes pour saler les champignons blancs à chaud sont également présentées dans une grande variété, avec différentes configurations d'épices et d'ingrédients.

Parmi cette magnificence, vous pouvez choisir des options pour la créativité de votre maison avec des goûts uniques. Il est à noter que le salage chaud des seins blancs pour l'hiver est le moyen le plus sûr de prévenir les maladies intestinales infectieuses. Découvrez comment le salage des poitrines blanches est effectué à chaud dans des conserves pour un stockage à long terme, sur cette page. Une énorme quantité d’informations a été collectée sur la façon de faire du marinage des champignons blancs pour l’hiver une tâche simple et agréable, vous permettant ainsi de préparer un produit sain et savoureux pour votre famille.

Salaison de champignons blancs à la maison

Les champignons lamellaires vont généralement au salage, mais parfois les champignons tubulaires sont également salés. Pour la préparation de champignons blancs à la maison, les champignons sont préparés de la même manière que pour le séchage, la seule différence étant qu'ils sont soigneusement lavés. Pour que les champignons lavés ne noircissent pas, on les plonge dans de l'eau salée pure préparée à l'avance. Les seins blancs sont trempés pendant 3 à 5 jours. L'eau de trempage est légèrement salée afin que les champignons ne se détériorent pas. Il est changé 2 à 3 fois par jour. Les champignons trempés sont conservés dans un endroit froid. Les plats de salaison sont prétraités: le verre et l'émail (sans endommager l'émail) sont calcinés, les fûts sont cuits à la vapeur et raclés, puis lavés à l'eau froide.

Comment saler des champignons blancs à la maison (recette avec vidéo)

Il existe plusieurs façons de saler les champignons blancs à la maison et vous devez choisir celle qui vous convient le mieux. Les champignons frais ne sont pas entreposés à long terme en raison du pourcentage élevé d’eau qu’ils contiennent. Quelques jours après la récolte, les champignons se fanent, perdent leur fraîcheur et leur jutosité et deviennent impropres à la consommation. Par conséquent, les champignons ne doivent être utilisés que plusieurs heures après la collecte pour la consommation après un traitement thermique approprié ou leur transformation en aliments résistants, c.-à-d.mise en conserve.

Une recette correctement sélectionnée pour saler une motte blanche vous permettra de conserver ce cadeau de la forêt plus longtemps. À la maison, les champignons sont récoltés pour une utilisation ultérieure en séchant, en conservant le vinaigre, en salant et en mettant en conserve dans des pots en verre hermétiquement fermés.

Lorsque les champignons sont séchés, jusqu'à 76% de l'eau disponible leur est retirée. L'humidité restante pour le développement des micro-organismes n'est pas suffisante, ce qui entraîne leur mort.

Avant de bien saler les champignons blancs, vous devez savoir que lors de la préparation d'aliments en conserve naturels, la microflore est détruite par la température élevée à laquelle les aliments en conserve sont stérilisés. Lors du marinage, l'activité vitale des micro-organismes est inhibée par les températures élevées en cours de cuisson, puis par l'action de l'acide acétique et du chlorure de sodium. Lorsque les champignons sont salés, il se produit une fermentation au cours de laquelle les sucres passent dans l'acide lactique. Ce dernier, avec le sel de table, est un conservateur.

Voyez comment saler les seins blancs dans la vidéo, où l’ensemble du processus est présenté en détail.

Recettes comment saler le lait blanc à froid

Avant de saler la poitrine blanche à froid, posez des parapluies à l'aneth, une feuille de cassis et une feuille de raifort sur le fond des plats cuisinés, étendez une couche épaisse de champignons avec leur chapeau vers le bas, répartissez-la uniformément avec du sel et des épices, puis posez la couche suivante de champignons. Lorsque la vaisselle est pleine, les champignons sont recouverts d'un linge propre, puis le couvercle pénètre dans la vaisselle et se recouvre d'oppression. Quelques jours plus tard, lorsque les champignons se déposent, une nouvelle couche de champignons est placée dans les mêmes plats, et ainsi de suite jusqu'à ce qu'elle soit pleine.

Pour la salaison à froid, les poitrines conviennent, charges blanches. Vous pouvez les saler séparément et avec un mélange. Avant de mariner les champignons blancs selon la recette de conservation froide, les champignons doivent être triés, débarrassés de leurs ordures, verser de l'eau propre et laissés pendant 1 à 3 heures pour que les particules adhérentes d'ordures et la saleté soient humides. Ensuite, les chapeaux de champignons doivent être lavés de la saleté adhérente et soigneusement rincés à l'eau claire. Avant de déposer les champignons sur le fond du récipient, versez une couche de sel. Des feuilles de cassis, de cerisier et de chêne, des feuilles et une racine de raifort, des tiges d'aneth sont placées dessus pour donner aux champignons un meilleur goût et un meilleur arôme. Les cuisses des champignons sont coupées à une distance de 0,5 cm du bonnet. Empiler les champignons étroitement, capuchon vers le bas, en couches de 6 à 10 cm d'épaisseur. Chaque couche de champignons est saupoudrée de sel et d'épices (feuille de laurier, poivre, ail).

La recette du salage des champignons blancs au froid

Nous continuons d’étudier la recette du salage à froid des champignons blancs, après préparation préalable de la matière première. Ainsi, avant de saler les champignons blancs à froid, ceux-ci ont été soigneusement nettoyés, triés et lavés à l'eau courante. Il est temps de passer à la magie du processus de décapage.

1. Prendre 35 à 50 g de sel pour 1 kg de champignons frais ou, selon les anciennes normes, 1,5 à 2 c. sel sur un seau de champignons.
2. De là-haut, vous devez recouvrir les champignons d'une couche de feuilles de cassis, de raifort, de cerise et d'aneth afin de les protéger de la moisissure susceptible de se former à la surface de la saumure.
3. Ensuite, ils couvrent les champignons avec un cercle en bois, mettent une charge dessus et recouvrent le récipient avec un chiffon propre.
4. Pour l'oppression, il est préférable de prendre une pierre qui ne se dissout pas dans la saumure. N'utilisez pas de briques, de pierres calcaires et de dolomite, ni d'objets en métal rouillés.

S'il n'y a pas de pierre convenable, vous pouvez prendre un plat émaillé avec de l'émail intact et le remplir avec quelque chose de lourd. La sévérité de l'oppression doit être choisie de manière à presser les champignons et à en extraire l'air, sans les écraser. Après 1-2 jours, les champignons se déposent et donnent du jus. Tout le processus de salage prend entre 1,5 et 2 mois, puis les champignons peuvent être utilisés comme nourriture. La température dans la pièce lors du salage des champignons ne doit pas dépasser 6 à 8 ° C, sinon ils peuvent devenir aigres ou moisis, mais ne doit pas chuter en dessous de 0 ° C, car à basse température, le salage est plus lent. Si les champignons gèlent, ils noircissent et deviennent insipides.

Il est préférable de conserver les champignons prêts à consommer à une température de 0 à 4 ° C. La saumure devrait couvrir complètement les champignons. S'il y a peu de saumure ou pour quelque raison que ce soit, il faut remplir les champignons avec une solution à 10% de sel dans de l'eau bouillie. En cas de moisissure, retirez-la des parois du récipient avec un chiffon propre imbibé d'une solution de sel ou de vinaigre, puis rincez le cercle de bois dans cette solution et pliez-le. Si la baignoire n'est pas pleine, vous pouvez ajouter des champignons récoltés plus tard. Ils doivent être nettoyés, lavés, les jambes coupées, puis enlevez l'oppression et la couche supérieure de feuilles, posez les champignons sur les champignons salés, comme décrit ci-dessus, couvrez-les de nouveau d'une couche de feuilles afin qu'ils recouvrent complètement les champignons et renvoyez l'oppression à sa place.

La recette du salage froid du pain blanc à la maison

Pour effectuer le salage des cèpes à la maison, vous devez préparer les ingrédients suivants:

• 1 kg de champignons
• 25 g de graines d'aneth
• 40 g de sel

Recettes pour le marinage des champignons blancs pour l'hiver dans les banques

Chaque localité a sa propre recette pour le marinage des champignons blancs pour l’hiver, certains méritent notre attention.

Salage à froid des seins blancs en biélorusse: Avant de saler (et ils sont salés crus), les champignons doivent être trempés dans de l'eau froide, en les changeant plusieurs fois: poitrine, charge - 2 jours.

À Vyatka le marinage des champignons blancs pour l'hiver sur les berges se distingue par une étape préliminaire: les champignons sont trempés pendant 5 jours.

À Moscou: les seins, les précharges sont trempés dans de l’eau légèrement saumâtre pendant 3 jours.

En Volga: les champignons en aucun cas tremper, croient qu'ils perdent leur goût. Ils sont seulement bien lavés et immédiatement salés. L'amertume elle-même passera.

En oryol: juste ne pas saler les champignons crus! Assurez-vous de le faire bouillir d'abord. Ils deviennent plus parfumés, plus tendres et plus faciles pour l'estomac.

Comment saler les champignons blancs chauds

Et maintenant, il est temps de savoir comment saler les champignons blancs à feu vif, car avec cette option de conservation, la durée de conservation est considérablement prolongée.

Ingrédients

• 1 kg de champignons
• 1-2 feuilles de laurier
• 2-3 feuilles de cassis
• 20 g d'aneth
• 10 g de persil
• 1–2 gousses d'ail
• pois au poivre noir au goût
• 30 g de sel

Pour la saumure:

• 3 l d'eau
• 150 g de sel

Lavez les champignons dans plusieurs eaux et enlevez tous les débris.Préparez la saumure en dissolvant le sel dans de l'eau bouillante. Tremper les champignons dans la saumure et cuire à feu doux, retirer la mousse et remuer de temps en temps. Lorsque le bouillon devient transparent et que les champignons se déposent au fond, mettez-les dans une passoire et laissez-les refroidir. Mettez les champignons dans un bocal en versant le sel et les feuilles de cassis, de laurier, d'aneth et de persil, d'ail et de poivre. Fermez le pot avec un couvercle en caoutchouc et placez-le dans un endroit froid. Après 30 à 35 jours, les champignons seront prêts à être utilisés.

Comment saler à chaud les champignons blancs pour qu'ils soient croustillants

En général, il a été décrit ci-dessus comment saler les champignons blancs de manière chaude. Et maintenant, nous allons partager le secret de la façon de saler les champignons afin qu'ils soient blancs et croustillants et stockés en hiver2 aussi longtemps que possible.

Pour 10 kg de champignons bouillis, 450 à 600 g de sel (tiges d’ail, d’oignon, de raifort, d’estragon ou d’aneth).

Les champignons propres et lavés sont bouillis dans de l'eau légèrement salée. Le temps de cuisson dépend du type de champignon. Cool dans l'eau froide. Sur le tamis, ils ont laissé l'eau s'écouler. Ensuite, les champignons sont placés dans un bocal ou un tonneau, mélangés avec du sel, recouverts d'un drap et d'un couvercle oppressant. Après quelques jours, les champignons se déposent et vous devez ajouter plus de champignons avec la quantité de sel appropriée. La quantité de sel dépend du lieu de stockage: il y a plus de sel dans une pièce humide et chaude, moins dans une pièce bien ventilée. Les assaisonnements sont placés au fond des plats ou mélangés avec des champignons. Au bout d'une semaine, ils deviennent utilisables. La saumure doit recouvrir complètement les champignons pendant toute la durée de conservation pour éviter la formation de moisissure. Si la saumure est petite et ne recouvre pas les champignons, vous devez ajouter de l’eau bouillie salée et réfrigérée (50 g sont pris pour 1 litre d’eau, soit 2 cuillères à soupe de sel). Pendant le stockage, vous devriez vérifier les champignons de temps en temps et enlever la moisissure. Le couvercle, la pierre est opprimée et le tissu est lavé des moisissures dans de l'eau gazéifiée et bouilli, le bord intérieur de la vaisselle est essuyé avec une serviette imbibée d'une solution de sel ou de vinaigre.

Recette Salée Blanc Chaud

Les ingrédients de cette recette de poitrine blanche salée chaude sont les produits suivants:

• 1 kg
• 5 feuilles de laurier
• 3 gousses d'ail
• 15 g de graines d'aneth
• 5-6 pois de poivre noir
• 60 g de sel

Trempez les poitrines préparées, trempées et épluchées pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée avec de l'acide citrique (20 g de sel et 1/2 cuillère à thé d'acide citrique dans 1 litre d'eau). Retirer les champignons avec une cuillère à égoutter, les mettre dans un récipient émaillé et laisser refroidir. Au fond du pot préparé pour le marinage, mettez une partie de feuilles de laurier, quelques pois de poivre noir, des graines d’aneth et une gousse d’ail, versez le sel, déposez les champignons sur le dessus, salez chaque couche en alternant avec le reste des ingrédients. Saupoudrer la couche supérieure avec du sel et couvrir avec de la gaze, couvrir avec un cercle avec une charge. Au bout d'une semaine, fermez le pot avec un couvercle et placez-le dans un endroit froid.

Comment saler les champignons blancs pour l'hiver

Avant de saler une boule blanche pour l’hiver selon cette recette, vous devez prendre les produits de présentation suivants:

Pour 10 kg de champignons crus, de 450 à 600 g de sel (2-3 tasses).

Et maintenant, comment nettoyer correctement les champignons blancs pour l’hiver; pour cela, les champignons récoltés par temps sec sont nettoyés en enlevant toutes les parties endommagées, puis les champignons à chair plus délicate sont rapidement lavés à l’eau froide, les champignons amers sont trempés pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Laisser égoutter l'eau et les couches, en versant chaque couche avec du sel, empiler dans de grands pots ou un baril. Le fond est recouvert de sel, de champignons dressés (avec des capsules vers le bas) avec une couche de 5-6 cm et encore saupoudré de sel. Saupoudrer la couche supérieure avec du sel plus saturé, couvrir avec une serviette propre, mettre un cercle en bois avec l'oppression sur elle. Dans quelques jours, les champignons vont s'installer. Ajouter une nouvelle portion de champignons ou remplir de champignons préalablement salés dans un autre petit bol. La saumure obtenue n'est pas versée, mais est utilisée avec les champignons ou même sans eux. Elle donne un goût agréable aux soupes et aux sauces. Les champignons ainsi salés sont salés et deviennent utilisables après un ou deux mois.

Recettes: comment saler les champignons blancs dans les banques à la maison

Il est très difficile de choisir une recette appropriée pour saler les champignons blancs, chaque famille ayant ses propres préférences gustatives. Avant de mariner les champignons blancs dans des bocaux, nous vous suggérons de vous familiariser avec les moyens les plus intéressants de préparer une telle conservation à la page suivante.

Salage à sec de champignons blancs

Champignons préparés - 10 kg; sel - 500 g.

Épluchez et démontez les champignons, taillez la jambe, mettez dans la vaisselle, saupoudrez de sel, couvrez avec une serviette de table, mettez un cercle et une charge sur le dessus. Champignons salés, séparant leur jus, se condensent sensiblement. Au fur et à mesure qu'ils s'installent, vous pouvez ajouter des tribus fraîches en les versant avec du sel jusqu'à ce que les plats soient pleins et que l'affaissement cesse.Les champignons sont prêts à manger après 35 jours.

Salage du fromage blanc blanchi

Pour 10 kg de champignons crus, 400–500 g de sel (2–2,5 tasses) (ail, persil, raifort, aneth ou céleri).

Les champignons épluchés et lavés blanchissent: une fois placés sur un tamis, versez-y beaucoup d'eau bouillante, maintenez-le à la vapeur ou plongez-le brièvement dans de l'eau bouillante pour que les champignons deviennent élastiques. Ensuite, il est rapidement refroidi, rempli d'eau froide ou maintenu dans un courant d'air. Salez de la même manière que les champignons frais. Après 3-4 jours, les champignons blanchis sont propres à la consommation.

Champignons salés trempés et bouillis

De nombreux champignons à feuilles ont un goût et une odeur amers, piquants ou déplaisants. Ces carences sont éliminées si vous faites tremper les champignons dans l'eau pendant 2-3 jours ou si vous les faites bouillir.

Les champignons sont placés dans un bol et remplis d'eau salée froide (1 litre d'eau pour 5 kg de champignons). Couvrir avec une serviette de table, puis avec un cercle en bois, sur le dessus - une charge. Les plats avec des champignons trempés sont mis au froid, il est préférable de les réfrigérer pour qu'ils ne s'acidifient pas. Temps de trempage de 1 à 3 jours. L'eau est changée au moins une fois par jour.

Parfois, il vaut mieux remplacer le trempage par des brûlures.

Les champignons au goût et à l'odeur désagréables et persistants doivent être bouillis. Champignons, trempés dans de l'eau bouillante et faire bouillir pendant 5 à 30 minutes. L'eau doit être déversée après chaque ébullition ou ébouillantage. Après la cuisson des champignons, bien essuyer la poêle avec du sel sec, bien laver et essuyer.

Salage des monticules blancs et podgruzdy dans l'Altaï

• Champignons - 10 kg
• légumes à l'aneth - 35 g
• racine de raifort - 20 g
• ail - 40 g
• piment de la Jamaïque - 35–40 pois
• feuille de laurier - 10 feuilles
• sel - 400 g

Les champignons sont triés, nettoyés, coupés la jambe et trempés pendant 2-3 jours dans de l'eau froide. L'eau est changée au moins une fois par jour. Ensuite, les champignons sont jetés sur une passoire et déposés dans un tonneau en les intercalant avec des épices et du sel. Couvrir avec une serviette, mettre un cercle et une charge. Une saumure devrait apparaître au-dessus du cercle. Si la saumure n'apparaît pas dans les 2 jours, augmentez la charge. Le baril est signalé avec de nouveaux champignons, car leur volume diminue progressivement d'un tiers. Après 20 jours, les champignons sont prêts à manger.

Seins blancs piquant

• 1 kg
• 50 g de sel
• feuille de laurier
• graines d'aneth
• poivre noir au goût

Avant de saler les champignons blancs à la maison selon cette recette, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 7 à 8 heures, puis rincez-les, mettez-les dans un autre bol, versez de l'eau fraîche, ajoutez du sel, du laurier et laissez cuire 15 minutes, en enlevant la mousse. Refroidissez les petits pains dans de la saumure et déposez-les dans des bocaux stérilisés par couches, en saupoudrant de sel, de graines d'aneth et de poivre. Les banques sont fermées avec un couvercle et stockées dans une cave ou un réfrigérateur. Les champignons seront prêts à être utilisés dans 10 jours.

Seins épicés

• 1 kg
• 50 g de sel
• Ail, aneth, feuilles de cassis et de cerisier, feuille de laurier, clou de girofle, poivre noir au goût

Faites tremper les champignons dans l'eau froide pendant 7 à 8 heures, puis rincez-les, mettez-les dans un autre plat, versez de l'eau fraîche, ajoutez du sel, du laurier et faites cuire pendant 15 minutes en éliminant la mousse. Refroidissez les champignons en saumure. Au fond des boîtes stérilisées, mettez l'ail, les gousses, le poivre. Ensuite, mettez les champignons refroidis. Sur le dessus de chaque pot, mettez l’aneth, les feuilles de cassis, les cerises et 1 c. l le sel Versez les champignons avec la saumure et fermez les bocaux à couvercles. A conserver dans une cave ou un réfrigérateur. Les champignons seront prêts à être utilisés dans 10 jours.

Champignons aux oignons

• 1 seau de champignons
• 400 g de sel
• oignons au goût

Lavez les seins, faites-les tremper pendant 2 jours en changeant l'eau tous les jours. Mettre les champignons préparés dans un récipient en couches, saupoudrer de sel et d'oignons hachés. Appuyez dessus avec oppression et maintenez-le au frais pendant 1,5 à 2 mois.

Petites boulettes

• 1 seau de petites charges
• 400 g de sel
• à l'aneth

Sélectionnez les petits seins, rincez abondamment, mais ne les laissez pas tremper. Sécher sur des grilles. Mettez les champignons préparés dans de grands pots en couches, parsemez d'aneth et de sel. Recouvrir de sel et recouvrir de feuilles de chou. Ne pas mettre l'oppression. Faire tremper dans un endroit frais pendant 1 à 1,5 mois. Faire tremper les champignons avant utilisation.

Champignons De Raifort

• 10 kg
• 400 g de sel
• ail, racine de raifort, aneth, laurier, piment de la Jamaïque au goût

Pelez les champignons, coupez les cuisses. Faire tremper les champignons préparés dans de l'eau froide pendant 2 à 4 jours. Changer l'eau au moins une fois par jour. Puis jetez les champignons dans une passoire, laissez le liquide s'écouler. Disposez les champignons dans un récipient en couches, saupoudrez de sel, d'épices, d'ail haché, de racine de raifort et d'aneth. Appuyez dessus avec une charge. Si aucune saumure ne se forme pendant la journée, augmentez la charge. Une fois que les champignons se sont installés, ajoutez du frais dans le récipient (après le salage, le volume des champignons diminuera d’environ un tiers). Les champignons seront prêts à être utilisés 20 à 25 jours après la pose du dernier lot.

Seins salés

• 1 kg de poitrines bouillies
• 50 g de sel
• feuilles de raifort
• feuilles de cassis
• des épices au goût

Faites tremper les champignons purifiés pendant 24 heures dans de l'eau salée (30 à 35 g de sel pour 1 litre d'eau), en les changeant deux fois. Ensuite, lavez-les à l'eau courante, plongez-les dans de l'eau bouillante et laissez bouillir pendant 5 minutes. Jeter dans une passoire et laisser refroidir. Disposez-les dans des récipients en couches, saupoudrez de sel et remuez avec des épices, des feuilles de raifort et du cassis. Posez les feuilles sur les champignons. Couvrir avec de la gaze et mettre une légère oppression, de sorte que dans une journée, les champignons sont immergés dans la saumure.

Champignons blancs d'oryol chaud et salé

• 1 kg de champignons
• 2 cuillères à soupe à soupe de sel
• 5 petits pois
• 7 petits pois de poivre noir
• poivron rouge moulu
• 20 g d'aneth
• 2-3 feuilles de cassis

Avant de saler, faites tremper les champignons dans de l'eau salée, en les changeant plusieurs fois. Faites bouillir dans de l'eau légèrement salée pendant 5 à 8 minutes. Jeter dans une passoire et laisser refroidir. Disposez les pots en couches, parsemez de sel et en remuant d'épices, de feuilles de cassis et de tiges d'aneth.

Champignons Blancs Blanchis Salés

• 10 kg de champignons
• 400 à 500 g de sel (2 à 2,5 tasses)
• ail
• persil
• feuilles de raifort
• tiges d'aneth ou de céleri

Champignons épluchés et lavés. Pour ce faire, mettez-les dans une passoire, versez-y beaucoup d'eau bouillante, gardez-les quelques instants ou baissez-les brièvement dans de l'eau bouillante pour que les champignons deviennent élastiques et non fragiles. Puis refroidir rapidement, verser de l'eau froide. Incliner dans une passoire, égoutter à l'eau. Transférer dans des récipients préparés en couches, en versant chaque couche avec du sel et en transférant l'ail, le persil, les feuilles de raifort, l'aneth et le céleri. Après 3-4 jours, les champignons blanchis sont salés et propres à la consommation. De cette façon, il est bon de saler la russula, les calottes annulaires, l'aviron.

Poitrines blanches stérilisées à la saumure

• champignons denses frais
• acide citrique
• le sel

Rincez les champignons nettoyés, coupez-les gros en 2 ou 4 parties et faites-les bouillir dans de l'eau avec un peu de sel et d'acide citrique. Puis égouttez, rincez à l'eau froide et déposez-les bien séchés dans des boîtes jusqu'à une hauteur de 1,5 cm sous le bord. Verser avec de la saumure (pour 1 litre d'eau, 1 c. À soupe de sel sans couvercle), couvrir avec des couvercles et stériliser à une température de 100 ° C pendant 90 à 95 minutes. À la fin de la stérilisation, refroidissez immédiatement les pots. Après 2 jours, stérilisez à nouveau les champignons pendant 45 à 50 minutes à 100 ° C. Pour un stockage à long terme, répéter la stérilisation après 2 jours (45 à 50 minutes à 100 ° C).