Champignons chauds et salés: recettes pour l'hiver
Pour effectuer le salage à chaud des champignons, vous devez d’abord les traiter correctement. Il est à noter que presque tous les types de champignons comestibles peuvent être récoltés pour l’hiver par le salage. Cependant, les champignons d'automne sont toujours considérés comme l'un des meilleurs. Seuls les organes de fructification jeunes, forts et intacts doivent être utilisés. Cela empêchera les chapeaux de devenir acides pendant la cuisson. De plus, les champignons au miel doivent couper le bas des cuisses, car ils sont très raides et ne conviennent pas au marinage. L'action principale reste le tri des champignons: vous devez vous assurer qu'il n'y a pas de faux champignons parmi les champignons comestibles (sur les pattes des champignons non comestibles, il n'y a pas de couverture blanche en forme de "jupe").
Après avoir trié et nettoyé les champignons, ils doivent être trempés 25-30 minutes dans de l’eau froide pour que tout le sable sorte des assiettes, puis rincés sous le robinet.
Le fait de saler chaudement les champignons au miel pour l’hiver permettra aux invités de déguster une pièce délicieuse dans les 1-2 semaines suivant leur préparation.
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Hot pickling champignons dans des bocaux à chaud: recette avec photo
Cette variante de champignons au miel salé est fermée à chaud dans des bocaux en verre. Cette entrée se mariera parfaitement au plat principal sous forme de jeunes pommes de terre bouillies. Cette méthode est considérée comme l'une des plus sûres pour la cuisson des champignons en hiver. Nous vous proposons une description d'une recette étape par étape pour le marinage de champignons chauds avec une photo ultérieure.
- Champignons au miel - 2 kg;
- Sel - 150 g;
- Ail - 2 gousses;
- Parapluies à l'aneth (secs) - 3 pcs .;
- Grains de poivre noir - 15 pcs .;
- Feuilles de cassis - 15 pcs .;
- Feuilles de raifort (grossièrement hachées) - 3 pcs.
Après avoir nettoyé les champignons, ils doivent être bouillis dans de l'eau pendant 20 minutes, en éliminant constamment la mousse de la surface.
Jetez-le sur une passoire en métal, laissez l'excès de liquide s'écouler complètement et placez-le sur un torchon pour le faire sécher.
Versez une petite couche de sel au fond des boîtes de conserve stérilisées, des gousses d'ail tranchées en tranches, mettez 3 à 4 pois de poivre noir, un parapluie déchiré à l'aneth, quelques feuilles de cassis et du raifort.
Couchez les champignons, le chapeau bas, et répétez plusieurs fois jusqu'à ce que les boîtes soient bien remplies.
Versez le bouillon restant après la cuisson des champignons dans des boîtes de conserve afin qu'il n'y ait pas de bulles d'air.
Fermer avec des couvercles en plastique étanches, laisser refroidir à la température ambiante et aller au sous-sol.
Après 3 semaines, les agarics au miel peuvent être servis.
Champignons salés chauds au vinaigre
La recette de champignons chauds et salés dans ce cas fournit une occasion d'obtenir rapidement une excellente collation. Après environ 2-3 jours, vous pourrez traiter vos invités avec cette préparation.
- Champignons au miel - 2 kg;
- Eau - 3 c. À soupe;
- Sel - 1,5 c. l.
- Pois poivre noir - 5 pcs .;
- Feuille de laurier - 4 pièces;
- Carnation - 3 inflorescences;
- La cannelle est une pincée.
Une variante du processus consistant à saler les champignons au miel à l'aide de vinaigre sera abordable, même pour un cuisinier novice.
- Les champignons de miel pelés sont bouillis dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes, en éliminant constamment la mousse obtenue.
- Jeter dans une passoire, laisser l'eau s'écouler complètement.
- Les géloses au miel sont coulées dans de l’eau neuve, indiquée dans la recette, et laissées à ébullition.
- Entrez toutes les épices et les épices spécifiées, versez le vinaigre et laissez bouillir pendant 35 minutes à feu doux.
- Les champignons sont disposés avec la marinade dans des pots préparés.
- Fermez les couvercles en plastique serrés, retournez-vous, couvrez avec une couverture et laissez refroidir.
- Froid sortir au sous-sol pour le stockage à long terme. Cependant, ces champignons peuvent être consommés littéralement en 2 jours.
Marinage chaud de champignons à l'ail
Dans ce mode de réalisation, les champignons salés sont chauds, mais avec l'ajout d'ail. Si vous essayez de faire cuire un tel apéritif une fois, alors vous ne ferez que le prochain. En hiver, cette friandise plaira à tous les membres de votre famille et à vos invités.
- Champignons au miel - 2 kg;
- Ail - 15 gousses;
- Feuilles de cerise et de cassis - 5 pcs .;
- Feuilles de raifort - 4 pièces .;
- Inflorescences à l'aneth - 3 pcs .;
- Persil - 2 grappes;
- Sel - 150 g;
- Poivre pois blancs et noirs - 5 pcs.
Le marinage chaud aux champignons à la maison avec de l'ail est une excellente option pour captiver tous les gourmands.
- Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant 20 minutes, les mettre dans une passoire et laisser reposer 20 à 25 minutes pour bien mettre le liquide en verre.
- Au fond d'un récipient en verre ou émaillé, on place des feuilles de raifort, puis une couche de sel.
- Ensuite, étalez les chapeaux avec les champignons du miel, saupoudrez de sel, de persil haché, d'un mélange de grains de poivre, de feuilles de cerise et de cassis, ainsi que d'ail haché.
- Ensuite, disposez tous les champignons et les épices de la recette, couche par couche, en versant chaque couche de sel.
- Nous posons les parapluies en aneth avec la couche supérieure et nous les recouvrons d’une plaque inversée.
- Couvrir avec une gaze propre et appuyer avec une charge.
- Nous envoyons la capacité au sous-sol pendant 2 semaines.
Déjà après le temps imparti, vous pouvez essayer les champignons salés à l'ail.
Pickling chaud champignons d'automne sous une couverture lâche
Le marinage chaud de champignons d'automne aux graines de moutarde donnera à votre plat des notes aromatiques subtiles. Un tel blanc deviendra très savoureux et vos invités l'aimeront.
- Champignons au miel - 2 kg;
- Graines de moutarde - 2 c.
- Sel - 100 g;
- Feuille de laurier - 5 pièces;
- Aneth - 5 branches;
- Carnation - 4 inflorescences.
- On fait bouillir les champignons au miel pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante, on les laisse reposer dans une passoire, on les lave à l'eau froide et on les laisse égoutter pendant 30 minutes.
- L'aneth, le laurier, une couche de sel sont placés dans une casserole émaillée ou un tonneau en bois.
- Les champignons de miel sont placés dessus avec leur chapeau bas, saupoudrés de sel, de graines de moutarde, d'aneth et de clou de girofle.
- Ainsi, on prépare plusieurs couches de champignons au miel et on les verse avec toutes les épices et les assaisonnements.
- Dessus recouvert de gaze, écrasé par l'oppression et réalisé dans une pièce fraîche.
- Après 7 à 10 jours, les champignons au miel seront prêts.
Dans ce mode de réalisation, le décapage à chaud est effectué sous une couverture lâche. Alors, une fois que les champignons sont prêts, mélangez-les avec la saumure dans des bocaux en verre et fermez-les avec un simple couvercle en plastique. Une telle pièce peut être stockée en toute sécurité au réfrigérateur pendant plusieurs mois.
Si les champignons au miel semblent sous-salés, ajoutez du sel directement dans les pots et secouez. Si les champignons sont trop salés - pas de problème: faites-les tremper pendant 1-1,5 heures dans de l'eau froide avant de les utiliser.
