Salage chaud des rangs: recettes pour l'hiver

Pour tous les amoureux de la «chasse silencieuse», le temps est connu lorsqu'il est facile de trouver un champignon dans la forêt. Parfois, il y a tellement de cadeaux utiles dans la forêt que vous ne savez pas quelle méthode de traitement utiliser. Certaines ménagères sont heureuses de récolter des champignons pour l’hiver, afin de savourer de délicieuses friandises et de faire plaisir à leurs invités les longues soirées froides.

Les Ryadovki sont des champignons que l'on trouve dans presque toutes les forêts, mais seuls les cueilleurs de champignons expérimentés connaissent leur goût. Les amateurs novices de la "chasse silencieuse" évitent toujours l'aviron, les considérant comme des espèces immangeables et même toxiques.

Récolte de champignons de rangée

Notez que la rangée de champignons est d’excellents champignons, ce qui dans tous les sens est un produit très savoureux et précieux. Si vous avez rassemblé beaucoup de rangées, la meilleure option de cueillette serait alors le salage. Comme les champignons ont un goût amer, cette option de traitement contribuera à éliminer cet inconvénient. Essayez de saler les rangées à chaud, et vous obtiendrez une excellente collation à la table de fête.

Il est préférable d’utiliser uniquement des champignons jeunes, forts et non endommagés pour le salage à chaud des rangs. Pendant la cuisson, cela vous évitera de faire tomber les chapeaux. Au départ, il existe deux options principales pour le salage des rangées à la maison:

• Froid
• Chaud.

Dans notre article, nous allons nous concentrer sur le salage à chaud des rangées, car cela vous permet de vous régaler rapidement. Après environ 15 jours, les rameurs seront prêts à être utilisés. Ils ont fière allure sur la table de fête comme collation ou comme complément du plat principal. Par conséquent, n'hésitez pas à cuisiner pour l'hiver avec des champignons, mais n'hésitez pas à commencer le processus.

Il est préférable de stocker la ligne salée cuite pour l'hiver dans des chambres froides où la température optimale ne dépasse pas + 10 ° C. Si la température de stockage est plus élevée, les champignons se dégraderont et devront être jetés. Si la température est inférieure à 0 ° C, les champignons perdront leur goût, se congèleront et s'émietteront. De plus, si les champignons de la rangée ayant subi le salage à chaud ne sont pas complètement dans la saumure, ils se détériorent rapidement.

Il est à noter que de nombreux classements appartiennent à la catégorie des aliments comestibles, ce qui signifie qu'ils ne peuvent pas être utilisés bruts. Ces fructifications doivent subir un traitement thermique obligatoire par ébullition afin de minimiser les risques d'intoxication. Par conséquent, les nutritionnistes conseillent vivement aux ménagères de ramer le sel. Avant de procéder au processus lui-même, il est également nécessaire d'effectuer correctement le traitement initial.

Les principales règles pour préparer les lignes

1. Pour éliminer la pollution, coupez le bas de la jambe;
2. Verser avec de grandes quantités d'eau, verser une petite quantité de sel et laisser tremper pendant 3-5 heures, en changeant l'eau 2-3 fois;
3. Mettre sur une passoire et bien égoutter.

Salage des rangées de racine de raifort et de feuilles de cassis

Saler les rangées l'hiver à la maison n'est pas une tâche facile. Cependant, votre patience sera pleinement récompensée, car les champignons salés sur la table de fête sont toujours respectés.

• 3 kg de rangs pelés;
• 5 cuillères à soupe de l'eau;
• 3 cuillères à soupe l les sels;
• 1 racine de raifort (petite);
• Feuilles de cassis;
• 4 pc feuille de laurier;
• 10 pois de poivre noir.

Salage à chaud des rangées grises

La recette pour la cuisson de rangée par méthode de salage à chaud fera appel non seulement à vous, mais également à tout votre ménage. Bien que cette option nécessite des compétences et du temps, à l'avenir, cela ne vous semblera pas fastidieux. De plus, après l'avoir essayé une fois, vous l'utiliserez constamment en ajoutant vos propres notes à chaque fois.

Très savoureux dans cette recette, on obtient un aviron gris comestible.

• 2 kg de rangées grises;
• 4 cuillères à soupe de l'eau;
• 2 cuillères à soupe l les sels;
• 1 cuillère à café coriandre moulue;
• 7 pois de poivre noir;
• 10 gousses d'ail;
• 4 feuilles de laurier.

Le salage à chaud de l'aviron gris se fait par étapes comme suit:

1. Rincer les champignons nettoyés et faire bouillir dans de l'eau salée pendant 30 minutes en éliminant constamment la mousse.
2. Jeter sur un tamis, égoutter et dans l'intervalle préparer une saumure.
3. Mélanger toutes les épices dans l'eau sauf l'ail et porter à ébullition.
4. Ajoutez l'aviron, faites bouillir pendant 20 minutes à feu doux.
5. Sélectionnez les rameurs avec une cuillère perforée et transférez-les dans des pots stérilisés en combinant les couches avec des tranches d'ail hachées.
6. Filtrer la saumure dans une passoire et verser les champignons au maximum.
7. Rouler les couvercles, laisser refroidir et ensuite aller au sous-sol.

Salage à chaud des clous de girofle

Cette option de saler à chaud les champignons Rowan pour l’hiver est aromatique et savoureuse grâce aux clous de girofle. Cet ingrédient enrichit le goût des champignons et leur confère un arôme étonnamment épicé.

• 2 kg de rangs pelés;
• 1,5 litres d'eau;
• 1,5 cuillère à soupe. l les sels;
• 10 boutons de clou de girofle;
• 5 pois de poivre noir;
• 4 feuilles de laurier.

1. Les corps de fruits sont immergés dans de l'eau bouillante salée (vous pouvez ajouter une pincée d'acide citrique pour maintenir la couleur), laissez bouillir pendant 30 minutes.
2. Égoutter l'eau et les champignons sont lavés sous le robinet et bien égoutter.
3. Dans une casserole émaillée, mélanger l'eau et toutes les épices, laisser bouillir.
4. Les rangées bouillies sont placées dans de la saumure bouillante et laissées bouillir à feu moyen pendant 20 minutes.
5. Couvrir la casserole avec un couvercle, réduire le feu et cuire en remuant pendant encore 10 minutes.
6. Étalez les champignons dans des pots stérilisés, versez de la saumure et laissez refroidir.
7. Fermez les bouchons en nylon serrés, sortis dans une pièce sombre et froide.

7 jours suffiront pour que l’aviron puisse décaper, mais le goûter atteindra son apogée en 40 jours.