Ragoût de viande aux champignons au four, à la mijoteuse ou au chaudron

Les recettes préparées avec des champignons plairont tout d’abord à ceux qui n’aiment pas la croûte cuite au four et qui préfèrent une nourriture à la consistance plus tendre. En outre, les plats préparés à la ragoût sont plus appropriés pour la nutrition diététique, car ils languissent dans leur propre jus sans utiliser un excès d'huile. Le troisième avantage de la viande cuite avec des champignons est son goût et son arôme uniques.

Ragoût de poulet aux champignons

Poulet de Marseille

Composition: poulet - 1 kg, beurre - 200 g, vin Marsala - 150 g, jus de viande - 250 g, glandes de veau - 250 g, vin blanc - 100 g, jambon - 100 g, champignons - 150 g, truffes - 30 g, pommes de terre - 500 g, croûtons de pain - 150 g, sel, poivre.

Cuire le ragoût avec les champignons, le filet préparé et les cuisses de poulet sans os, saler, poivrer et les faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Puis versez le vin Marsala et le jus de viande et laissez mijoter jusqu'à tendreté. En guise de garniture, préparez des glandes de veau pelées dans des films et compotées avec du beurre et du vin blanc, du jambon cuit et coupé en lanières, des champignons cuits et compotés avec du beurre et des truffes coupées en lanières. Mélanger tous les plats d'accompagnement cuits. Faites frire les pommes de terre dans l'huile sous forme de boules rondes.

Mettez les morceaux de poulet finis sur les croûtons et placez un plat d'accompagnement autour des bouquets. Versez le jus dans lequel le poulet était frit.

Cuisse de poulet avec champignons et riz

Ingrédients 500 g de champignons, 5 cuisses de poulet (300 g chacune), 5 cuillères à café d'huile végétale, sel, poivre noir moulu, 5 gousses d'ail, 5 c. à soupe de mélange sec pour sauce aux champignons, 5 c. cuillères à soupe de vin blanc, 5 brins de persil.

Cuisson: champignons peler et couper en tranches. Lavez la cuisse de poulet, séchez-la avec une serviette en papier ou une serviette de table, faites la bien frire de tous les côtés dans de l'huile végétale chaude, du sel et du poivre. Épluchez l'ail, passez au presse et râpez la peau sur les cuisses. Dans la graisse restante du rôtissage, ajoutez les champignons (3 minutes). Versez 2 tasses d'eau tiède, amenez à ébullition et versez le mélange de sauce, mélangez bien. Porter à nouveau à ébullition, faire bouillir un peu et verser le vin. Mettez les cuisses de poulet dans la sauce. Cuire sous le couvercle pendant 25 minutes à feu doux. Servir garni de persil. Le meilleur plat d'accompagnement est le riz bouilli avec une salade de tomates fraîches.

Poulet aux champignons et aux olives

Ce qu'il faut: 1 poulet, 200 g de champignons, 150 g d'olives, 2 gousses d'ail, 1 tasse de lait, 1 cube de bouillon, 2 c. l farine, poivre noir moulu, sel

Comment faire cuire: Mélanger le lait avec la farine et le cube de bouillon émietté. Couper le poulet en morceaux, mettre dans un bol multicuiseur, verser le mélange de lait. Cuire dans le mode "Extinction" 1 heure. Ajoutez les champignons, les olives, l'ail émincé, le sel et le poivre au goût. Cuire le ragoût avec des champignons dans une cocotte pendant encore 1 heure.

Comment faire cuire le pot-au-feu aux champignons

Kulesh avec du porc et des pleurotes

Ingrédients 400 g de pulpe de porc, 250 g de champignons (pleurotes), 3 pommes de terre, 60 g de saindoux, 300 g de mil, 1 l. bouillon, 1-2 oignons, 1 carotte, 30 g d'aneth, sel, poivre noir, pois, feuille de laurier.

Le porc et le saindoux coupés en petits morceaux. Pelez les oignons, les carottes, les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Faire frire le porc dans le saindoux fondu, ajouter les oignons et les carottes et faire frire jusqu'à ce que les oignons soient dorés, après quoi il est nécessaire d'ajouter les champignons. Mettez la viande frite avec les champignons dans des pots en argile, versez le bouillon chaud, le sel, ajoutez les épices et versez le mil lavé. Mettez les casseroles dans le four, chauffées à une température de 180-190 ° C, laissez mijoter pendant environ 50–55 minutes. Sur la table, un ragoût aux champignons servi dans des pots, parsemé d'aneth finement haché.

Goulache hongroise aux champignons

Ingrédients 300 g de porc, 100 g de veau, 100 g d'agneau, 400 g champignons porcini, 2 oignons, 50 g de beurre, 30 g de noix de muscade, 10 g de graines de carvi, persil, sel.

La pulpe de porc, d'agneau et de veau coupée en morceaux. Mettez la viande dans des pots en argile, graissés avec du beurre. Râpez les oignons, faites-les frire au beurre, ajoutez les champignons et faites-les frire, mettez la viande, ajoutez le sel, un peu de graines de carvi et la noix de muscade, du persil finement haché. Mettez les casseroles au four et, sans ajouter de liquide, laissez mijoter la viande à une température de 140 ° C pendant 40 minutes.

Lapin de Kiev aux champignons sauvages

Ingrédients 1 carcasse de lapin pesant 1,5 kg., 4 oignons, 100 g. Noix pelées, 200 g. Champignons forestiers (frais), 50 g. Beurre, 100 g. Raisins, poivre, sel, herbes pour la décoration.

Pour la sauce: 3 cuillères à soupe l farine, 500 ml de crème sure, 50 g de beurre, poivre, sel au goût.

Lavez la carcasse de lapin, coupez-la en morceaux, saupoudrez de sel et de poivre et faites frire à mi-cuisson. Coupez l'oignon en rondelles et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Peler les champignons, les couper en lanières et les faire frire. Frire les noix, les peler et les hacher. Laver et sécher les raisins secs. Disposer la viande de lapin dans des pots en argile, ajouter les raisins secs, les noix, les oignons, les champignons, verser la sauce à la crème sure. Mettez le ragoût de viande avec les champignons au four et laissez mijoter 25 à 30 minutes à une température de 180 ° C. Servir décoré avec des verts. Faire la sauce Pour ce faire, faites fondre et chauffez l'huile dans une casserole, ajoutez la farine tamisée, faites légèrement frire, en remuant continuellement, ajoutez du sel, du poivre et de la crème sure.

Voir une sélection de photos de recettes de ragoût de viande aux champignons:

Recettes à la crème pour le ragoût de viande aux champignons

Ragoût de veau aux légumes dans une sauce crémeuse

Composants

• Veau - 600 g
• Champignons - 300 g
• Tomates - 2 pcs
• Poivron doux - quantité 3
• Carottes - 2 pièces
• Oignons - 1 pc.
• Ail - 2 gousses
• Beurre - 3 cuillères à soupe
• Bouillon de boeuf - 1 tasse
• Crème - 1 tasse
• Aneth hachées - 4 cuillères à soupe
• Poivre moulu et sel au goût

Méthode de cuisson:

Coupez le veau en petits morceaux, salez et poivrez, faites-le frire dans l'huile et mettez-le dans une fonte émaillée huilée.

Épluchez et hachez les légumes. Faire frire les carottes et les oignons dans l'huile jusqu'à la moitié de la cuisson. Ajouter les champignons et les faire frire.

Ajoutez les tranches de tomates pelées et le poivron haché, les légumes sautés aux champignons et l'ail écrasé à la viande, versez sur le bouillon et la crème. Couvrir la fonte, mettre au four et cuire le ragoût avec les champignons à la crème jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Coq aux champignons (albufra)

Composition: coq - 2 kg, beurre - 200 g, riz - 200 g, bouillon - 600 g, champignons frais - 120 g, truffes - 20 g, foie d'oie - 100 g, farine - 50 g, cognac - 30 g, vin blanc - 100 g, crème - 50 g.

Farcissez le coq nettoyé avec une garniture préparée de la manière suivante: ajoutez du riz pelé à l'huile, ajoutez du sel au goût, ajoutez du bouillon et laissez mijoter pendant 15 minutes. Ajoutez des truffes et des champignons frais tranchés, tranchés et compotés avec du beurre et du sel pour donner du goût au foie. Bien mélanger et farcir le coq avec le mélange obtenu, coudre, façonner, saler à l'extérieur, graisser à l'huile et cuire au four dans une casserole. Browning sur tous les côtés, versez une tasse de bouillon, couvrir et laisser mijoter le coq, en retournant périodiquement et en versant le jus jusqu'à tendreté.Après cela, retirez-le de l'huile et faites-en une farine dans la même huile. Faites dorer la farine, versez le cognac, le vin blanc, la crème ou le lait et une tasse de bouillon. Bien mélanger, laisser mijoter pendant 10-15 minutes et passer au presse. Assaisonner la crème avec une tranche d'huile.

Avant de servir, découpez le filet de rôti et sortez le sternum pour ouvrir la garniture. Placez le filet et les cuisses près du coq, décorez-le et versez-le sur la sauce cuite. Servir la vinaigrette facultative

Comment faire cuire le ragoût avec des champignons et du fromage

Champignons farcis aux champignons

Ingrédients5 cuisses de poulet, 500 g de champignons, 2 oignons, 200 g de fromage, 2 gousses d'ail, 1 oeuf, 100 g de mayonnaise, cube en champignons "Maggi".

Cuisson: épluchez doucement les cuisses de poulet. Couper le poulet en dés et mélanger avec l'oeuf cru. Aux champignons et les oignons finement hachés, ajoutez le cube de Maggi broyé et faites-le frire dans du beurre. Cuire la viande hachée en mélangeant les champignons, le poulet et le fromage râpé. Farce pelure avec de la viande hachée. Après avoir mélangé la mayonnaise avec de l’ail finement haché, enrobez les cuisses de poulet et mettez-les dans un chaudron. Versez un peu d’eau ou de bouillon (pour que les cuisses de poulet soient à moitié fermées). Mettez le ragoût avec les champignons dans un chaudron au four et laissez mijoter pendant 30 minutes.

Poulet braisé avec assaisonnement épicé

• Farine - 1 cuillère à soupe. l
• Ail et oignon en poudre - 0,5 c. À thé chacun.
• Paprika moulu, sel - 0,5 c. À thé chacun.
• Poivre noir fraîchement moulu - 0,25 c.
• Poitrine de poulet (filet coupé en tranches de 4 cm) - 2 moitiés (250 g)
• Huile d'olive - 1,5 c. l
• Oignons - 1 pc. (grand) + 6 pcs (petit)
• Ail - 1 gousse
• Vin blanc sec - 0,25 verre
• Moutarde - 2 c.
• Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. l
• Bouillon de poulet - 0,5 tasse
• Sel - 0,5 c.
• Fromage - 100 g.
• Poivre noir fraîchement moulu - 0,25 c.
• Champignons, coupés en quartiers - 6 pcs.
• Carottes - 1 pc.
• Pois congelés - 0,5 tasse
• Thym frais haché - 0,5 c.
• Persil frais haché - 1 c.
• Crème sure - 2 c. l

Mélanger la farine, la poudre d'ail et d'oignon, le paprika, le sel, le poivre et verser dans un sac en plastique.

Mettez le filet de poulet en tranches dans un sac et secouez bien pour les brasser avec ce mélange.

Chauffer le beurre dans une grande poêle et bien dorer le poulet. Sortez le poulet et transférez-le dans le plat multicuiseur.

Dans la même poêle où le poulet était frit, mettez l'ail et les oignons, faites sauter pendant 1 minute, puis versez le vin.

Ajouter la moutarde, le jus de tomate, le bouillon de poulet, le sel, le poivre et mélanger. Versez le contenu de la poêle dans la poêle du multicuiseur, où se trouve déjà le filet de poulet frit.

Ajouter les oignons, les champignons et les carottes. Bien mélanger

Fermez le couvercle, sélectionnez le mode EXTINCTION et réglez la minuterie sur 6 heures.

Quand il reste 1 heure avant la cuisson, ajoutez les pois surgelés, le thym et le persil dans la mijoteuse.

Quand il ne reste que 5 minutes avant la cuisson, ajoutez la crème sure et mélangez, saupoudrez de fromage. Servir la viande en sauce avec des champignons et du fromage avec de la purée de pommes de terre à l'ail.

Ragoût de champignons sauvages

Kuban compote de boulettes de viande

Composants

• Porc gras - 150 g
• Champignons forestiers frais - 100 g
• Riz - 2 cuillères à soupe
• Œufs - 3 pcs
• Oignons - 3 pièces
• Farine - 1 cuillère à soupe
• Tomates - 2 pcs
• Pâte de Tomate - 1 cuillère à soupe
• Huile végétale - 2 cuillères à soupe
• Chou Blanc - 50 g
• Ail - 3 gousses
• Aneth haché - 2 cuillères à soupe
• Sel et poivre du sol - au goût

Méthode de cuisson:

Faites bouillir le riz dans de l'eau salée jusqu'à la moitié de la cuisson, mettez-le dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.

Le porc, le chou, les champignons, l'oignon, le riz et l'ail sont passés dans un hachoir à viande. Ajoutez trois jaunes d’œufs, des herbes hachées, salez, poivrez et mélangez bien à la farce. Former de petites côtelettes à partir de cette farce.

Hacher finement les deux têtes d'oignon restantes et les faire sauter dans une poêle à frire, ajouter la pâte de tomates et faire revenir un peu plus. Ajoutez ensuite un demi-verre d'eau chaude à l'oignon, mélangez, salez, poivrez et amenez à ébullition.Mettez les côtelettes dans la sauce préparée de cette manière et laissez mijoter environ 30 minutes. Ensuite, mettre dans une plaque à pâtisserie, recouvrir la viande, cuite avec les champignons forestiers, mettre les tranches de tomates et cuire au four jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse.

Yaroslavl poulet ou dinde

Composition. Poulet ou dinde - 600 g, beurre - 3 c. cuillères, farine - 1 cuillère à soupe. cuillère, oignon - 1 pc., carottes - 1 pc., persil - 1 racine, céleri, un peu d'ail, purée de tomates - 3 c. cuillères à l'étouffée dans leur propre jus de cèpes ou de champignons - 1 tasse de sel, bouillon de volaille - 1,5 à 2 tasses de crème sure - 2 c. cuillères, aneth, tomates - 4–5 pcs., plat d'accompagnement.

Couper la viande de volaille en morceaux, dorer de tous les côtés dans l'huile et mettre dans un plat qui devrait être gardé au chaud. Réchauffez la purée de tomates, les racines râpées ou hachées et la farine dans l'huile, ajoutez les champignons cuits, la crème sure et le bouillon. Cuire de 6 à 8 minutes et assaisonner. Mettez la viande dans la sauce et laissez mijoter à feu doux sous un couvercle jusqu'à ce qu'elle soit cuite (25-30 minutes). Si l'oiseau est vieux, la viande doit être cuite avec un assaisonnement dans le bouillon et ajouter de la farine et de la crème sure plus tard. Saupoudrer le plat fini avec de l'aneth haché et garnir de tranches de tomate.

Servir le riz ou les pommes de terre bouillies, les légumes cuits et les salades dans une marinade ou des légumes crus comme plat d'accompagnement.