Sauces aux champignons: recettes simples et délicieuses

Les recettes de sauces aux champignons sont destinées aux femmes au foyer qui n'acceptent pas de se contenter de ketchups ou de mayonnaises ordinaires. Bien sûr, pour faire une sauce de champignons, il faut bricoler avec un effort suffisant, mais le résultat ne vous décevra pas. Et le goût des plats à base de viande, de légumes et même de poisson avec de tels ajouts aromatiques deviendra plus raffiné.

Sauces aux champignons pour viande et poisson

Sauce aux champignons, langue et jambon Zingara

Ingrédients

Pour préparer cette délicieuse sauce aux champignons, vous aurez besoin de 600 ml de jus de viande, 200 ml de jus de tomate, 20 g de truffes, 50 g d’autres champignons, 50 g de langue, 50 g de jambon, 50 g de beurre, 150 ml de sauce Madère.

Cuisson:

Combinez le jus de viande avec le jus de tomate, ajoutez les truffes et les autres champignons, tranchés en grosses nouilles, la langue et le jambon, sautés au beurre. Verser la sauce Madère.

Sauce prête aux champignons pour la viande à servir chaud.

Sauce aux champignons et écrevisses "Diplomate"

Ingrédients

Pour préparer cette sauce aux champignons, vous aurez besoin de 650 ml de la principale sauce de poisson blanc (recette, voir ci-dessous), 200 ml de vin blanc, 350 ml de bouillon de champignons, 50 g de beurre, 30 g de truffes, 150 g de crevettes et de homards.

Cuisson:

Ajouter le vin, le bouillon de champignons et le beurre à la sauce blanche au poisson. Décorer de truffes, de tranches et de crevettes ou de homards.

Sauce prête aux champignons pour le poisson, poisson arbuste, moules ou écrevisses servir tiède.

Sauce de poisson blanc

Ingrédients

900 ml de bouillon de poisson, 80 g de farine, 50 g de beurre, sel.

Cuisson:

Diluer le sauté blanc chaud cuit au beurre dans un bouillon de poisson peu chaud (1/3 du bouillon destiné à la préparation de la sauce) et remuer jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux. Puis, en remuant constamment, versez le reste du bouillon et laissez cuire pendant 20-25 minutes. Pendant la cuisson, retirez la mousse car elle s'accumule à la surface de la sauce. Saler la sauce finie, puis filtrer.

Sauce aux champignons

Cuisson:

Épargnez l'oignon finement haché sur la graisse. Ajouter les champignons cuits et finement hachés. Frire avec des oignons pendant plusieurs minutes. Verser le bouillon de champignons dans la farine bouillie, cuire et filtrer. Ajoutez les champignons sautés à la sauce. Cuire la sauce aux champignons principale selon cette recette pendant 10-15 minutes.

Recettes sur la façon de faire des sauces de champignons séchées à la maison

Sauce aux champignons créole

Ingrédients

2 tasses de bouillon de champignons, 2 c. à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe. farine, 1 oignon, 200 g de champignons séchés, feuille de laurier, poivre, sel.

Cuisson:

Pour préparer cette sauce aux champignons à la maison, vous devez faire frire la farine dans l'huile jusqu'à ce qu'elle devienne brun clair, la diluer en remuant avec le bouillon aux champignons et cuire pendant 20 minutes. Faire frire les oignons finement hachés.

Peu de temps avant la fin de la torréfaction, ajoutez les champignons bouillis hachés à l'oignon.

Vous pouvez utiliser des champignons porcini secs ou frais, ainsi que des champignons frais, pour la recette de cette sauce. Mélanger la sauce avec les oignons et les champignons, saler, ajouter le laurier, le poivre et faire bouillir.

Champignons séchés sauce aux champignons

Ingrédients

1 tasse champignons séchés, 500 ml d'eau, 3 c. à soupe de ghee, 3-4 oignons, 1 cuillère à soupe. cuillère de farine, 2 c. à soupe de beurre, 1 1/2 tasse de bouillon de champignons, sel, poivre noir.

Cuisson:

Avant de préparer cette sauce, les champignons séchés doivent être bouillis dans de l’eau et filtrés.

Dans du beurre fondu, avec des champignons finement hachés, faites mijoter des oignons finement hachés.

Séparément, faire frire dans 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine de beurre; diluez-le dans un bouillon de champignons et laissez cuire 15 à 20 minutes.

Après cela, mettez les oignons et les champignons frits dans la sauce, laissez cuire 10-15 minutes, ajoutez du sel. Ensuite, selon la recette de cette sauce aux champignons, vous devez ajouter du poivre noir et 1 c. à table de beurre et bien mélanger.

Sauce aux champignons à la crème sure

Ingrédients

50 g de champignons porcini séchés, 50 g de beurre, 1/2 tasse de crème sure, 2 1/2 tasses de bouillon de champignons, 4 c. À thé de farine.

Cuisson:

Faire bouillir les champignons, égoutter, hacher. Faire dorer la farine avec du beurre, diluer avec le bouillon de champignons, faire bouillir en remuant.

Ajouter la crème sure, les champignons. Réchauffez-vous sans faire bouillir. N'oubliez pas d'ajouter un peu de sel à votre goût dans la sauce aux champignons préparée avec cette recette.

Sauce de bouillon de champignons à la crème sure

Ingrédients

50 g de champignons porcini séchés, 21/2 tasse de bouillon de champignons, 50 g de beurre, 1/2 tasse de crème sure, 4 c. À thé de farine, sel.

Cuisson:

Faire bouillir les champignons, égoutter, hacher. Faire dorer la farine avec du beurre, diluer le bouillon de champignons, faire bouillir en remuant.

Ajouter la crème sure, les champignons et le sel. Réchauffez-vous sans faire bouillir.

Sauce de fête

Ingrédients

50 g de champignons porcini séchés, 3 c. À thé de farine, 100 g de crème sure, 1 citron (jus), 1 c. à soupe de beurre, 1/4 tasse de sirop de sucre, grillé, 2 tasses de bouillon de champignons, sel.

Cuisson:

Verser les champignons dans de l'eau salée pendant 6 heures, y faire cuire, filtrer; hacher.

Faire brunir la farine dans l'huile, faire bouillir avec 1 tasse de bouillon de champignons, ajouter la crème sure, le jus de citron, le beurre, le sirop de sucre, 1 1/2 tasse de bouillon de champignons, les champignons, le sel. Réchauffez-vous sans faire bouillir.

Recettes comment faire cuire des sauces aux champignons avec de la crème sure à la maison

Sauce anglaise Champignon

Ingrédients

200 g champignons, 3 c. À thé de farine, 3 tasses de bouillon, 2 c. À thé de sucre, 1 c. à table de beurre, 1/2 tasse de crème sure, jus de citron, sel.

Cuisson:

Avant de préparer une telle sauce aux champignons avec de la crème sure, vous devez hacher les champignons, saler, cuire et filtrer. Faites dorer la farine dans l'huile, versez le bouillon de champignons, faites bouillir. Ajouter l'huile, le jus de citron, le sucre, la crème sure et les champignons. Réchauffez-vous sans faire bouillir.

Sauce aux champignons rouges

Ingrédients

Pour préparer une telle sauce aux champignons à la maison, vous aurez besoin de: 2 1/2 tasses de bouillon de champignons, 3 c. À thé de farine, 1 c. 1 cuillère à soupe de beurre, 1 citron, 100 g de crème sure, 1/4 tasse de sirop de sucre bruni.

Cuisson:

Faire bouillir le bouillon de champignons, verser dans un filet fin, en remuant constamment, 1/2 tasse de bouillon froid, saupoudré de farine. Ajouter l'huile, le jus de citron, le sirop de sucre grillé, la crème sure, le sel. Réchauffez-vous sans faire bouillir.

Comment faire cuire une sauce à la crème sure et aux champignons: de délicieuses recettes

Sauce "Sauce" aux champignons safran salés

Ingrédients

1 carotte, 1 oignon, navet, persil, beurre, 200 g de champignons salés, 2 cuillères à café de farine, 100 g de crème sure, aneth, persil, 2 tasses de bouillon de champignons.

Cuisson:

Couper les carottes, les navets, les oignons, le persil, les dorer à l'huile, les essuyer.Hacher les champignons safran salés, cuire, filtrer.

Faites bouillir 11/2 tasse de bouillon de champignons, versez-y un mince filet en remuant constamment, 1/2 tasse de bouillon froid de champignons, saupoudré de farine.

Lorsque le bouillon bout et s'épaissit, ajoutez la purée de légumes, les champignons, 1 c. une cuillerée d'huile, de crème sure. Réchauffez-vous sans faire bouillir. Ajoutez l'aneth et le persil hachés à la sauce aux champignons préparée selon cette recette.

Sauce à la crème sure sur bouillon de champignons

Ingrédients

2 1/2 tasses de bouillon de champignons, 3 c. À thé de farine, 1 c. à table de beurre, 100 g de crème sure, sel.

Cuisson:

Avant de préparer cette sauce à la crème sure aux champignons, vous devez faire bouillir 2 tasses de bouillon de champignons. Puis versez-y en un mince filet, en remuant constamment, 1/2 tasse de bouillon de champignons froid, saupoudré de farine.

Lorsque le bouillon bout et épaissit, ajoutez de l'huile et de la crème sure. Sel chaud, pas bouillante.

Comment faire rapidement une sauce crémeuse aux champignons: recettes avec photos

Ici, vous apprendrez à préparer rapidement une sauce crémeuse aux champignons pour la viande et la volaille.

Champignons et sauce à la crème

Ingrédients

600 ml de sauce au vinaigre pour gibier, 250 g haché champignons porcini frais, 300 g de crème, 50 g de beurre.

Cuisson:

Dans une sauce au vinaigre de gibier, ajoutez de la crème qui donne à la sauce une couleur dorée et un goût plus agréable. Ajoutez les champignons sautés et assaisonnez avec du beurre. La sauce crémeuse aux champignons préparée selon cette recette est servie chaude au bush et aux croquettes.

Sauce aux truffes

Ingrédients

900 ml de jus de viande, 20 g d'amidon, 50 g de truffes, 50 ml de décoction de truffes.

Cuisson:

Jus de viande condensé d’amidon mélangé avec des truffes finement hachées et un bouillon de truffes. Servir chaud avec de la viande.

Sauce aux champignons du sud

Ingrédients

600 ml de sauce blanche cuite dans un bouillon de champignons, 250 g de crème, 50 g de beurre, 150 g de champignons.

Cuisson:

Préparez une sauce blanche sur le bouillon de champignons, ajoutez-y de la crème et laissez bouillir pendant 10 à 20 minutes. Essuyer à travers un tamis et assaisonner avec du beurre.

Si les chapeaux sont grands, alors coupez-les en morceaux.

Servez la sauce finement bien chaude sur différents types de viande et de volaille, en ajoutant des petits chapeaux de champignons bouillis.

Sauce à la crème de safran salée à la crème

Ingrédients

200 g de champignons au safran salé, 2 c. à soupe de beurre, aneth, persil, 3 cuillères à café de farine, 2 1/2 tasses de bouillon, 1/2 tasse de crème.

Cuisson:

Avant de préparer une sauce aux champignons aussi crémeuse, vous devez hacher les champignons salés, les faire bouillir, les égoutter. Brown 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile avec de la farine, versez 1 tasse de bouillon de champignons, faites bouillir. Recouvrez la crème et le reste du bouillon de lait au safran pour obtenir 3 tasses de sauce. Ajouter les champignons, 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile, l'aneth haché, le persil. Réchauffez-vous sans faire bouillir.

Ici vous pouvez voir des photos de sauces crémeuses aux champignons selon les recettes présentées ci-dessus:

Comment faire cuire la sauce aux champignons à la crème: recettes et photos

Sauce aux champignons, citron et sucre

Ingrédients

Pour préparer la sauce aux champignons à la crème selon cette recette, vous devez prendre: 100 g de champignons, 4 c. À thé de farine, crème (ou lait), 1/4 tasse de sirop de sucre, grillé, 1/2 citron, sucre, 1 c. une cuillerée de beurre, sel.

Cuisson:

Avant de préparer une telle sauce à la crème avec des champignons, il faut hacher les champignons. Puis faites-les bouillir dans 2 tasses d'eau bouillante salée, filtrez, faites bouillir 1/2 tasse de bouillon, versez-y un mince filet en remuant constamment, 1/2 tasse de bouillon froid, saupoudré de farine.

Lorsque le bouillon bout et épaissit, ajoutez le sirop grillé, le beurre, le jus de citron et le sucre. Réchauffer, mesurer avec un verre, ajouter autant de crème (ou de lait) pour obtenir 3 tasses, une décoction. La sauce champignon aux champignons à la crème, préparée selon cette recette, est réchauffée et non portée à ébullition.

Champignons et sauce à la crème

Ingrédients

Pour préparer la sauce aux champignons à la crème selon cette recette, vous aurez besoin de: 200 g de champignons, 2 tasses de décoction de légumes (ou de lait), 3 heures.à soupe de farine, l'aneth, le persil, 1 tasse de crème, 1 c. une cuillerée de beurre.

Cuisson:

Hachez les champignons, faites les frire dans l'huile. Faites bouillir un verre de bouillon de tous les légumes (ou du lait dans lequel ils ont été bouillis). Versez un mince filet, en remuant constamment, un verre de bouillon froid (ou de lait) de légumes, saupoudré de farine. Quand il bout et épaissit, ajoutez les champignons, le beurre, l'aneth haché, le persil, la crème. Réchauffez-vous sans faire bouillir.

Et maintenant, regardez la photo aux recettes de sauces aux champignons préparées selon ces recettes:

Recettes comment faire cuire des sauces aux champignons porcini

Sauce espagnole au vin et aux champignons pour la viande

Ingrédients

3/4 tasse de champignons porcini ou de champignons hachés frais, 1/4 tasse de vin blanc demi-sec, 2 c. à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe. cuillère de bouillon de viande concentré, 2 tasses de sauce rouge.

Cuisson:

Pour préparer une sauce espagnole aux cèpes, vous devez faire fondre le beurre dans une casserole. Ensuite, y mettre les champignons et les faire frire pendant 5 minutes. Versez le vin dans la casserole et faites bouillir le tout jusqu'à ce que le liquide soit à moitié réduit. Ajouter le bouillon de viande et la sauce rouge. Selon la recette, cette sauce de cèpes doit être cuite à feu doux pendant 15 minutes, puis servie.

Sauce Chasse Oiseau

Ingrédients

2 cuillères à soupe à soupe d'huile végétale, 250 g de champignons porcini frais hachés ou de champignons, 4 c. à soupe d'oignons émincés, 1/2 tasse de vin blanc sec, 2 c. à soupe de pâte de tomate, 1 1/2 tasse de sauce rouge, poivre noir fraîchement moulu, 1 c. à soupe de beurre, persil haché, sel.

Cuisson:

Avant de préparer une sauce aux champignons de chasse, vous devez faire bouillir l’huile végétale dans une casserole. Ensuite, mettez-y les champignons hachés et faites-les frire pendant 5 minutes. Ajouter les oignons et les faire frire encore 2 minutes. Réduire le feu et verser le vin dans la casserole. Faites bouillir jusqu'à ce que le vin se soit évaporé de moitié. Après cela, retirez la casserole du feu, mettez la pâte de tomate, la sauce rouge, le poivron, mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Remettez la casserole sur le feu et laissez bouillir la sauce pendant 5 minutes.

Mettez du beurre et du persil, salez.

Sauce Aux Tomates Aux Champignons

Ingrédients

900 ml de sauce tomate, 150 g de champignons, 100 g d'oignons, 15 ml d'huile de tournesol, 5 g d'ail, sel.

Cuisson:

Avant de préparer la sauce aux champignons et à la tomate, faire revenir les oignons émincés dans l'huile. Combinez l'oignon et les champignons hachés ou les champignons blancs frais avec la sauce tomate et laissez cuire pendant 10-15 minutes, puis ajoutez de l'ail finement haché et du sel dans la sauce.

Comment faire cuire la sauce aux champignons dans le bouillon

Sauce Chateaubrian aux champignons et à l'estragon

Ingrédients

600 ml de sauce de viande blanche Veluté (recette, voir ci-dessous), 300 ml de jus de viande, 50 g d'oignons, 15 g d'ail, 50 g de champignons, 5 g d'estragon, 200 ml de vin blanc, persil.

Cuisson:

Avant de préparer la sauce aux champignons Chateaubrian, hacher finement l'oignon, l'ail et l'estragon (pour le goût). Ajoutez ensuite les champignons hachés, versez le vin et faites bouillir le liquide à 1/2 du volume original.

Ajoutez la sauce à la viande blanche, en la combinant précédemment avec du jus de viande, et passez la masse obtenue au tamis. Au moment de servir la sauce aux champignons sur le bouillon, saupoudrer de persil finement haché et de feuilles d'estragon.

La principale sauce à la viande blanche "Velute"

Ingrédients

150 g de beurre, 50 g d'oignons, 100 g de farine, 1 litre de bouillon de viande.

Cuisson:

L'oignon doit être finement haché et sauté dans l'huile. Ajoutez la farine, qui est aussi la casserole, en ne laissant pas sa couleur changer, puis versez le bouillon de viande blanche habituel (à partir d’os ou de viande) 1 et mélangez bien pour obtenir une masse homogène sans grumeaux. Faites cuire à feu doux, en remuant souvent avec une spatule pour éviter les brûlures, et enlevez également la mousse qui apparaît à la surface.

Filtrer la sauce finie.Il peut être servi congelé mais pré-saupoudré de beurre fondu pour empêcher la formation d'un film à la surface. Si la sauce préparée est diluée avec du lait ou de la crème, elle peut être utilisée pour préparer une soupe en purée (velout).

La sauce à la viande blanche sert non seulement à la préparation de sauces dérivées, mais elle constitue également la base de diverses soupes réduites en purée; dans ce cas, la composition du sauté est légèrement modifiée - le poireau est utilisé à la place des oignons et, selon le type de purée, le bouillon principal doit être du poulet, veau, poisson, etc.

Sauce aux champignons et jambon du Gothard

Ingrédients

600 ml de jus de viande Zhu (voir la recette ci-dessous), 150 ml de bouillon de champignons, 50 g de jambon, 50 g d'oignon, 50 g de carottes, 50 g de céleri-rave, 200 ml de vin blanc, 1 feuille de laurier.

Cuisson:

Avant de préparer la sauce aux champignons du Gothard, hachez finement les oignons, les carottes et le céleri hachés finement. Puis versez le vin et faites bouillir pendant 10 minutes. Mettez la feuille de laurier, versez le jus de viande, le bouillon de champignons (vous pouvez ajouter des chapeaux et les cuisses de champignons) et ajoutez du jambon finement haché. Faites cuire la sauce à ébullition jusqu'à ce que le jambon soit ramolli, puis passez-la dans un tamis. Servir chaud avec des plats de viande.

Viande Ju

Cuisson:

Le jus de viande est obtenu en faisant frire des produits de viande et de la volaille. Il peut être épaissi avec de l'amidon de pomme de terre ou de maïs. Pour 1 litre de jus de viande - 15 g d'amidon. Pour ce faire, mélanger une partie de l'amidon avec 4-5 parties de jus de viande réfrigéré (ou bouillon), puis verser progressivement le mélange dans le jus chaud, mélanger et faire bouillir. Ensuite, le jus de viande, si nécessaire, saler et filtrer.

Recettes pour faire des sauces aux champignons avec du lait

Sauce béchamel aux champignons

Ingrédients

Pour préparer cette sauce aux champignons avec du lait, vous avez besoin de 2 à 3 c. à soupe de beurre, 3 c. à soupe de farine, 2 1/2 tasses de lait, 2 jaunes d'oeuf, 1 tasse de bouillon, 100 g de champignons frais, sel.

Cuisson:

Faites chauffer l'huile, ajoutez la farine, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, en diluant progressivement 1 1/2 tasse de lait et en remuant pour obtenir une masse épaisse et homogène.

Puis versez encore 1/2 tasse de lait dans lequel les jaunes d'oeufs, le bouillon et le sel sont ajoutés à votre goût. Réchauffer sans faire bouillir, en remuant bien.

Lorsque la sauce bout, retirez-la du feu et ajoutez le lait restant.

Dans la sauce préparée, mettez les champignons frais épluchés, lavés et finement hachés. Cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Ensuite, retirez du feu et ajoutez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre. La sauce aux champignons préparée avec cette recette au lait peut être servie avec des poulets et des cervelles bouillis.

Sauce pour œufs, poulet, poisson

Ingrédients

• 1 tasse de champignons porcini frais ou finement hachés, 3 c. à soupe de beurre, 1/2 cuillère à café de sel, 2 tasses de sauce béchamel.
• Pour la sauce béchamel: 1 verre de lait, 1 1/2 tasse de bouillon de viande (si la sauce est préparée pour le poisson, puis le poisson), 1 feuille de laurier, 3 c. à soupe d'oignons émincés, 4 c. à soupe de beurre, 1/3 tasse de farine de blé, 1/2 cuillère à café de sel, une pincée de piment de la Jamaïque.

Cuisson:

Avant de préparer cette délicieuse sauce aux champignons, vous devez faire fondre le beurre dans une casserole. Puis mettez les champignons dedans, salez et faites frire 5 minutes à feu vif pour qu'il ne reste plus de liquide dans la casserole.

Si les champignons donnent du jus, faites-les frire jusqu'à ce que le jus soit complètement évaporé de la casserole. Verser la sauce, remuer, porter à ébullition et saler au goût.

Mettez l'oignon et le laurier dans une casserole, versez le lait et le bouillon de viande (ou de poisson) et faites bouillir. Laisser reposer 15 minutes, puis filtrer.

Faites fondre le beurre dans une casserole et versez la farine en remuant.

Dès que la farine prend une couleur dorée, en remuant doucement, versez le lait avec le bouillon dans la casserole. Porter la sauce à ébullition en remuant continuellement, puis saler et poivrer au goût, réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes, en remuant fréquemment. Strain.

Comment faire des sauces avec du bouillon de champignons

Sauce au bouillon de champignons séchée

Ingrédients

100 g de champignons séchés, 3-3 1/2 tasse d'eau, 1 c. À thé de farine, 1 c. une cuillerée de beurre, vinaigre, sel, sucre au goût.

Cuisson:

Rincez les champignons séchés dans de l'eau bouillante, ajoutez de l'eau froide et faites cuire.

Lorsque les champignons sont suffisamment ramollis, les verser dans une casserole dans de l’huile avec de la farine et les diluer avec le bouillon de champignons filtré jusqu’à la densité souhaitée. Ajouter les champignons bouillis finement hachés, le sel, le sucre et le vinaigre à la sauce au goût. Donnez la sauce sur un bouillon de champignons bien à ébullition.

Sauce à Madère "Financier"

Ingrédients

100 g de farine, 130 g de beurre, 150 ml de vin (Madère), 400 ml de bouillon ordinaire, 200 ml de bouillon de champignons, 100 ml de bouillon de truffes.

Cuisson:

Spasseruyte farine dans l'huile et versez vin, bouillon, bouillon de champignons et bouillon de truffes.

Assaisonnez cette délicieuse sauce aux champignons avec du beurre et passez au tamis.

Sauce crémeuse aux champignons

Ingrédients

2 tasses de bouillon de champignons, 3 c. À thé de farine, 1 c. à table de beurre, 1 tasse de crème, sel.

Cuisson:

Faites bouillir 11/2 tasses de bouillon de champignons, versez-y un mince filet en remuant constamment, 1/2 tasse de bouillon froid, saupoudré de farine. Lorsque le bouillon bout et s'épaissit, ajoutez de l'huile, de la crème, du sel. Réchauffez cette sauce aux champignons simple sans la faire bouillir.

Comment faire de la sauce aux champignons à partir de champignons: recettes

Vous trouverez ci-dessous quelques recettes supplémentaires sur la préparation d’une sauce aux champignons pour servir différents plats.

Sauce champignon

Ingrédients

2 kg de champignons, 50 g de sel.

Cuisson:

Avant de préparer la sauce aux champignons à partir de champignons, les champignons doivent être nettoyés et lavés. Puis versez-les avec de l'eau salée, faites bouillir légèrement, passez au tamis. Ensuite, cuisez comme des baies fraîches et des fruits dans votre propre jus.

Sauce aux champignons "Stroganovsky"

Ingrédients

1 1/2 tasse de champignons frais, 3-4 oignons, 3 c. à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe. farine, 2 tasses de bouillon de champignons, sel, poivre noir.

Cuisson:

Pour préparer la sauce aux champignons à partir de champignons, les champignons doivent être soigneusement lavés à l'eau froide. Ensuite, les champignons frais doivent être bouillis. Couper l'oignon finement haché dans 2 c. à table de beurre jusqu'à tendreté, ajouter les champignons bouillis hachés finement et laisser mijoter encore 10 minutes. Dans 1 c. faites frire la farine séparément jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajoutez le bouillon et laissez cuire environ 10 minutes. Mélangez la sauce obtenue avec les oignons frits et les champignons et laissez cuire encore 10 minutes. Dans une sauce aux champignons presque prête selon cette recette, vous devez ajouter du sel et du poivre noir.

Sauce à l'oignon et aux champignons

Ingrédients

800 ml de sauce principale rouge (voir la recette ci-dessous), 100 g de champignons ou de cèpes, 45 g de margarine, 30 g de beurre, 300 g d'oignons, 5 g de sucre, 75 ml de vinaigre à 9%, 0,5 g de poivre pois, feuille de laurier, sel.

Cuisson:

Avant de faire la sauce aux champignons avec des champignons, les oignons doivent être finement hachés et sautés. Ajoutez ensuite les champignons hachés ou les champignons porcini, les grains de poivre, la feuille de laurier et les faire sauter ensemble pendant 5 à 6 minutes. Ensuite, versez le vin blanc, faites-le bouillir 1/3, mélangez-le à la sauce principale rouge, mettez le sel et laissez cuire pendant 10-15 minutes avec une légère ébullition. Assaisonner la sauce avec du beurre.

Sauce rouge principale

Ingrédients

• Pour le bouillon: 500 g de queues ou d'os de boeuf pelées, 150 g de beurre fondu, 130 g d'oignons, 140 g de carottes, 80 g de céleri, 80 g de racine de persil, 1,6 l de bouillon de viande ou d'eau, 1 g de poivre noir.
• Pour la sauce: 900 ml de bouillon brun, 160 ml de vin rouge, 60 g d'oignons, 150 beurre, 60 g de carottes, 60 g de céleri, 50 g de racine de persil, 80 g de farine, 1 g de poivre noir, 1 feuille de laurier, 2 g de thym, sel .

Cuisson:

Pour préparer cette sauce, vous avez besoin d'un bouillon brun, préparé à partir de viande et d'os inutilisés. Il est recommandé d'utiliser à la fois du boeuf pelé et des queues de veau. La sauce rouge cuite sur ce bouillon est particulièrement adaptée pour le bœuf et le veau frits sur le gril - médaillons, filet mignon, tournedos, steaks, côtelettes - ainsi que pour la viande cuite au four. Le bouillon brun peut être préparé comme suit. Coupez les os ou la chair pelée et les queues d'os aux articulations du cartilage, rincez à l'eau froide, séchez, mettez sur une plaque à pâtisserie avec du beurre fondu fondu et faites frire au four à haute température jusqu'à coloration dorée, en remuant toutes les 10 à 12 minutes.

Ajoutez les racines de carottes, de céleri et de persil épluchées, lavées et pas très finement hachées.

Une fois que les légumes sont bien dorés, retirez-les avec leur queue (mais sans graisse) et déposez-les dans une casserole profonde en versant un bouillon de viande ou de l'eau froide cuit séparément. Mettez sur le feu et portez à ébullition, en enlevant la mousse pendant qu'elle s'accumule sur la surface du bouillon. Ajouter à nouveau les carottes, le céleri, les racines de persil et les oignons pelés, lavés et hachés grossièrement. Coupez un oignon en deux, faites-le dorer à la surface de la plaque et ajoutez-le au bouillon. Mettez du poivre noir grossièrement moulu avec des pois et du sel au goût. Faites cuire à feu doux dans un bol ouvert pendant 5 à 6 heures, mettez le bouillon cuit à bord pendant 10 à 15 minutes, puis passez au travers d'une serviette ou d'un tamis.

Le bouillon brun peut être cuit à partir de déchets alimentaires et d'os de gibier, mais sans colonne vertébrale avec une colonne vertébrale, car il rend le bouillon boueux et change de couleur. Mettez la feuille de laurier et le thym dans le bouillon de gibier. Il peut être utilisé pour faire des sauces pour le gibier. Le bouillon brun peut être obtenu à partir d'autres types de viande et de volaille de la manière ci-dessus. Éparpillez l'oignon émincé dans l'huile en évitant qu'il ne brunisse. Ajouter les carottes finement hachées, les racines de céleri et de persil.

Remuez les racines jusqu'à ce que l'oignon soit bruni, puis ajoutez la farine et continuez à brunir jusqu'à coloration brune. Versez le vin et le bouillon brun préparé de la manière ci-dessus.

Remuer jusqu'à l'obtention d'une masse homogène sans grumeaux. Cuire à feu doux pendant 25-30 minutes, saler au goût, en remuant de temps en temps pour éviter les brûlures.

Réserver les planches, passer au tamis avec les légumes, assaisonner de beurre et bien mélanger. La sauce prête à l'emploi peut être utilisée comme base pour la préparation de divers dérivés de sauces rouges - avec des vins tels que le marsala, le bourgogne, les truffes et autres champignons ou la purée de tomates sautées pouvant être accompagnée de divers plats.

Délicieuses sauces aux champignons sur le bouillon de poisson

Sauce aux champignons et au persil

Ingrédients

25 g d'oignons, 100 g de beurre, 80 g de farine, 200 ml de vin blanc, 600 ml de bouillon de poisson, 50 ml de bouillon de champignons, persil.

Cuisson:

Tranches d'oignons émincés dans du beurre avec de la farine. Puis versez le vin et le bouillon de poisson concentré, faites bouillir pendant 20-25 minutes et assaisonnez avec du beurre. Ajouter le bouillon de champignons au mélange obtenu et passer au tamis.

Servez la sauce aux champignons préparée sur le bouillon de poisson bien chaud avec des plats de poisson cuits à la vapeur cuits à la vapeur et parsemés de persil haché.

Sauce de poisson russe aux champignons

Ingrédients

1/2 tasse de bouillon de poisson, 25 g de farine, sans gras, 25 g de purée de tomates, 50 g de champignons marinés, 80 g de concombres marinés, 50 g de carottes cuites, 40 g de mayonnaise, persil, poivre noir, jus de citron, jus de citron, zeste de citron , sucre, sel.

Cuisson:

Diluer la purée de tomates dans le bouillon de poisson et ajouter la farine diluée dans de l’eau. Porter à ébullition et laisser bouillir environ 15 minutes en remuant continuellement.

Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter les concombres hachés, les carottes, les champignons et le persil haché avec les assaisonnements - zeste de citron râpé, jus de citron, poivre noir moulu et sel. Remuer et refroidir. Ajouter la mayonnaise. Servez la sauce avec du poisson bouilli additionné d'olives.

Les photos de recettes de sauces aux champignons vous aideront à mieux comprendre la technologie de cuisson: