L'huile peut-elle devenir rouge ou rose lors de la cuisson?

Vous êtes rentré à la maison avec un panier plein de vos champignons préférés - du beurre. Ensuite, satisfait de la récolte, reprenez sa transformation. Cependant, au cours du processus, vous découvrez qu'une partie de l'huile est devenue rouge pendant la cuisson. Des pensées sur les délicieux plats de ces champignons vous laissent la peur de vous faire du mal à vous-même et à vos proches. Que peut-on alors faire? Vous devez d’abord comprendre pourquoi les huiles deviennent rouges pendant la cuisson et changent de couleur brune habituelle.

Pourquoi les bouts de bras ont-ils des cuisses ou des chapeaux rouges lors de la cuisson?

Tous les amateurs de champignons doivent se rappeler que le beurre ne rougit pas et ne devient pas rose lors de la cuisson. Cette caractéristique appartient généralement à d'autres champignons - les chèvres. Le fait est que cette espèce est très similaire au butterfish et appartient à sa famille. Même les cueilleurs de champignons expérimentés ne peuvent pas déterminer immédiatement ce qui est tombé dans leur panier: graisseur ou gosse. On sait que ces deux champignons se développent dans les forêts de pins en mûrissant à la même époque de l'année. Ainsi, avec les huiles, un enfant peut accidentellement entrer dans le panier. À la coupe et à la pause, les chèvres deviennent roses et peuvent même obtenir une teinte brune avec un traitement thermique. Par conséquent, si vous trouvez que l'huile est devenue rouge pendant la cuisson, ne vous inquiétez pas, c'est normal. Apparemment, d'autres champignons sont apparus dans les pan-chèvres, qui sont absolument inoffensifs et comestibles. Et en termes de goût, ils ne sont en aucun cas inférieurs aux huiles. Les champignons roses ne semblent pas très appétissants. Cette situation s'applique également aux cas où seules les jambes sont rouges lors de la cuisson.

Alors, l'huile peut-elle devenir rouge pendant la cuisson? Il arrive parfois que sur une coupe, les chapeaux de l'huile deviennent bleus. Cela est dû à la réaction de la pulpe de champignon coupée à l'air. Cependant, lors de la cuisson, le beurre ne doit pas rougir, virer au bleu ou acquérir une autre nuance. Un beurre bouilli ne donne pas un bouillon foncé, mais il devient lui-même brun clair. Si certains champignons changent de couleur pendant le traitement thermique, ne désespérez pas. Cela n'affectera pas le goût du plat. Mais cela aura l'air original dans la soupe aux champignons. À l'avenir, pour conserver la couleur des champignons pendant la cuisson, ajoutez de l'acide citrique au bout d'un couteau ou 2 c. 6% de vinaigre.

En outre, de nombreux cueilleurs de champignons adorent le beurre pour leur absence de produits toxiques (faux). En règle générale, la récolte de cette espèce est considérée comme plus sûre qu'une "chasse silencieuse" pour les cèpes et les champignons sauvages. champignons. Par conséquent, le «beurre» rougi pendant la cuisson est assez comestible et est parfait pour le saumurage pour l’hiver.