Pourquoi les champignons gras sont-ils devenus violets après la cuisson?

Parmi toutes les variétés de champignons comestibles, les vers à beurre sont considérés comme l’un des meilleurs en matière de goût. Ils sont utilisés dans tous les processus technologiques: congélation, séchage, salage, marinage et friture. L'excellente digestibilité des huiles leur permet d'être utilisées dans tous les plats. Après un nettoyage en profondeur du sable, de l'herbe et des feuilles, vous pouvez procéder au traitement thermique des champignons. Cependant, on peut constater que l'huile après la cuisson est devenue violette - pourquoi cela se produit-il et que peut-on faire dans de tels cas?

Pourquoi le beurre est-il devenu bleu après la cuisson et vaut-il la peine de s'inquiéter?

Tout d’abord, vous devez savoir que les huiles ne sont pas caractérisées par une couleur pourpre, lilas ou bleue après le traitement thermique. Cela signifie qu’avec les huiles contenues dans la poêle, il y avait d’autres champignons - des enfants (des chèvres) Mais dans ce cas, vous ne devriez pas avoir peur. C'est un type de champignon absolument comestible, dont le goût et l'apparence ne diffère pratiquement pas du beurre. Une chèvre s'appelle un champignon tubulaire, un membre du genre huileux. Ils sont préparés selon la même technologie que leurs "parents". Cependant, une fois cuits, ils deviennent violets. Mais de la couleur acquise, le champignon ne s'empire pas. Beaucoup de femmes au foyer décorent ces marinas avec ces «huiles» après la cuisson avec des «huiles» violettes. Ce champignon esthétiquement laid peut être bouilli, cuit, frit et aussi séché. Et pour qu'il ne s'assombrisse pas beaucoup et conserve sa couleur rose d'origine, il est nécessaire d'ajouter un peu de vinaigre de table avant la cuisson.

Une autre raison pour laquelle le beurre est devenu bleu après la cuisson est un traitement thermique trop long. Avec une cuisson prolongée, la protéine végétale est détruite et le champignon prend une teinte bleutée, mais à peine perceptible. Comme déjà mentionné, le beurre pendant la cuisson ne peut pas devenir bleu ou violet. Pour eux, dans une telle situation, il est courant de changer leur couleur en beige ou marron clair. Tout dépend de son apparence d'origine, qui dépend du terrain, de la composition du sol et de l'exposition à la lumière.

Par conséquent, si l'huile après la cuisson est devenue violette, ne vous inquiétez pas. Apparemment, en ramassant des champignons, d'autres représentants de cette famille sont entrés dans le panier. Et le beurre, comme vous le savez, n’a pas de doubles faux (toxiques).