Comment faire tremper les cèpes secs: conseils pour les ménagères
Les amateurs de "chasse silencieuse" apprécient les champignons, car ils permettent de cuisiner des plats variés. En outre, ces fructifications peuvent être préparées pour l'hiver en utilisant diverses méthodes de traitement: marinagela friture salage etc. Les cèpes séchés ont une place de choix car ils font des soupes incroyables, des sauces, des pâtes et bien plus encore. Cependant, avant de passer aux recettes, vous devez vous familiariser avec la façon de faire tremper les champignons séchés.
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Dois-je faire tremper les cèpes avant la cuisson?
Il est connu que les champignons ne peuvent pas être trempés dans l'eau avant le séchage. Cette procédure doit donc être effectuée avant la cuisson. La plupart des femmes au foyer s'accordent à dire que l'utilisation de corps de fruits séchés est très bénéfique. Tout d'abord, ils peuvent être achetés au supermarché ou au marché à tout moment de l'année. Deuxièmement, les champignons séchés sont stockés beaucoup plus longtemps sans perdre de propriétés utiles et d'arôme agréable. Troisièmement, dans la cuisine, ils occuperont très peu de place.
Certaines femmes au foyer souhaitent savoir si les champignons porcini doivent être trempés. Je dois dire que la qualité du produit final dépendra de ce processus.
Il est recommandé de faire tremper les champignons Porcini dans de l’eau propre et froide, mais ils doivent être vérifiés au toucher. Il convient de rappeler que le nombre de corps de fruits séchés doit être inférieur d'un ordre de grandeur à celui des fruits frais. Une fois trempés, ils gonflent et augmentent presque plusieurs fois. Par conséquent, vous ne devez pas prendre beaucoup de produit pour la cuisson d'un plat, il suffit d'une poignée qui tient dans la paume de votre main.
Les champignons porcini doivent-ils être trempés pendant la nuit?
Certaines femmes au foyer préfèrent faire tremper leurs cèpes pendant une nuit, d'autres les laissent dans l'eau pendant 2 à 3 heures, et d'autres encore pensent que 30 minutes suffisent. Le temps de trempage dépend généralement du type de fructification et du processus de séchage. Ainsi, si les champignons ont été traités au four sous l’influence d’une température élevée, ils auront une consistance plus dure et plus grossière. Il faut donc donner beaucoup plus de temps au trempage. Par contre, si les champignons étaient séchés dans des conditions naturelles, par exemple, suspendus dans la cuisine, le temps de trempage peut être réduit car la consistance de la pulpe reste plus tendre.
Alors, comment faire tremper les champignons séchés sous forme séchée et combien de temps cela prend-il? Pour ce faire, prenez une poignée de fructifications et remplissez-les d'eau. Il est préférable d’utiliser un récipient émaillé ou en verre pour cette procédure, puisqu’un processus d’oxydation peut se produire dans un plat en métal. Si nous parlons de temps de trempage, le temps est de 1 à 4 heures, selon la méthode de séchage. Dans tous les cas, vous devez vérifier périodiquement les champignons.Lorsque vous remarquez qu'ils sont devenus mous et gonflés, vous pouvez commencer à cuisiner vos plats préférés. Le goût des friandises aux champignons vous plaira certainement à vous et à vos proches!
Comment faire tremper les champignons porcini dans de l'eau salée et du lait
Je dois dire que parfois les femmes au foyer broient les champignons porcini séchés en poudre et les ajoutent immédiatement aux bouillons ou aux sauces, sans utiliser de trempage préalable. Cependant, cela n'arrive pas souvent, surtout si vous voulez voir des morceaux de fructifications dans un plat. Dans ce cas, il est conseillé de faire tremper les champignons porcini dans l'eau salée à raison de ½ cuillère à soupe. l sel par 500 ml d'eau. Le sel est nécessaire pour un nettoyage en profondeur du champignon de la saleté et des petits grains de sable, le cas échéant.
Certains sont habitués à utiliser du lait plutôt que de l'eau. Dois-je faire tremper un champignon blanc dans du lait? Il s'avère que ce produit remplace parfaitement l'eau et, en outre, il rince et nettoie bien les corps fruitiers. Dans ce cas, le goût et l'arôme de cèpes sont conservés dans leur forme originale. La procédure de trempage est très simple, il vous suffit de suivre certaines recommandations. Pour ce faire, vous devez chauffer légèrement le lait et y verser des champignons. Ensuite, partez pour un moment, mais en même temps, vérifiez-les constamment au toucher. Si vous voyez que les organes de fructification sont prêts pour d'autres processus, égouttez le lait. Vous pouvez légèrement écraser les champignons avec les mains de manière à en extraire un liquide inutile. Ensuite, vous pouvez procéder en toute sécurité aux "opérations" culinaires souhaitées. Comme mentionné précédemment, tremper des champignons porcini secs dans du lait n’est pas difficile du tout, tandis que le goût et l’odeur restent étonnants.
Comment faire tremper les champignons porcini secs pour la cuisson de la soupe
Est-il nécessaire de faire tremper les cèpes avant la cuisson, car quand même, quand ils entrent en contact avec l'eau, ils vont gonfler? Des ramasseurs de champignons expérimentés suggèrent qu'il est préférable de procéder à un trempage préalable, car les champignons du plat cuit auront alors une consistance plus délicate et plus douce. Vous pouvez effectuer un traitement thermique dans la même eau que celle dans laquelle le produit a été trempé.
Si, pour une raison quelconque, il n’ya aucun moyen de faire tremper les champignons, vous pouvez les faire bouillir immédiatement. Cependant, cela devrait être fait en plusieurs étapes, en changeant constamment l'eau. Après la cuisson, les fructifications doivent être lavées à l’eau courante et coupées en morceaux.
Et comment faire tremper des champignons porcini secs pour la cuisson de la soupe? Pour ce faire, prenez la quantité requise de produit séché et versez-la avec de l'eau froide ou du lait. Au bout d'une heure, vérifiez la douceur des champignons et, s'ils sont prêts, égouttez-les. Si vous avez trempé des fruits dans de l’eau, ne les versez pas. Passez mieux au tamis ou à la gaze, puis ajoutez-le à la soupe. Ainsi, vous obtiendrez le premier plat riche en goût et arôme de champignons.
Il n'est pas recommandé d'ajouter des pommes de terre à la soupe aux champignons, car elle absorbe le goût et l'odeur des fructifications. Il est préférable d'envoyer quelques cuillères à soupe de n'importe quelle céréale ou un demi-verre de haricots bouillis dans le bouillon. De plus, il ne vaut pas la peine d'ajouter beaucoup d'épices à la soupe de cèpes afin de ne pas interrompre son goût et son arôme naturels.
