Comment congeler les champignons porcini

La congélation des cèpes est le meilleur moyen de les récolter pour les consommer tout l'hiver. Les recettes de congélation des champignons porcini permettent d’envoyer des cèpes bouillis ou crus au congélateur.

La bonne congélation des champignons porcini permet non seulement d’obtenir un produit de qualité, mais également d’économiser un espace précieux dans le congélateur. Par conséquent, il est préférable de faire bouillir les champignons en premier. Vous pouvez lire sur la façon dont la congélation des champignons porcini est effectuée conformément à toutes les règles de cette page. Ici, on explique comment congeler des champignons porcini avec et sans préparation préalable. Vous pouvez également recueillir des informations sur la manière de congeler correctement les champignons porcini afin qu'ils ne deviennent pas amers par la suite.

Cèpes congelés

La congélation des champignons blancs est l’un des types de conserves les plus populaires de ce produit. Les cèpes congelés conservent leur goût, leur couleur, leur odeur et leur valeur nutritive. Le seul inconvénient de cette méthode de récolte peut être appelé le fait qu’après le traitement thermique, les champignons congelés perdent la majeure partie de leur volume. Afin de réduire le volume des champignons avant la congélation, il est recommandé de les faire frire ou de les faire bouillir. Avant de congeler les champignons frais, ceux-ci doivent être soigneusement nettoyés, les cuisses coupées et lavés à l'eau froide. Après cela, il est recommandé de sécher les champignons sur une serviette, de les couper en petites tranches et de les disposer par petites portions dans des sacs en plastique.

Dans le même temps, gardez à l'esprit que dans un seul emballage, il devrait y avoir autant de champignons que vous allez utiliser à la fois, afin de ne pas les exposer à une congélation secondaire. Les champignons ainsi préparés peuvent être conservés plus de 6 mois. Avant utilisation, ne les décongelez pas - mettez les champignons directement dans une casserole ou dans une casserole. Les champignons bouillis dans de l'eau ou leur propre jus peuvent également être congelés.

Afin que les champignons conservent leur goût et leur odeur, ajoutez une petite quantité de sel dans l’eau pendant la cuisson.

Tremper les champignons dans de l'eau bouillante et cuire environ 10 à 20 minutes. Plus de qualités nutritionnelles sont préservées dans les champignons bouillis dans leur propre jus. Ce processus rappelle davantage la friture: les champignons préparés sont disposés dans une poêle à frire profonde ou une casserole et chauffés à feu doux jusqu'à ce que le volume initial soit réduit de 3 à 5 fois. Lorsque la vaisselle est chauffée à 70–80 ° C, les champignons commencent à sécréter du jus et à y frire. Les champignons frits sans addition de sel et d'épices sont souvent utilisés pour la congélation. Cela vaut la peine de les mettre dans des sacs en plastique seulement après refroidissement complet.

Comment préparer les cèpes pour la congélation

Ingrédients

• jeunes cèpes fraîchement cueillis
• le sel
• acide citrique

Avant de préparer les cèpes à la congélation, ils sont lavés à l'eau, coupés en morceaux, versés dans de l'eau bouillante salée et légèrement acidifiée, puis portés à ébullition pendant environ 5 minutes.Les champignons filtrés sont refroidis dans une casserole avec de l'eau froide. Ensuite, les champignons bien séchés sont disposés en une seule couche sur la feuille et congelés à une température de -20 ° C. Les champignons surgelés sont disposés dans des sacs en plastique en portions (environ 200 à 300 g) à usage unique et l'air est comprimé des sacs.

Sécher ou congeler les champignons porcini

Séchez ou congelez les champignons porcini - chaque maîtresse décide par elle-même, en fonction des possibilités de stockage ultérieur des champignons préparés. Les champignons sont conservés au congélateur, avant utilisation, les champignons congelés ne sont pas décongelés mais immergés dans de l'eau bouillante. Cette méthode de traitement des champignons ne prévoit pas de recongélation après décongélation. Cela devrait être rappelé, sinon l'intoxication est possible. Si vous devez décongeler un congélateur, vous devriez changer les champignons. Bien sûr, cette méthode de traitement des champignons ne s'applique pas en cas de panne de courant.

Les champignons de porcini frits gèlent

Ingrédients

• jeunes cèpes fraîchement cueillis
• le sel
• huile végétale

La question de savoir si les champignons porcini frits sont congelés est une question très intéressante. Oui, les champignons sautés peuvent être congelés. Les champignons pelés sont lavés à l’eau, coupés en morceaux, versés dans de l’eau bouillante salée et bouillis pendant 15 minutes. Ensuite, les champignons filtrés sont frits pendant 30 minutes dans de l'huile végétale, après quoi ils permettent aux champignons de refroidir et sont placés dans des sacs en plastique par petites portions (environ 200 à 300 g) à usage unique; ils font sortir l'air des sacs. Les champignons sont stockés dans le congélateur.

Pourquoi les cèpes sont amères après la congélation

De nombreuses femmes au foyer inexpérimentées se demandent pourquoi les cèpes sont amères après la congélation et comment se débarrasser de cet arrière-goût désagréable. Avant utilisation, le contenu des emballages (champignons surgelés) est découpé en plusieurs parties et disposé dans une casserole chauffée. Les champignons frits congelés occuperont beaucoup moins d’espace dans le congélateur que les champignons bouillis surgelés. Cette méthode de traitement des champignons, comme la précédente, ne permet pas une congélation répétée, un empoisonnement est possible. Si vous devez décongeler un congélateur, vous devriez changer les champignons. Cette méthode de traitement des champignons n'est pas applicable en cas de panne de courant.

Recette de cèpes

Selon cette recette pour les cèpes surgelés, les champignons frais, parfaitement nettoyés des débris forestiers: brindilles, terre, feuilles, lavez plusieurs fois à l’eau froide en y ajoutant du jus de citron ou de l’essence de vinaigre, puis séchez-les avec une serviette. Ensuite, placez les champignons dans un sac en plastique propre et sec, attachez-les avec un élastique et placez-les au congélateur. Si vous utilisez des boîtes en plastique, nettoyez-les d'abord avec de l'eau chaude et du savon et maintenez-les pendant 1 à 2 minutes à la vapeur.

Vous aurez besoin de:

• champignons porcini frais - 3-5 kg
• Jus de citron ou essence de vinaigre - 1 c. l

Traitement des champignons Porcini avant congélation

Sécher et laver les champignons frais sur une serviette, saupoudrer de jus de citron et placer dans un sac en plastique sec.

Le traitement des champignons porcini avant la congélation consiste à les nettoyer, les laver et à les faire bouillir dans de l'eau salée pendant 30 minutes.

Vous aurez besoin de:

• champignons porcini frais - 1 kg
• jus de citron - 1/2 c. l

Congélation de champignons blancs bouillis

Pour congeler les cèpes bouillis, séchez les cèpes épluchés et lavés à l'eau froide, séchez-les et coupez-les en cubes de taille moyenne. Faites-les bouillir dans de l'eau additionnée de sel. Hacher finement le persil et l'aneth, mélanger avec le piment et les champignons hachés. Mettez dans une boîte en plastique. Conserver dans un congélateur à une température de 18 à 20 degrés.

Vous aurez besoin de:

• champignons porcini frais - 3 kg
• le persil et les feuilles d'aneth - 3-5 c. l
• piment de la Jamaïque moulu - 1/2 c.

Comment faire cuire les champignons porcini pour la congélation

Avant de cuire les champignons porcini à la congélation, lavez plusieurs fois les petits bolets à l’eau froide, mélangez-les à de l’ail finement haché, mettez-les dans un sac ou une boîte en plastique et mettez-les au congélateur.

Vous aurez besoin de:

• petits champignons - 1 kg
• ail haché finement - 3 têtes

Champignons Porcini Frits Congelés

Lavez les jeunes champignons frais, séchez-les, mélangez-les avec du sel et faites-les frire dans l'huile végétale pendant 20 minutes en brassant fréquemment. Ensuite, retirez du feu, laissez refroidir, mettez dans un bocal en verre propre ou une petite casserole émaillée et placez au congélateur. Les champignons congelés peuvent être servis avec de la sauce. Pour ce faire, épluchez les oignons et hachez-les finement. Couper les carottes épluchées en lanières. Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle, faire revenir les oignons et les carottes. Lorsque l'oignon devient doré, ajoutez la crème sure, le sel et laissez mijoter les racines pendant 10 minutes sous un couvercle fermé à feu doux. Remplissez les champignons décongelés avec la sauce finie. Servir avec une garniture.

Vous aurez besoin de:

• champignons porcini frais - 3 kg
• oignons - 2 pcs
• carottes de taille moyenne - 3 pcs
• huile végétale - 3-5 c. l
• crème sure - 1 à 1,5 cuillère à soupe.
• sel au goût

Champignons Porcini Braisés Congelés

Épluchez les champignons frais, rincez-les à l'eau froide et hachez-les finement. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole, mettez les champignons et laissez mijoter 20 minutes à feu doux. Versez ensuite le vin blanc, salez, ajoutez le persil finement haché, le poivre noir moulu, le clou de girofle et laissez mijoter jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Refroidissez les champignons préparés, mettez-les dans un sac ou une boîte en plastique et congelez-les.

Les champignons congelés cuits sont utilisés pour la cuisson des premier et deuxième plats.

Vous aurez besoin de:

• champignons porcini frais - 1 kg
• huile végétale - 2-3 c. l
• vin blanc - 1/2 c.
• sel, poivre noir moulu au goût
• persil - 1/2 c. l
• clous de girofle - 1/3 c.

Champignons Porcini Frits avec Sauce Oignons

Vieux livres de cuisine russes fournissent une recette pour les champignons frits avec sauce à l'oignon. Avec des modifications mineures, cette recette peut être utilisée maintenant. Lavez un kilo de jeunes champignons porcini frais, séchez les chapeaux, salez et faites frire pendant 15 minutes dans l'huile dissoute (pas de légume!) En remuant souvent. Retirer du feu, laisser refroidir, mettre dans un verre et de préférence une vaisselle émaillée et congeler. Les champignons sont décongelés à la température ambiante. Ils préparent la sauce pour eux: mettez les oignons émincés dans l'huile chauffée et laissez mijoter jusqu'à tendreté, puis ajoutez un verre de crème sure et faites bouillir. Champignons chauffés sont versés avec de la sauce.

Champignons Porcini Braisés Congelés en hiver

750 g de champignons frais sont pelés, lavés, hachés, mis dans une casserole et ragoût dans 3 c. cuillères à soupe d'huile. Lorsque les champignons deviennent tendres, ajoutez un peu de vin blanc sec, une cuillère incomplète de poivre noir et un bouquet de persil finement haché. Une fois refroidis, ils gèlent. Les champignons sont décongelés à la température ambiante, puis réchauffés et assaisonnés avec du jus de citron lorsqu'ils sont servis. Les champignons congelés à une température de moins 18 ° C (trois étoiles sur la porte du réfrigérateur congélateur) sont entreposés jusqu'à un an, les produits semi-finis frits et compotés - pas plus de trois mois.