Comment faire cuire des champignons porcini marinés

Les champignons porcini marinés sont une délicatesse exquise et un excellent apéritif froid, même sans l'ajout d'oignons et de beurre. Sur la façon de cuire les cèpes marinés, nous vous suggérons de lire sur cette page. Voici une variété de méthodes de mise en conserve. À l'aide de ces recettes, vous pourrez préparer d'excellents préparatifs qui satisferont vos goûts en hiver. Le plus souvent, les bocaux en verre sont utilisés comme récipients pour la conservation. Avec le vinaigre inclus dans la recette, ils conservent parfaitement leur goût au réfrigérateur pendant 10 à 12 mois. Des couvercles en étain spéciaux sont utilisés pour l'étanchéité.

Observez le marinage de champignons blancs dans la recette avec une photo et assurez-vous qu'il s'agit d'un moyen assez simple de traiter cette matière première.

La recette la plus facile et la meilleure façon de mariner les cèpes dans des bocaux

Les champignons en conserve sont très populaires; les champignons ont bon goût et bonne odeur et sont donc largement utilisés en cuisine. La meilleure recette pour le marinage des champignons porcini commence par les cueillir tôt le matin, car ils seront capables de résister plus longtemps au froid la nuit. Lors de leur collecte, ils sont nettoyés avec un couteau du sol et des débris et placés dans un panier de sorte qu'ils ne se froissent pas.

Même cette manière la plus simple de mariner les champignons porcini recommande de pré-traiter les matières premières. Étant donné que les champignons se détériorent rapidement, ils devraient être pris en charge immédiatement après la récolte. Les champignons doivent être conservés au plus tard 24 heures après la récolte. jusqu'à ce moment-là, ils sont laissés à l'air frais pour ne pas s'user et ne pas noircir. Les mélanges de champignons sont très beaux et savoureux, par exemple, peu de champignons ou de girolles sont ajoutés aux champignons porcini.

Si vous utilisez cette recette la plus simple pour le marinage des champignons porcini, vous aurez besoin de pots en émail ou en conserve, de mangeoires en bois, de plateaux ou de pots émaillés, de bols de refroidissement, de skimmers, de canettes de verre ou d'argile émaillée, de cuves en chêne ou en tilleul. Tous les ustensiles en métal doivent être émaillés ou en conserve, sinon ils sont corrodés par le vinaigre. En outre, vous devez avoir du vinaigre, du sel pur fin, du sucre cristallisé, de l'alun, du salpêtre, du poivre, des clous de girofle, de la cannelle, du laurier, des graines de cumin, ainsi que des légumes frais: carottes, persil, céleri, oignons, ail.Les recettes de marinage des cèpes dans des bocaux permettent d’utiliser d’autres ingrédients intéressants.

Il existe de nombreuses variétés de vinaigre: pain (naturel), aromatique, essence du Rhin (nid), bière et vinaigre. Le vinaigre de l'essence est bon marché et fort, les marinades qui y persistent persistent longtemps, mais acquièrent un goût piquant et un aspect jaunâtre et sale.

Le vinaigre de bière pour la marinade est faible: les champignons qu’il contient se détériorent rapidement, moisissent.

Le plus approprié pour les marinades au pain et au vinaigre de fruits. Mais la meilleure qualité est considérée comme étant le vinaigre du Rhin (nid) et aromatique. Champignons pré-triés par type et par taille. Ils nettoient, coupent les jambes, soigneusement, rincent plusieurs fois à l’eau froide, en le changeant à chaque fois. Ensuite, les champignons sont jetés sur un tamis pour le séchage. Vous devez rincer les champignons sans économiser d’eau (pour qu’ils soient un peu imbibés en même temps), sinon ils devront être recyclés et complètement remplacés par la marinade. Les gros chapeaux sont coupés en deux ou en quatre, les pattes des champignons porcini, les cèpes et les cèpes, en tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur (faites-les mariner séparément des chapeaux). Les champignons les mieux marinés sont ceux récoltés en août et en septembre, lorsqu'ils poussent lentement et sont plus denses, plus forts et plus petits. À la maison, les champignons sont marinés de deux manières: ils sont immédiatement bouillis dans une marinade ou, après avoir été bouillis dans de l'eau salée, ils sont versés avec une marinade.

Recette délicieuse et rapide pour le marinage des cèpes

Pour appliquer cette délicieuse recette de champignons porcini au vinaigre par 10 kg de matières premières fraîches:

• eau - 1,5 l
• sel - 400 g
• acide citrique ou tartrique - 3 g
• essence de vinaigre alimentaire - 100 ml
• feuille de laurier
• Cannelle
• Clou de girofle
• piment
• noix de muscade et autres épices.

Selon cette recette rapide pour le décapage des cèpes, ils doivent être triés, triés par type et par taille, coupés des pattes (retirer la peau du beurre), rincés soigneusement, changeant l’eau plusieurs fois. Puis versez les champignons frais dans une casserole émaillée, ajoutez de l’eau, du sel, de l’acide citrique ou tartrique, des épices.

Faire bouillir les champignons en retirant périodiquement la mousse, jusqu'à ce qu'ils commencent à se déposer au fond et que le bouillon devienne transparent. En fin de cuisson, ajoutez l'essence de vinaigre, après l'avoir mélangé au bouillon de champignons. Versez les champignons chauds avec la décoction dans les pots préparés stérilisés, couvrez les couvercles et stérilisez à l'eau bouillante: pots d'un demi-litre - 30 minutes, litre - 40 minutes. À la fin de la stérilisation, les boîtes peuvent être rapidement rangées et refroidies.

Comment mariner des champignons à la maison: une recette avec une photo

Avant de mariner les champignons porcini à la maison, vous devez préparer une marinade pour cela pour 1 litre d'eau:

• 1 cuillère à soupe une cuillère d'essence de vinaigre à 80% ou 200 ml de vinaigre à 9% (dans ce cas, vous devez prendre 200 ml moins d'eau)
• 2 cuillères à soupe cuillères à soupe de sucre
• 4 c. À thé de sel
• 3 feuilles de laurier
• 6 petits pois
• 3 boutons de clou de girofle
• 3 morceaux de cannelle.

Mettez les champignons bouillis réfrigérés dans des pots préparés de manière à ce que leur niveau ne dépasse pas les épaules du pot. Verser les champignons avec la marinade réfrigérée, verser une couche (environ 0,8 à 1,0 cm) d’huile végétale sur la marinade, couvrir les bocaux de papier sulfurisé, attacher et réfrigérer.

Découvrez comment décaper les cèpes dans une recette avec des photos illustrant toutes les étapes du processus de cuisson.

Recettes pour le marinage des champignons porcini

Des plats émaillés sont versés pour 1 kg de champignons frais:

• 1/2 tasse d'eau
• 1/3 tasse de vinaigre de table
• une cuillère à soupe de sel

Selon la recette pour cuire les champignons porcini en conservant le vinaigre, dès que l'eau bout, les champignons préparés y sont descendus et bouillis à feu doux en brassant doucement. Le temps de cuisson dépend du type, de la taille et de l'âge des champignons. Mais plus souvent cela dure, si vous comptez à partir du moment de la cuisson, 8-10 minutes. Les cèpes bouillent 20 à 25 minutes, les cuisses de champignons 15 à 20 minutes. Au cours du processus d'ébullition, la mousse qui apparaît abondamment est retirée à l'aide d'une cuillère à égoutter. Lorsque la marinade commence à alléger, la formation de mousse cesse et les champignons commencent à se déposer au fond. L'ébullition est terminée.2-3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 1 kg de champignons frais à la poêle:

• 1 cuillère à café de sucre cristallisé
• 5 petits pois
• goûter les clous de girofle
• feuille de laurier et pointe de couteau - acide citrique

Les champignons prêts sont rapidement refroidis, empilés dans des pots et versés au sommet avec la marinade restante.

Une recette simple: comment décaper les cèpes dans des bocaux

Avant de mariner les cèpes selon une recette simple, versez de l'eau dans la casserole, ajoutez un peu de sel (40-50 g par 1 litre d'eau), mettez les champignons et commencez à les cuire. En cours d'ébullition, la mousse résultante est éliminée. Cuire 20-25 minutes en mélangeant délicatement. Lorsque les champignons sont prêts (ils vont se déposer au fond), ils sont retirés du feu, placés sur un tamis, refroidis, puis transférés dans des plats en céramique ou des bocaux en verre. Préparation de la marinade pour 1 litre d’eau:

• 3 cuillères à café de 80% d'essence de vinaigre (ou 1 verre à facettes de 9% de vinaigre, alors vous devez prendre 1 verre moins d'eau)
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de sel
• 4–5 feuilles de laurier
• 10-12 pois de poivre noir
• 6 petits pois
• 3 boutons de clou de girofle
• 2-3 g d'aneth sec.

Ensemble, porter à ébullition et verser dans des pots de champignons de manière à laisser une couche de liquide au-dessus d'eux. Une fois la marinade refroidie, les pots sont fermés avec des couvercles en plastique. Avant de mariner les champignons porcini dans des bocaux, la recette peut être complétée avec d'autres ingrédients à votre goût.

En fonction de leurs propres goûts, les pêcheurs rendent souvent les marinades plus tranchantes ou plus molles, régulant la quantité de vinaigre, et même sucrées, en ajoutant du sucre, de l'ail. Ils changent également l'ensemble des épices: certaines ne sont pas consommées du tout, d'autres sont mises en plus, etc.

Comment bien et savourer les champignons porcini cornichons

Avant de bien mariner le champignon blanc, vous devez préparer tous les ingrédients nécessaires:

• 1 kg de cèpes
• 20 g (3 c. À thé) de sel
• 12 pois de poivre noir
• 5 petits pois
• 2 feuilles de laurier
• un peu de noix de muscade
• 60 à 70 g d'acide acétique à 30%
• 0,5 cuillère à café de sucre
• (1-2 verres d'eau)
• (1 oignon).

Comment faire des champignons Porcini Marinés

Champignons de porcini préparés - 10 kg. Avant de préparer des cèpes marinés, une garniture spéciale est préparée:

• eau - 2 l
• essence de vinaigre 80% - 60 g
• acide citrique - 3 g (1/3 c. à thé)
• feuille de laurier - 10 feuilles
• cannelle - 1 g (1/2 cuillère à thé)
• piment de la Jamaïque - 20 pois
• clous de girofle-15 bourgeons
• sel - 400 g.

Les champignons sont nettoyés et bouillis pendant 10-15 minutes dans une marinade préparée avec 3 litres d’eau, 20 g d’essence de vinaigre et 175 g de sel, puis jetés au tamis. Une fois les champignons refroidis, on les met dans un tonneau et on les verse avec une marinade préalablement préparée.

Comment mariner les cèpes à la maison

Ingrédients

• 1 kg de champignons
• 1½ - 2 tasses d'eau
• 50-70 ml d'acide acétique à 30%
• 15-20 g (2-3 cuillères à café) de sel
• 15 grains de poivre
• 10 petits pois
• 2 feuilles de laurier
• 1-2 ampoules
• 1 carotte

1. Pour le marinage, sélectionnez des petits champignons ou coupez-les en gros morceaux.
2. Avant de mariner les champignons porcini à la maison, ils doivent être nettoyés, lavés à l’eau froide et, jetés sur une passoire, laisser l’eau s’égoutter.
3. Ensuite, faites bouillir les champignons dans une petite quantité d’eau ou sans ajouter d’eau pendant 5 à 10 minutes.
4. Préparation de la marinade: versez de l'eau dans les plats et faites-la bouillir pendant plusieurs minutes avec du piment, des oignons émincés et des carottes, ajoutez de l'acide acétique en fin de cuisson.
5. Tremper les champignons légèrement séchés dans la marinade et cuire pendant 4-5 minutes, puis assaisonner.
6. Transférer les champignons dans des pots ou des bouteilles, verser la marinade de manière à en recouvrir les champignons.
7. Fermez immédiatement les plats, laissez-les refroidir et placez-les dans la réserve.
8. Pour clarifier la marinade, retirer les champignons du bouillon, les verser avec du vinaigre, diluer avec de l'eau et assaisonner de sucre.
9. Les champignons sont à nouveau bouillis dans cette marinade et transférés dans un bocal.

Comment décaper délicieusement et rapidement les champignons porcini à l'aneth

Composition:

• 1,5 kg de cèpes

Pour la marinade:

• 1 litre d'eau
• 50 g de sel
• 75 g de sucre
• 100 ml de vinaigre de cidre
• 5-6 pois de poivre noir
• une paire de parapluies à l'aneth

Avant de mariner les champignons porcini délicieusement et rapidement, ils doivent être nettoyés, lavés à fond. Pour les gros champignons, séparez les chapeaux des cuisses et coupez-les en plusieurs parties. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel (30 g de sel pour 1 litre d'eau), mettez les cuisses de champignons, faites cuire pendant 10 minutes, puis ajoutez les chapeaux et faites cuire encore 10 minutes. Jeter les champignons dans une passoire, rincer à l'eau chaude. Pour la marinade, porter l'eau à ébullition, ajouter le sel, le sucre, l'aneth et le poivre, verser le vinaigre. Dans une marinade bouillante, mettez les champignons et faites cuire à ébullition jusqu'à ce qu'ils se déposent au fond. Ensuite, mettez les champignons dans des pots secs et stérilisés, versez la marinade chaude. Une fois les champignons refroidis, nouez le goulot des bocaux avec du papier sulfurisé et rangez-les dans un endroit frais.

La recette pour le marinage des cèpes

Composition:

• 1 kg de cèpes

Pour la marinade:

• 1 litre d'eau
• 30 g de sel
• 5 g de sucre
• 200 ml de vinaigre à 9%
• 10 pois de poivre noir
• 5–7 petits pois
• 2 feuilles de laurier

La recette pour mariner les champignons porcini, il est conseillé de nettoyer à fond, laver, grande coupe en 2 parties. Trempez les champignons préparés dans de l'eau bouillante salée (20 g de sel pour 1 litre d'eau) et laissez cuire 10 minutes. Puis pliez dans une passoire, laissez le liquide s'écouler. Pour la marinade, porter à ébullition l’eau avec les épices, le sel et le sucre, verser le vinaigre. Avant de mariner correctement les champignons porcini, ils doivent être plongés dans de la saumure et cuire 10 minutes. Ensuite, étaler les champignons dans un bocal stérilisé avec une cuillère à égoutter et verser la marinade bouillante. Les banques se replient immédiatement, se retournent et se refroidissent.

La meilleure façon de mariner les cèpes

Avant de décaper au mieux les cèpes, ils doivent être correctement triés et nettoyés, lavés à l'eau froide deux ou trois fois, coupés des racines et plongés dans de l'eau bouillante salée, en y ajoutant 1 verre de vinaigre. Lorsque les champignons bouillent bien 4 fois avec une clé blanche, retirez-les et mettez-les sur le tamis, égouttez l'eau dans laquelle ils ont été cuits et ne versez pas d'eau froide dessus, mais laissez-les refroidir soit sur le tamis, soit sur un plat. Lorsque les champignons sont complètement refroidis, mettez-les dans des bocaux et versez le bouillon froid au vinaigre cuit, mettez quelques branches par-dessus: estragon, lavande et marjolaine, versez le dessus du bocal avec de l'huile de Provence sur votre doigt, puis attachez le bocal avec du papier sur une chope en bois, puis enveloppez-le dans une bulle crue , laisser sécher puis amener dans un endroit froid mais sec.

Recettes sur la façon de mariner les champignons porcini

Nous continuons à étudier des recettes sur la manière de mariner correctement les champignons porcini à la maison et la prochaine recette au clou de girofle.

Composition:

• Champignons Porcini petits et grands 50 pièces
• Vinaigre 6 tasses
• Eau 3 tasses
• Oeillets 8 têtes
• Feuilles de laurier 16
• Poivre noir 16 boules
• Petit sel 2 c. au dessus
• Sucre ou miel 2 c. l

Lavez les cèpes pelés dans trois eaux, coupez les gros champignons en 2 ou 4 parties et laissez-en les petites entières, mettez-les dans une casserole, ajoutez 8 têtes de clou de girofle, 16 feuilles de laurier, 16 boulettes de poivre noir, 2 cuillères à café de sel fin et 2 cuillères à soupe cuillères à soupe de sucre ou de miel. Versez le tout avec des verres de vinaigre et 3 verres d'eau, mettez à cuire pendant 1 heure, veillez à détartrer.

Après une heure de cuisson des champignons, sélectionnez-les soigneusement avec une cuillère large ou trouée dans un bol ou un bol profond, versez dans leur propre souffle chaud dans lequel ils ont cuit, laissez-le dans un endroit frais pendant 6 heures. Ensuite, vous pouvez les mettre dans des bocaux, les remplir avec une infusion dans laquelle ils ont été cuits, mais filtrés et sans épices (qui ne peuvent pas être mis dans des bocaux). Versez le dessus du pot avec de l'huile provençale ou une vache tiède, collez-le avec un bouchon en liège ou, si l'ouverture du pot est très large, placez un cercle en bois, attachez-le avec une bulle ou un harpius, versez-le et placez-le dans un endroit froid.

Cèpes marinés (méthode 1)

Trempez les jeunes cèpes épluchés et lavés dans de l'eau bouillante salée, faites-les bouillir 2 à 3 fois et placez-les sur une passoire. Une fois sec, mettez dans des bocaux, versez avec du vinaigre fort refroidi, bouilli avec du sel, du laurier et du poivre, une cravate. Au bout d'un moment, si le vinaigre devient trouble, égouttez-le et versez le même frais.

Cèpes marinés (méthode 2)

Faites bouillir du vinaigre avec du sel, du laurier et du poivre, mettez les champignons cuits à l'eau dans l'eau et laissez bouillir encore 2 fois. Une fois les champignons refroidis, placez-les dans les bocaux en verre avec leur chapeau et, pour ne pas les détériorer, versez-y du beurre fondu.

Comment mariner les champignons de porcins surgelés

Avant de mariner les cèpes surgelés, vous devez les décongeler et les faire bouillir avec un peu de sel. Trempez-y les jeunes cèpes épluchés. Bien bouillis, versez-les immédiatement avec du vinaigre dans un plat en pierre ou en argile et laissez reposer pendant un jour. Puis, lavez-les soigneusement dans le même vinaigre, déposez-les sur une passoire et mettez-les dans les bocaux avec leur chapeau haut. Versez du vinaigre fort fraîchement refroidi, bouilli avec du laurier, du poivre et un peu de sel. Versez dessus du beurre d'olive ou du beurre fondu et liez dans une bulle. Conserver dans un endroit frais et sec.

Cèpes marinés (recette 1)

Ingrédients

• 1 kg de champignons frais
• 1-2 tasses d'eau
• 60–70 g de vinaigre à 9%
• 20 g (3 c. À thé) de sel
• 12 pois de poivre noir
• 5 petits pois
• 2 feuilles de laurier
• un peu de noix de muscade
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 1 oignon

Les petits champignons préparés sont laissés entiers, coupés en gros morceaux et placés dans une casserole au fond humidifié, saupoudrée de sel et chauffée. Les champignons sont bouillis dans le jus attribué, en remuant, faites bouillir pendant 5-10 minutes, puis ajoutez les épices, les oignons et faites bouillir pendant quelques minutes, à la fin verser le vinaigre. Souvent, le jus de champignons avec tous les additifs est utilisé comme marinade. Cependant, il s’avère sombre. Par conséquent, ils font souvent différemment. Les champignons sont retirés du jus et plongés simultanément avec les assaisonnements dans de l'eau bouillante, où du sucre et du vinaigre sont ajoutés. Après une courte cuisson, les champignons sont disposés dans des pots et, en versant la marinade, couvrez-les et la soupe ou la sauce est préparée avec du jus de champignons.

Champignons Porcini dans une marinade aigre-douce

Ingrédients

• Champignons - 1 kg
• Oignons - 200 g
• Carottes - 100 g
• Acide citrique - 10 g
• Feuille de laurier - 2 pcs.
• Moutarde sèche et poivre au goût
• Vinaigre 6% - 100 ml
• Sucre - 30 g
• Sel - 20 g

1. Les champignons sont lavés, hachés grossièrement, blanchis pendant 3 à 5 minutes dans 100 ml d’eau additionnée de 10 g de sel et d’acide citrique.
2. Les feuilles de laurier sont mises dans des pots, les champignons sont répartis sur le dessus, de la moutarde et du poivre sont ajoutés.
3. Les oignons sont pelés, lavés, coupés en rondelles.
4. Épluchez les carottes, lavez-les, coupez-les en cercles.
5. Légumes étalés sur des champignons. Porter à ébullition 150 ml d'eau, ajouter le sel, le vinaigre, le sucre, verser dans des bocaux.
6. Stérilisé et scellé.

Comment mariner les cèpes à l'ail

Ingrédients

• Champignons - 1 kg
• Ail - 200 g
• Feuille de laurier - 2 pcs.
• Vinaigre 6% - 100 ml
• Sucre - 30 g
• Sel - 20 g
• Piment de la Jamaïque - 10 pcs

Avant de mariner les cèpes à l'ail, ils sont soigneusement lavés, pelés, hachés grossièrement, blanchis pendant 5 min dans 100 ml d'eau additionnés de 10 g de sel. L'ail est pelé, lavé. Pour préparer la marinade, porter à ébullition 200 ml d’eau, ajouter le sel et le sucre, laisser bouillir pendant 5 minutes, puis verser le vinaigre.Les épices, les champignons et l'ail sont placés dans des pots stérilisés, versés dans une marinade bouillante, stérilisés et bien fermés.

Comment mariner les cèpes

Pour 1 kg de cuisses de champignons:

• 100 ml d'eau
• 100-125 ml de vinaigre
• 1,5 cuillère à soupe. l le sel
• 0,5 cuillère à soupe l sucre
• 2 feuilles de laurier
• 3-4 pièces pois poivre noir
• 2 pcs oeillets.

Avant de décaper les cuisses de cèpes, il faut bien les laver à plusieurs reprises avec de l’eau froide, puis les passer au tamis pour mettre l’eau au verre. Versez l'eau et le vinaigre dans les plats émaillés, ajoutez le sel, le sucre, mettez le feu et portez à ébullition. Tremper les champignons dans un liquide bouillant, retirer la mousse et ajouter les épices épicées en 10 minutes. La cuisson des champignons dure environ 25 minutes après la cuisson. Les petits champignons seront prêts dans 15 à 20 minutes. Habituellement, les champignons préparés coulent au fond et le liquide devient plus transparent. Après la cuisson, laissez refroidir les champignons et mettez-les dans des bocaux en verre bien lavés, recouvrez-les de papier parchemin, attachez-les et rangez-les dans un endroit frais.

Comment mariner les champignons porcini avec de l'acide citrique

Pour 10 kg de champignons porcini frais:

• 1,5 l d'eau
• 3 g d'acide citrique
• 400 g de sel
• 0,5 tasse d'essence de vinaigre
• feuille de laurier
• Clou de girofle
• cannelle au goût.

Avant de mariner les champignons porcini avec de l'acide citrique, il faut les laver, changer l'eau plusieurs fois, les éplucher, les mettre dans une casserole, ajouter l'eau, le sel, l'acide citrique, le laurier, la cannelle, le clou de girofle. Faire bouillir les champignons en retirant périodiquement la mousse. À la fin de la cuisson, ajoutez l’essence de vinaigre (les champignons préparés s’installent au fond de la casserole). Après cela, retirez la casserole du feu, mettez les champignons chauds dans des bocaux stériles, versez le bouillon dans lequel ils ont été cuits. Couvrez les bocaux avec des couvercles et stérilisez-les dans de l'eau bouillante (capacité de 0,5 litre - 25 minutes, 1 litre - 30 minutes). Après la stérilisation, remontez les pots, mettez-les à l'envers et laissez-les refroidir.

Mariner les cèpes sans vinaigre

Composition:

• 3 kg de champignons
• 3 cuillères à soupe l le sel
• aneth et piment au goût
• 0,5 l d'eau
• 0,5 l d'huile végétale

Pour cuire les champignons porcini sans vinaigre, il faut les laver, les couper en deux et les faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à tendreté. Organiser dans les banques, mettre des parasols d'aneth et de poivre sur le dessus. Remplissez un tiers avec de l'huile, le reste du volume avec de la saumure. Stérilisez les pots pendant 40 minutes, fermez les couvercles et laissez refroidir.

Une autre recette sans vinaigre.

Ingrédients

• 3 kg de jeunes champignons blancs durs

Pour faire bouillir des champignons dans 1 litre d’eau:

• 1 cuillère à café de sel
• 2 g d'acide citrique.

Pour verser 1 litre d'eau:

• 3 cuillères à soupe à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe cuillère de sucre
• 1 cuillère à soupe une cuillerée de lactosérum frais.

Les champignons trient, nettoient, séparent les chapeaux et les jambes, coupent les racines, enlèvent les zones endommagées. Grands champignons coupés en morceaux. Les pattes de grande taille sont coupées transversalement en petits morceaux et mises en conserve séparément. Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée et acidifiée, en enlevant la mousse à l'aide d'une cuillère à égoutter. Lorsque les champignons se déposent au fond, retirez la casserole du feu. Retirez les champignons cuits de la poêle avec une passoire, laissez l'eau s'écouler. Disposez les champignons dans des pots préparés et versez le liquide chaud filtré obtenu lors de la cuisson, ou une solution chaude, qui est préparée en ajoutant 1 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café d'acide citrique à 1 litre. Couvrez les boîtes avec les couvercles préparés, mettez-les dans une casserole avec de l’eau chauffée à 50 degrés et stérilisez-les avec une eau bouillante: bidons d’un demi-litre - 70 minutes, litre - 90 minutes. À la fin de la stérilisation, retirez les pots et roulez-les immédiatement.

Regardez la recette pour le marinage des cèpes dans la vidéo, qui montre étape par étape toute la technologie de cuisson.