Comment nettoyer les champignons avant la cuisson

Les champignons au miel sont considérés comme les champignons forestiers les plus courants, notamment parce qu'ils se développent en grands groupes. De plus, ils sont simples et rapides à assembler au même endroit. Les champignons de miel sont même utilisés en médecine, car ils contiennent de la flammuline, une substance qui prévient le sarcome. Une variété de plats et de préparations peuvent être préparés à partir d'eux. Excellents champignons font mariner, ainsi que des collations salées. Ces organes de fructification sont également très populaires chez les végétariens et à jeun. Mais malgré cette popularité, la question demeure: comment bien nettoyer les champignons?

Les champignons forestiers poussent dans les forêts de feuillus et de conifères de toute la Russie. Leur croissance commence en avril et se termine au mois de novembre. La cueillette des champignons atteint son apogée entre septembre et octobre. Comme ces fructifications ne poussent généralement pas sur le sol, mais sur les troncs d’arbres abîmés ou de souches pourries, chaque cueilleur de champignons sait nettoyer les champignons avant la cuisson. Le fait est que ces fructifications n'ont pas une pollution aussi grave que les champignons ordinaires qui poussent sur le sol. En outre, lors de la collecte, les agarics ne sont pas déchirés à la main, mais au couteau, ce qui réduit leur temps de nettoyage.

Les champignons de miel dans tous les processus de cuisson s'avèrent être très savoureux et conservent leurs nutriments et leurs vitamines. Cependant, pour pouvoir savourer ces fructueux corps sains et délicieux dans n’importe quel plat, vous devez savoir comment nettoyer les champignons, les champignons. Bien que chaque maîtresse ait ses propres recettes, nous vous en dirons plus sur les nuances du nettoyage des champignons avant leur traitement.

Comment nettoyer les champignons

Par rapport aux autres types de champignons, les champignons au miel ne nécessitent pas de nettoyage en profondeur, de lavage et d'élimination des larves d'insectes. La principale chose à faire avant le traitement thermique, le séchage ou la congélation est de trier, de couper les jambes et d'éliminer les zones pourries. Il est préférable de ne pas jeter les cuisses, mais de les sécher et de les moudre dans de la farine pour qu’elles puissent être utilisées en hiver comme additif dans les soupes en purée ou les sauces aux champignons.

Comment nettoyer les champignons forestiers, puis préparer un plat savoureux et sain? Pour que les champignons forestiers frais ne noircissent pas une fois sortis de la forêt, ils doivent être transformés immédiatement. Tout d’abord, les champignons au miel sont triés: ils jettent des vers ou des insectes très vieux, pourris et gâtés - vous ne pouvez pas faire cuire de tels champignons! Si seul le chapeau est endommagé, il est jeté et la jambe est laissée et vice versa. En outre, les débris forestiers adhérents sont retirés des chapeaux - restes d'herbe, de feuilles et de brindilles. Nous vous proposons de regarder une vidéo sur la façon de nettoyer les champignons:

Comment nettoyer les petits et les gros champignons envahis avant utilisation

Très souvent, de nombreux cueilleurs de champignons posent la question: comment nettoyer les petits champignons, c'est tellement gênant? En raison de leur petite taille, les agarics au miel sont très difficiles à nettoyer et prennent beaucoup de temps. Avant de commencer à nettoyer les champignons, réfléchissez à l'endroit où vous souhaitez les utiliser. Par exemple, s'ils vont au séchage ou à la congélation, ils ne devraient pas être lavés. Rappelez-vous encore: Les zones endommagées avec des champignons doivent toujours être enlevés! Il suffit de couper la saleté aux extrémités des jambes (le cas échéant) et d’essuyer les chapeaux avec une éponge de cuisine sèche. Pour d'autres processus de traitement, il suffit de faire tremper les petites fructifications pendant 1 heure dans de l'eau salée froide.

La façon de nettoyer les champignons envahis dépendra de la méthode de leur préparation. Dans ce cas, avant de procéder au traitement, vous devez décider de ce que vous ferez avec les champignons. S'ils sont adaptés au séchage, il suffit alors de couper les parties endommagées avec un couteau et les jambes. Même s'ils sont bons et ne sont pas gâtés par les vers, ils sont coupés car ils sont grands et solides. Ces parties du champignon dans les champignons envahis sont mieux séchées séparément. En sachant tout sur le traitement initial des fructifications envahies, vous saurez comment nettoyer de gros champignons.

Il faut ajouter que les chapeaux des gros champignons recouverts de végétation peuvent être nettoyés avec une brosse à dents sèche avec des villosités moyennement dures. Si vous trouvez un insecte dans les assiettes, il est facile de l'enlever avec la pointe d'un couteau. Les gros champignons de miel ne doivent pas être lavés à l'eau, en particulier avant le séchage, car ils absorbent rapidement l'eau et perdent leur aspect attrayant.

Comment nettoyer les champignons et pourquoi retirer la jupe des cuisses du champignon?

Comment nettoyer les champignons et pourquoi retirer la jupe des cuisses du champignon? Cette question reste pertinente pour tous les types de champignons et avant tout processus de cuisson. Dois-je enlever la bague de film et pourquoi le faire? Certains, avant de nettoyer les champignons avant utilisation, retirez ce signe de comestibilité du champignon. Cependant, en réalité, cela n’a aucun besoin pratique. C'est un gaspillage d'énergie et de temps. Je tiens à dire que le goût du plat ne dépendra pas du fait que vous ayez ou non enlevé la jupe. Il convient de se concentrer sur vos préférences personnelles.

Comment nettoyer les champignons d'automne et d'hiver

Comment nettoyer les champignons d'automne pour que tout plat préparé à partir de ceux-ci soit appétissant et sans danger pour la santé? Lors du tri des champignons, faites bien attention à la présence d'un anneau membraneux sur la jambe. Après tout, vous pourriez mettre par erreur dans le panier des champignons non comestibles, qui, une fois consommés, peuvent provoquer un empoisonnement. Une fois que tous les champignons ont été triés et triés, ils sont lavés à grande eau. Cependant, ceci n’est valable que si vous n’avez pas décidé de les sécher. Si les champignons d'automne étaient saturés d'eau, il serait impossible de les sécher qualitativement et, au bout d'un moment, ils moisissaient tout simplement. Savoir comment nettoyer les champignons d'automne, vous pouvez préparer n'importe quel plat avec un excellent label de qualité.

Tous les amateurs de «chasse silencieuse» ne savent pas qu'il est possible de cueillir des champignons au miel même en hiver. Après avoir récolté des champignons au cours de cette période, de nombreux cueilleurs de champignons novices se demandent comment nettoyer les champignons d'hiver, car ils poussent sous la neige? Cette espèce d'agaric de miel commence à fructifier à la fin du mois d'octobre. Les chapeaux de champignons sont donc recouverts non seulement d'herbe mais aussi de feuilles. En gelant, les débris forestiers gèlent sur les agarics au miel et restent jusqu'à ce que vous les ramèniez à la maison et qu'ils soient décongelés. Ce n’est qu’alors que l’on comprend clairement comment nettoyer les champignons correctement. Les débris forestiers décongelés sont facilement enlevés des chapeaux, le bout de la jambe est coupé et les champignons au miel peuvent être lavés à l'eau pour des opérations ultérieures. Notez que les champignons d’hiver peuvent être soumis à toutes les options de cuisson, sauf séchage. Vous pouvez faire frire les champignons d'hiver, cornichon, bouillir et saler. Cette espèce est également connue en médecine pour ses propriétés anticancéreuses et antivirales. L'agaric de miel d'hiver peut être préparé avec des pommes de terre, des carottes et des oignons, ce qui rehaussera ses qualités utiles.

Comment nettoyer les champignons royaux, squameux et bouleaux

Cette espèce de champignons au miel est classée en 4 catégories. Dans d’autres pays, elle n’est pas consommée car elle est considérée comme un champignon non comestible. En Russie, les champignons royaux sont préparés de la même manière que les autres espèces comestibles. Cependant, comment nettoyer les champignons royaux dont les chapeaux sont parsemés d'écailles? L'agaric royal au miel est gros, ce qui correspond au nom. Ce champignon pousse dans les familles nombreuses sur des arbres ou des souches tombés. Le nettoyer est beaucoup plus facile que les champignons ordinaires. Mais je dois dire que pour la cuisson ultérieure, ils ne portent que des chapeaux, car les cuisses de ces champignons au miel sont très épaisses et charnues. Ils font du caviar ou du cornichon séparément des chapeaux.

Comment nettoyer rapidement les champignons royaux et quels autres procédés peuvent être utilisés avec eux? Des bouchons de ces champignons, vous devez gratter les écailles avec un couteau et retirer le jupe-anneau. Nous avons déjà dit que les champignons royaux sont volumineux. Par conséquent, leurs écailles et leurs anneaux sont grands. Afin de ne pas gâcher le look attrayant du futur plat, il faut supprimer tout cela. Après cela, les champignons doivent être lavés dans une grande quantité d’eau salée, afin que le sable et les larves d’insectes sortent des assiettes. Il est préférable de laisser les champignons au miel pendant 1,5 à 2 heures dans de l'eau, puis de les faire bouillir pendant 30 à 40 minutes. Notez que les champignons royaux ne peuvent être consommés qu'après une ébullition préalable.

À partir de ce type de champignons au miel, on prépare de délicieuses soupes, ragoûts, pâtes et garnitures pour pizzas et tartes. De plus, les chapeaux de champignons royaux (ainsi que les cuisses) peuvent être marinés et salés.

Outre les espèces royales, il existe d'autres espèces de champignons à miel, sur les bouchons desquels se trouvent une grande accumulation d'écailles rigides. Comment nettoyer les champignons écailleux et pour quels autres procédés de cuisson conviennent-ils? Je voudrais noter que ces champignons subissent la même purification que les champignons royaux. Ces espèces sont beaucoup plus petites et ressemblent davantage à des espèces d'automne. Cependant, après le nettoyage, ils doivent également subir un traitement thermique pendant 20-30 minutes, avant de les faire frire ou cuire à l'étouffée. Regardez la photo sur la façon de nettoyer les champignons pour une cuisson ultérieure:

Comment nettoyer les champignons de bouleau et comment le faire rapidement? Les champignons d'été sont appelés champignons de bouleau d'été, qui préfèrent ne pousser que sur des souches de bouleau et de bouleau. Afin de ne pas couper les cuisses de champignons à la maison, ils sont coupés dans la forêt. N'emportez pas avec vous un couteau, comme beaucoup d'autres, mais des ciseaux. Il est très pratique de couper les champignons de bouleau avec de grands ciseaux. S'il y en a beaucoup, vous réduirez le temps de collecte. Si vous trouvez un arbre sur le sol et qu'il contient beaucoup de champignons de bouleau, essayez de ne collecter que de jeunes spécimens. Ces champignons sont parfaits pour le marinage ou le marinage.

Une fois débarrassés des restes de feuilles et d'herbe, les agarics doivent être trempés dans de l'eau salée pendant 10-15 minutes. Puis rincer à l'eau courante et ensuite seulement procéder à un traitement thermique. Si vous avez recueilli des agarics au miel de grandes tailles, il est préférable de les essuyer avec une éponge de cuisine humide ou un chiffon en tissu.

Assurez-vous que les champignons primaires ont besoin de trier et d'éliminer les vers et pourris, afin de ne pas gâcher la qualité du futur plat. Si dans la forêt vous n'avez pas coupé le bas des jambes, cela doit être fait déjà à la maison. Ensuite, retirez la jupe des cuisses de champignons de bouleau. Lorsque mariné, il trempe et le snack perd son aspect esthétique. Par conséquent, utilisez un couteau fin pour retirer la jupe et rincez les champignons au miel dans de l'eau avant de les décaper.

Nous vous proposons de voir une photo illustrant la procédure de nettoyage des champignons, récoltés chez le bouleau:

Comment nettoyer les champignons et combien cuire?

Un traitement thermique important des champignons est mis à bouillir dans de l'eau salée. Comment nettoyer les champignons avant la cuisson pour vous protéger et protéger vos proches? Le nettoyage avant la cuisson n'est pratiquement pas différent du nettoyage avant d'autres processus. Cependant, c'est juste avant l'ébullition que les champignons doivent non seulement être nettoyés de la pollution de la forêt et couper la plupart des pattes.Le trempage est très important: les champignons au miel doivent être immergés dans de l'eau salée et laissés pendant 2 heures pour que tous les insectes et les vers cachés dans les chapeaux du chapeau sortent des champignons. Le trempage aidera à débarrasser les fructifications de ces parasites et de ce sable.

Après avoir partagé des informations sur la façon de nettoyer les champignons au miel, nous vous dirons combien de temps pour les faire cuire. Une fois que les champignons ont été trempés, ils doivent être étalés sur un tamis, lavés et bien égouttés. Nous mettons les champignons au miel dans une casserole émaillée, versons de l’eau de manière à les recouvrir et laissez bouillir. Faire bouillir les fructifications pendant 20 à 40 minutes, selon leur taille et leur type. Comme mentionné ci-dessus, les champignons royaux subissent une longue ébullition, car ils appartiennent à 4 catégories et sont grands. Il est préférable de ne pas digérer les petites copies et de ne prendre que 20 minutes au maximum.

Comment éplucher des champignons pour les conserver dans le vinaigre (avec photos et vidéos)

Comment nettoyer les champignons pour le marinage ou le marinage? Si les champignons sont destinés à être conservés dans du vinaigre, il est préférable de les faire tremper pendant 30 minutes dans de l'eau tiède avant de les nettoyer. Il n'est pas nécessaire de surexposer les agarics au miel pendant le trempage pour qu'ils ne perdent pas leur goût de champignon. Chaque champignon doit être enlevé de la jupe-anneau et coupé la plupart des jambes. Si vous souhaitez accélérer le processus de nettoyage, la jupe ne peut pas être retirée, car cela n’affectera pas le goût. En passant par les champignons, retirez toutes les pièces pourries afin que le résultat final du plat cuisiné ne soit pas gâché.

Certaines femmes au foyer préfèrent une méthode sèche pour nettoyer les champignons avant le marinage. Elle consiste en ce qu’à l’aide d’une éponge de cuisine sèche, tout ce qui y adhère dans la forêt est soigneusement éliminé de chaque champignon. Cette méthode est considérée comme efficace et pratique, car les champignons au miel sont toujours des champignons tout à fait propres. Ensuite, les champignons au miel peuvent être marinés de la manière qui vous convient le mieux.

En sachant comment nettoyer et mariner les champignons au miel, vous pouvez préparer une collation incroyablement délicieuse pour tout festin festif.

Nous suggérons de regarder une vidéo sur la façon de nettoyer les champignons pour le marinage:

Comment nettoyer les champignons avant de les faire frire

Comment nettoyer les champignons pour les faire frire et en quoi ce processus est-il différent des autres? Si vous allez faire frire des champignons au miel, il est préférable de suivre les autres recommandations. Une fois que les champignons ont été ramenés à la maison, ils doivent être rapidement triés, jetés au rebut, endommagés par des vers et pourris. Enlevez tous les débris forestiers des chapeaux avec un chiffon de cuisine sec ou une éponge et coupez les extrémités des jambes si elles n'ont pas été enlevées dans la forêt. Également couper soigneusement avec un couteau tous les endroits endommagés. Parfois, sous les capuchons, il peut y avoir de petits insectes faciles à enlever avec un couteau tranchant.

Comment nettoyer les champignons avant de les faire frire pour obtenir un plat savoureux et parfumé? Comme nous en avons discuté ci-dessus, il est préférable de nettoyer les champignons au miel avec une méthode sèche avant de les faire frire. Si les champignons sont lavés, ils vont chercher de l'eau en eux-mêmes et ensuite, lors de la friture, se défont et se déforment. Avant que ce processus ne prenne, beaucoup prennent le temps de faire bouillir les champignons au miel. Cependant, certaines femmes au foyer pensent que bouillir ne fait que réduire le goût unique des champignons frais frits. La jupe doit-elle être retirée des cuisses de champignons au miel si elles doivent être frites? Dans ce cas, cela n’est pas nécessaire, car lorsque vous faites frire le film sur la jambe, il est complètement sec et vous ne pouvez pas le distinguer du tout.

Comment nettoyer les champignons de chanvre frais avant la congélation

Si vous décidez de congeler une partie de votre récolte de champignons, vous serez alors intéressé de savoir comment nettoyer les champignons frais avant de les congeler.

Bien sûr, il serait bon que le nettoyage préliminaire des champignons ait lieu dans la forêt. Cela vous fait gagner du temps lorsque vous vous livrez à des champignons à la maison. Pour la congélation, de nombreux cueilleurs de champignons cueillent généralement des champignons à base de chanvre plutôt que des champignons de prairie. Ils sont plus propres, avec un goût prononcé et un arôme de champignons forestiers. Et comment devriez-vous nettoyer les champignons de chanvre avant de les congeler? Rappelez-vous que les champignons au miel sont congelés frais, bouillis et frits.Cependant, le nettoyage est le même dans tous les cas.

Les premiers champignons de miel sont triés, jetés gâtés et cassés. Coupez les extrémités des jambes sur lesquelles le mycélium est resté et rincez-les rapidement à l'eau courante. Après avoir déposé les champignons au miel sur un torchon, ils sont laissés pendant un moment pour se vider complètement du liquide. Ils sont espacés en une couche et placés dans le congélateur, l’allumant à pleine puissance pour une congélation rapide. Ensuite, les champignons sont répartis dans des sacs en plastique et à nouveau placés dans un congélateur à une température normale.

Pour congeler les champignons bouillis ou frits, les champignons subissent le même nettoyage initial que les champignons frais, mais avec d'autres processus de traitement ultérieurs - ébullition et friture.