Séchage des champignons d'automne: recettes pour l'hiver

Pour préparer les champignons pour l’hiver à la maison, il existe plusieurs méthodes: le marinage, le marinage, le marinage et la congélation. Tous sont très populaires et sont toujours appréciés pour leur goût. Cependant, il existe un autre type populaire de récolte de champignons pour l'hiver.

Aujourd'hui, dans notre article, nous parlerons spécifiquement du séchage des champignons. Je dois dire que cette option est très facile à préparer. Même une femme au foyer novice sera capable de faire face à la situation. Le séchage des champignons au miel pour l'hiver rendra la pièce à travailler très demandée pour une grande variété de plats. De corps de fruits secs, vous pouvez faire cuire la soupe et le bortsch aux champignons, ils peuvent être bouillis et frits avec des pommes de terre, faire une excellente sauce pour les plats de viande ou même marinés à l'arrivée des invités.

Les champignons doivent-ils être lavés avant le séchage?

Les recettes de séchage des champignons de miel pour l'hiver permettent de stocker toutes les substances bénéfiques et les nutriments dans les organes fruitiers: fer, manganèse, potassium, iode. Cependant, les agariques au miel subissent un prétraitement avant le processus de séchage. Cela vaut la peine de dire que pour sécher les champignons, il faut toujours choisir des spécimens sains, résistants et non vermiformes. Ensuite, les champignons sont nettoyés des débris forestiers, les restes d’herbe et les feuilles sont retirés des chapeaux, la partie inférieure de la jambe est coupée. Notez qu'il est préférable de faire des tranches avec une lame de couteau en acier inoxydable de manière à ne pas assombrir les zones incisées.

Beaucoup de femmes au foyer demandent si les champignons doivent être lavés avant le séchage. Ici, nous notons immédiatement qu'il existe différentes opinions sur cette question. Cependant, les cueilleurs de champignons expérimentés sont invités à ne laver que les champignons qui seront utilisés pour le marinage ou le marinage. Avant le processus de séchage, les champignons ne sont pas lavés, car ils ont la capacité d'absorber rapidement les liquides. À l'avenir, cela affectera gravement la durée de conservation et les champignons peuvent se détériorer rapidement. Il suffira de les nettoyer avec une éponge sèche et d’enlever les débris forestiers des chapeaux. Mais si les impuretés sont trop grosses, rincez-les toujours à l'eau courante, puis déposez-les sur une serviette pour éliminer l'humidité inutile. Après la préparation initiale, les champignons au miel peuvent être mis à sécher de différentes manières.

La recette pour sécher les champignons au four sur une plaque à pâtisserie

Les agariques au miel sont généralement séchés entiers, mais s'ils sont agariques au miel royal ou de grands spécimens, ils sont coupés en morceaux. Le séchage des agarics au miel à la maison est effectué au four. Cette méthode est considérée comme la plus simple et la plus pratique pour de nombreuses femmes au foyer.

Le séchage des champignons au miel est effectué sur une plaque à pâtisserie à une température de 60 à 70 ° C. Les fruits sont répartis en une fine couche sur la grille ou les plaques à pâtisserie, ils chauffent l’appareil de cuisine et déposent les champignons. La porte est laissée légèrement entrouverte pour évaporer l'évaporation et permettre à l'air de circuler librement. Le séchage dure environ 45 à 48 heures, selon la taille des agariques au miel. Pour vérifier le produit fini, vous devez plier un morceau de champignon; s'il se plie et se casse facilement, la pièce est prête.Les champignons au miel ainsi séchés sont un élément inhabituel pour les premier et deuxième plats, car ils contiennent des oligo-éléments utiles pour le corps humain.

Procédé de séchage des champignons au miel dans le séchoir

Les champignons de miel peuvent être séchés dans des sécheuses artisanales utilisant des boîtes et un accès gratuit aux courants d'air. Les caisses sont en contreplaqué et, au lieu du fond, des filets avec des cellules ne dépassant pas 12 mm sont installés. Le nombre de boîtes ne doit pas dépasser 8 à 10 pièces., La structure entière est placée à un niveau de 40 cm et la partie supérieure est recouverte d'un couvercle qui donnera de l'ombre à la pièce.

Le séchoir est situé dans un tirant d'eau, cependant, pour accélérer le processus de séchage des champignons, il est équipé d'un collecteur d'air. Le processus de séchage des champignons au miel dans le séchoir est le suivant: les champignons sont nettoyés du sable, de l'herbe et des feuilles, les cuisses sont coupées et disposées sur la taille de la grille en une couche. En raison de la circulation d'air à travers la structure, les agarics au miel sont séchés. Le résultat du produit obtenu dépend des conditions météorologiques et des courants d'air. Si le temps le permet, les boîtes de champignons peuvent être placées au soleil pendant 2 à 3 heures, ce qui permettra aux champignons de sécher.

Les tiroirs de la sécheuse peuvent être retirés assez facilement. Il est donc très facile de voir comment les géloses au miel sont séchées. Le temps de séchage des champignons au miel dans le séchoir peut varier de 1 à 2 semaines. Cependant, vous n'êtes pas obligé de retourner les mailles avec des champignons ou de les enlever périodiquement.

Séchage des champignons au miel au micro-ondes à la maison (avec vidéo)

Dans le monde d'aujourd'hui, presque toutes les cuisines sont équipées d'un four micro-ondes. Grâce à cet appareil, vous ne pouvez pas seulement réchauffer les “tartes d’hier”. Le séchage des champignons au micro-ondes permet aux champignons de ne pas perdre leurs substances bénéfiques. Les corps des fruits sont nettoyés, une partie de la jambe est coupée, posée sur une assiette et le régulateur est réglé pour une puissance de 100 à 150 W pendant 20 minutes. Passé ce délai, ouvrez la porte du micro-ondes pendant 10 minutes pour la ventilation. Pour cette raison, l'humidité évaporée libérée par les champignons va sortir. Cette procédure avec ventilation est répétée 4 à 5 fois. Il est à noter que le processus de séchage des champignons au miel au micro-ondes est assez laborieux et long, en particulier si le four a un faible volume. La récolte des champignons de miel dans de telles conditions est préférable si leur nombre ne dépasse pas 3 kg. Pour les grands groupes, il serait bon d’utiliser un équipement spécial pour le séchage des produits. Nous vous proposons de regarder une vidéo visuelle de champignons en train de sécher à la maison:

Séchage des champignons d'automne au four à convection

Il est courant qu'un four à gaz conventionnel ait un ou deux brûleurs inférieurs. La cuisson a lieu à un ou plusieurs niveaux sur lesquels une plaque de cuisson est placée. Dans ce cas, seul le fond est chauffé et le haut bruni en raison de la convection, c'est-à-dire du mouvement arbitraire de l'air chaud dans le four. Il est préférable d’utiliser des champignons d’automne pour le séchage, qui sont les plus populaires parmi les amateurs de plats aux champignons.

Le séchage des champignons au miel dans un four à convection implique plusieurs processus, dont le premier est le séchage.

Le four est chauffé à 50 ° C et placez les champignons pelés en une couche sur une plaque à pâtisserie. Si vous augmentez la température, les champignons commencent à libérer des gouttes de protéines, ce qui rend le séchage difficile, ce qui aggravera la qualité finale du produit: les agariques au miel perdront leur goût, leur arôme et leur couleur. Il convient de préciser que le mode de convection doit être inclus avec le four. Cependant, la porte doit rester ouverte tout au long du processus afin d'assurer la continuité de la circulation de l'air. Si vous fermez la porte, les champignons du four ne sèchent pas mais commencent à cuire.

Après séchage, le processus principal de séchage des champignons commence. Lorsque les champignons cessent de coller aux mains, la température du four est augmentée à 80 ° C. Ils n'élèvent plus la température afin que l'arôme ne souffre pas, la couleur et le goût d'agarics de miel. Le temps de séchage exact ne peut pas être déterminé, car les champignons de différentes tailles sèchent à différentes vitesses. Pour ce faire, les champignons de miel sont contrôlés au toucher, retournés et nettoyés de ceux qui ont séché. Les champignons restants sont laissés dans le four pour le séchage.

Récolte des champignons au miel pour l'hiver: séchage dans le bain

Le séchage des champignons au miel dans le bain permet de mener à bien le processus dans une pièce sèche, chaude et bien ventilée. La qualité du séchage des champignons dépend de la façon dont votre bain est chauffé. La meilleure option serait de sécher au four avec un registre ouvert. Les champignons doivent être placés sur les grilles chauffantes de manière à assurer un afflux d'air sec et à éliminer l'excès d'humidité des champignons. Les conditions principales pour sécher les champignons Les champignons à la maison dans le bain public restent les mêmes: nettoyer, couper les cuisses, ne pas laver et ne pas toucher à la grille. Avec un tel séchage, les champignons deviennent secs et légers, avec un peu de pression, ils se plient et avec une forte pression, ils se cassent. Au cours du processus de séchage, la teneur en eau des géloses au miel diminue de 80% à 15% et l'arôme est amplifié plusieurs fois.

Séchage des agarics au miel pour l'hiver

Un autre moyen populaire de récolter les champignons au miel est le séchage sur un gril à air. Cette option est conçue pour un petit nombre de champignons. Le processus est assez simple, mais il nécessite le respect d'un certain régime. Il passe de la même manière que la méthode traditionnelle de séchage des champignons. Assurez-vous de laisser une ouverture entre le capot et la capacité de travail de l'appareil. De plus, vous devez enlever les grilles avec les champignons plusieurs fois pour qu'elles refroidissent, puis les remettre dans le gril.

Les champignons au miel sont préparés de la même manière que pour tous les autres processus de séchage: ils nettoient les restes de débris forestiers avec une éponge de cuisine, coupée en morceaux. Les fruits sont disposés sur les grilles du gril et le mode de séchage est sélectionné. L'avantage de ce procédé est que les champignons au miel ne noircissent pas et ne cuisent pas, comme au four. Tout le processus de séchage, les organes de fructification sont préparés dans des courants d'air chaud. Grâce au mode de programmation et à la minuterie, le séchage des champignons sur le gril est considéré comme pratique et ne prend pas beaucoup de temps. Et les champignons conservent leur arôme et leurs précieux nutriments. Des mets particulièrement délicieux à base de champignons au miel, séchés sur un gril à air, font des soupes et des sauces.

La recette pour sécher les champignons dans el. séchoir

La recette proposée pour le séchage des champignons au miel dans une sécheuse électrique est la meilleure option pour gagner une tonne de temps. De plus, la température dans l'appartement n'augmente pas et les champignons se révèlent beaux et durables.

Séchage des agariques au miel dans el. Le séchoir est comme suit: après le nettoyage préliminaire, les champignons au miel sont disposés sur des plateaux spéciaux et placés dans le séchoir. Le mode III est activé à 60 ° C, spécialement conçu pour le séchage des champignons. Après 7 à 10 heures, vous obtenez déjà le résultat souhaité: une excellente récolte pour l’hiver de champignons séchés au miel.

Si, à la suite d'un processus en cours, les champignons au miel sont trop secs, vous pouvez en faire de la poudre pour champignons. Ce produit confère aux plats un arôme et un goût riches de champignons. De plus, il est très simple à faire: broyez les champignons avec un mixeur et mettez-les dans un bocal en verre ou dans un sac en papier pour les conserver.