Comment nettoyer un champignon porcini avant la cuisson (avec photo)

Habituellement, les futures mères au foyer apprennent à leurs grand-mères et à leurs mères comment nettoyer les cèpes. Et loin d’être toujours l’information est correcte et fiable. Par conséquent, nous suggérons d’apprendre à nettoyer les cèpes en respectant les principes de la technologie culinaire. Ces informations vous permettront d’obtenir la bonne idée sur la façon de nettoyer le champignon porcini à la maison, de manière à réduire au minimum les déchets et la quantité de matière première propre à la transformation. La première chose à retenir est que la transformation des champignons devrait commencer immédiatement après leur collecte dans la forêt. Avant de nettoyer les champignons blancs frais, préparez quelques bassins. Tapez de l'eau chaude dans l'un d'eux. Une autre consiste à s’adapter à la coupe de champignons. Le troisième est nécessaire pour les ordures.

Comment éplucher un cep

Les champignons frais ne sont pas stockés longtemps, ils doivent donc être traités pendant 3-4 heures après la récolte - triés et préparés pour la mise en conserve ou utilisés pour la cuisson de plats à base de champignons. Si les champignons ne peuvent pas être traités immédiatement, transférez-les dans un plat émaillé sans couvercle et conservez-les au réfrigérateur pendant 1-2 jours. Dans le même temps, ils doivent être secoués et transférés le moins possible et manipulés avec précaution pour ne pas laisser de taches sombres et de bosses. La préparation des champignons pour le traitement culinaire consiste à nettoyer les ordures (brins d'herbe et insectes adhérents), à éliminer les endroits assombris ou endommagés.

Avant de nettoyer le capuchon du champignon blanc, nettoyez-le avec un couteau à lame en acier inoxydable ou un chiffon doux. La coupe sur les jambes est mise à jour, éliminant la partie la plus contaminée. Si les champignons de la forêt sont fortement contaminés, ils sont trempés dans de l'eau et broyés avec une charge pour une immersion complète. Après 10 à 20 minutes, les chapeaux sont facilement lavés de l'herbe et des feuilles adhérentes. Ne laissez pas les champignons dans l’eau trop longtemps, ils l’absorberont activement, ce qui affectera négativement leur goût et leur arôme et fragilisera les capsules. Ensuite, les champignons sont lavés à l'eau courante. Une attention particulière est accordée au lavage de la surface inférieure des chapeaux de champignon, qui est spongieuse ou lamellaire et donc plus susceptible à la contamination. Ensuite, les champignons sont laissés dans une passoire ou un tamis pour drainer le liquide. La seule exception concerne les champignons destinés au séchage et parfois à la congélation. Ils sont seulement nettoyés, mais pas lavés à l'eau et encore moins trempés.

Voyez comment nettoyer le champignon blanc sur la photo, où l’ensemble du processus est présenté étape par étape.

Comment nettoyer les champignons porcini

Vous pouvez en savoir plus sur la façon de nettoyer les champignons porcini pour l'un ou l'autre traitement culinaire plus loin sur cette page. Les champignons sont séchés sous leur forme naturelle et, pour la congélation, coupés en fines tranches ou en tranches, en fonction de leur taille. La première exigence en matière de traitement des champignons est un aspect minutieux, car ils peuvent être très sales et bouchés par du sable.Les champignons doivent être transformés uniquement jeunes, en bonne santé, non vermiculaires, avec des racines coupées, sans débris, sans aiguilles, sans feuilles, sans terre, et seulement fraîchement cueillis.

Une étape importante est le tri et le nettoyage. Pour le décapage dans un récipient hermétique, seul un chapeau de champignon est prélevé.

Les champignons Porcini destinés à être conservés dans un récipient hermétiquement fermé sont également triés par couleur ou par lieu de croissance: épicéa, pin, chêne, bouleau bolet. Conformément à la distribution des variétés, la jambe est également coupée. La pelure de la souche restante au chapeau est enlevée avec un couteau. De plus, les champignons, les aiguilles, les brindilles et les particules de terre adhérentes sont nettoyés à fond. Tous les spécimens vermifuges sont jetés. Les trous de ver sont coupés dans moins de vers. Les champignons destinés au séchage sont finalement nettoyés avec un chiffon humide, le reste est lavé.

Comment peler les champignons porcini avant de les congeler

Le lavage est le processus préparatoire le plus important. La qualité du produit fini dépend de sa minutie. Par conséquent, une attention particulière doit être portée au lavage, tout en tenant compte du fait que des substances sèches aromatiques et solubles sont perdues lors d'un lavage prolongé. Par conséquent, le temps de lavage doit être limité.

Vous pouvez bien laver les champignons sans perte pendant 10 minutes en changeant plusieurs fois l’eau. Il est préférable de laver les champignons à l'eau courante et en changeant continuellement d'eau, en particulier au jet sous pression. Avant de nettoyer les champignons porcini avant la congélation, notez que si les champignons bolets sont excessivement saturés en eau, cela signifie qu'ils sont envahis ou endommagés. Au cours du processus de décomposition, des substances nocives pour la santé peuvent être formées, par exemple le poison à la nérine, à la suite duquel des champignons comestibles peuvent devenir toxiques. Les champignons ne doivent pas être arrachés du sol, car la structure du mycélium est perturbée, après quoi le filament du mycélium fongique meurt et ne porte pas de fruits. Les champignons doivent être soigneusement coupés avec un couteau.

Après avoir coupé le champignon, vérifiez s'il est ver. De plus, en coupant les champignons au couteau, nous réduisons le risque de contamination par adhérence au sol. Les champignons récoltés sont immédiatement nettoyés de la terre, des feuilles, des aiguilles, de l'herbe et d'autres débris qui y adhèrent; enlever les parties affectées par les larves d'insectes. Les parties inférieures des jambes très souillées sont coupées. En mettant les champignons dans le panier plus correctement avec les bouchons, ils sont ainsi mieux conservés.

Les champignons contiennent non seulement des particules de terre.

Ils peuvent également contenir des larves d'insectes. Pour les éliminer, il est nécessaire de faire tremper les champignons pendant 2 minutes dans une solution salée à un pour cent - 10 g de sel pour 1 litre d'eau. Le trempage aidera également à débarrasser partiellement les champignons du sol, des aiguilles, des particules de fumier et de la tourbe, susceptibles de contenir des parasites et des microbes. Et seulement après le trempage, les champignons sont placés dans une passoire et lavés à l'eau courante pendant plusieurs minutes.

Voyez comment nettoyer les cèpes avant la cuisson sur la photo illustrant les subtilités de ce processus.

Eplucher les cèpes avant le séchage.

L'une des méthodes les plus simples pour le traitement des champignons est le séchage. Pour le séchage, les champignons porcini (champignons) conviennent le mieux. Les champignons sont soigneusement inspectés et nettoyés avec un couteau à partir de mousse, de feuilles, d'aiguilles et d'autres débris forestiers. Jeter les vers et les produits non comestibles collectés au hasard, découper les parties endommagées, séparer les capuchons des jambes, si la peau est facilement séparée de la pulpe, elle est enlevée. Essuyez les champignons avec un chiffon sec ou humide. Ne pas laver. Après cela, les jambes épaisses sont coupées en cercles jusqu’à 3 centimètres d’épaisseur, puis minces en deux ou quatre parties.

Comment éplucher les cèpes pour les congeler

Beaucoup de gens lavent simplement leurs champignons avant de les congeler sous l'eau courante. Mais cela ne suffit pas. Après un lavage préliminaire, ils doivent être immergés pendant 2 minutes dans une solution de sel à 1%, puis égouttés dans une passoire et rincés à nouveau. Ainsi, les insectes, les vers et les larves de parasites qui pourraient ne pas être remarqués se détachent des champignons. Avant de nettoyer les champignons porcini pour les congeler, vous pouvez les refroidir légèrement dans la chambre haute du réfrigérateur.

Ensuite, nous avons coupé tout excès des champignons.Les gros champignons sont coupés en morceaux et les plus petits sont intacts. Ensuite, mettez les champignons dans une passoire et laissez-les pendant plusieurs heures. Les champignons doivent sécher. Nous mettons les champignons dans des sacs ou des conteneurs. Congeler et conserver à des températures comprises entre –18 et –23 ° C.

Comment éplucher les cèpes avant la friture

Beaucoup de femmes au foyer aiment beaucoup les champignons frits surgelés: ils ont les mêmes qualités gustatives et aromatiques, ainsi que les mêmes propriétés nutritionnelles et vitaminiques que les frais. C’est pourquoi, récemment, avec l’apparition de nouveaux types améliorés de réfrigérateurs et de congélateurs, cette méthode d’achat est devenue très courante.

Avant de faire frire, vous devez savoir comment nettoyer les champignons porcini avant de les faire frire: exempte de mottes de terre, d'herbes, chez certaines espèces, retirez les pattes, rincez plusieurs fois à l'eau froide et, après séchage, étalez-les sur une serviette, de préférence en plein air .

Découvrez comment nettoyer les champignons porcini dans une vidéo qui illustre pas à pas toute la technologie.