Méthodes de traitement des champignons au miel avant la cuisson
Il faut dire que le traitement des champignons ne prend pas beaucoup de temps, car, par eux-mêmes, ces organes de fructification ne poussent pas sur le sol. Par conséquent, les débris forestiers s’y accumulent très peu, à l’exception des feuilles mortes et de l’herbe adhérente. Les champignons de miel poussent presque toute l'année, mais la saison de pointe pour leur collecte tombe sur les mois de septembre et octobre.
Afin de pouvoir effectuer rapidement le traitement initial des champignons au miel à la maison avant la cuisson et leur utilisation ultérieure, vous devriez passer du temps à nettoyer la forêt. Lorsque vous cueillez des champignons au miel, coupez-les plus près du chapeau, en laissant une petite partie de la jambe. Il est préférable de mettre les champignons dans un panier, car dans un seau, ils commencent à «transpirer» et à perdre leur forme. Il est très important de pouvoir distinguer les champignons comestibles de leurs faux «frères»: les vrais champignons ont une «jupe en anneau» sur leur tige.
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Traitement des champignons au miel avant la congélation et le séchage
Les champignons frais ont la propriété de foncer très rapidement après la coupe. Ainsi, immédiatement après la récolte, les champignons au miel sont transformés. Si les fructifications sont destinées au séchage, elles ne sont pas lavées. Les champignons au miel sont triés par taille, la plupart des jambes sont coupées et les chapeaux sont essuyés avec une éponge de cuisine sèche. C'est seulement à ce moment-là qu'ils commencent le processus de séchage.
Dans le monde moderne, la conservation des produits pour l’hiver peut être réalisée par congélation. À la maison - c'est le moyen le plus populaire. Ainsi, vous pouvez conserver des fruits non seulement des baies, des fruits et des légumes, mais aussi des champignons.
Avant la congélation, les agarics au miel sont traités de la même manière qu'avant le séchage. Premièrement, les champignons sont triés et jetés par les vers, ridés et pourris, car il est impossible de préparer de tels spécimens. Les champignons au miel jeunes et forts, aux pattes denses, sont idéaux pour la congélation. En cas de dommages causés par les vers, seules les jambes sont jetées et le chapeau est laissé: on peut le mettre sur des œufs. Les restes adhérents d'herbe et de feuilles sont enlevés des chapeaux et chaque champignon est essuyé avec une éponge de cuisine. Je voudrais noter qu'avant de congeler les champignons au miel dans leur forme brute, il est interdit de les laver. Si les organes de fructification sont très sales, nettoyez chaque chapeau avec une gaze humide ou un essuie-tout, puis laissez-le sécher pendant 1 heure. Ensuite, les champignons au miel sont disposés en couche mince sur les épandeurs et placés au congélateur.Après la congélation complète, ils sont transférés dans des sacs ou des contenants en plastique et remis au congélateur.
Les cueilleurs de champignons débutants posent souvent la question suivante: est-il possible de laisser la culture pendant plusieurs heures ou faut-il traiter immédiatement les champignons après la récolte? Notez que les champignons sont un produit périssable, il serait donc préférable de les nettoyer immédiatement. Toutefois, si vous n’avez pas le temps, procédez comme suit: répartissez les champignons sur un journal dans une pièce bien ventilée, dans laquelle il n’ya pas de lumière directe du soleil. Dans cet état, les champignons peuvent reposer pendant 24 heures, pendant ce temps, ils vont bien sécher et il vaudra mieux les nettoyer à sec.
Traitement des champignons au miel avant le marinage, la friture et la cuisson
Par exemple, si vous envisagez de mariner les champignons, ceux-ci doivent être trempés brièvement dans de l'eau froide avant d'être traités et conservés dans du vinaigre. Le trempage ne devrait pas durer plus de 30 minutes, afin que les fructifications ne reçoivent pas beaucoup de liquide. Un trempage d'une demi-heure aidera à éliminer les insectes et leurs larves des champignons. Après ce processus, une «jupe» est retirée de chaque jambe du champignon, bien que chaque femme au foyer décide elle-même de cette question. D'habitude, beaucoup n'essayent pas d'enlever le film des cuisses de champignons au miel. À leur avis, les caractéristiques gustatives des fructifications ne changent pas et le temps de traitement est moins long. Cela vaut la peine de dire qu'il s'agit de l'ensemble du processus de première transformation - les champignons à miel ne nécessitent pas de nettoyage en profondeur.
Il y a plusieurs façons de transformer les champignons avant la cuisson. Tout dépendra du plat que vous prévoyez cuisiner. Par exemple, avant de faire frire, les champignons doivent être bouillis. On peut dire que le traitement des champignons au miel avant la friture se fait sous forme d'ébullition. Faites bouillir l'eau, ajoutez du sel à raison de 1 cuillère à soupe. l 1 kg de champignons, et entrez les champignons. Faites bouillir pendant 20 minutes, tout en retirant constamment la mousse de la surface. Jeter les champignons préparés dans une passoire et rincer à l’eau froide du robinet, laisser le liquide s’égoutter, puis cuire à la friture.
Parfois, certaines femmes au foyer ne veulent pas congeler les champignons au miel crus et ont tendance à les faire bouillir. Après avoir étalé sur une passoire, laissez le liquide bien égoutter et déposez les champignons sur un torchon pour permettre aux champignons de sécher complètement. Ce n’est qu’après cela qu’ils commencent le processus de congélation. Le traitement des champignons au miel avant la cuisson a lieu de la même manière: ils sont nettoyés, coupés en morceaux, lavés à l'eau et ensuite bouillis. La technique de traitement primaire pour les champignons de miel dépendra de processus ultérieurs: séchage, congélation ou marinage.
Traitement thermique des champignons au miel des prés pour l'hiver
Beaucoup de fans de la «chasse silencieuse» aiment le goût des champignons des prés, que l'on trouve dans les clairières, les lisières de forêts ou dans les ravins. De tels champignons au miel poussent en grands groupes, qui forment ce qu'on appelle des "cercles de sorcières". Ces fructifications sont considérées comestibles sous certaines conditions, mais ont un bon goût. Le traitement des champignons au miel avant la cuisson est effectué conformément aux règles ci-dessus. Cependant, dans ce cas, pour couper les champignons de prairie, les cueilleurs de champignons prennent des ciseaux. Les experts recommandent d’utiliser ce type de champignons avec les cuisses, car ce sont elles qui contiennent l’acide marasmique et la scorodonine, qui nettoient le corps humain des maladies virales et des cellules cancéreuses.
La transformation des champignons au miel pour l'hiver s'effectue comme suit: les corps des fruits coupés sont nettoyés du sable et de la terre, des restes d'herbe et des feuilles. D'autres agarics au miel de prairie sont traités dans une grande quantité d'eau. Par exemple, de l'eau est versée dans un récipient approprié et des champignons au miel sont déversés. Les champignons interfèrent avec leurs mains pendant plusieurs minutes, de sorte que toutes les larves d'insectes et le sable collé sortent des chapeaux. Ils sont sortis dans une passoire ou disposés sur un tamis et sont autorisés à drainer le liquide. Procédez ensuite au traitement thermique des champignons au miel. Étant donné que ces fructifications sont considérées comestibles, il faut les faire bouillir environ 30 à 35 minutes dans de l'eau salée.
Le processus de traitement des champignons d'automne
Parmi les cueilleurs de champignons, les champignons d'automne sont très populaires et ont un goût et des arômes étonnants. De la manière dont les champignons seront cuits à l’avenir et de la transformation des champignons d’automne seront effectués. Dans ce cas, les processus mentionnés ci-dessus s'appliquent à ce type de fructification.
Il convient de noter que le traitement des agarics au miel et le temps de traitement de chaque espèce ne diffèrent pratiquement pas. Le temps de nettoyage préliminaire de ces organes de fructification varie de plusieurs heures à une journée. Si la récolte de champignons est volumineuse, il convient de la diviser en plusieurs parties afin que le traitement ne soit pas si fastidieux. Ces champignons au miel que vous voulez laisser, il est préférable de les baisser dans une pièce fraîche et de les mettre sur du papier. S'il fait froid à l'extérieur, les champignons au miel peuvent être placés dans un endroit bien ventilé et y être laissés pendant la nuit. Cependant, les experts conseillent toujours de traiter les champignons immédiatement après leur retour à la maison. Cela aidera à éviter toute intoxication par des spécimens endommagés.
Si les champignons de miel sont récoltés à partir de feuilles tombées, il est préférable de ne pas les déchirer, mais de les couper avec un couteau en acier inoxydable afin que la coupe ne noircisse pas. En ramenant une récolte de champignons à la maison, vous n’avez pas à enlever les restes de mycélium contaminés par la poussière et la terre, et la transformation des champignons ne sera pas si difficile et longue. Ces fructifications sont en effet considérées comme l’un des champignons les plus faciles à nettoyer car elles ne nécessitent pas de lavage. Et si vous suivez les conseils et les pré-nettoyez dans la forêt, le traitement des champignons au miel avant la cuisson apportera des émotions plus positives.
Les chapeaux sont beaucoup plus nutritifs et plus charnus que les jambes, bien que celles-ci aient leurs propres vitamines et minéraux utiles. Cependant, de nombreux cueilleurs de champignons, s’ils découvrent un grand territoire occupé par des champignons au miel, ne ramassent que des chapeaux. Ensuite, ils ne doivent pas passer beaucoup de temps à nettoyer les champignons après leur retour à la maison. De plus, cette méthode ne nuit pas au mycélium, vous pouvez donc y revenir l'année prochaine en toute sécurité pour y récolter une nouvelle récolte.
De nombreux cueilleurs de champignons débutants sont préoccupés par la question suivante: comment traite-t-on les agarics au miel après la récolte si on trouve des spécimens envahis? Nous notons immédiatement que les spécimens envahis et les spécimens âgés se différencient toujours par leur flaccidité, leur douceur et leur arôme vicié. Par conséquent, il est préférable de ne pas risquer votre santé et de jeter de tels organes de fructification. Cependant, si les vieux champignons ont une belle apparence et une bonne odeur, vous pouvez les quitter sans aucun problème. Dans ce cas, le traitement des champignons au miel dépendra en grande partie de ce que vous voulez cuisiner. La meilleure option pour les vieux agarics au miel est appelée par beaucoup de caviar ou de pâte de champignons.
