Champignons chauds et salés: recettes maison

Les champignons forestiers sont des cadeaux de la nature, très sains et savoureux à tous points de vue. Ceci est bien connu des cueilleurs de champignons qui suggèrent de préserver la récolte de champignons pour l’hiver. Dans quelques jours, vous aurez une excellente collation aux champignons ou un plat d'accompagnement sur votre table.

Les champignons au miel sont particulièrement recherchés dans la cuisine familiale. De par leur valeur nutritive et leurs propriétés bénéfiques, ces champignons ne sont pas inférieurs aux champignons «nobles». bolets et bolets.

Pour faire plaisir à votre famille et à vos invités avec de délicieux champignons, il est préférable de les saler. C'est un processus assez complexe qui prend du temps, mais avec l'expérience, cela ne semblera pas si fastidieux. Essayez de faire cuire des champignons pour l’hiver avec un saumurage chaud. Cette méthode de cuisson est populaire parmi de nombreuses femmes au foyer.

Avant de passer aux recettes de marinage chaud des champignons chauds, vous devez connaître les règles de base de leur préparation. Par exemple, avant de mariner les champignons, vous devez préparer des récipients appropriés. À cette fin, des bocaux en verre, des pots ou des seaux émaillés, ainsi que des fûts en céramique ou en chêne conviennent. Toute vaisselle doit être stérilisée: versez de l’eau bouillante ou faites-la bouillir. Le décapage à chaud est généralement effectué à chaud dans les banques. Cette option est plus adaptée aux résidents urbains vivant dans des appartements.

Il convient de noter que les champignons de miel en conserve doivent être conservés à chaud dans une pièce fraîche où la température optimale ne dépasse pas + 10 ° C. S'il tombe en dessous de 0 ° C, les champignons peuvent geler et devenir fragiles. Si la température est supérieure à +10, les agariques au miel deviendront simplement acides. Assurez-vous de vérifier la présence de saumure dans les réservoirs. Si cela ne suffit pas, vous devez ajouter de l'eau bouillie froide: les champignons doivent toujours être en saumure. Lorsque de la moisissure apparaît à la surface des champignons au miel préparés par salage à chaud pour l'hiver, la gaze et l'oppression sont lavées à l'eau tiède salée avec une éponge de cuisine propre.

Dans cet article, vous pouvez regarder une vidéo montrant le salage chaud de champignons au miel.

La recette pour le salage simple de champignons champignons chaud pour l'hiver

La recette du simple marinage des champignons chauds diffère vraiment par sa simplicité.

• agarics au miel - 3 kg;
• sel - 70 g;
• feuille de laurier - 10 pcs .;
• poivre noir - 15 pois.

Champignons de marinage chaud pour l'hiver dans des pots de vinaigre

La cuisson des champignons au miel avec du vinaigre, préparés par salage chaud, vous ravira tout au long de l'hiver.

Cette option est populaire auprès de nombreuses femmes au foyer, car elle s'avère savoureuse et parfumée.En outre, cette méthode de salage à chaud des champignons au miel pour l’hiver est pratiquée dans les banques, ce qui prend moins de temps.

• agarics au miel - 3 kg;
• sel - 150 g;
• eau - 500 ml;
• vinaigre 9% - 2 c. l.
• feuille de laurier - 5 pcs .;
• poivrons noirs et blancs - 7 pois chacun.

1. Les champignons de miel sont nettoyés de la saleté et des dommages, lavés à l'eau et bouillis pendant 20 minutes.
2. Nous le mettons dans une passoire ou sur une passoire afin que le verre soit en excès de liquide.
3. Dans des pots pré-stérilisés, nous distribuons les champignons au miel et procédons à la préparation de la saumure.
4. Dans une casserole émaillée, nous combinons l’eau spécifiée dans la recette, le sel, la feuille de laurier et les pois d’un mélange de poivrons, laissez bouillir.
5. Versez le vinaigre, mélangez et remplissez les pots avec de la saumure au maximum.
6. Nous le fermons avec des couvercles en plastique, le laissons refroidir et le déposons au sous-sol ou le mettons au réfrigérateur.

Le vinaigre ajouté à la saumure aidera les champignons à conserver leur goût original et leurs propriétés bénéfiques pendant les longs mois d'hiver.

Recette pour le marinage des champignons chauds sans vinaigre

La recette suivante pour saler les champignons à chaud est faite sans vinaigre. Cependant, cela n'affecte pas le goût de la collation, ni ses propriétés nutritionnelles.

• agarics au miel - 3 kg;
• sel - 100 g;
• eau - 2 l;
• feuilles de cassis et de cerise - 10 pcs .;
• piment de la Jamaïque et poivre noir - 6 pois chacun;
• racine de raifort - 50 g.

1. Les champignons sont nettoyés des débris forestiers, les parties inférieures des pattes sont coupées et lavées.
2. Versez de l'eau d'une recette et laissez cuire 10 minutes.
3. Le sel est ajouté, la racine de raifort pelée et hachée, les grains de poivre, ainsi que les feuilles de cassis et de cerisier.
4. Les champignons au miel sont cuits dans de la saumure pendant 15 minutes supplémentaires, disposés avec une cuillère perforée dans des pots préparés et stérilisés.
5. La saumure de champignons est filtrée et versée dans des pots de champignons.
6. Les boîtes sont couvertes de couvercles en métal et placées dans de l’eau chaude pour la stérilisation.
7. Temps de stérilisation pour les canettes d'un volume de 0,5 l à 60 min.
8. Les banques sont roulées, refroidies et réalisées dans une chambre froide.

Une telle préparation permet de cuisiner une variété de plats à base de champignons au miel: soupes, salades, sauces.

Picking chaud aux champignons dans une poêle émaillée

La procédure de recette pour le marinage aux champignons chauds peut être effectuée à chaud dans une casserole en émail, ce qui n’affecte pas le goût de la pièce.

Essayez cette option et assurez-vous qu’elle soit aussi pratique que les autres.

• agarics au miel - 4 kg;
• sel - 200 g;
• poivre noir et piment de la Jamaïque - 10 pois chacun;
• ail - 10 gousses;
• feuilles de chêne et de cerisier;
• coriandre - 1/3 c.

L'avantage de mariner les champignons chauds dans une casserole réside dans le fait que des champignons peuvent être ajoutés pendant le processus de décantation, en signalant en permanence un nouveau lot bouilli.

1. Les champignons à miel débarrassés de toute contamination doivent être lavés à l'eau puis bouillis pendant 20 minutes.
2. Sélectionnez une cuillère à égoutter dans un tamis et laissez égoutter et laisser refroidir complètement.
3. Au fond de la casserole, verser une fine couche de sel, mettre quelques feuilles de chêne et de cerisier, 2 tranches d’ail émincées, quelques pois de poivre et un peu de coriandre.
4. Vient ensuite une couche de champignons au miel, qui doivent à nouveau être saupoudrés de sel et de toutes les épices.
5. Répartissez ainsi tous les champignons et saupoudrez-les d'épices.
6. Couvrir la couche supérieure avec de la gaze, mettre une plaque inversée et mettre l'oppression sous la forme d'une bouteille d'eau.
7. Laisser reposer plusieurs jours dans un endroit chaud jusqu'à ce que les agarics au miel laissent aller le jus, puis le portent au sous-sol.

Cuisson des champignons à l'aneth par salage piquant

La cuisson des champignons à l’aneth selon la méthode de salage à chaud convient à ceux qui souhaitent se régaler rapidement.

• agarics au miel - 2 kg;
• sel - 70 g;
• parapluies aneth - 5 pcs .;
• feuille de laurier - 4 pièces .;
• grains de poivre noir - 5 pcs .;
• feuilles de chêne et de cerisier - 5 chacune.

La possibilité de saler à nouveau les champignons à chaud vous permettra de préparer une collation sur la table en 7 à 10 jours.

1. Toutes les feuilles à saler doivent être lavées et séchées.
2. Nettoyer les champignons, couper le bas de la jambe et faire bouillir dans de l'eau salée pendant 20 minutes.
3. Mettez les feuilles de chêne et de cerisier dans un plat émaillé ou en céramique.
4. Par dessus, étendre une couche de champignons avec un chapeau et ajouter du sel.
5. Ensuite, étalez les parapluies à l’aneth divisés, les tranches d’ail émincées, le laurier, les grains de poivre.
6. Disposez des couches de champignons au miel et d'épices jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
7. Sur des champignons salés, mettez de la gaze ou un chiffon propre, mettez de l'oppression et envoyez-le dans un endroit frais.

Le marinage chaud de champignons en hiver: recette pas à pas avec vidéo

Saler les champignons et les champignons pour la chaleur hivernale plaira à ceux qui aiment le piquant de l’apéritif, qui ne fera que donner les graines de moutarde et l’ail.

• agarics au miel - 2 kg;
• sel - 50 g;
• graines de moutarde - 1 c.
• eau - 1 l;
• poivre noir - 5 pois;
• feuille de laurier - 4 pièces .;
• ail - 7 gousses;
• coriandre (graines) - 1/3 c.

1. L'eau est portée à ébullition, le sel y est incorporé et les champignons pelés sont introduits.
2. Faites bouillir pendant 10 minutes, retirez constamment la mousse formée à la surface.
3. Toutes les épices sont introduites à l'exception des graines d'ail et de moutarde.
4. Laisser mijoter encore 15 minutes et les étendre avec une cuillère perforée dans des bocaux stérilisés, saupoudrés d'ail haché et de graines de moutarde.
5. Le bouillon de champignons est filtré et les champignons de miel sont versés sur eux.
6. Ils sont fermés avec des couvercles en plastique, laissés refroidir et nettoyés dans une pièce sombre et froide.

Nous vous proposons de regarder une vidéo visuelle de la cuisson de champignons dans des pots en utilisant la méthode de salage à chaud:

Champignons salés aux champignons dans des bocaux chauds aux clous de girofle

Le salage chaud des champignons en pots avec l’ajout de clous de girofle sera un excellent ajout à la table de fête de toute célébration.

• agarics au miel - 2 kg;
• sel - 2,5 c. l.
• eau - 1 l;
• œillet - 8 inflorescences;
• poivre noir et piment de la Jamaïque - 3 pois chacun;
• feuilles de cassis - 5 pièces;
• feuille de laurier - 4 pièces

1. Les agarics au miel nettoyés des débris forestiers sont bouillis dans de l'eau pendant 15 minutes, du sel et toutes les épices sont ajoutés.
2. Continuez à faire cuire encore 15 minutes, versez le bouillon de champignons dans un autre bol.
3. Les champignons sont lavés sous le robinet et égouttés complètement.
4. Au fond des boîtes stérilisées, des feuilles de cassis, de laurier, de pois noirs et de piment de la Jamaïque épurées sont épurées.
5. Sur le "coussin", étendez les champignons bouillis avec leur chapeau et saupoudrés de sel.
6. Ainsi, chaque couche de champignons doit être saupoudrée de sel et d'épices.
7. Couvrez le pot avec une serviette de table, appuyez dessus avec une charge et laissez-le dans la pièce.
8. Si la saumure s'évapore, ajoutez de l'eau bouillie froide et changez régulièrement le chiffon.

Il est intéressant de noter que le salage à chaud dans la méthode à chaud selon ces recettes étape par étape en comparaison avec le salage d'autres options présente de grands avantages. Une telle pièce est stockée plus longtemps et conserve toutes ses propriétés nutritionnelles et nutritives. Utilisez les recettes proposées et vous serez surpris de la saveur d’une collation à base de champignons au miel, salés à chaud.