Champignons marinés à froid: recettes pour l'hiver

Les champignons salés sont remarquables en ce qu'ils peuvent plus tard être frits, cuits à l'étuvée, marinés, préparés à partir de ceux-ci et de leurs sauces. Les champignons au miel sont considérés comme particulièrement populaires par les cueilleurs de champignons - les champignons les plus prolifiques poussant dans les grandes colonies. La salaison à froid des champignons au miel est l'une des meilleures options pour les conserves faites maison, ce qui vous permet de conserver des champignons pour l'hiver.

Les champignons frais après la coupe ne sont pas stockés pendant une longue période, alors les cueilleurs de champignons s'assoient presque immédiatement pour leur traitement. S'il y a beaucoup de champignons, il faudra beaucoup de temps pour les nettoyer. Cependant, le résultat final vous plaira, à vous et à votre famille, pendant un long hiver.

Il existe de nombreuses façons de conserver les champignons, mais le fait de saler les champignons au miel en hiver donne une collation savoureuse et saine qui vous aidera à sortir en vacances et à jeun.

Nous proposons à nos lecteurs plusieurs recettes pour la cuisson de champignons à la saumure. Grâce à eux, chaque femme au foyer pourra bien préserver les champignons pour l'hiver.

Saler les champignons au miel et à l'aneth dans des bocaux à froid

Après un long nettoyage préliminaire des champignons, vous pouvez pousser un soupir de soulagement: le prochain processus de marinage des champignons au miel aura lieu dans les banques, à froid, sans ébullition préalable. Cependant, vous devez d'abord faire tremper les champignons dans de grandes quantités d'eau pendant 10 à 12 heures, puis les laisser bien égoutter.

• Champignons de miel - 4 kg;
• Sel - 1 cuillère à soupe;
• Parapluies Dill - 10 pcs .;
• Feuille de laurier - 6-8 pcs .;
• Poivre noir moulu - 10 pcs .;
• Feuilles de cassis et de cerisier.

Le décapage à froid des champignons se fait par étapes comme suit:

1. Au fond d'un pot stérilisé d'une capacité de 3 l, étalez une partie des parapluies à l'aneth, des feuilles de laurier, du cassis et des feuilles de cerisier.
2. La couche suivante est constituée de champignons au miel, qui doivent être recouverts de leur chapeau et saupoudrés de sel et de poivre.
3. Ainsi, chaque couche de champignons au miel doit être saupoudrée de sel, avec des parapluies à l'aneth, du poivre et des feuilles.
4. Une fois que tous les champignons ont été disposés et saupoudrés de sel et d’épices, déposez sur le dessus un chiffon propre ou une toile à fromage, pliés en plusieurs couches et écrasez-les avec oppression. Une bouteille d'eau en plastique peut servir d'oppression. Il est déconseillé de déposer beaucoup d'épices afin de ne pas interrompre le goût et l'arôme des champignons au miel.
5. Sous l'oppression, les champignons sécrètent du jus et se déposent, puis une nouvelle portion peut être ajoutée au bocal jusqu'à ce que le récipient soit plein.

Champignons salés froids à l'ail et au raifort

Cette recette pour saler les champignons à froid est le complément idéal à votre menu du jour. Si pendant la saison des champignons, vous prenez le temps de conserver les champignons au miel, vos invités et vous-même pourrez également vous régaler en vacances.

• Champignons de miel - 3 kg;
• Sel - 150 g;
• Tranches d'ail - 10 pcs .;
• Racine de raifort (râpée) - 30 g;
• Aneth (parapluies) - 3 pcs .;
• Feuille de laurier - 5 pièces;
• Piment de la Jamaïque - montant 5

Une vidéo de salage à froid des champignons aidera chaque femme au foyer à mener à bien le processus de cuisson des champignons:

Champignons de miel salés froids pour l'hiver avec des clous de girofle et des graines de cumin

La recette de champignons pour l'hiver avec saumurage à froid plaira à tous les amateurs de plats de champignons savoureux. Cependant, pour obtenir des produits de haute qualité, plusieurs conditions doivent être remplies:

1. la verrerie émaillée, en bois ou en verre doit être stérilisée;
2. les champignons doivent être jeunes, forts et intacts.

• Champignons au miel - 2 kg;
• Sel - 100 g;
• Clou de girofle - 8-10 boutons;
• Graines de carvi - ½ c.
• Feuille de laurier - 5 pièces;
• Feuilles de chêne et de cerisier - 8 pièces

Le salage des champignons au miel pour l'hiver, préparé à froid, s'effectue par étapes:

1. Les champignons nettoyés de la contamination sont lavés et répartis sur un tamis pour égoutter.
2. Au fond du récipient, répartissez les feuilles de cerisier et de chêne, saupoudrées de sel.
3. Vient ensuite une couche de champignons au miel, disposés avec leur chapeau, qui est saupoudrée de sel, de graines de carvi, de clou de girofle et de laurier.
4. De la même manière, disposez les couches suivantes de fructifications et d’épices.
5. La dernière couche est composée de feuilles de sel, de cerisier et de chêne.
6. Un cercle en bois ou une plaque plate est placé sur le dessus, recouvert de gaze et une oppression est placée sur le dessus. Le diamètre du cercle doit être inférieur à la capacité des champignons.

Les champignons au miel peuvent être consommés déjà 25 à 30 jours après le salage.

Champignons au miel salés préparés par salage froid

Dans ce mode de réalisation, les champignons d'automne conviennent au salage à froid. Pour eux, il est préférable de prendre des bacs en bois, mais vous pouvez également utiliser des bocaux en verre.

• Champignons de miel - 4 kg;
• Sel - 150-180 g;
• Graines de moutarde - 1,5 c. l.
• Feuilles de raifort;
• Grains de poivre noir - quantité 15

Les champignons salés au miel, préparés selon la méthode du salage à froid, seront la décoration de toute table de vacances.

1. Les champignons de miel sont nettoyés de la pollution, lavés au robinet et versés de l'eau froide pour un trempage de 9 à 11 heures.
2. Nous le sortons de l'eau et laissons les champignons s'égoutter un peu.
3. Au fond du tonneau, nous répandons des feuilles de raifort et répartissons une couche de champignons au miel.
4. Versez une fine couche de sel, saupoudrez de graines de moutarde et de poivre noir.
5. Ainsi, nous répandons tous les fructifications, épices et épices.
6. La dernière couche devrait être du sel, ainsi que des graines de moutarde.
7. Nous recouvrons de gaze, posons la plaque inversée sur les champignons et appuyons avec la charge.
8. Si après 3-4 jours la saumure ne dépasse pas les champignons au miel, nous y ajoutons une solution salée froide (1 cuillère à soupe. 1 litre de sel pour 1 litre d'eau). La saumure devrait être de 1 à 1,5 cm plus haute que la gaze.

Après 30 jours, les champignons au miel seront prêts à être utilisés. Les champignons prêts peuvent être disposés dans des bocaux en verre, remplis de saumure et recouverts de couvercles en plastique. Les champignons au miel doivent être conservés dans une pièce fraîche ou au réfrigérateur.

Champignons marinés à froid avec oignons

Pour cette option, la salaison des champignons se fait à froid, le look chanvre est parfait. Cette méthode est assez simple, de sorte que même une hôtesse novice peut s’en sortir.

• Champignons de miel - 3 kg;
• Oignon - 500 g;
• Sel - 100-130 g;
• Piment de la Jamaïque et pois noirs - 7 pcs .;
• Feuille de laurier - 6 t .;
• Aneth (parapluies) - 5 pcs.

Saler les champignons de chanvre à froid en ajoutant des oignons aidera à obtenir une excellente collation tout en préservant le goût et l'arôme des champignons.

1. Nous nettoyons les champignons et rincons à grande eau, par exemple dans un seau ou une bassine.
2. Au fond de la casserole émaillée, versez une fine couche de sel, une partie d’oignons et de parapluies à l’aneth coupés en demi-anneaux.
3. Nous distribuons tous les champignons dans une casserole, en décalant chaque couche de sel, d’aneth et de poivre.
4. La dernière couche de champignons au miel doit être saupoudrée de sel et d'oignons hachés.
5. Quand tous les produits sont finis, couvrez les champignons avec une assiette ou un couvercle, une casserole plus petite.
6. Nous couvrons avec un chiffon propre, pressons avec la cargaison et le prenons au sous-sol.

La température pendant la conservation des champignons ne doit pas dépasser + 10 ° C, sinon ils se détérioreront. De plus, assurez-vous que les champignons sont complètement en saumure.Si l'eau s'évapore, ajoutez de l'eau bouillie légèrement salée et bouillie.