Salage de champignons d'automne: recettes d'hiver
De nombreux cueilleurs de champignons expérimentés s'accordent à dire que les agarics au miel d'automne conviennent aussi bien pour le saumurage. Ils se révèlent vraiment très parfumés et croustillants. De plus, les champignons d'automne appartiennent à la 3ème catégorie de consommation, ce qui signifie qu'ils peuvent être salés à froid sans ébullition préalable. La plupart des ménagères utilisent cette méthode de traitement à plusieurs reprises pour faire plaisir à leurs familles et à leurs invités en hiver. Le salage à chaud est tout aussi populaire. Les fructifications subissent un traitement thermique. Dans cet article, vous trouverez 5 recettes pour saler les champignons d'automne à la maison.
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Recette de cornichons aux champignons
Étant donné que la méthode de salage à froid des champignons d'automne n'implique pas une ébullition préalable, une attention particulière doit être accordée à leur nettoyage et à leur tri. Pour cela, chaque fructification doit être examinée et seuls les jeunes spécimens forts doivent être sélectionnés. Après cela, il est préférable de les faire tremper pendant 6-7 heures dans de l'eau salée, puis de les rincer abondamment au robinet.
Si vous utilisez du salage à froid, il est préférable de le transporter dans des fûts en bois, des contenants émaillés ou en céramique. Ensuite, des collations presque finies peuvent déjà être disposées dans des bocaux en verre.
- Champignons au miel préparés;
- Le sel;
- Feuilles de cassis ou de cerise;
- Cerneaux de poivre noir;
- Feuille de laurier.
Comment saler les champignons d'automne de façon froide?
Au fond du récipient préparé, déposez une couche de feuilles fraîches de cassis et de cerise, qui doivent d'abord être lavées et séchées.
En plus, vous devez disposer une couche de fructifications (environ 5 cm) avec leur chapeau bas, du sel, une feuille de laurier et des grains de poivre noir. Ensuite, étalez de la même manière une autre couche de champignons et saupoudrez-la de sel, de poivre et de la feuille de laurier, de la même manière.
Couvrez les fruits avec un chiffon ou une serviette de table, appuyez avec une assiette ou un autre avion, en plaçant la charge sur le dessus.
Environ une semaine plus tard, les agariques au miel s'assoient. Vous devez ensuite les ouvrir, vider la saumure et signaler une nouvelle portion de fructifications jusqu'à ce que le récipient soit plein. N'oubliez pas de verser chaque couche de sel et de poivre noir.
Quelques jours plus tard, la collation peut être transférée dans des bocaux, fermée avec un couvercle en nylon et transportée dans une pièce fraîche.
Comment saler les champignons au miel d'automne pour le chaud hiver
Le marinage à chaud de champignons au miel est considéré comme plus complexe que le froid, mais son goût mérite un tel effort. Avant d'apprendre à saler les champignons d'automne pour l'hiver, vous devez vous familiariser avec les bases du traitement préliminaire. Après le nettoyage et le lavage, les fructifications doivent être remplies d’eau salée (1 c. À thé par litre d’eau) et laisser bouillir pendant 20 minutes en éliminant constamment la mousse.Ensuite, mettre dans une passoire, rincer sous le robinet et laisser reposer un moment, de sorte que le verre ait un excès de liquide.
- Champignons de miel - 4 kg;
- Sel - 200 g;
- Aneth (frais, parapluies ou graines) - au goût;
- Poivre noir - 30-35 pois;
- Feuille de laurier - 7 pièces;
- Ail - 4-5 gousses.
Nous portons à votre attention une description en plusieurs étapes qui montrera comment saler les champignons d'automne de manière chaude.
- Comme déjà mentionné, la première étape consiste à éplucher et faire bouillir les champignons.
- Ensuite, nous prenons les plats dans lesquels le salage aura lieu et répandons tous les ingrédients ci-dessus.
- En bas, nous répartissons la feuille de laurier, l'ail haché, l'aneth et les grains de poivre noir.
- Ensuite, placez les champignons sur un «coussin» d'épices avec une couche d'environ 5 à 7 cm et saupoudrez de sel.
- De la même manière, nous étendons plusieurs couches jusqu’à épuisement de la place dans la cuve ou jusqu’à la fin des fructifications. Ne pas oublier de verser chaque couche avec toutes les épices ci-dessus.
- Nous recouvrons la pièce à l'aide d'une serviette ou d'une gaze, d'une plaque de taille appropriée et mettons la charge.
- Nous envoyons l'apéritif dans un endroit sombre où il doit saler pendant 1,5 mois.
La recette pour le marinage des champignons d'automne en pots
Beaucoup de ménagères débutantes pourraient être intéressées à savoir comment saler les champignons d'automne dans des bocaux? Je dois dire que cette méthode est considérée comme l'une des plus faciles, surtout si vous n'avez pas de cuvette en bois ou de grand récipient émaillé dans votre maison.
- Champignons au miel bouillis - 2 kg;
- Sel - 4 c. l (avec une diapositive);
- Parapluies Dill - 4-6 pcs .;
- Feuille de laurier - 4 pièces;
- Ail - 3-4 gousses;
- Eau - 800 ml;
- Feuilles de cassis / cerise - 15-17 pcs.
Dans ce cas, nous utiliserons à nouveau la méthode à chaud, et une recette étape par étape montrera comment saler les champignons d'automne dans des bocaux.
- Tout d’abord, préparez la saumure: mélangez dans une casserole toutes les épices et les feuilles déchirées.
- Ajoutez l'ail haché et allumez le feu sur le feu.
- Porter à ébullition et étendre les fruits, cuire pendant 5-7 minutes.
- Nous distribuons la pièce dans des bocaux stérilisés et la fermons à l'aide de couvercles en plastique étanches, qui doivent être bouillis à l'avance.
- Nous prenons la collation aux champignons au sous-sol ou laissons au réfrigérateur.
Salaison de champignons d'automne à l'acide citrique
Un moyen très intéressant qui vous aidera à «sévir rapidement» avec les champignons et à les préparer pour l’hiver. En plus du minimum d'ingrédients, il convient de prêter attention au résultat final de la pièce, ce qui ne laissera personne indifférent. Pour plus de commodité, le salage des champignons d'automne a lieu dans des banques.
- Champignons au miel (bouillir pendant 10 minutes) - 3,5 kg;
- Eau purifiée - 2 l;
- Sel - 100-150 g;
- Acide citrique - 10-15 g.
Grâce à une recette détaillée, vous apprendrez à saler les champignons d'automne avec de l'acide citrique.
- Les champignons sont déposés en couches dans des pots préparés et stérilisés, en versant chaque couche avec du sel.
- Réservez et préparez la saumure.
- Faites bouillir de l'eau avec de l'acide citrique et remplissez-les de pots de champignons.
- Au lieu de couvercles, le dessus des boîtes est recouvert de papier sulfurisé et le cou est noué avec du fil ou un élastique.
- Ils sont sortis dans un endroit frais ou laissés au réfrigérateur.
Salade de champignons d'automne aux oignons
Saler les champignons d'automne pour l'hiver avec des oignons est également rapide et facile. Soyez prêt que les invités vous demanderont sûrement une recette pour ce blanc.
- Champignons de miel - 5 kg;
- Sel - 250 g;
- Oignons - 2-3 têtes moyennes;
- Feuille de laurier - 10 pcs .;
- Clou de girofle - 3-4 pcs .;
- Poivre noir (pois) - 50-60 pcs .;
- Aneth - 50 g.
- Les champignons doivent être nettoyés de la saleté et des débris adhérents, coupés au bas des cuisses et mis à bouillir dans de l'eau salée pendant 20 minutes.
- Égoutter le bouillon et rincer les champignons sous le robinet. Puis laissez-les temporairement dans une passoire pour éliminer l'humidité et refroidir.
- Dans un récipient propre et sec, mettez d’abord une certaine quantité d’épices et d’épices: feuille de laurier, oignon émincé avec aneth et poivre.
- Répartissez ensuite la couche d'agaric de miel d'une épaisseur d'environ 4 doigts, saupoudrez à nouveau d'épices et de sel.
- Couche après couche, répétez la procédure jusqu'à ce que les fructifications et les épices soient terminées.
- Choisissez une plaque dont le diamètre est inférieur au diamètre du conteneur lui-même et couvrez-le avec la pièce.Pré-couvrir les champignons avec un chiffon ou une serviette.
- Mettez une charge sur une assiette et laissez-la reposer pendant 2-3 semaines.
