Salage chaud des vagues: recettes étape par étape avec photos

La méthode la plus utilisée pour saler les gaz continue d’être l’une des méthodes les plus populaires de la cuisine familiale. Aucune hôtesse n'ignorera des recettes simples et savoureuses pour de telles préparations. Avec leur aide, vous pouvez mettre la table de fête, préparer le déjeuner ou un dîner romantique. Les vagues de sel peuvent être consommées non seulement comme collation indépendante sous un verre à quarante degrés, mais également comme ingrédient supplémentaire dans les salades et les produits à base de pâte. En outre, ils font de délicieux premiers plats, ainsi que des sauces et du caviar. En raison de ces avantages, chaque femme au foyer, y compris une débutante, considérera sans aucun doute les recettes de salage des arbres à trois, préparées chaudement pour l’hiver, et choisira celle qu’elle aime.

Préparation des trios au salage pour l'hiver

Les Volnushki appartiennent à la catégorie des champignons conditionnellement comestibles. Ils contiennent de l'amertume. Par conséquent, une préparation préalable est nécessaire. L’essence de ce processus consiste en trois étapes simples: nettoyage, trempage et ébullition. C'est le traitement thermique qui constitue l'aspect principal du salage à chaud. Il faut se rappeler qu'un prétraitement approprié sera la clé d'une collation de qualité.

Ainsi, avant de passer aux recettes de préparation à chaud de vagues de mer salées pour l’hiver, vous devez préparer le produit principal à l’avance.

• Enlevez tous les contaminants avec un couteau: terre, sable, feuilles adhérentes, puis coupez le pied de chaque copie en deux.
• Rincer sous un robinet, transférer dans un plat non métallique rempli d'une solution à base d'eau et de 2 conservateurs. Pour 1 litre d'eau, il est recommandé de prendre 1 cuillère à soupe. l sel et ½ cuillère à café acide citrique.
• Résister 3 jours, mais au moins 2 fois par jour pour remplacer l'eau.
• Après le trempage, rincez les champignons, plongez-les dans une casserole et ajoutez-y de l'eau; son niveau doit couvrir complètement les champignons.
• Mettez la cuisinière et faites cuire, en enlevant la mousse, 20-25 minutes.
• Transférer dans une passoire et égoutter de l'excès de liquide.

Ces règles doivent s’appliquer à chaud à toutes les recettes de vers de terre salés, ce qui sera proposé ci-dessous.

Une recette simple pour cueillir à chaud des champignons de tonnerre

Si vous n'avez pas encore choisi l'option souhaitée pour le salage des vagues, commencez par la plus simple. Dans ce cas, vous n'aurez besoin que de 2 ingrédients et d'un peu de patience pour préparer les fructifications de la manière indiquée ci-dessus. Mais à la fin, vous obtenez une délicieuse collation que vous pouvez servir en toute sécurité, même à la table de fête.

• Pièges préparés - 5 kg;
• Sel - 200 g.

Nous vous suggérons de vous familiariser avec le plus simple des étapes de salage progressif, à savoir le salage à chaud.

1. Mettez une couche de sel au fond du récipient préparé pour le salage.La quantité de sel par couche est déduite du calcul de 40 g de conservateur pour 1 kg de la masse du produit principal.
2. Ensuite, répartissez la couche de champignons sur environ 5 cm d'épaisseur en la tassant soigneusement.
3. Répétez le processus d'alternance des couches jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complets.
4. Couvrir la masse avec une gaze propre et appuyer avec une charge.
5. Lorsque les cristaux de sel se dissolvent, les champignons commencent à sécréter du jus, avec lequel la dernière amertume des vagues va sortir.
6. À ce stade, vous pouvez ajouter une portion fraîche de champignons et de sel dans le récipient.

Après 15 jours, le goûter est prêt pour la première dégustation. Comme vous pouvez le constater, même un cuisinier débutant peut saler les champignons dans du vinaigre.

Comment saler à chaud les champignons de saumon: recette avec vidéo

La version classique des trios salants est également utilisée assez souvent, car elle est testée par le temps et les goûts. Beaucoup de gens aiment ces champignons, car ils se révèlent durs, croquants et très appétissants.

• Ciré imbibé et bouilli - 3 kg;
• Poivre noir - 10 pois;
• Sel - 130 g;
• Feuille de laurier - 3 pièces;
• Feuilles de cerisier et de chêne;
• Clou de girofle - 3-5 boutons;
• Brins d'aneth.

Comment saler les sensations fortes de l’hiver de manière chaude en utilisant une recette classique?

1. Au fond d'un plat émaillé, étalez des feuilles de chêne et de cerisier propres et sèches, ainsi que des branches d'aneth, versez une fine couche de sel sur le dessus.
2. Répartissez les chaluts imbibés et bouillis, chapeau bas, en formant une couche ne dépassant pas 5 à 6 cm.
3. Saupoudrer de sel, de poivre noir, de laurier et de clou de girofle.
4. Saupoudrer chaque couche de champignons avec du sel et des épices jusqu'à ce que le produit principal soit fini.
5. Couvrir avec une serviette en gaze et une plaque retournée sur laquelle charger. Une bouteille de 2 litres remplie d'eau peut agir comme une charge.
6. Après 3-4 jours, les champignons donneront du jus et la saumure les couvrira complètement. S'il y a peu de liquide et que les champignons ne sont pas recouverts de saumure, la charge doit être renforcée.
7. Les champignons salés peuvent être mis dans des bocaux remplis de saumure et recouverts de couvercles en plastique. Et vous pouvez le laisser dans une casserole, cependant, une serviette en gaze doit être changée 2 fois par semaine pour que les moisissures n'apparaissent pas.

Regardez aussi une vidéo sur la salaison chaude du saumon fondu:

Comment saler les cornichons pour l'hiver dans les banques chaudes

Ce n’est pas toujours à la maison que vous trouviez un récipient approprié pour saler les arbres à trois. Mais comme vous le savez: "le gimmick est délicat", de nombreuses femmes au foyer ont utilisé avec succès une recette qui leur permet de chauffer l'eau chaude salée dans les berges.

Faire un tel apéritif n'est pas délicat, mais responsable. À la table de tous les jours et de fête, elle sera certainement appréciée.

• Pièges préparés - 3 kg;
• Eau - 6 cuillères à soupe;
• Racine de raifort (râpée) - 2 c. l.
• Sel - 3,5 c. l.
• Pois poivre noir - 7-10 pcs .;
• Feuilles de laurier - 3 pièces;
• Feuilles de cassis / cerisier / chêne.

Comment saler les cornichons dans les banques, en prenant la méthode à chaud?

1. Mettez les vagues préparées dans une casserole, ajoutez toutes les épices, du sel, versez l'eau de la recette et laissez bouillir.
2. Faites bouillir pendant 10 minutes, laissez refroidir complètement et mettez dans des bocaux en verre, dont le fond est préalablement recouvert de feuilles de cassis propres.
3. Remplir de saumure et fermer avec des bouchons en nylon bouillis.
4. Laissez refroidir et sortez dans une chambre froide pour un long stockage.

Salage de l'ail à l'ail

Le marinage à chaud des gaz, effectué à la maison, inclut également l'ajout d'autres ingrédients, dans ce cas de l'ail. Il donnera à l'apéritif un piquant et un arôme spéciaux.

• Le produit principal est de 2,5 kg.
• Sel - 100-120 g;
• Ail - 10 gousses;
• Aneth - 5 parapluies;
• Feuilles de cassis;
• Eau bouillie ou filtrée.

Une description détaillée de la recette montrera comment saler correctement les pièges à chaud.

1. Dans un récipient pour le marinage, déposez sur le fond des feuilles de groseille, un parapluie d'aneth et 2 gousses d'ail, coupés en tranches.
2. Ensuite, étalez les champignons trempés et bouillis, en les dirigeant avec leur chapeau vers le bas, saupoudrez de nouveau de sel et ajoutez d'autres épices.
3. Étalez le produit principal en couches, en les mélangeant avec des épices et de l'ail.
4. Compléter avec 3 c. eau bouillie froide, couvrir avec de la gaze et écraser avec une petite charge.
5. Sortez dans une pièce froide, secouez un bol de champignons 2 à 3 fois par semaine pour que la saumure y soit répartie. Cela est nécessaire pour que les fructifications ne se dessèchent pas.

Les flocons seront prêts pour la dégustation un mois après le salage.

Comment saler le muguet au gingembre

Le gingembre, qui plaira assurément aux gourmands et aux admirateurs de la cuisine gastronomique, est également ajouté à la pièce fabriquée à partir de pots chauds, salés pour la chaleur hivernale.

• Champignons - 2 kg;
• Feuilles de cerise et / ou de cassis;
• Racine de gingembre (râpé) - 1 c. l.
• Noir et piment de la Jamaïque - 10 pois chacun;
• Aneth - 2 parapluies;
• Sel - 80-100 g.

Une recette pas à pas pour cuire à chaud les vagues salées:

1. Dans un récipient sec et propre pour le salage, mettez des feuilles propres de cerise et de cassis, un quart des parapluies à l'aneth, un mélange de racine de gingembre et de poivre.
2. Versez une fine couche de sel et mettez des pièges trempés et bouillis.
3. Saupoudrer chaque couche de champignons avec le sel et les épices indiqués dans la recette jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complets.
4. Couvrir avec une gaze propre et appuyer avec une charge.
5. Prenez au sous-sol pour plus de salage.
6. Après quelques jours, du jus apparaîtra dans la préparation, cela devrait suffire à couvrir les champignons. Si cela ne suffit pas, vous devez ajouter de l'eau bouillie dans le réservoir.

Flocons d’hiver salés chauds: recette pas à pas avec photo

Le clou de girofle et le raifort, une fois salés avec des gâteaux de mer chauds, donneront au plat fini un arôme riche et épicé.

• Chaluts trempés et cuits - 3 kg;
• Racine de raifort (au goût);
• Sel - 120 g;
• Clou de girofle - 5 bourgeons;
• Poivre noir et blanc - 7 pois chacun.

Une recette salée chaude avec les photos présentées est une excellente occasion de préparer de façon indépendante une savoureuse conservation.

La recette pour saler les trios dans des bocaux à chaud avec de la moutarde

Nous offrons un autre moyen de préparer des champignons chauds pour les champignons de saumon - avec des graines de moutarde. Dans ce cas, le processus de salage est effectué immédiatement dans des bocaux en verre.

• Flocons préparés - 3 kg;
• Graines de moutarde - 1,5 c. l.
• Feuille de laurier et clou de girofle - 4 pièces;
• Sel - 150 g;
• Poivre noir en grains - 10 pcs

La recette de craquelins cuits dans un processus de salage à chaud est divisée en étapes.

1. Versez un peu de sel, la moutarde, le poivre dans les bocaux, mettez 1 feuille de laurier et un bouton de girofle.
2. Remplir de champignons, verser à nouveau avec des épices et des épices, en procédant jusqu'au bout des boîtes de conserve.
3. Appuyez avec vos mains, versez 1 c. eau bouillie froide.
4. Nous fermons avec des couvertures en plastique serrées et les emmenons au sous-sol.
5. Après 3-4 jours, les champignons vont bien égoutter le jus et se couvrir complètement de saumure, ce qui accélérera leur salage.

Après 15 jours, les vagues salées peuvent déjà être goûtées.

Comment saler les papillons avec les pommes

Sinon, comment saler le saumon avec la méthode à chaud et quels autres ingrédients utiliser? Par exemple, vous pouvez ajouter des pommes vertes, ce qui augmentera l'élasticité des fructifications.

Répondant à toutes les recommandations proposées, le casse-croûte fini sera appétissant et croustillant.

• Champignons (bouillis) 3 kg;
• Sels - 150 g;
• Bourgeons d'oeillets - 6 pièces;
• Ail - 5 gousses;
• Feuilles de chêne et de cerisier;
• Feuille de laurier - 4;
• Pomme verte aigre - 10 tranches.

Le salage à chaud des pièges a lieu selon la recette dont les étapes sont décrites ci-dessous.

1. Couvrez le fond de la poêle émaillée avec les feuilles vertes de chêne et de cerisier.
2. Versez une couche de sel, une petite portion d'ail haché et des tranches de pomme.
3. Répartir une rangée de champignons avec les bouchons, verser à nouveau avec du sel, des pommes, de l'ail, du laurier et des clous de girofle.
4. Saupoudrez la dernière couche de vagues disposée avec du sel, le reste des épices et des tranches de pomme.
5. Couvrir avec des feuilles vertes, une serviette de gaze pliée plusieurs fois, appuyer avec une charge et prendre au sous-sol. Vous pouvez manger la pièce après 15-20 jours, mais n'oubliez pas de vérifier si elle contient du jus et de la moisissure, qui doivent être enlevés.

Cornichons chauds pour l'hiver avec des oignons chauds

La cuisson à chaud des frissons procurera à vous et à votre famille une délicieuse collation pour l’hiver.

• Volnushki (tremper et faire bouillir) - 2 kg;
• Oignon - 1 tête;
• Sel - 80 g;
• Poivre noir (pois) - 15-17 pcs .;
• Acide citrique - ½ c.
• Eau bouillie froide - 1 cuillère à soupe;
• Feuille de laurier et boutons de clou de girofle - 2-3 pcs.

Le salage à chaud des vagues est le suivant:

1. Les champignons préparés sont envoyés dans un récipient approprié pour le salage et versés dans une cuillère à soupe. de l'eau
2. Épices étalées sur le dessus, rondelles ou demi-rondelles d'oignon émincées, puis la masse entière est doucement mélangée avec vos mains.
3. Le conteneur est recouvert de gaze et l’oppression est placée sur le dessus.
4. Il est sorti au sous-sol pour être salé pendant 20 jours. Pendant ce temps, la pièce à usiner doit être vérifiée pour le liquide, qui, si nécessaire, peut être complété avec de l'eau propre.

Nos recettes pour les cornichons chauds des gaz viendront au secours de toutes les ménagères qui envisagent de transformer utilement la récolte de champignons.