Récolte des champignons d'automne pour l'hiver: recettes maison

Au début de la saison des champignons, chaque femme au foyer commence à réfléchir aux moyens de préparer les champignons d'automne pour l'hiver. Il existe une grande variété d'options: séchage, congélation, marinage, salage et friture. En hiver, on prépare de délicieuses soupes de purée, des salades, des sauces et du jus de viande, ainsi que des fourrages pour les pizzas et les tartes. Cet article contient les recettes les plus simples étape par étape pour la récolte des champignons d'automne pour l'hiver. À leur suite, vous pouvez être sûr que les collations et les plats préparés à leur intention vous raviront, à vous et votre famille, toute l'année!

Saler les champignons d'automne pour l'hiver: comment saler les champignons chauds

Il n'y a que deux façons de mariner les champignons: chaud et froid. Ceux qui n’aiment pas les champignons marinés, auxquels on ajoute du vinaigre, préfèrent mariner les champignons d’automne pour l’hiver. L'acide détruit presque complètement le goût naturel des champignons et leur arôme forestier. Mais le simple processus de salage chaud à la maison donne aux champignons un goût naturel délicieux.

• Champignons d'automne - 5 kg;
• Sel - 300 g;
• Oignons - 300 g;
• Aneth (graines) - 4 c. l.
• Noir et piment de la Jamaïque - 20 pois chacun;
• Feuille de laurier - 30 pcs.

Pour savoir comment saler correctement les champignons d'automne pour l'hiver, nous vous suggérons de suivre les instructions pas à pas.

Salaison des champignons d'automne pour l'hiver: comment saler les champignons à froid

Saler les champignons au miel en automne pendant la saison froide est une autre option populaire parmi les cueilleurs de champignons.

Son avantage est qu’il n’est pas nécessaire de traiter à la chaleur un grand nombre de champignons. Toutefois, le résultat final du produit préparé ne peut être goûté qu’après 1,5 à 2 mois. Si vous avez de la patience, alors en hiver, vous vous régalerez avec un excellent plat préparé selon cette recette.

• Champignons de miel - 5 kg;
• Sel -150-200 g;
• Ail - 15 gousses;
• Feuille de laurier - 10 pcs .;
• Aneth (parapluies) -7 pcs .;
• Noir et piment de la Jamaïque - 5 pois chacun;
• Raifort (racine) - 1 pc .;
• Feuilles de cassis - 30 pièces

Pourquoi vaut-il la peine de saler des champignons d'automne pour l'hiver pour surprendre les ménages et les invités avec une collation incroyablement savoureuse?

1. Une fois que les champignons ont été nettoyés et lavés, ils sont versés avec beaucoup d'eau.
2. Le trempage des champignons au miel prend 2-3 jours, alors que plusieurs fois vous devez changer l’eau.
3. Les champignons sont sortis avec une cuillère à égoutter sur une grille ou un grillage fin et sont ensuite égouttés.
4. Dans le récipient émaillé préparé sur le fond, mettre une partie des feuilles de cassis, aneth, ail et sel.
5. Mettez une couche épaisse de champignons au miel, saupoudrez de sel et d'épices, y compris l'ail haché et la racine de raifort râpée.
6. Recouvrez la dernière couche de champignons et d'épices avec de la gaze et soumettez-la à l'oppression afin que les champignons soient écrasés.
7. Chaque semaine, vous devez vérifier la gaze: si elle est recouverte de moisissure, elle doit être lavée à l'eau chaude salée et remise en place.

Après une longue attente (2 mois), vous mangerez de délicieux champignons croustillants au parfum incroyable. Ils sont utilisés comme ingrédient supplémentaire dans les salades, les garnitures de pizza et tout simplement comme plat indépendant.

Comment faire cuire des champignons d'automne frais pour l'hiver avec des oignons

Il se trouve que les champignons d'automne sont cuits pour l'hiver et frits.

Un tel blanc peut avoir l’air superbe même lors d’un festin festif. Et les autres jours, vous pouvez le combiner avec des pommes de terre frites et nourrir toute la famille avec le déjeuner ou le dîner.

• Champignons au miel - 2 kg;
• Oignons - 700 g;
• Huile raffinée - 200 ml;
• Sel - 1 cuillère à soupe l.
• Poivre noir moulu - 1h. l

Comment faire cuire des champignons d'automne frais pour l'hiver en les faisant frire pour obtenir une pièce savoureuse?

1. Tout d’abord, vous devez éplucher les champignons et couper la plupart des cuisses, puis les rincer à grande eau.
2. Mettez dans une casserole avec de l'eau bouillante salée et faites cuire pendant 20-25 minutes.
3. Prenez une cuillère à égoutter et déposez-la sur un torchon à égoutter.
4. Chauffer une poêle sèche, mettre les champignons et faire frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
5. Versez les 2/3 de l'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Dans une autre casserole dans l'huile restante, faites revenir l'oignon coupé en tranches jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
7. Combinez les champignons et les oignons, salez, saupoudrez de poivre moulu, mélangez et faites frire 15 minutes à feu doux.
8. Répartir dans des pots stériles secs, verser l'huile d'une poêle et relever les couvercles.
9. S'il n'y a pas assez d'huile, chauffez une nouvelle portion avec du sel et versez dans des bocaux.
10. Une fois le refroidissement terminé, retirez les champignons dans le sous-sol.

Comment fermer les champignons d'automne sautés au poivron pour l'hiver

La recette de la récolte des champignons d'automne au poivron pour l'hiver en passant par la friture plaira à tous les membres de votre ménage. Après avoir essayé cet apéritif une seule fois, ils vous demanderont de le cuisiner tout le temps.

• Champignons au miel - 2 kg;
• Poivre bulgare - 1 kg;
• Oignon - 500 g;
• Sel et poivre - au goût;
• Huile raffinée;
• Les feuilles de persil.

Comment faire cuire les champignons forestiers d'automne pour l'hiver, une instruction étape par étape montrera:

1. Nous nettoyons les champignons, coupons le bas de la jambe et rincons à grande eau.
2. Faites bouillir pendant 20-25 minutes, tout en retirant la mousse de la surface, mettez-la dans une passoire pour l'égoutter.
3. Pendant que les champignons s’égouttent, épluchez les oignons et les poivrons, puis coupez-les en cubes et en pailles.
4. Dans une autre casserole, faire revenir les champignons pendant 20 minutes en remuant constamment pour éviter qu'ils ne brûlent.
5. Dans une autre casserole, faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et les mettre dans les champignons.
6. Salez et poivrez, faites frire 15 minutes et versez le persil haché.
7. Remuez, éteignez le feu et laissez reposer pendant 10 minutes sous un couvercle fermé.
8. Nous le distribuons dans des pots préparés, le fermons avec des couvercles en plastique étanches, le refroidissons et le déposons dans une pièce fraîche.

Comment congeler les champignons d'automne frais pour l'hiver

Récemment, de nombreuses femmes au foyer ont gelé des champignons d'automne pour l'hiver. Cette option de cueillette de champignons gagne de plus en plus en popularité car elle ne prend pas beaucoup de temps. Par conséquent, on peut souvent entendre la question suivante: comment congeler des champignons d'automne frais pour l'hiver?

Pour cela, les champignons doivent être correctement préparés et nettoyés.Dans ce mode de réalisation, les champignons ne peuvent pas être mouillés pour geler, de manière à ne pas accumuler d'eau.

1. Les champignons sont nettoyés avec une éponge de cuisine humide et coupés au bas des cuisses.
2. Étendre sur les radeaux avec une fine couche et mettre au congélateur, en définissant le mode maximum pour le gel.
3. Au bout de 2 à 2,5 heures, les agarics au miel sont retirés du congélateur, placés dans des sacs en plastique de 400 à 600 g et envoyés à nouveau au congélateur, dans le mode de congélation habituel.

Il est à noter que les champignons ne doivent pas être recongelés. C'est pourquoi il est conseillé de conserver les champignons dans chaque sac en quantité suffisante pour préparer un plat pour deux portions ou plus.

La congélation des champignons d'automne pour l'hiver

Certaines ménagères ne risquent pas de congeler des champignons frais, elles utilisent donc une autre méthode - la congélation de champignons bouillis.

Comment faire cuire les champignons d'automne pour l'hiver en les congelant?

• Les champignons;
• Le sel;
• Acide citrique;
• Feuille de laurier et du piment.

Comment faire cuire les champignons d'automne pour l'hiver afin de ne pas perdre leurs propriétés nutritionnelles lors de leur décongélation?

1. Les champignons de miel sont débarrassés des débris forestiers, coupés au bout des cuisses et lavés dans plusieurs eaux.
2. Faites bouillir dans de l'eau salée en ajoutant 2 pincées d'acide citrique pendant 20 minutes. Lors de la cuisson, vous pouvez ajouter du laurier et du piment pour donner aux champignons une saveur épicée.
3. Ils sont jetés dans une passoire pour bien s'égoutter, puis étendus sur un torchon pour sécher.
4. Répartir immédiatement dans des sacs en plastique, libérer tout l'air et attacher. Vous pouvez mettre les champignons en couches serrées dans des récipients en plastique et couvrir.
5. Pliez les sacs ou les conteneurs dans le congélateur et laissez-les au besoin.

Rappelez-vous que les champignons ne tolèrent pas la congélation répétée, alors mettez-les en portions.

La recette de la mise en conserve des champignons au miel d'automne pour l'hiver

Comment faire cuire les champignons d'automne pour l'hiver en les conservant au vinaigre pour en faire de beaux champignons délicats et savoureux? Cette option de récolte est pratique car, dans presque 24 heures, les fructifications seront prêtes à être utilisées.

• Champignons de miel - 3 kg;
• Eau - 1 L;
• Sel - 1,5 c. l.
• Sucre - 2 c. l.
• Vinaigre 9% - 3 c. l.
• Carnation - 3 boutons
• Feuille de laurier - 5 pcs.

Notez que la conservation des champignons d'automne pour l'hiver se fait strictement dans des pots stérilisés avec des bouchons en plastique étanches. Lors du décapage, il est préférable de ne pas utiliser de couvercles en métal.

1. Les champignons au miel sont propres, coupez la plupart des cuisses et faites bouillir pendant 15 minutes.
2. Préparez la marinade: dans l'eau, mélangez toutes les épices et les épices, sauf le vinaigre, laissez bouillir.
3. Sélectionnez les champignons dans l'eau et mettez-les dans une marinade bouillante. Cuire pendant 20 minutes et verser dans un mince filet de vinaigre.
4. Laisser bouillir pendant 5 minutes, mettre dans des bocaux et fermer.
5. Retournez-le et enveloppez-le dans une vieille couverture, laissez-le refroidir, puis sortez-le dans une pièce sombre et froide.

Comment préparer des champignons d'automne marinés pour l'hiver

Vous n'avez sûrement jamais essayé de mariner des champignons sautés.

Comment préparer les champignons d'automne pour l'hiver de cette façon? Contrairement aux autres organes fruitiers, les champignons au miel tolèrent bien les manipulations culinaires et ne bouillent pas.

• Champignons au miel - 2 kg;
• Huile raffinée - 100 ml.

Pour la marinade:

• Sel - ½ cuillère à soupe l.
• Sucre - 1 c. l.
• Vinaigre - 2 c. l
• Eau -600 ml.

Cette option est assez simple, de sorte que même une hôtesse novice saura fermer les champignons d'automne pour l'hiver.

1. Après le nettoyage, les champignons sont bouillis dans l'eau pendant 15 minutes et sortis dans une passoire.
2. Après égouttage, ils sont envoyés à la poêle pour la friture. Faire frire dans l'huile jusqu'à coloration dorée.
3. La marinade est préparée: dans l’eau chaude, le sel, le sucre et le vinaigre sont combinés, on laisse bouillir.
4. Les champignons sautés à la cuillère à fente sont choisis dans la casserole pour réduire la quantité d'huile et introduits dans la marinade.
5. Faire bouillir pendant 15 minutes à feu doux et déposer dans des bocaux.
6. Ils sont fermés avec des couvercles en plastique, refroidis et réfrigérés.

Comment sécher les champignons d'automne pour l'hiver

Il existe de nombreuses recettes pour préparer les champignons d'automne en hiver, mais la plus naturelle est le séchage.

Il était utilisé par nos arrière-grands-mères dans l'ancienne Russie, mais il n'a pas perdu de sa pertinence aujourd'hui. Cependant, dans le monde moderne, il existe une aide précieuse pour les femmes au foyer: une sécheuse électrique.

L'ingrédient principal nécessaire au séchage est des champignons frais, sains et propres.

Comment sécher les champignons d'automne en hiver avec un séchoir électrique?

1. À l'aide d'une éponge de cuisine humide, nous débarrassons les fruits des débris forestiers et coupons la plupart des pattes.
2. Nous déposons sur la grille du séchoir une fine couche et allumons le mode de puissance maximale de l'appareil pendant 1-1,5 heures.
3. Pendant ce temps, nous échangeons les grilles supérieure et inférieure plusieurs fois.
4. Au bout du temps imparti, nous réduisons la puissance et nous faisons sécher les champignons pendant 1 heure, pour ce faire, les verser sur la grille supérieure.
5. Nous sortons les champignons de la sécheuse, les laisser refroidir et les verser à froid, les verser dans des bocaux en verre secs. Vous pouvez également stocker les champignons séchés dans un sac en papier.

Il existe un autre moyen de conserver les champignons secs que peu de gens connaissent: placez les champignons au miel dans un récipient pour aliments secs et mettez-les au congélateur. Cette option aidera à protéger les fruits séchés de l’apparence des papillons.