Salaison de champignons noirs et blancs sous oppression

Si vous apportiez plusieurs paniers de champignons au moment de les cueillir, que pouvez-vous faire? Une certaine quantité de champignons est généralement autorisée à préparer des plats savoureux tels que juliennedes soupes ou pommes de terre sautées aux champignons. Que faire avec le reste de la récolte de champignons pour qu'elle ne disparaisse pas? Essayez de saler les champignons sous oppression - une excellente option pour la récolte des champignons pour l'hiver. Une telle collation délicieuse complétera n'importe quelle table de fête et diversifiera votre menu de tous les jours.

Les recettes pour saler les champignons sous oppression sont remarquables en ce que les champignons ainsi conservés peuvent être encore cuits à l'étouffée, frits et marinés. Si vous suivez toutes les règles de préparation des fructifications, en tenant compte des recommandations des chefs expérimentés, vous pourrez préparer un plat délicieux et délicieux.

Que faire si les champignons pendant le salage sont noircis ou moisis?

Pour savoir comment saler correctement les seins sous l'oppression, vous devez d'abord les nettoyer et les faire tremper.

• Les pellicules sont retirées des chapeaux de champignons, en particulier si ce sont des seins noirs.
• Les jambes sont coupées, laissant environ 1-2 cm vers le haut et lavées.
• Versez de l'eau froide et laissez tremper: seins blancs - de 12 heures à 1 jour, seins noirs - de 3 à 5 jours. L'eau doit changer toutes les 3 ou 4 heures, il est préférable de garder les champignons dans un endroit frais pour que l'eau ne chauffe pas rapidement.

Cependant, parfois, un petit problème peut survenir: les seins opprimés peuvent noircir pendant le salage, que doit-on faire dans ce cas?

Ne soyez pas en colère, car ce n'est pas si effrayant. Le liquide est égoutté des champignons, lavé et à nouveau versé avec de la saumure fraîchement préparée, mais avec l'ajout de ¼ c. À thé. acide citrique. Les champignons sont pressés de manière à être complètement immergés dans la saumure et non au contact de l'air.

Et si les seins sous le joug sont moisis? Pour éviter cela, les banques avec le blanc doivent être inspectées 2 fois par semaine. Si vous remarquez de la moisissure à la surface des champignons, vous devez enlever la couche supérieure de champignons, égoutter la saumure, rincer les champignons et verser à nouveau avec une nouvelle saumure.

Champignons noirs salés sous oppression

Le salage de champignons noirs sous oppression est une excellente option pour la cuisson de collations aux champignons. Cette méthode est très simple et ne prend donc pas beaucoup de temps. Après le trempage, les poitrines noires sont bouillies pour leur donner de l'élasticité.

• 2 kg de champignons noirs trempés;
• 4 cuillères à soupe l les sels;
• 15 pois de poivre noir;
• 5 à 8 pois de piment de la Jamaïque;
• 2 boutons de clou de girofle;
• 5 parapluies à l'aneth;
• 1 litre d'eau;
• 100 ml d'huile végétale.

Saler les champignons blancs sous l'oppression

Pour la préparation de champignons blancs sous oppression, le processus de trempage est totalement facultatif. Faites bouillir les champignons pendant 20 minutes dans de l'eau salée et passez au salage.

• 3 kg de champignons porcini bouillis;
• 4 cuillères à soupe l les sels;
• 10 pois de poivre noir;
• feuilles de cassis et de raifort;
• 3 parapluies à l'aneth;
• 5 gousses d'ail;
• 4 feuilles de laurier.

Les poitrines blanches, salées sous l'oppression, sont préparées selon une description détaillée.

1. Dans le récipient préparé, le fond entier est empilé de feuilles de raifort et de cassis.
2. Il est saupoudré d'une couche de sel, et les champignons sont disposés sur le dessus avec les bouchons.
3. Chaque couche est saupoudrée de sel, d'aneth, de poivre noir, d'ail haché et de laurier.
4. La dernière couche de champignons est saupoudrée de sel et recouverte de feuilles de cassis et de raifort.
5. Il est recouvert d'une plaque inversée, qui est inférieure au diamètre du conteneur sélectionné.
6. Une charge est placée dessus - un bocal en verre d'eau.
7. Les champignons sont sortis dans une pièce fraîche, où la température ne dépasse pas + 8 ° C, et sont laissés pendant 35 à 40 jours.

Recette de salage à froid sous oppression froide

Si vous choisissez des champignons marinés sous oppression de manière froide, il est préférable que les champignons blanchissent.

Ce processus, effectué après le trempage des seins, élimine le risque de les aigrir.

• 3 kg de lait trempé;
• 150 g de sel;
• feuilles de cerisier et de cassis;
• branches d'aneth;
• 4 feuilles de laurier;
• 5 pois noirs et de piment;
• 5 gousses d'ail.

Les champignons sous oppression, cuits à froid, peuvent être consommés en 15 à 20 jours.

1. Après le pré-trempage pendant 2 jours, rincez les champignons et plongez-les par petites quantités dans de l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes.
2. Disposez le fond des bocaux en verre avec des feuilles de cassis et de cerise bien propres.
3. Versez une couche de sel et étalez les bonnets.
4. Saupoudrer chaque couche suivante de champignons avec de l'ail haché, du sel, du laurier, des pois noirs et du piment de la Jamaïque, des branches d'aneth cassées.
5. La dernière couche doit être constituée de sel, qui doit être recouvert de feuilles de cerisier et de cassis.
6. Couvrir avec une soucoupe à café inversée et appuyer avec une charge.

Après 3-4 jours, la saumure devrait couvrir complètement les seins. Si cela ne se produit pas, il convient de renforcer la charge sur les champignons.

Marinage à chaud sous oppression chaude

Lorsque vous salez des champignons oppressés à chaud, vous devez les faire bouillir 3 fois pendant 10 minutes.

Dans le même temps, ils sont chaque fois bouillis dans de l'eau nouvelle, ce qui aide à éliminer l'amertume. La préparation des seins salés se produit en seulement 15 jours.

• 3 kg de champignons trempés;
• 180 g de sel;
• 3 oignons;
• feuilles de chêne et de cerisier;
• 3 parapluies à l'aneth;
• huile végétale;
• ½ cuillère à soupe l graines de moutarde;
• 3 feuilles de laurier et clou de girofle.

La recette pour les champignons sous oppression doit être préparée en suivant les instructions étape par étape.

1. Les seins imbibés pendant 24 heures sont lavés et bouillis comme décrit ci-dessus.
2. Lavé à l'eau froide et étalé sur une grille pour égoutter.
3. Au fond des boîtes stérilisées, des feuilles de cerisier et de chêne propres.
4. Saupoudrer d'une fine couche de sel et répartir les champignons.
5. Saupoudrer chaque couche suivante de champignons avec du sel, du girofle, des graines de moutarde, de l'aneth, du laurier et de l'oignon coupés en demi-anneaux.
6. Scellez avec vos mains pour libérer complètement l'air des canettes et versez 3-4 c. l huile végétale.
7. Noué avec du papier parchemin et sorti par le froid.
8. Après 5 à 7 jours, les boîtes sont vérifiées et, si la saumure n'a pas complètement recouvert les champignons, de l'eau bouillie froide est ajoutée aux boîtes.

Comment faire des champignons sous l'oppression à l'ail

Les champignons salés sous l'oppression avec l'ajout d'ail sont une excellente option pour la récolte des champignons pour l'hiver. Une collation salée peut être utilisée comme plat indépendant ou comme ingrédient supplémentaire dans diverses salades.

• 3 kg de lait trempé;
• 4 cuillères à soupe l les sels;
• feuilles de cassis, noix et cerise;
• 15 gousses d'ail;
• 10 pois de poivre noir.

Comment faire des champignons sous l'oppression montrera une description progressive de la recette.

1. Placez les poitrines imbibées dans des bocaux en verre, au fond desquelles des feuilles de noyer, de cerise et de cassis ont été préalablement déposées.
2. En alternant chaque couche de champignons avec les épices de la recette, remplissez les bocaux au maximum.
3. Appuyez avec vos mains, en libérant de l'air, puis versez de la saumure. Pour 2 litres d'eau, vous devez prendre 4 Art incomplets. l salez et faites bouillir. Laisser refroidir complètement puis verser dans des bocaux.
4. Fermez les couvercles en nylon serrés et sortez au sous-sol.
5. Après 30 à 35 jours, les champignons salés acquerront un arôme agréable, acide et frais, qui indiquera l’état de préparation complet des champignons.

Comment saler des champignons trempés dans une poêle sous oppression

Cette méthode de salage des champignons pour l'hiver sous oppression est assez simple, car il ne faut rien bouillir. La principale condition dans cette méthode est l'utilisation de récipients émaillés pour le salage et le trempage des champignons.

• 5 kg de lait trempé;
• 250 g de sel;
• 5 gousses d'ail;
• 15 pois d'épices et de poivre noir;
• 10 feuilles de laurier;
• feuilles de raifort, de chêne et de cassis.

Ce qui suit est une recette pas à pas montrant comment saler les champignons dans une casserole sous pression.

1. Trempés pendant 3 jours, les seins sont lavés à l'eau froide et égouttés, étalés sur une grille.
2. Au fond d'une poêle émaillée, déposez des feuilles de chêne, de cerisier et de cassis épurées, saupoudrées d'une fine couche de sel non iodé.
3. Les champignons sont recouverts de leurs chapeaux et saupoudrés de sel et de toutes les épices (l’ail est coupé en cubes).
4. Dès que tous les champignons et les épices sont utilisés, une plaque inversée est placée sur le dessus, plus petite que le diamètre de la casserole et broyée sous une charge. Ce peut être une pierre de granit ou une bouteille avec de l'eau dactylographiée.
5. En haut, il est préférable de recouvrir la construction de gaze pour qu’elle ne pénètre pas dans les débris de décapage ou les insectes.

Après 4-4,5 semaines, les champignons seront complètement prêts à être utilisés. Ils sont lavés, assaisonnés avec des rondelles d'oignon, de l'aneth ou du persil, de l'huile végétale, mélangés et servis.

Comment mariner les champignons sous l'oppression dans les banques

Saler les champignons sous l'oppression sur les rives ne vous demandera pas plus de temps, ainsi que de nombreuses épices et épices. Il suffit de faire bouillir les champignons et de les saupoudrer de sel et de poivre.

• 3 kg de poitrines fraîches;
• 150 g de sel;
• 15 pois de poivre noir.

Comment bien saler sous l'oppression du lait, montre une description étape par étape de la recette.

1. Triez les champignons frais dans la poubelle, coupez les extrémités des cuisses de 1,5 à 2 cm et rincez-les abondamment à l'eau.
2. Versez de l'eau pour que les champignons flottent librement, versez du sel et laissez bouillir.
3. Cuire 2 fois 15 minutes ou 3 fois 10 minutes, en changeant constamment l'eau après chaque ébullition. Un tel processus aidera à éliminer l'amertume des seins et à rendre leur texture plus dense et croustillante.
4. Mettez dans une passoire ou sur une grille, égouttez et coupez les gros morceaux en plusieurs morceaux.
5. Mettez les champignons dans des pots stérilisés, en les saupoudrant de sel et de pois poivrons noirs.
6. Bien secouer, appuyer avec les doigts pour laisser l'air sortir, couvrir d'une soucoupe à café inversée ou d'un autre objet et placer la charge.
7. Sortez dans un endroit froid et après 4-5 jours, voyez comment les champignons commencent le jus. Si la saumure obtenue ne recouvre pas complètement les champignons, ajoutez de l'eau bouillie froide au maximum.