Cuire les champignons noirs de différentes manières

La cuisson des poitrines noires n’est pas une tâche facile, car ce type de fructification a un trait caractéristique qui pose problème à tous les cueilleurs de champignons. Le fait est que le jus laiteux contenu dans ces champignons a une forte amertume et que la simple ébullition ne peut pas s'en débarrasser. Cependant, si la préparation initiale est effectuée correctement, le résultat ne tardera pas à venir: de délicieux champignons appétissants qui, même sur la table de fête, seront très avantageux. Comment alors faire cuire les champignons noirs pour ne pas être amer après le traitement? Le principal facteur pour résoudre ce problème est le nettoyage approprié des fructifications, ainsi que leur trempage prolongé dans l’eau froide. Je dois dire que le temps nécessaire au trempage des seins dépendra de différents points, en particulier de la méthode de salage. En salaison froide, sans ébullition préalable, les champignons doivent être maintenus dans l'eau pendant environ 5 jours. Et si le salage à chaud est utilisé, alors seulement 3 jours de trempage suffisent, car dans ce cas, une ébullition supplémentaire est effectuée.

Traitement des seins noirs avant la cuisson

Avant de préparer des plats à partir de poitrines noires, plusieurs étapes de la première transformation doivent être effectuées, à savoir:

• Les champignons trient et jettent les spécimens vermifuges, endommagés et envahis par la végétation. Jeunes et forts sont pris pour saler, mariner et mariner, et les animaux brisés et mordus sont autorisés pour la friture et le caviar.
• Scrap le film de chaque chapeau et couper la plupart des jambes.
• Bien lavé et immergé dans de l'eau salée pour faire tremper (1 cuillère à soupe. De sel pour 1 l d'eau). Il faut verser de l'eau pour que les seins y soient complètement immergés et non dans l'air. Vous pouvez même couvrir avec un couvercle et appuyer avec une charge. Dans le même temps, l'eau doit être changée au moins 2 à 4 fois par jour, en fonction de la température de l'air dans la pièce. 5 jours de trempage sont nécessaires uniquement pour la méthode de salage à froid, et pour tous les autres processus de traitement, environ 3 jours suffisent.
• La recette pour la préparation de haute qualité de champignons noirs pour l’hiver est également une ébullition ou un blanchiment. Le traitement thermique est le plus souvent utilisé et le blanchiment est utilisé pour le salage à froid.
• Les champignons sont bouillis pendant 30 à 45 minutes, en changeant l'eau toutes les 15 minutes. Le blanchiment est effectué pendant 5-7 minutes dans de l’eau bouillante avec addition de vinaigre ou d’acide citrique.

Les recettes suivantes montreront comment cuire des champignons noirs pour l’hiver en les utilisant selon différentes méthodes de traitement.

La recette de savoureuses poitrines noires froides à la maison

La recette pour faire des poitrines noires à froid est rarement utilisée, mais les corps de fruits dans leur forme finale sont très savoureux, croquants et parfumés. Toutefois, il convient de rappeler que le premier échantillon de champignons salés ne peut être prélevé qu’après 1 à 1,5 mois.

• Seins noirs - 5 kg;
• Brins et feuilles de cassis / cerise;
• Sel - 200-250 g;
• Feuille de laurier - 5 pièces;
• Bourgeons d'oeillets - 5 pièces;
• Poivre noir en grains - 25-30 pcs

Comment faire cuire des champignons noirs en salant à froid?

1. Les brins et les feuilles de cassis sont soigneusement lavés et essuyés.
2. Ils recouvrent le fond d'un récipient propre et sec et ajoutent 40 à 50 g de sel.
3. En utilisant le traitement primaire (nettoyage, trempage, blanchiment) décrit ci-dessus, les champignons sont déposés sur un "coussin" de feuilles et du sel avec leur calotte vers le bas, formant une couche d'environ 6 cm.
4. Saupoudrer chaque couche de sel et de toutes les épices - poivre, feuille de laurier et clou de girofle.
5. Quand tous les ingrédients sont finis, la masse est recouverte de feuilles de cassis et comprimée avec n’importe quel avion, en plaçant une charge sur le dessus.
6. Après quelques jours, la pièce est vérifiée pour la saumure, cela devrait être beaucoup.
7. Si vous le souhaitez, vous pouvez signaler une nouvelle portion de champignons et d'épices au fur et à mesure que les fructifications se déposent, libérant ainsi de l'espace dans les plats.
8. Après 35 à 45 jours, la pièce peut être servie sur la table.

Comment faire cuire des champignons noirs pour l'hiver: un moyen chaud de saler les champignons

Pour cuire des champignons noirs, notamment les saler à chaud, il est nécessaire de recourir à un traitement thermique. À la maison, le salage à chaud est le plus souvent utilisé, car un apéritif se prépare deux fois plus rapidement que le salage à froid.

• Champignons noirs préparés - 3 kg;
• Sel - 150-170 g;
• Aneth frais - 2 grappes;
• Feuilles de cerisier ou de chêne;
• Feuille de laurier et clou de girofle - 4 pièces;
• Ail - 6 gousses;
• Eau bouillie - 1-2 c. À soupe;
• Piment de la Jamaïque noir et blanc - 10 pois chacun.

Comment faire cuire des champignons noirs en utilisant la méthode de décapage à chaud?

1. Rincer l'aneth, sécher légèrement et hacher finement, râpez l'ail sur une râpe fine.
2. Placez un «oreiller» de feuilles de cerisier ou de chêne propres et sèches au fond du récipient pour le décaper.
3. Saupoudrer 50-60 g de sel et disposer un peu d'aneth, ail, persil et girofles.
4. Commencez à étendre des couches de champignons trempés et bouillis, en versant chaque niveau avec les épices mentionnées dans la liste des ingrédients.
5. Versez de l'eau chaude puis couvrez la pièce avec de la gaze propre ou un chiffon.
6. Appuyez avec une plaque ou tout autre avion, afin d'éviter les "poches" d'air. Pour maintenir les fruits sous pression, il est nécessaire de poser une charge sur l’avion - une pierre ou une bouteille d’eau.
7. Prenez la pièce dans le sous-sol pour un salage supplémentaire et vérifiez-la de temps en temps pour vous assurer qu'elle ne contient pas de liquide. Si cela ne suffit pas, vous devez alors remplir la quantité manquante avec de l'eau bouillie froide.
8. Après 15-20 jours, vous pouvez essayer la collation, mais si l’amertume est ressentie, il est préférable d’attendre encore 10 jours avec une dégustation.

Champignons noirs salés à cuisson rapide avec feuilles de vigne

Pour les poitrines noires salées pour l’hiver, il existe une recette de cuisine qui consiste à n’utiliser que 3 produits: les corps fruitiers, le sel et les feuilles de vigne fraîches.

• Champignons champignons - 4 kg;
• Sel (non iodé) - 170-200 g;
• Feuilles de vigne - 20 pcs

La technique de cuisson rapide des poitrines noires salées est indiquée dans la recette ci-dessous:

1. Couvrez le fond d'un plat de salage propre et sec avec la moitié des feuilles fraîches, ce qui donnera à l'apéritif une consistance croustillante.
2. Ensuite, étendre en couches - champignons (avec capuchons vers le bas) et le sel (40-50 g par 1 kg de produit principal).
3. Couvrir avec les feuilles restantes et verser 2-3 c. eau bouillie froide (salée).
4. Mettez l'avion avec la charge sur le dessus et sortez-le au sous-sol.
5. La préparation des champignons peut être vérifiée après 20 jours.

Comment faire cuire des champignons noirs pour l'hiver, afin de ne pas amer après le traitement

Dans la préparation des poitrines noires salées, vous pouvez utiliser la recette dans des bocaux. Ceci est très bénéfique, car s'il n'y a pas à portée de main la vaisselle appropriée pour le salage, les bocaux en verre sont la meilleure solution.

• Champignons trempés et bouillis - 3,5 kg;
• Sel - 170 g;
• Aneth - 1,5 c. À thé;
• Aneth frais - 1 botte;
• Feuille de laurier et boutons de girofle séchés - 3-5 pièces;
• Un mélange de poivrons - 15-20;
• Eau bouillie (froide);
• Feuilles de cerise / cassis / raisin.

Comment faire cuire des champignons noirs pour l'hiver dans les banques?

1. Lavez et séchez les feuilles fraîches, rincez l'aneth frais à l'eau, puis hachez-le.
2. Dans un récipient commun, combiner tous les ingrédients sauf les feuilles fraîches et mélanger à la main.
3. Verser la masse 3-4 c. l'eau bouillie froide et mis de côté pendant plusieurs heures, mais n'oubliez pas de mélanger périodiquement le contenu.
4. Pendant ce temps, déposez des feuilles fraîches sur le fond de chaque bocal en verre. Les banques doivent d'abord être bouillies, puis séchées.
5. Répartissez la teinture sur les pots et versez le reste de la saumure.
6. Couvrir avec des couvertures en nylon et prendre au sous-sol pour le salage supplémentaire pendant 20 jours.

Cuisson des poitrines noires avec des oignons: une recette de cornichons tirée de la vidéo

Les oignons dans le marinage des champignons noirs jouent un rôle important. Cet ingrédient aide à neutraliser rapidement l'amertume inhérente aux fructifications.

• Corps de fruits - 5 kg;
• Sel - 200 g;
• Oignons - 4 pièces .;
• Brins et feuilles de groseilles et / ou de cerises;
• Girofle et feuille de laurier - 4-6 chacun;
• Ail - 6-7 gousses;
• La noix de muscade est sur la pointe d'un couteau.

Comment faire cuire des champignons noirs avec l'ajout d'oignons?

1. Les champignons seront salés très chauds, il faut donc les faire tremper et les faire bouillir.
2. Au fond des plats dans lesquels le salage des fructifications est prévu, vous devez disposer les feuilles et les brindilles de groseilles, de cerises.
3. Mettez l'oignon et l'ail, coupez en fines rondelles.
4. Habituellement, tous les ingrédients sont répartis sur plusieurs niveaux (40 grammes de sel pour 1 kg de produit principal). Mais si vous ne souhaitez pas bricoler, vous pouvez mélanger complètement tous les composants et les recouvrir de feuilles de cassis.
5. Appuyez sur la plaque et placez le joug sur le dessus.
6. Amenez la pièce dans un endroit frais et attendez environ 3 semaines.

Utilisez également la vidéo dans laquelle la préparation des seins noirs est effectuée par salage:

Comment cuire des champignons noirs salés avec du raifort à froid

Comment pouvez-vous cuisiner des seins noirs salés à la maison? Par exemple, la racine et les feuilles de raifort deviendront une excellente épice pour ces fructifications, grâce à quoi la collation acquiert un piquant, un arôme et un croquant particuliers.

• Poitrines noires - 3-4 kg;
• Racine de raifort - 1-2 pcs .;
• Sel - 150 g;
• Ail - 5 gousses;
• Feuilles de raifort;
• Poivre noir (pois) - 15-20 pièces

Comment faire cuire des champignons noirs en utilisant un tel additif épicé?

1. Nous effectuons le nettoyage initial des champignons en utilisant la méthode décrite au début de l'article.
2. Nous coupons l'ail en tranches et frottons la racine de raifort sur une râpe.
3. Bien rincer le récipient pour le salage (de préférence avec l’ajout de soude) et le sécher au soleil.
4. Au fond, nous mettons des feuilles de raifort pures, puis disposons tous les ingrédients en couches, en alternant. Les couches sont approximativement réparties comme suit: champignons; le sel; le poivre; racine de raifort; l'ail, alors le processus est répété.
5. Lorsque tous les produits sont terminés, recouvrir la pièce de feuilles de raifort, appuyer avec une plaque et mettre la charge.
6. Après 5-6 jours de stockage dans une pièce froide, nous vérifions la pièce pour détecter la présence de jus formé. Si cela ne suffisait pas, ajoutez quelques verres d’eau bouillie salée, qui devrait être pré-refroidie.
7. Après 2-3 semaines, retirez le premier échantillon des champignons.

Quelle est la meilleure façon de cuire les champignons noirs: recette de marinage

La cuisson des poitrines noires ne signifie pas seulement le salage, mais aussi la fermentation.Habituellement, ces champignons sont préparés pendant 1 à 2 mois, mais vous pouvez accélérer le processus en ajoutant du lactosérum au sucre. Le sérum joue le rôle d'une culture fongique et la bactérie qu'il contient utilise le sucre pour se nourrir. En conséquence, ils se développent rapidement et rendent les champignons acides au goût.

• Champignons (pelés, trempés, bouillis) - 8 kg;
• Brins de groseille, de framboise ou de cerise - 6-7 pcs .;
• Sel - 320-350 g;
• Sucre - 3 c. l.
• Sérum - 1 cuillère à soupe;
• Persil - 1 bouquet;
• Aneth (possible avec inflorescences et graines) - 1 botte;
• Racine de raifort - 1 pc .;
• Ail - 10 gousses.

Comment faire fermenter des champignons noirs pour préparer une excellente collation pour l'hiver?

1. L'ail est coupé en tranches, le persil et l'aneth sont hachés, la racine de raifort est frottée sur une râpe fine.
2. Dans un récipient préparé ou dans des bocaux en verre, une partie des branches de cerises, de cassis ou de framboises est déposée.
3. Par le haut, étalez les champignons en plusieurs couches (vers le bas) en les versant chacun avec du sel et des épices.
4. Couvrir avec les branches restantes et remplir avec du sérum dilué avec du sucre.
5. Appuyez sur pour la presse avec n'importe quel plan sur lequel la charge est installée.
6. Laissez-les dans la cuisine pendant 3-4 jours, après quoi ils les emportent au sous-sol pour le processus de décapage.
7. Si de la moisissure apparaît sur la pièce à usiner, elle doit être retirée de la saumure et des parois du conteneur, et le plan sous pression doit être lavé dans une solution acétique.

Comment faire cuire les champignons noirs: pickling classique

La recette classique de mariner les champignons noirs pour l’hiver est une excellente occasion de proposer aux réunions de famille d’hiver des collations délicieuses, ainsi que des fêtes festives. En outre, ces champignons peuvent devenir la base de nombreuses salades.

• Le produit principal est 2 kg;
• Sel - 2 c. À thé;
• Sucre - 4 c. À thé;
• Eau purifiée - 1,5 cuillère à soupe;
• Feuille de laurier et gousses séchées - 3 pièces;
• Ail - 2 gousses;
• Vinaigre 9% - 4 c. l.
• Huile végétale - 5 c. l.
• Grains de poivre noir - 13 pcs.

La cuisson des champignons noirs à la maison est la suivante:

1. Après le nettoyage, laissez tremper et faire bouillir le produit principal, mettez-le de côté et, en attendant, préparez la marinade.
2. Séparément, dans une casserole, nous combinons l’eau, le sel, le sucre, le vinaigre, l’huile et d’autres épices, y compris l’ail, qui doivent être passés dans une presse.
3. À feu doux, faites bouillir la marinade jusqu'à ce que les cristaux de sel et de sucre soient dissous, puis immergez-y les fruits.
4. Faites bouillir pendant 5-10 minutes et roulez à chaud dans des bocaux stérilisés. Vous pouvez fermer les couvercles de capron, mais dans tous les cas, la pièce doit être complètement refroidie avant d'être envoyée au sous-sol.
5. Nous le sortons au sous-sol ou le laissons dans la cuisine en plaçant la collation sur l'étagère du réfrigérateur.

Comment faire des champignons à la cannelle noire chaud

La méthode de décapage dans la préparation des pains noirs est très populaire. Ici, vous pouvez également ajouter diverses épices et épices. Par exemple, de nombreuses femmes au foyer utilisent de la cannelle, ce qui confère au plat un léger goût sucré tout en enrichissant les arômes.

• Champignons préparés - 1 kg;
• Bâtons de cannelle - 2 pcs .;
• Clou de girofle et feuille de laurier - 2 pcs .;
• Acide acétique (70%) - 1 c. À thé;
• Sel - 1 cuillère à soupe l (sans glissière);
• Sucre - 1 c. l.
• Poivre noir (pois) - 7-10 pcs.

Suivez la recette pour faire des seins noirs avec une photo étape par étape, puis vous obtiendrez une collation incroyable pour la table festive et quotidienne:

Marinage de tomates

Une autre méthode de cuisson des pains noirs consiste à ajouter la tomate au saumon.

• Le produit principal (préparé) - 1,5 kg;
• Pâte de tomate - 350 g;
• Eau - 0,5 L;
• Huile végétale;
• Ail - 3 gousses;
• Feuille de laurier - 2 pcs .;
• Sel, sucre, poivre moulu - au goût;
• Vinaigre - 2 c. l

La recette pour préparer les champignons noirs pour l’hiver grâce à la photo et à la description étape par étape facilitera le travail de chaque femme au foyer.

Comment cuire des champignons noirs sautés à l'huile pour l'hiver

Vous pouvez faire cuire des champignons noirs frits pour l'hiver - comment le faire? Par la suite, une telle préparation peut simplement être chauffée et ajoutée à n’importe quelle vaisselle. C'est très pratique, surtout quand les invités sont à la porte.

• Champignons noirs cuits - en n'importe quelle quantité;
• Légumes, ghee ou saindoux;
• Le sel

Comment faire cuire des champignons noirs frits pour l'hiver?

1. Faites frire les fruits bouillis dans une casserole sèche jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
2. Huiler les champignons complètement pour qu'ils y flottent.
3. Saler au goût et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
4. Placez doucement le contenu de la casserole dans des bocaux stérilisés. Le niveau de fructification dans le pot ne doit pas atteindre le cou entre 3 et 4 cm, cet espace doit être rempli avec l'huile restante, et si cela ne suffit pas, vous devez alors chauffer une nouvelle portion dans la casserole.
5. Rouler ou fermer avec des couvertures en nylon, laisser refroidir et stocker dans le sous-sol jusqu'à ce que nécessaire.

Caviar noir

Parmi les recettes de cuisson des champignons noirs pour l'hiver, il y a aussi le caviar de champignons. Il est très pratique d’organiser une collation rapide avec elle, ainsi que de remplir toutes sortes de produits à base de pâte - tartes, tartes, tartelettes, pizzas, etc.

• Champignons noirs - 3 kg;
• Oignon - 0,7 kg;
• Carottes - 0,7 kg;
• Sel, poivre - au goût;
• Huile végétale;
• Vinaigre 6% - 4-5 c. l

Quelle est la meilleure façon de cuire des champignons noirs pour obtenir une délicieuse collation hivernale?

1. Épluchez et rincez les carottes et les oignons dans un hachoir à viande.
2. Séparément, faites-les frire dans de l'huile végétale et mettez-les dans une casserole profonde ou dans un autre récipient à mijoter.
3. Les champignons sont également broyés dans un hachoir à viande 1 ou 2 fois, selon la grosseur de grain souhaitée.
4. Ajoutez la masse aux légumes, versez 0,5 c. huile et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant.
5. Saler et poivrer au goût et laisser mijoter encore 20 minutes.
6. À la toute fin, ajoutez du vinaigre et répartissez la masse chaude dans des pots stérilisés.
7. Retirez la pièce refroidie au sous-sol ou à la cave.