Rousses sous oppression: recettes de salage de champignons maison

Les rousses sont considérées comme l'une des plus délicieuses parmi les espèces de champignons lamellaires d'automne. Ils sont parfaits pour tous les processus de traitement hivernaux: marinage, marinage, friture, cuisson à l'étouffée, congélation et même séchage. Dans cet article, nous allons parler de champignons, cuits sous l'oppression.

Chaque hôtesse utilise chaque opportunité pour se procurer des champignons pour l’hiver. Nous proposons plusieurs recettes pour la fabrication de champignons au safran sous oppression, notamment le marinage, le salage à sec et le salage à chaud et à froid. Ces options sont exactement ce dont vous avez besoin pour rendre la conservation de la maison savoureuse et nutritive pour toute la famille.

Comment saler les champignons sous oppression afin de ravir les invités et les membres de la famille avec de délicieux plats épicés en hiver? La règle principale est de choisir des spécimens entiers et de petits champignons pour la cuisson, sans dommage. Mais si les champignons sont gros, il est préférable de les couper avec des nouilles ou juste des tranches.

Comme mentionné précédemment, pour le salage des champignons safran sous l'oppression, ils utilisent généralement trois méthodes: sèche, chaude et froide. Cependant, tout d'abord, les fructifications doivent subir un traitement préalable.

• Pour trier les champignons, en éliminant les vers gâtés et cassés, pour les débarrasser de la saleté, des restes de feuillage et des aiguilles.
• Couper le bas des jambes, rincer à l'eau froide et mettre sur un tamis pour égoutter. Ensuite, passez à ébullition, si cela est prévu dans la recette.

Comment mariner les champignons sous l'oppression de manière sèche

Les champignons de safran salés et séchés sous oppression sont le processus le plus pratique et le plus fastidieux. De plus, les champignons ne perdent pas leur goût et leur arôme forestier et conservent toutes leurs propriétés nutritionnelles.

• 4 kg de champignons;
• 5 cuillères à soupe l les sels;
• 4 branches d'aneth.

Les champignons seront prêts à être utilisés dans les 15 à 20 jours suivant le salage.

Saler à chaud les champignons de safran sous l'oppression et que faire si les champignons sont aigres

La salaison chaude et oppressée de champignons safranés permet d'obtenir une collation délicate et savoureuse - un plat idéal pour un festin festif.

• 2 kg de champignons;
• 7 gousses d'ail;
• Feuilles de cerisier, de raifort et de cassis;
• 3 cuillères à soupe l les sels;
• 2 parapluies à l'aneth;
• 1 bouquet de persil.

1. Après le prétraitement, faites bouillir les champignons pendant 20 minutes, mettez-les sur un torchon et séchez-les.
2. Couvrez le fond de la poêle émaillée avec des feuilles propres et sèches, puis mettez les champignons et une couche de sel.
3. Ensuite, saupoudrez de gousses d'ail hachées et de persil, étalez le produit principal et versez chaque rangée de sel et d'épices.
4. Couvrir la couche supérieure avec des parasols à l'aneth, appuyer avec une plaque inversée et couvrir avec un chiffon propre.
5. Sortez dans un endroit froid et partez pendant 14 jours. Après l'heure mentionnée, la collation est prête à manger.

Mais si les champignons au safran se gâtaient sous l'oppression, comment remédier à la situation? Dans ce cas, l'oppression est supprimée, ainsi qu'une assiette et une serviette, tout est bien lavé à l'eau avec l'ajout de vinaigre. La couche supérieure de champignons acidifiés est enlevée et jetée. L'assiette, la serviette et l'oppression reprennent leur place - le problème est réglé.

La recette pour saler les champignons safran avec des clous de girofle sous l'oppression

La recette pour saler à chaud les champignons de safran sous oppression vous permet d'obtenir une collation délicate en quelques jours.

Épices pour la cuisson des champignons:

• 1 cuillère à soupe l les sels;
• Une pincée d'acide citrique;
• 5 pois d'épices et de poivre noir;
• 2 parapluies à l'aneth;
• 3 pièces chacune clou de girofle et laurier.

1. Après le nettoyage, lavez les champignons et faites-les bouillir dans de l'eau salée avec de l'acide citrique et toutes les épices pendant 20 minutes en éliminant constamment la mousse de la surface.
2. Nous inclinons dans une passoire, rincons à l'eau froide et partons pour l'égouttage.

Épices pour saler 3 kg de champignons:

• 3 cuillères à soupe l les sels;
• 2 gousses d'ail.

Combien de temps faut-il pour saler les champignons sous l'oppression dans cette option?

1. Une fois que les champignons sont complètement égouttés, déposez-les en couches dans un plat émaillé.
2. Saupoudrer de sel et d'ail haché, en déposant des rangées vers le haut.
3. Couvrir avec une serviette et une assiette, écrasant l'oppression. Si les champignons ont isolé un peu de jus, il faut les ajouter avec de l'eau bouillie froide.
4. Nous le sortons dans une pièce fraîche et au bout de 5 jours, les champignons sont prêts à être utilisés.
5. Pour éviter l’acidification de la pièce et de la moisissure, oppression, une assiette et une serviette doivent être périodiquement lavés à l’eau salée et brûlés à l’eau bouillante.

Combien de temps garder les champignons sous l'oppression lors du salage à froid?

Saler froidement les champignons safranés est une excellente option pour obtenir une délicatesse de champignons qui surprendra même les plus gourmands.

• 4 kg de champignons;
• 5 cuillères à soupe l les sels;
• Feuilles de raifort et de cerisier;
• 5 boutons de girofle;
• 4 pc feuille de laurier;
• 5 pois de poivrons noirs et blancs.

La description détaillée de la recette vous indique combien de temps il faut garder les champignons au safran sous l'oppression.

1. Placez les champignons pelés et lavés en rangées et saupoudrez de sel, de clou de girofle, ainsi que de poivre noir et blanc.
2. Couvrir les champignons avec des feuilles de laurier, du raifort et des feuilles de cerisier.
3. Couvrir avec de la gaze pliée plusieurs fois, écraser avec l'oppression, qui doit être mis sur une plaque inversée.
4. Prenez au sous-sol et partez pour quelques jours. Notez que tous les 3 jours, les champignons se déposent et laissent le jus. Vous pouvez signaler une nouvelle portion de champignons dans la casserole jusqu'à ce que tout le récipient soit plein. Le premier lot de champignons safran peut être consommé après 10-15 jours.

Comment mariner les champignons safran sous l'oppression et que faire si les champignons ne sont pas salés?

Comment saler les champignons sous l'oppression de manière froide et après 30 jours pour faire plaisir à vos amis et à votre famille avec un délicieux en-cas?

• 2 kg de champignons;
• 2 cuillères à soupe l les sels;
• 10 pois de poivre noir;
• 1 cuillère à café graines de moutarde;
• 3 gousses d'ail.

Le salage des champignons safran sous oppression est effectué conformément à la description détaillée ci-dessous.

1. Éplucher les champignons pelés dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes et les retirer immédiatement.
2. Rincez à l'eau froide et placez dans un récipient émaillé avec les bouchons tournés vers le bas.
3. Saupoudrer de sel, de graines de moutarde et de petits pois au poivre noir.
4. Saupoudrer chaque couche de champignons avec du sel et des épices, et saupoudrer le dessus de gousses d'ail hachées.
5. Couvrir avec une assiette, une serviette de gaze et l'écraser avec oppression pendant 7 jours, jusqu'à ce que les champignons soient complètement recouverts de saumure.
6. Disposer les champignons dans des pots stérilisés, appuyer avec les mains et verser la saumure au maximum.
7. Fermez les couvercles en nylon serrés et sortez au sous-sol.

Que faire si les champignons safranés ne se remplissent pas sous l’oppression? Dans ce cas, la saumure doit être drainée, rincez les champignons. Faites un nouveau cornichon avec beaucoup de sel et versez les champignons dans des bocaux.

Comment mariner les champignons sous l'oppression: une description détaillée

Comment mariner les champignons sous l'oppression afin que les membres de votre famille soient ravis avec une collation aux champignons incroyable?

• 3 kg de champignons;
• 150 g de sel;
• 1 cuillère à soupe l sucre
• Feuilles de cassis;
• 20 pièces pois noirs et piment;
• 10 pièces feuille de laurier;
• ½ cosse de piment.

Comment faire des champignons safran sous l'oppression montrera une description détaillée.

1. Les champignons pré-nettoyés et lavés sont déposés dans une passoire et blanchis 2 fois pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante.
2. Il est lavé au robinet avec de l'eau froide et bien drainé.
3. Le fond des pots en verre à large col est recouvert de feuilles de cassis, de feuilles de laurier et de grains de poivre.
4. Le sel est mélangé avec du sucre et saupoudré avec chaque couche de champignons, sans oublier d'ajouter les piments.
5. La dernière couche de champignons est saupoudrée d'un mélange de sel et de sucre et recouverte d'un torchon propre.
6. Ils ont mis de l'oppression sur le dessus pour que les champignons laissent sortir le jus et l'emportent dans un endroit frais pendant 3 jours.

Les champignons eux-mêmes seront prêts à être utilisés 10 jours après le moment du saumurage.