Recettes de champignons noirs marinés maison

La récolte de cadeaux forestiers pour l’hiver est un moyen de diversifier le régime alimentaire. Faire mariner des champignons noirs vous permet d’utiliser ce champignon précieux toute l’année en complément d’accompagnements et en-cas principal. Chaque femme au foyer a sa propre recette pour le marinage des champignons noirs, mais sachez qu'il existe de nombreuses façons différentes de préparer cette conservation. Essayez de faire mariner des champignons noirs à la maison selon les schémas suggérés ci-dessous et assurez-vous que bon nombre de méthodes ont le droit d'exister.

Avant de mariner les champignons noirs, la recette doit être vérifiée pour une petite portion de champignons. Ainsi, vous pouvez vous assurer que cela correspond aux préférences gustatives de votre famille. Il existe un très grand nombre de façons de mariner les champignons noirs: dans certains cas, davantage de conservateurs ou d'épices sont ajoutés. Et cela peut ne pas avoir d'effet favorable sur le goût habituel. Par conséquent, la sélection de la recette doit être faite avec soin.

Recette pour le marinage des champignons noirs pour l'hiver

Selon la recette pour le marinage des champignons noirs pour l'hiver, vous devez prendre:

• 1 kg de champignons; 20 g (3 c. À thé) de sel;
• 15 pois de poivre noir; 5 pois de piment de la Jamaïque;
• 4 feuilles de laurier; un peu de noix de muscade; 70 g d'acide acétique à 30%;
• 1 cuillère à café de sucre; 2 verres d'eau;
• 1 oignon.

Épluchez les champignons, rincez rapidement à l'eau froide, déposez-les sur une passoire. Laissez les petits champignons intacts, coupez les gros en tranches. Champignons mis dans une casserole avec un fond humide, saupoudrer de sel et chaud. Faites bouillir les champignons dans le jus attribué pendant environ 10 minutes. Ensuite, ajoutez le piment de la Jamaïque et l'oignon et laissez cuire encore quelques minutes. Pour la marinade, vous pouvez utiliser du jus de champignon en y ajoutant de l'acide acétique (marinade sombre). Si vous préférez une marinade légère, retirez les champignons du jus. Et de l'eau, du sucre et de l'acide acétique, faites bouillir la marinade. Trempez ensuite les champignons dans l'assaisonnement, faites bouillir pendant plusieurs minutes, puis mettez dans des bocaux et fermez immédiatement. Rangez tout l'hiver dans un endroit frais.

Voyez comment mariner des champignons noirs dans une recette avec une photo illustrant les méthodes technologiques de base.

La recette de marinage noir la plus facile

• 1 kg de seins noirs;
• 2 verres d'eau; 50 à 60 g d'acide acétique à 30%;
• 15 pois de poivre noir;
• 3 feuilles de laurier;
• 10 g de sel;
• un peu de noix de muscade.

La recette la plus simple pour le marinage des champignons noirs permet même à une femme au foyer inexpérimentée de faire des préparations de haute qualité et savoureuses pour l’hiver. Il est préférable de prendre de petits seins pelés. Rincez-les à l'eau froide et placez-les sur une passoire. Remplissez l'eau avec de l'acide acétique et des épices et amenez à ébullition. Faites bouillir les champignons dans de l'eau légèrement salée pendant 5 minutes, retirez-les, égouttez-les, mettez-les dans la marinade et faites cuire encore quelques minutes.Transférer dans des pots, fermer immédiatement et laisser refroidir.

Cuire un pain noir de saumure

• 1 kg de champignons; 2 verres d'eau;
• 70 g d'acide acétique à 30%;
• 2 cuillères à soupe une cuillerée de sel; 2 cuillères à café de sucre;
• 12 pois de poivre noir;
• 7 pièces les clous de girofle;
• 5 feuilles de laurier;
• 2 oignons;
• la moitié de la racine de carotte.

La cuisson du pain noir avec le marinage devrait commencer par le fait que les champignons sont pelés, lavés et bouillis. Préparez la marinade à partir d’eau, d’assaisonnements et de légumes hachés, ajoutez de l’acide acétique en fin de cuisson. Mettez les champignons pressés dans la marinade et laissez cuire encore 5-10 minutes. Puis transférer les champignons avec la marinade dans les bocaux et fermer immédiatement.

Marinovka noir gruzhedy

• Champignons noirs préparés - 20 kg;
• sel - 1 kg.

Pour le marinage des champignons noirs, la garniture est préparée:

• essence de vinaigre 80% - 50 g;
• feuille de laurier - 20 feuilles; piment de la Jamaïque - 30 pois;
• clous de girofle - 20 boutons; eau - 4 l.

Faites blanchir le lait pendant 3 minutes, puis laissez-le reposer dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'il refroidisse. Après cela, mettez les champignons dans un baril en couches avec l'ajout d'épices et de sel. L'eau n'est pas ajoutée, car les champignons produisent eux-mêmes de la saumure. Après cette salaison préliminaire, rincez les champignons à l'eau froide et versez la marinade.

Une autre recette de cornichons.

• eau - 2 litres
• champignons noirs 2 kg
• essence de vinaigre - 1 cuillère à café
• grains de poivre - ½ cuillère à café
• sel - ½ cuillère à soupe
• l'aneth

Cuire la marinade. Dans une marinade, jeter les champignons coupés en dés et cuire jusqu'à ce qu'ils se déposent au fond. Jetez le vieux aneth (quand les graines ont mûri dessus), il y a, en vue du tronc avec un fouet de graines, et faites bouillir. Verser dans des bocaux pré-stérilisés et fermer avec les couvercles en PLASTIQUE, préalablement chauffés à l'eau bouillante. Conservez sur les étagères inférieures du réfrigérateur.

Avant utilisation, ajoutez de l'huile de tournesol et de l'ail au goût.

Marinade de champignons noirs

Les composants de marinade chaude comprennent les produits suivants:

• champignons - 1 kg.
• sel - 1.5 cuillères à soupe
• vinaigre - 0,5 tasse
• poivre
• l'aneth
• les épices

Rincer les seins noirs, faire bouillir. Préparez la marinade à partir d’eau et de toutes les épices cuites. Saler, poivrer et porter à ébullition. Ajoutez du vinaigre en fin de cuisson. À ce stade, les champignons refroidis doivent être coupés en petits morceaux et placés dans la marinade. Lorsque les champignons tombent au fond de la casserole, cela indique qu'ils sont prêts à être versés dans des bocaux avec la marinade, bien chaude. Rangez les canettes dans un endroit sombre et frais.

Une autre recette pour la mise en conserve à la maison.

Composants

• champignons - 1 kg.
• sel - 20 gr.
• grains de poivre - 12 pcs.
• piment de la Jamaïque - 5 pcs
• feuille de laurier - 2 pcs.
• sucre - 0,5 cuillère à café
• eau - 1-2 tasses
• vinaigre 30% - 60–70 gr.
• oignons - 1 pc.
• noix de muscade

Préparez les champignons, rincez-les rapidement à l'eau froide, déposez-les dans une passoire ou un tamis. Laissez les petits champignons entiers, coupez les gros en petits morceaux. Ensuite, mettez-les dans une casserole avec un fond humide, saupoudrez de sel et réchauffez-vous. Dans le jus attribué, faites bouillir les champignons en remuant pendant 5 à 10 minutes, ajoutez les épices, les oignons et faites cuire encore quelques minutes, puis versez le vinaigre. Pour la marinade, vous pouvez utiliser du jus de champignon en ajoutant de l'acide acétique. Cette marinade s'avère être sombre et tout le monde ne l'aime pas. Pour obtenir une marinade légère, retirez les champignons du jus. Faites bouillir la marinade dans de l'eau, du sucre et de l'acide acétique, trempez-y les champignons ainsi que les assaisonnements, laissez bouillir pendant plusieurs minutes, puis mettez-les dans des pots qui se ferment immédiatement.

Marinovka miche noire à la cannelle.

Composants

• Poitrines noires - 1 kg.
• eau - 0,3 tasse
• vinaigre 8% - 120-140 gr.
• sel - 1 cuillère à soupe
• sucre - 1 cuillère à café
• piment de la Jamaïque - 5 pcs
• clous de girofle - 2 pcs.
• feuille de laurier
• cannelle

Lors du traitement des seins, couper les jambes. Faites cuire les chapeaux dans de l'eau salée pendant 20-30 minutes, puis repliez-les sur un tamis ou une passoire pour les faire sécher. Apportez l'eau dans laquelle le sel a été versé et le vinaigre versé, porter à ébullition, y tremper les champignons. Cuire 20 à 25 minutes, puis ajouter le sucre et les épices.Ensuite, refroidissez, remplissez les canettes, fermez les unes après les autres et mettez-les dans un endroit frais.

Tas noir de saumure froide

• 2 kg de poitrines noires,
• 100 ml d'eau
• 50 g de sucre
• 20 g de sel
• 300 ml de vinaigre à 9%
• 15 pois de piment,
• 5 feuilles de laurier
• 6 boutons de girofle
• 2 g d'acide citrique.

Pour que la charge noire de décapage à froid soit croustillante, la technologie doit être scrupuleusement respectée. Versez un peu d'eau dans la batterie de cuisine, ajoutez du sel, 9% de vinaigre, faites chauffer à ébullition et baissez les champignons préparés. Une fois chauffés, les champignons eux-mêmes vont commencer à sécréter du jus et tout sera recouvert de liquide. Dès que le mélange bout, baissez le feu et poursuivez la cuisson en remuant bien. Retirez délicatement la mousse qui se forme à la surface avec une cuillère perforée. Quand il cesse d'apparaître, ajoutez du sucre, des épices, de l'acide citrique (pour préserver la couleur des champignons). Durée de cuisson dans la marinade: chapeaux - 8-10 minutes, racines - 15-20 minutes. La cuisson n'est terminée que lorsque les champignons commencent à couler au fond et que la marinade éclaire. Il est très important de saisir le moment où les champignons sont prêts, car les champignons insuffisamment cuits peuvent se détériorer et les champignons trop cuits deviennent flasques et perdent de la valeur. Laisser refroidir rapidement les champignons préparés, les mettre dans des bocaux et verser la marinade réfrigérée. Conserver dans un endroit frais, en recouvrant les pots de couvercles en plastique.

Comment décaper une masse noire pour l'hiver

800 g de champignons bouillis, 200 ml de marinade.

Avant de décaper les miches noires pour l'hiver, faites bouillir les champignons préparés dans de l'eau salée (950 ml d'eau, 70 g de sel), mettez les dans une passoire, mettez dans des bocaux, versez la marinade précuite et réfrigérée (830 ml d'eau, 25 g de sel, 145 ml 9% de vinaigre, 6 grains de poivre noir et de piment de la Jamaïque, 4 boutons de clou de girofle, 1 g de cannelle, 2 g d'acide citrique). Couvrir les pots remplis avec des couvercles en plastique. Conservez dans un endroit frais et sec, assurez-vous que les champignons sont toujours recouverts de marinade.

Comment décaper les champignons noirs pour l'hiver

• 10 kg
• 1 litre d'eau
• 3 cuillères à café d'essence de vinaigre à 80%,
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 4 cuillères à café de sel
• 3 feuilles de laurier,
• 6 pois de piment,
• 3 boutons de clou de girofle,
• 3 morceaux de cannelle.

Avant de mariner les champignons noirs pour l’hiver, placez-les dans des pots préparés pour que leur niveau ne dépasse pas les épaules. Verser les champignons dans la marinade réfrigérée, verser une couche d’huile végétale d’environ 0,8 à 1,0 cm de hauteur sur la marinade, couvrir les pots de papier parchemin, attacher et conserver dans une pièce très froide.

Comment décaper les champignons noirs dans des bocaux

• 1 kg de champignons
• sel 1 cuillère à soupe. cuillères
• vinaigre - 0,7 tasse,
• feuille de laurier - 5 feuilles,
• 3 g de poivre, clou de girofle et cannelle,
• aneth - 4 g.

Avant de mariner les champignons noirs dans des bocaux, mettez les champignons épluchés et lavés dans une passoire, plongez-les plusieurs fois dans un seau d'eau glacée, laissez l'eau s'écouler, puis faites bouillir les champignons dans la marinade préparée.

Versez un demi-verre d'eau dans la casserole, ajoutez le vinaigre et le sel, mettez les champignons cuits, placez sur une cuisinière. Après avoir fait bouillir de l'eau, retirez la mousse et poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes. Pour faire bouillir uniformément, mélangez soigneusement tout le temps. Mousse formée à la surface avec une cuillère perforée. Pendant la cuisson, les champignons eux-mêmes sécrètent du jus et se recouvrent de liquide.

Lorsque les champignons sont prêts (déposez au fond), mettez les épices (feuille de laurier, poivre, clou de girofle, cannelle, aneth), 10 g de sucre, 4 g d'acide citrique, puis porter à ébullition et immédiatement emballer uniformément dans préparé, cuit à la vapeur des canettes.

Si la marinade ne suffit pas, vous pouvez ajouter de l’eau bouillante dans les pots.

Remplissez les pots juste en dessous du haut du cou et couvrez-les. Ensuite, ils sont placés dans une casserole avec de l’eau chauffée à 70 ° C pour la stérilisation, qui doit être effectuée à ébullition pendant une demi-heure.

Une autre recette pour 2 kg de champignons.

• Sel 1 kg
• Eau 0,5 l
• Piment de la Jamaïque 20 pois
• Bow 1pc
• Vinaigre 0,5 tasse
• 5g de clou de girofle et cannelle

Laver les seins et cuire (environ 15 minutes). À ce moment, faites cuire la marinade.Versez de l'eau dans une casserole séparée, ajoutez toutes les épices sauf le vinaigre. Après ébullition, mettez les champignons dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Lorsque la marinade bout, ajoutez le vinaigre. Mettez les champignons bouillis dans les pots préparés et versez la marinade réfrigérée. Couvrir et placer dans un endroit frais.

Comment mariner des champignons croquants marinés noirs

Rincez abondamment avec un kilo de champignons trempés, puis faites bouillir. Faites-les bouillir jusqu'à ce que l'eau dans la casserole devienne légèrement visqueuse. Après cela, décanter et verser la marinade.

Avant de mariner les champignons croustillants marinés noirs, vous devez préparer la marinade: dans 1 litre d'eau mettez 1 cuillère à café de sucre et 2 cuillères à café de sel. Ajouter l'ail au goût, 5-6 g de gousses. Quand l'eau bout, mettez 2 c. À soupe de vinaigre. cuillères. Ajouter 4 pièces feuille de laurier, un couple de feuilles de cassis et de cerisier. Porter à ébullition. Mettez les champignons dans les pots préparés avec leur chapeau bas. Verser avec la marinade chaude. Fermez les boîtes avec les couvercles ou roulez. Mettez dans un endroit sombre et cool. Après 45 jours, vous pourrez déguster les champignons croustillants.

Recettes de cornichons d'hiver

En outre, vous pouvez voir d'autres recettes pour le marinage de champignons noirs pour l'hiver avec diverses configurations de produits et d'épices.

La première recette

• Poitrines noires - 1 kg
• Oignons - 350 g
• Ail - 10 gousses
• Aneth - 50 g
• Grains de poivre noir - quantité 5
• Feuille de laurier - 5 g
• Vinaigre de Table 9% - 50 ml
• Huile végétale - 70 ml
• Sel, sucre

Rincer les seins trempés, les mettre dans une passoire et laisser l’eau s’égoutter. Pelez et hachez les oignons avec des plumes ou des demi-anneaux. Hachez l'ail et l'aneth (laissez quelques branches pour la décoration).

Placez la casserole ou la casserole à fond épais sur la cuisinière à feu vif. Mettez le poivre noir dans les petits pois dans une casserole et laissez-le se réchauffer. Ensuite, placez les champignons et faites-les frire dans une casserole bien chaude (sans huile!), En remuant constamment avec une cuillère, pour ne pas les brûler, jusqu'à ce que les champignons commencent à donner du jus. Ajoutez ensuite le sel, le laurier et continuez à mélanger. Les champignons donneront un maximum d'humidité et apparaîtront comme dans un bouillon.

Ajouter les oignons et cuire ensemble pendant 5-7 minutes. Introduisez ensuite le vinaigre de table, le sucre au goût et laissez mijoter 5 à 10 minutes supplémentaires en ajoutant l’ail et l’aneth. Essayer le sel sera mieux si la marinade est légèrement salée. Ajouter l'huile végétale, mélanger et laisser refroidir. Étendez-vous sur les berges et roulez. En outre, ces champignons peuvent être consommés après 7 heures.

La deuxième recette

Ingrédients

• Seins noirs
• Feuilles de cassis
• Feuilles de cerisier
• Ail
• Vinaigre 9%
• Épices: sel, sucre, feuille de laurier, piment de la Jamaïque, pois noirs, clou de girofle.

Faire tremper les seins pendant environ trois jours, tous les jours, en changeant l’eau.

Rincez bien les champignons à l'eau courante et épluchez le sol et les feuilles résiduelles. Sélectionnez des champignons de petite et moyenne taille. Les gros champignons peuvent être coupés pour s'adapter facilement dans un bocal.

Mettez les champignons sur le feu et faites cuire après ébullition dans de l'eau pré-salée pendant au moins 15-20 minutes. Enlever la mousse sale. Puis égouttez l'eau, rincez les champignons et mettez dans une passoire.

Marinade de cuisson:

par litre d'eau: 2 cuillères à soupe l de sel + 1 cuillère à soupe. l sucre.

Porter à ébullition la marinade et y mettre les champignons. Cuire les champignons dans la marinade pendant 15-20 minutes.

Au fond d'un pot pré-stérilisé, étalez des feuilles de cassis lavées, des feuilles de cerisier, de l'ail, du laurier, des grains de poivre et des clous de girofle.

Versez le vinaigre dans un bocal (1 cuillère à thé de 9% de vinaigre par bocal de champignons noirs). Nous répandons les champignons avec leur chapeau bas.

Nous remplissons le pot de champignons et versons la marinade. Fermez le pot avec un couvercle en capron. Laisser refroidir et envoyer au réfrigérateur.

La recette est la troisième.

• 400 g de champignons noirs
• 400-500 g de petits concombres
• 5-6 petites tomates
• 1 tête de chou-fleur
• 300 g de haricots
• 2 tasses de pois pelés (ou gousses entières)
• 200 g de petites carottes (carottes)

Pour la marinade:

• 1 litre d'eau
• 100-120 ml d'essence de vinaigre
• 1 cuillère à soupe une cuillère de sel
• 1 cuillère à café de grains de poivre
• gingembre
• noix de muscade
• 5-6 oeillets
• 1 cuillère à café de sucre

Épluchez les petits champignons, lavez-les et faites-les bouillir dans leur propre jus ou dans de l'eau.Lavez les concombres et les tomates, pelez le reste des légumes et faites-les bouillir à la vapeur ou dans de l'eau salée.

Pour préparer la marinade, combinez tous les ingrédients, amenez à ébullition et laissez cuire 5 minutes.

Mettez les champignons et les légumes préparés en couches dans des bocaux, versez la marinade chaude et fermez les couvercles après le refroidissement. Rangez dans un endroit frais.

La quatrième recette.

• 1 kg de champignons noirs
• 50 g de sel
• 2 c. À thé de sucre
• 2 tasses d'eau
• 2 oignons
• 70 ml d'essence de vinaigre
• 15 petits pois de piment
• 5 petits pois
• 3 feuilles de laurier
• noix de muscade

Voyez comment mariner les champignons noirs dans une vidéo qui présente toute la technologie adaptée à un usage domestique.