Comment saler les champignons de miel sous l'oppression: recettes pour l'hiver
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Champignons marinés froid et chaud sous l'oppression
Il est à noter que les agarics au miel peuvent plaire aux cueilleurs de champignons toute l'année lorsque les agarics au printemps commencent, puis viennent l'été, l'automne et l'hiver. À propos, ces derniers peuvent être ramassés même en plein hiver. C’est la raison pour laquelle de nombreuses femmes au foyer utilisent chaque occasion pour acheter ces champignons pour l’avenir. Les recettes salées de champignons d'hiver opprimés sont précisément ces options qui contribueront à rendre votre conservation délicieuse.
Pour mariner des champignons sous l'oppression, et en hiver pour ravir vos invités et les membres de votre famille avec des plats épicés, vous devez connaître certaines règles. L'essentiel est de choisir de petits champignons pour le salage, sans dommage. Si les champignons au miel sont encore gros, coupez-les en morceaux ou en nouilles. Pour que la salaison des champignons opprimés soit un succès, ne négligez pas les épices, car elles ne font que renforcer le goût et l'arôme des champignons. Les meilleures épices sont l'aneth, le clou de girofle, le raifort, le piment de la Jamaïque et les pois noirs. En outre, pour la salaison des champignons d’hiver, sous l’oppression de la maîtresse, ils utilisent des feuilles de cassis, de cerisier et de chêne, ce qui est un facteur important, car ils deviennent alors croustillants et forts. Il est très important de surveiller strictement le temps de cuisson des champignons au miel et de toujours calculer correctement la quantité de sel.
Comment saler les champignons de saumon sous l'oppression afin que le processus ne soit pas un fardeau et que le résultat a dépassé toutes les attentes? Effectuez toujours ce calcul en fonction de la quantité de sel - pour 1 kg de champignons au miel, prenez 50 g de sel. Ne pas oublier l'ail, qui est préférable de couper en tranches, et ne pas écraser. Bien adapté pour la salaison des parapluies de laurier et de l'aneth.
Habituellement, les ménagères ne trient pas les agarics au miel, car ils ne viennent presque jamais en grande taille. Les extrémités des cuisses de champignons au miel sont toujours coupées, et les cuisses elles-mêmes sont parfois coupées en forme de paille. Les petits champignons de miel sont salés entiers, car ils ont un aspect très esthétique.
Pour saler les champignons les champignons sous l'oppression, ils utilisent généralement deux méthodes - froid et chaud. Le procédé classique et plus long dans le processus de cuisson est la méthode à froid. Habituellement, les barils en bois ou en céramique sont utilisés pour le salage. Beaucoup utilisent des bocaux en verre ou de grands pots émaillés. Parfois, ils sont salés dans de grands récipients, puis ils transfèrent les pièces dans des canettes, les ferment avec des couvercles en plastique et les emportent au sous-sol.
Comment saler les champignons les champignons dans une casserole sous oppression?
Cependant, avant de saler les champignons au miel dans une casserole sous pression, vous devez vous préparer. Les fruits sont extraits des débris forestiers et lavés dans une grande quantité d’eau.
Ensuite, le produit est bouilli pendant 20 minutes, alors que vous devez souvent éliminer la mousse obtenue. Il faut ajouter de l'eau à raison de 2 c. l sel dans 2 litres d'eau.
Après ébullition, les champignons sont disposés en couches dans une casserole émaillée, saupoudrés de sel, d'aneth, d'ail, de piment de la Jamaïque. Pour 1 kg de champignons au miel, vous avez besoin de: 3 gousses d'ail, 40 g de sel, 5 à 6 pois de poivre noir et de piment de la Jamaïque, 1 parapluie à l'aneth. La casserole est recouverte d'un tissu propre ou d'une gaze pliée plusieurs fois, l'oppression est placée sur le dessus et fermée avec un couvercle. Dans cette recette, les champignons au miel salés et opprimés sont salés pendant 40 jours.
Pour éviter l'apparition de la plaque sur les agarics au miel, vous devez changer le tissu de gaze 2 à 3 fois par semaine. Une fois les champignons complètement salés, vous pouvez les décomposer en pots de verre, verser la saumure de la casserole et recouvrir de couvercles en polyéthylène. Vous pouvez stocker une telle pièce au sous-sol et au réfrigérateur.
Recettes de champignons salés sous oppression dans une casserole
Vous pouvez vous éloigner de la recette traditionnelle et apporter des modifications. Les champignons de miel salés sous l'oppression dans une casserole peuvent être coulés avec du cornichon au concombre. Dans ce cas, les champignons sont assez vifs, croquants et épicés. C'est-à-dire que la séquence des étapes reste la même et qu'au lieu de la saumure aux champignons, elles sont coulées avec du concombre et couvertes de couvercles.
Il y a une autre option pour le marinage des champignons pendant l'hiver, mais ce processus ne prend que 7 jours. Les champignons purifiés et lavés dans une grande quantité d'eau sont bouillis dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Après la cuisson, rincez-les sous le robinet, versez de l'eau froide et laissez cuire encore 20 minutes. Nous sortons la cuillère à égoutter dans un grand plat en verre ou en émail, nous la versons avec de l’ail, de l’aneth, du laurier, des feuilles de cassis, du poivre noir et un mélange homogène. Laisser dans un conteneur sous oppression pendant une semaine. Après la période spécifiée, les champignons au miel sont disposés dans des bocaux en verre et conservés au réfrigérateur.
De nombreuses femmes au foyer utilisent une autre option intéressante pour conserver les champignons sous oppression. Les champignons ne sont pas bouillis ici, mais trempés dans de l'eau froide pendant 2 jours, alors que l'eau devrait changer 3 à 4 fois. Ensuite, les champignons de miel sont disposés en couches mélangées avec du sel, du raifort, des feuilles de chêne, des cerises, de l'ail et de l'aneth. Selon la tradition, les champignons sont recouverts d'un linge propre et l'oppression est mise à l'étage. Lorsque les champignons au miel se déposent, vous pouvez sans risque ajouter de nouvelles couches de champignons trempés. Cette méthode de salage aidera à conserver la saveur naturelle et l’arôme naturel des champignons forestiers. Avant de servir, les champignons au miel doivent être bien lavés à l’eau, puis pris-en une collation ou ajoutés aux salades.
Champignons marinés sous l'oppression pour l'hiver
Vous pouvez faire cuire des champignons marinés pour l'hiver sous l'oppression. Les champignons sont nettoyés de leurs impuretés, cuits à l'eau bouillante pendant 20 minutes, lavés à l'eau du robinet et immergés à nouveau dans de l'eau bouillante. Ensuite, le vinaigre, l'huile végétale, le sel, l'aneth, l'ail, le lavrushka, le piment de la Jamaïque et le clou de girofle sont introduits dans les champignons, bouillis pendant 15 minutes. Pour 5 kg de champignons au miel, vous devez prendre 1,5 litre d’eau, 4 c. l sel, 10 gousses d'ail, 5 parapluies à l'aneth, 5 gousses, 7-9 pois de piment de la Jamaïque et 100 ml de vinaigre. Les champignons marinés doivent refroidir, puis ils sont recouverts d'une gaze propre, pliés en plusieurs couches et recouverts d'une oppression. Couvrant la casserole avec un couvercle, emmenez-la au sous-sol pour la ranger. Vous pouvez manger de tels champignons après 5-7 jours.
Vous pouvez utiliser l'option de salage des champignons blanchis sous oppression. Les champignons pelés et lavés sont réduits dans une passoire dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Il est rapidement refroidi au robinet avec de l'eau froide, le liquide est égoutté et déposé dans un baril ou une casserole. Dans le même temps, ils saupoudrent de sel et d'épices selon la recette classique traditionnelle, salant les champignons pour l'hiver sous oppression. Les champignons de miel chez un tel ambassadeur sont prêts dans 8 à 10 jours. Les champignons de miel blanchis conservent leur arôme de forêt, surprenant leurs invités avec un goût unique.
