Congélation de pleurotes pour l'hiver à la maison
Comme déjà mentionné, les pleurotes sont préparés pour l'hiver. De la manière la plus simple et la plus rapide, beaucoup reconnaissent le gel. Les recettes pour congeler les pleurotes en hiver sont très simples et le processus se déroule «en une fois». Le principal facteur pour une congélation correcte est de suivre certaines recommandations. La chose la plus importante à laquelle vous devez faire attention est que les fructifications doivent être fraîches, sans dommages graves, sans corruption et sans moisissure. Si dans ce cas faites des erreurs, jetez toute votre pièce. Ainsi, pour cette pièce, vous devez prendre des champignons élastiques et jeunes.
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Comment précuire les pleurotes pour la congélation
Comment congeler les pleurotes à la maison pour les conserver longtemps? Il est intéressant de noter que les champignons congelés retiennent plus d'éléments nutritifs que ceux salés, marinés et marinés.
Cependant, avant de commencer à congeler dans un congélateur, vous devez savoir comment précuire les pleurotes pour la congélation. Assurez-vous de passer en revue chaque exemple: y a-t-il des taches jaunes sur le chapeau et dessous, des fissures. De tels champignons "défectueux" ne conviennent en aucun cas à la cuisson et à la congélation - ils sont périmés. S'ils sont décongelés, leur goût et leur odeur seront désagréables. Par conséquent, tous les champignons doivent être bleu-gris avec une nuance uniforme.
Si vous n'avez pas le temps de cuire les pleurotes immédiatement avant de les congeler pour l'hiver, vous devez les mettre au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Dans le même temps, il est préférable de ne pas les laver ni les couper - vous pourrez ainsi prolonger la fraîcheur des champignons plus longtemps. Je dois dire que dans l'état de congélation, les pleurotes peuvent être conservés jusqu'à 12 mois sans perdre leurs propriétés nutritionnelles.
Comment congeler les pleurotes à la maison
Alors, comment congeler les pleurotes pour l'hiver, afin qu'ils conservent leur goût? Pour congeler les pleurotes à la maison, vous devez sélectionner des spécimens frais et jeunes, sans dommage mécanique. Il est important de se rappeler que s'il y a une bonne vue des champignons avant la congélation, elle le restera après la décongélation.
Nous vous suggérons de vous familiariser avec des recettes simples et efficaces montrant comment congeler les pleurotes pour l’hiver.
Pour cela, il faut «inspecter» tous les champignons: endommagés, pourris et secs, ils doivent être jetés.
Rincer les pleurotes sous l'eau courante, mettre sur un torchon pour que le verre soit bien drainé.
Couper les champignons avec des tranches ou des tranches, étendre sur la surface et laisser sécher un peu plus.
Placer sur une plaque à pâtisserie ou sur une planche à découper et placer au congélateur pendant 4 heures. Ceci est fait pour que les champignons ne collent pas en un seul morceau continu.
Après l'heure indiquée, placez les pleurotes dans des sacs en plastique ou des récipients en plastique munis d'un couvercle et renvoyez-les au congélateur.
Comment congeler les pleurotes fraîches dans un congélateur
Pour comprendre comment congeler des pleurotes fraîches, vous devez connaître quelques recommandations supplémentaires. La congélation devrait se produire à une température de - 18 ° C. La décongélation des fructifications n'est nécessaire que dans le réfrigérateur. Si cela est fait à la température ambiante, ils auront un goût pire.
Il vaut la peine de dire que les champignons ne doivent pas être recongelés. C'est pourquoi ils doivent être divisés en portions afin de préparer le plat conçu et de prendre autant de fructifications que nécessaire pour la recette.
Sur Internet, il existe de nombreuses façons de congeler les pleurotes, qui sont achetés universellement dans le magasin. Et s’agissant des pleurotes forestiers: comment les congeler?
Dans ce cas, avant la congélation, les champignons sont débarrassés des débris forestiers et des feuilles, puis essuyés avec un chiffon sec. Seuls les pleurotes très sales doivent être lavés à l'eau courante et mis à sécher sur une serviette.
Les petits champignons peuvent être congelés entiers, les grandes capsules coupées en morceaux.
Couvrir les plateaux ou toute autre surface appropriée avec un film plastique, étaler les pleurotes en une couche uniforme et les mettre au congélateur.
Activez le mode de congélation renforcée pendant 2 heures.
Passé ce délai, mettez les champignons dans des sacs et remettez-les au congélateur.
Congélation de champignons bouillis pleurotes pour la récolte d'hiver
Comment faire la récolte des pleurotes pour l'hiver en gelant, si vous les faites bouillir d'abord?
Pour ce faire, nous avons besoin des produits et épices suivants:
- pleurotes - 2 kg;
- sel - 2 c. l.
- feuille de laurier - 5 pcs .;
- acide citrique - ½ c.
- pois noisette et poivre noir - 4 pièces
Mettez une casserole d'eau sur la cuisinière, laissez bouillir.
Épluchez les champignons, coupez-les et mélangez-les à l'eau bouillante.
Laissez bouillir pendant 15 minutes et ajoutez toutes les épices, y compris le sel et l'acide citrique.
Remuez bien et laissez encore 15 minutes pour faire bouillir les champignons avec les épices.
Lorsque les pleurotes se déposent au fond, utilisez une cuillère à rainures pour les tirer dans une passoire pour permettre à l'eau de s'écouler.
L'excès de liquide dans les champignons congelés n'est pas autorisé, car cela leur donne un volume plus important.
Placez les champignons cuits à la vapeur sur une planche de bois et laissez bien sécher.
Lay sur un plateau recouvert de papier sulfurisé ou juste un sac en plastique.
Envoyer au congélateur pendant 3 heures à une température de -18 ° C.
Une fois les champignons congelés, mettez-les dans des sacs, en les divisant en portions.
Avant de cuisiner des champignons surgelés, vous devez les transférer du congélateur au réfrigérateur.
S'il est prévu d'utiliser des pleurotes pour la soupe ou la pizza, vous pouvez toujours les congeler dans une poêle à frire.
Recette de champignons d'huîtres frits
Nous vous proposons de savoir comment congeler les pleurotes à l’état frit. Pour ce faire, nous avons besoin des produits et appareils suivants:
- pleurotes - 2 kg;
- sel au goût;
- huile végétale;
- une poêle à frire;
- cuillère en bois.
Les champignons à huîtres préalablement nettoyés, lavés et coupés en petits morceaux.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez-y tous les champignons.
Ajoutez un peu de sel et faites frire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé dans la casserole.
Laisser les champignons refroidir complètement et les répartir par portions dans des récipients en plastique.
Mettez au congélateur jusqu'à congélation complète.
Surgélation des pleurotes
Y a-t-il d'autres moyens de congeler les pleurotes dans le congélateur? Récemment, de nombreuses femmes au foyer se sont intéressées de plus en plus à la surgélation rapide pour les pleurotes.
D'abord, vous devez savoir ce qu'est la congélation rapide. C’est un moyen moderne et populaire de conserver les aliments qui ne modifie pas la structure des aliments et leur composition chimique. Par conséquent, lors de l'utilisation de cette méthode, les aliments congelés après décongélation ne diffèrent pratiquement pas des aliments frais.Leur structure ne s'effondre pas à la congélation et conserve toutes ses qualités nutritionnelles originales.
Avec la congélation rapide, les pleurotes, même après un stockage prolongé, conservent toutes leurs propriétés et leurs vitamines. Une méthode similaire peut être appliquée librement à la maison. Pour ce faire, le congélateur est mis en pleine puissance et les champignons y sont conservés environ 1 heure.Le gel normal implique une température de 18 ° C pendant 3 heures.
Maintenant, comment congeler les pleurotes, vous le savez déjà. Il ne reste plus qu'à acheter des champignons ou à les cueillir dans la forêt, puis à procéder à la cuisson des préparations souhaitées.
