Marinade aux pleurotes: recettes d'hiver
Il est utile de préciser que toute préparation de champignons en hiver a pour but d'empêcher l'apparition de micro-organismes nuisibles pouvant endommager la pièce. Et le marinage aide à protéger les champignons récoltés en plusieurs étapes à la fois: lors de la cuisson, agissant sur les microorganismes à haute température, puis le sel, le vinaigre ou l'acide citrique, également nocifs pour les microbes.
Avant de mariner les pleurotes, vous devez d'abord vous préparer. Commencez par désassembler les grappes en spécimens séparés, coupez le mycélium avec la partie inférieure de la jambe et triez les plus petites des grosses. Les petits champignons peuvent être marinés entiers, les plus gros étant coupés en morceaux.
Le pickling à domicile se fait en deux options. Dans l'un, les champignons sont bouillis avec la marinade, dans l'autre, les champignons sont bouillis séparément, puis la marinade est versée. Dans le premier cas, la marinade aura une odeur et un goût de champignon, mais une couleur sombre et épaisse. Dans le second cas, la marinade sera transparente, les champignons sont beaux mais moins parfumés.
Il existe de nombreuses recettes de marinade pour les pleurotes, mais nous ne vous présenterons que certaines des plus populaires. Ces options de marinades simples et polyvalentes aideront à ne récolter que les champignons les plus délicieux.
Contenu
Marinade rapide pour pleurotes par 1 litre d'eau et 1,5 kg de champignons
Nous proposons une recette de marinade pour les pleurotes par 1 litre d'eau et 1,5 kg de champignons:
- sel - 2 c. l.
- sucre - 4 c. l.
- vinaigre 6% - 100 ml;
- cannelle moulue - une pincée;
- poivre noir moulu - ½ c.
- feuille de laurier - 4 pièces .;
- clous de girofle - 4 pcs.
Épluchez 1,5 kg de pleurotes, démontez-les et coupez-les en deux.
Versez de l'eau et laissez bouillir pendant 20 minutes à feu doux en éliminant constamment la mousse. Inclinez dans une passoire et laissez l'eau bien s'écouler.
Pendant ce temps, préparez rapidement la marinade pour les pleurotes: mélangez l'eau avec toutes les épices, sauf le vinaigre, combinez avec les champignons et laissez bouillir.
Faire bouillir les pleurotes dans la marinade pendant 15 minutes, ajouter le vinaigre et laisser bouillir à nouveau pendant 15 minutes.
Eteignez le feu et laissez les champignons reposer pendant 30 minutes.
Disposer dans des pots stérilisés, ajouter les champignons avec la marinade et rouler.
Laisser refroidir complètement et les champignons pleurotes déjà refroidis pour être stockés dans le sous-sol.
Marinade piquante de pleurotes coréenne
Les champignons coréens sont un excellent apéritif savoureux facile à cuisiner à la maison. Le plat s'avère peu coûteux, car les pleurotes peuvent être achetés dans n'importe quel magasin à un prix abordable ou rassemblés dans les bois. En outre, ces champignons peuvent plaire non seulement à leur maison, mais également à leurs invités.
La marinade de pleurotes à la coréenne sera un excellent ajout aux champignons et aux légumes.
- pleurotes - 1 kg;
- eau - 700 ml;
- carottes - 3 pièces .;
- oignon - 3 pcs .;
- gousses d'ail - 3 pcs .;
- sel - 1 cuillère à soupe. l.
- vinaigre - 3 c. l.
- sucre 1 c. l.
- coriandre - au goût;
- poivron rouge moulu (amer) - 1 c.
Faire bouillir les pleurotes dans de l'eau salée pendant 20 minutes.Retirer avec une cuillère à égoutter dans une passoire et laisser l'eau s'écouler.
Versez l'eau, le sel, le sucre, toutes les épices et le vinaigre dans un récipient émaillé.
Peler les gousses d'ail et les écraser avec un couteau.
Mélanger le tout dans la marinade et cuire 15 minutes à feu doux.
Retirez la marinade du feu et laissez refroidir complètement.
Mettez une couche de champignons dans un bol séparé, mettez l'oignon haché en demi-rondelles et les carottes râpées sur une râpe «coréenne». Étendre en couches jusqu'à ce que les champignons s'épuisent, en alternant avec des oignons et des carottes.
Filtrer la marinade refroidie, verser les champignons avec les légumes et laisser infuser pendant 1 heure.
Égouttez l'excès de marinade et le plat peut être servi sur la table.
Garnissez l'apéritif de basilic, d'aneth ou de persil (au goût).
Une recette simple pour les pleurotes aux carottes et à l'ail
Une recette de marinade à la fois simple et abordable pour les pleurotes avec carottes et ail sera intéressante pour ceux qui aiment les plats épicés. L'apéritif s'avère délicieux, avec des notes de saveurs orientales. Faire cuire des pleurotes marinés avec des carottes, de l'ail et de la sauce de soja à la maison est assez simple.
- pleurotes - 1 kg;
- eau - 150 ml;
- huile végétale - pour la friture;
- carottes - 1 pc .;
- gousses d'ail - 10 pcs .;
- oignon vert - 1 bouquet;
- sel au goût;
- sauce soja - 4 c. l.
- sucre - 2 c. à thé;
- poivre noir moulu - 1 c.
Épluchez, coupez et faites bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant 15 minutes, puis mettez les sur une passoire.
Épluchez les carottes et râpez les légumes à la coréenne sur une râpe fine.
Mettez dans une casserole chauffée avec de l'huile et faites frire jusqu'à cuisson.
Peler l'oignon et l'ail, les couper en petits morceaux, les combiner avec les champignons et les faire revenir dans l'huile végétale pendant 10 minutes, ajouter de l'eau et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Saler, ajouter le sucre, le poivre moulu, mélanger et ajouter la sauce soja.
Mélanger, laisser infuser 2 heures et servir.
Garnissez l'apéritif avant de servir avec des oignons verts hachés.
Vos invités apprécieront le délicieux plat épicé aux carottes, à l’ail et à la sauce soja.
Marinade de pleurotes aux graines de moutarde
La marinade pour les pleurotes pour l’hiver avec des graines de moutarde aidera à préserver la récolte pour le long hiver et ajoutera des épices.
- pleurotes - 1 kg;
- eau - 600 ml;
- graines de moutarde - 1 c.
- œillet - 3 inflorescences;
- feuille de laurier - 5 pcs .;
- sel - 1 cuillère à soupe. l.
- sucre - 3 c. l.
- vinaigre 9% - 80 ml.
Les pleurotes fraîches, préalablement nettoyées des contaminants, versez de l'eau, laissez bouillir à feu moyen pendant 15 minutes, puis inclinez-les dans une passoire.
Laisser le liquide s'écouler, refroidir et couper en morceaux.
Verser avec de l'eau fraîche (600 ml), ajouter le sel, le sucre, le laurierushka, les graines de moutarde et le clou de girofle.
Laisser bouillir et laisser bouillir à feu moyen pendant 5-7 minutes.
Ajouter les champignons à la marinade, verser le vinaigre et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Dans des bocaux stérilisés, répartissez les champignons avec la marinade, fermez les couvercles et roulez. Vous pouvez utiliser du plastique au lieu de couvertures métalliques.
Placez les pots refroidis avec la pièce dans le réfrigérateur ou rangez-les au sous-sol.
Après 7 jours, vous pouvez commencer à goûter. Croyez-moi, votre famille aimera beaucoup les pleurotes marinés aux graines de moutarde.
Marinade de champignons pleurotes au vinaigre et à la noix de muscade
Nous proposons une recette de pleurotes à la noix de muscade, qui donnera à l'apéritif un goût et un arôme uniques.
- pleurotes - 1 kg;
- eau - 700 ml;
- vinaigre 9% - 30 ml;
- sel - 1 cuillère à soupe. l.
- sucre - 1,5 c. l.
- gousses d'ail - 5 pcs .;
- noix de muscade - une pincée.
Pelez les champignons, ajoutez de l'eau, faites bouillir dans de l'eau salée pendant 20 minutes.
Pendant que les champignons bouillent, nous préparerons une délicieuse marinade pour les pleurotes. Pour ce faire, ajoutez du vinaigre froid (700 ml) au vinaigre, du sel, du sucre, de la muscade, coupez-les en gros morceaux d'ail.
Laissez la marinade bouillir à feu doux pendant 5 à 7 minutes.
Les pleurotes bouillies et refroidies coupées en petits morceaux, mis dans des pots stérilisés de 0,5 l.
Verser les champignons avec la marinade chaude et fermer avec les couvercles en plastique.
Retournez les boîtes, enveloppez-les et laissez-les refroidir complètement.
Après 12 heures, les pleurotes marinés peuvent être servis.
La marinade de champignons à l'huître avec vinaigre et noix de muscade préservera parfaitement votre récolte pendant 6 longs mois.
Nous n’avions proposé pour examen que quelques-unes des options les plus simples de marinade pour les pleurotes à la maison. Il vous suffit de vous procurer des champignons et de commencer à les mariner avec les recettes de nos cornichons.
