Mycélium de céréales et substrat pour la culture de champignons

Lors de l’élevage de la plupart des champignons, on utilise du mycélium de céréales, acheté dans des exploitations spéciales. Pour faire pousser des champignons, le mycélium doit être stocké dans certaines conditions. Avant de planter, il est nécessaire de vérifier sa qualité. Mais, même avec un excellent matériel de plantation, on ne peut se passer d'une préparation spéciale du substrat - cela nécessite un traitement thermique et une stérilisation.

Stockage des pleurotes, champignons et autres champignons au réfrigérateur

Actuellement en culture champignon, pleurotes et shiitake le semis principalement végétatif est utilisé à l'aide du mycélium dit de grain stérile. C'est un grain bouilli et stérilisé, maîtrisé et débarrassé des champignons cultivés par les concurrents. Le mycélium non stérile pour la culture des champignons à la maison n’est pas utilisé, car dans des conditions non stériles, le grain est rapidement affecté par des bactéries et des moisissures putréfiantes. Le mycélium de céréales convient à la reproduction de la plupart des champignons. Sur le grain de blé, l’orge et le mil produisent du mycélium et du shiitake de pleurote, sur le grain de blé et de seigle - du mycélium de champignon et du beignet. Le mycélium de céréales destiné à la culture des champignons contient une bonne quantité de nutriments. Le mycélium produit par une grande entreprise garantit en principe le succès de la culture du champignon indiqué sur l'emballage.

Le mycélium de céréales est vendu dans des sacs en plastique avec un filtre à air contenant 8 kg de mycélium. Le filtre est nécessaire pour l'oxygène et pour protéger le mycélium des moisissures et des autres concurrents. En cas de stockage inapproprié, le mycélium des champignons et de la plupart des autres champignons meurt lorsque la température de l'air dépasse les 30 ° C. Et à une température de stockage négative, le mycélium gèle et perd de sa qualité.

Le stockage à long terme du mycélium pour les pleurotes et autres champignons est autorisé à une température de l'air de +2 ° C. Les colis doivent être emballés à intervalles réguliers le mycélium est chauffé à la suite de sa propre vie. À la maison, il est possible de stocker le mycélium de grain dans un réfrigérateur domestique, mais pas dans un congélateur. Il convient de garder à l'esprit que, dans les réfrigérateurs ménagers modernes, le stockage du mycélium, bien que permis, doit être pris en compte dans une chambre à décongélation automatique, la température varie périodiquement de +1 à +10 ° С. Par conséquent, avec une longue durée de conservation du mycélium et du shiitake aux champignons d'huîtres, une croûte dure de mycélium et les débuts des fructifications se forment à l'intérieur de l'emballage, et le mycélium de champignon et d'anneau se détériore rapidement.

Lorsque vous achetez du mycélium dans de petits emballages, vous devez vous assurer qu'il y a un filtre à air ou des trous dans le sac gonflable. Sans cela, le mycélium se décomposerait rapidement et, avec les trous sans filtre, il attraperait tôt ou tard la moisissure.

Même si vous avez respecté toutes les conditions de stockage du mycélium de champignons, avant de planter, vous devez en vérifier la qualité. Vous pouvez le faire de la manière suivante. Préparez une solution à partir d'une cuillère à café de sucre dans un verre d'eau bouillie. Pliez le papier hygiénique en plusieurs couches avec un carré de 5 x 5 cm.Le papier hygiénique propre est stérile, contrairement aux lingettes. Humidifiez un carré de papier avec une solution de sucre, essorez-le et placez-le dans une boîte de Pétri ou sur une soucoupe propre. Placez quelques grains de mycélium dans le sac que vous avez acheté et couvrez-les d'un couvercle de boîte de Pétri ou d'un verre. À la température de la pièce, une semaine plus tard, sur un grain ou un autre substrat vendu sous forme de mycélium, une frange blanche devrait apparaître du mycélium en croissance dans l'air. Il ne devrait y avoir aucune tache de couleur. Ce mycélium germé et quelques mois plus tard ne devrait pas avoir de taches de moisissure. Ainsi, vous pouvez vérifier non seulement le grain, mais aussi tout autre mycélium.

Reproduction de mycélium de pleurotes et d’autres champignons à la maison

Le mycélium de haute qualité acheté peut être propagé indépendamment. Pour multiplier le mycélium de champignons, le grain de blé doit être bouilli à feu doux pendant 20-25 minutes. Il ne faut pas digérer. Il est important que le noyau du grain reste blanc. Ensuite, le grain doit être séché sur la table, en remuant avec une spatule pendant 30 minutes. Peut être séché sous un ventilateur. Après cela, il devrait avoir une humidité de 50-53%. Pour le séchage, de la craie et du gypse peuvent être ajoutés au grain - 5% en poids du grain. Le grain ainsi préparé est versé dans des pots en verre de deux litres à raison de 1 kg par pot. Le grain pendant la reproduction du mycélium de pleurote à la maison devrait occuper moins de la moitié du volume du pot. Boîtes de conserve à grain hermétiquement fermées avec des couvercles à bouchon en coton hydrophile stérile à grain dans une casserole d’eau bouillante ou dans un autoclave. Un trou de 3 cm de diamètre est percé au centre du couvercle pour éviter que l'eau bouillante ne mouille le tampon de coton, enveloppez les couvercles de papier d'aluminium ou de papier kraft noué autour du goulot avec de la ficelle. Couper les bords de papier en excès.

Lors de la propagation du mycélium, placez un chiffon sous les bidons et versez de l'eau froide à 3-4 cm sous les couvercles. Pour stériliser le grain, les bocaux doivent être bouillis deux fois pendant 2 heures, à des intervalles d'une journée. Dans l'intervalle entre les boîtes d'ébullition devrait être à la température ambiante. Lors de l'utilisation d'un autoclave à une température de +120 ° C et une surpression de 1,0 atm. il suffit de stériliser une fois pendant 2,5 heures.La stérilisation en autoclave domestique à +110 ° C est acceptable.

Sans retirer les couvercles, les pots de grain doivent être refroidis à + 22 ... + 55 ° C et transférés dans une boîte stérile ou une autre salle blanche pour y semer le grain avec le mycélium stérile à votre disposition. Pendant l'ensemencement (inoculation), le couvercle avec le filtre doit être retiré, mettez une cuillère à soupe de mycélium dans le pot et refermez-le avec un couvercle avec un bouchon en coton, puis avec du papier kraft et une attache. Il faut ensuite agiter les pots pour bien mélanger le mycélium avec le grain et les placer dans une salle blanche à une température de l'air de + 24 ... + 26 ° C pour éviter la croissance excessive.

La période d'incubation dans un pot à grain est de 14 jours pour la reproduction du mycélium de pleurote, et de plus de 30 jours pour le shiitake. La durée d'incubation d'autres champignons prend la même période. Après 7 jours de croissance du mycélium, le contenu des boîtes de conserve doit être secoué afin que le grain ne soit pas trop étroitement lié par le mycélium et que le grain qui croît soit uniforme.

Une fois que le grain des banques est complètement envahi, vous pouvez transférer le mycélium des canettes dans des sacs en plastique.

Substrat pour la culture des pleurotes et autres champignons

On peut faire pousser de bons rendements en pleurotes, shiitakes et autres champignons arboricoles sur un substrat lâche constitué de paille hachée, d'étoupes de coton, de cosses de graines de tournesol ou de branches broyées. Des additifs nutritifs peuvent être ajoutés à un tel substrat pour la culture des champignons, et un traitement thermique du substrat le débarrassera des moisissures.La structure granulaire fournit un accès à l'oxygène au mycélium en développement, de sorte que le développement d'un tel substrat se produit plusieurs fois plus rapidement que le développement du bois dense. Pour créer une concentration élevée de dioxyde de carbone, nécessaire à la croissance du mycélium, le substrat à la maison est placé dans des sacs en plastique munis de bouchons perméables à l'air ou perforés.

La base du substrat est appelé le matériau, comprenant plus de 50% de sa masse totale. La teneur en azote dans les matériaux de base du substrat est la suivante: sciure de bois - 0,1%, feu de joie au lin - 0,5%, paille - 0,6%, balle - 0,7%, étoupe de coton - 0,7%, branches broyées - 0 , 7% (tous par rapport au poids sec). Pour obtenir la teneur optimale en azote (0,7-1,0%), le substrat pour champignons peut être transformé en grain en ajoutant du grain ou du son à raison de 10 à 20% du poids sec du substrat. Le substrat doit être humidifié de manière à ce que sa teneur en humidité soit comprise entre 45 et 70%. La teneur en humidité optimale du substrat est de 60%.

La teneur en humidité du substrat pour les champignons (W%) est le rapport en pourcentage de la masse d’eau qu’il contient sur la masse du substrat. L'humidité est déterminée comme suit: 100 g du substrat sont maintenus dans un four ou une étuve pendant 6 heures (jusqu'à poids constant) à une température de + 110 ... + 120 ° C (pas plus de 150 ° C pour empêcher la carbonisation des composants séchés).

La différence entre le poids de l'échantillon humide et sec, exprimée en grammes, sera numériquement égale à la teneur en humidité du substrat en pourcentage. Vous pouvez sécher un échantillon de 100 g au micro-ondes au lieu du four. Le four à micro-ondes est réglé sur un niveau de 350 à 400 watts. Mode de mise en température: mise en température 4 min; pause 2 min; réchauffer 4 min; pause 2 min; 4 min d'échauffement

Champignons - les organismes aérobies qui consomment de l'oxygène atmosphérique et émettent du dioxyde de carbone. Par conséquent, le paramètre principal de la base du substrat pour le mycélium fongique est sa perméabilité à l'air: la structure du substrat doit être lâche et la coque du bloc de substrat (sac en plastique) doit avoir une ouverture pour la «respiration» du mycélium. La perméabilité à l'air du substrat humide pour l'air diminue fortement avec la diminution de la taille des particules de la base du substrat et, en particulier, lorsque le substrat est gorgé d'eau, lorsque des zones remplies d'eau libre y apparaissent. Le coefficient de diffusion de l'oxygène dans l'eau est des dizaines de milliers de fois inférieur à celui de l'air. Par conséquent, le surhumidification du substrat pour les pleurotes et d’autres champignons crée des conditions anaérobies dans lesquelles le mycélium ne peut pas exister.

Traitement lors de la préparation d'un substrat pour les champignons à la maison

Le meilleur matériau pour le futur substrat de mycélium est constitué de petites particules de branches de feuillus frais fraisées. Si vous ne pouvez pas utiliser toutes les matières premières préparées à la fois, vous devez broyer les branches, puis les sécher à haute température au four ou au four. On obtient 500 à 600 g de branches sèches à partir de 1000 g de branches fraîches. Au lieu de branches broyées, vous pouvez utiliser de la paille déchiquetée, du feu de lin ou des cosses de graines de tournesol n'ayant pas été exposées à la pluie. La prochaine étape consiste à préparer la bonne quantité de bidons propres de trois litres. Faites un trou rond de 1 à 2 cm dans les couvercles des pots en plastique. Laver les couvercles et les canettes à fond. Insérez fermement les tampons de coton stérile (morceaux de coton retors) dans les trous des capuchons. Au moment du traitement thermique des boîtes, retirez les couvercles avec des bouchons en liège dans un sac en plastique propre.

Après avoir préparé le substrat en quantité suffisante pour remplir un ou plusieurs récipients de trois litres, transférez-le dans des pots. Sceller le substrat de sorte qu'il n'atteigne pas le cou de quelques centimètres. Versez de l'eau bouillante dans le substrat dans le pot pour éviter que celui-ci n'éclate. Après absorption, ajoutez de l’eau bouillante afin qu’elle recouvre complètement le substrat. Fermez les bocaux à couvercles avec des trous pour drainer l'eau, mais ne drainez pas l'eau immédiatement. Laissez les bocaux contenant de l’eau bouillante refroidir lentement à la température ambiante pendant 2 à 3 heures, puis retournez-les, drainez-les et laissez-les à l’envers pendant une journée.Pendant ce temps, l’eau des canettes va fusionner et les spores de moisissures mortes du substrat ne germeront pas et deviendront sans défense face à une augmentation répétée de la température. Cette méthode s'appelle la pasteurisation fractionnée du substrat.

Lors de la préparation du substrat à la maison, pesez chaque contenu du contenu humidifié sur la balance. Pour chauffer le substrat pour les pleurotes et autres champignons, fermez les pots avec du papier aluminium ou un couvercle en étain (qui fuit). Placez les pots dans un four thermique ou dans le four pendant 3 heures à une température de 80 ° C.

Laissez le pot refroidir à la température ambiante et pesez-le à nouveau. Si la boîte contenant le substrat a perdu plus de 20% en poids lors du traitement thermique, portez la masse de la boîte à 80% de la quantité initiale en ajoutant de l'eau bouillie au substrat. Retirez le papier d'aluminium et fermez le pot avec un couvercle en polyéthylène propre avec un bouchon en coton. Le substrat est maintenant prêt pour l'inoculation de son mycélium.

Un moyen plus facile de chauffer le substrat est appelé xérothermique. Ce qui suit est la préparation d'un substrat imbibé de la teneur en humidité souhaitée dans la quantité nécessaire pour remplir un ou plusieurs bidons de trois litres. Mettez le dans des bocaux.

Scellez le substrat de manière à ce qu’il n’atteigne pas le cou - quelques centimètres. Peser les pots avec le substrat. Mettez les boîtes dans le four, chauffées à 110 ° C pendant 2 à 4 heures, pour faire bouillir toute l'eau du substrat, refroidissez-les et remplissez le substrat avec de l'eau bouillie propre en quantité suffisante pour restaurer le poids du substrat qui était avant le traitement thermique. Fermez le pot avec un couvercle en polyéthylène propre avec un bouchon en coton. Le substrat est maintenant prêt pour l'inoculation de son mycélium.

Traitement du substrat des pleurotes et autres champignons dans le jardin

Avec une matière première propre et sans moisissure, la pasteurisation ne peut être effectuée qu'une seule fois. Dans le jardin, vous pouvez pasteuriser le substrat dans un fût de 200 litres. Placez le canon sur des blocs de béton ou des briques. Versez 50 litres d'eau dedans. Au-dessus de l'eau, insérez un filet ou une grille ronde (en forme de tonneau) sur les briques placées verticalement à l'intérieur du fût.

Après avoir préparé le substrat pour les champignons de composition et d’humidité souhaitées, remplissez-les de sacs en polypropylène, en laissant une partie de l’emballage vide pour pouvoir attacher sa gorge à la corde. Vous pouvez utiliser des sacs de "bruissement" en polyéthylène basse pression. Les sacs plus élastiques en polyéthylène haute pression, qui ne bruissent pas, ne conviennent pas à cet usage. Ils vont s'effondrer lors de l'ébullition. Des sacs plus coûteux conçus pour congeler les aliments conviennent également. Insérez un morceau d’hiver en coton ou synthétique dans la gorge du sac en liège respirant. Tirez la gorge du sac avec de la ficelle autour du bouchon Placez les blocs de substrat sur plusieurs niveaux sur la grille avec le bouchon en liège. Fermez le baril avec un couvercle et laissez le baril avec le substrat pendant un jour ou plus pour faire pousser des spores de moisissure dans le substrat. Le lendemain, allumer un feu sous un tonneau et faire bouillir de l'eau pendant 6 heures d'affilée. Le lendemain matin, le substrat dans le tonneau se refroidira. Pour «inoculer» le substrat, détacher le sac, retirer le liège, vérifier que la température du substrat est inférieure à 30 ° C, ajouter du mycélium, puis réinsérer le liège et serrer la gorge du sac avec de la ficelle.

Lors de la culture de champignons exotiques (shiitake, maitake), une pasteurisation double fractionnée est nécessaire pour une plus grande fiabilité. La séquence des opérations pour la pasteurisation par fraction double est la suivante. Les sacs avec un substrat imbibé de l’humidité requise, fermés avec un préparateur d’hiver synthétique ou un tampon de coton, sont maintenus à température ambiante pendant 24 heures, puis placés dans un «baril chinois» sur un feu, pasteurisés à une température de + 80 ... + 100 ° С pendant 3-6 heures, en fonction du volume du sac. Après cela, ils sont laissés refroidir dans le fût pendant 16 à 24 heures, puis un feu est à nouveau allumé et une seconde pasteurisation est effectuée.

De la même façon, la pasteurisation peut être effectuée dans un sauna ou dans tout autre bain à + 80 ... + 90 ° С.

Préparation du substrat pour les pleurotes et autres champignons: stérilisation

La base de tout autoclave est un récipient robuste avec un couvercle pouvant résister à une pression excessive de vapeur d’eau à l’intérieur et équipé d’une vanne pour purger la vapeur en cas de surpression dangereuse. On pense que lors de la préparation d'un substrat pour les pleurotes et d'autres champignons dans un autoclave, une stérilité complète est obtenue à +134 ° C - tous les organismes connus sur Terre meurent. Les microorganismes nuisibles aux champignons cultivés meurent à +120 ° C. Les autoclaves industriels destinés à la culture des champignons fonctionnent à une surpression de 1 atm, ce qui garantit le traitement du substrat à +120 ° C avec "écoulement de vapeur". Cela vous permet de stériliser complètement le substrat pour les champignons.

Quelques mots sur le traitement de la "vapeur fluide". À partir du générateur de vapeur, la vapeur est introduite dans le réservoir de l’autoclave, où le substrat se trouve dans des récipients ouverts ou dans des sacs scellés. Il est possible de purger périodiquement une partie de la vapeur, en assurant l'entrée de nouvelles portions dans l'autoclave. Ce traitement du substrat humide permet une stérilisation complète. Dans ce cas, toutes les sections du substrat sont traitées à la vapeur et non à l'air sec. Ceci est très important car les spores sèches de certaines moisissures et bactéries restent viables à une température de +160 ° C.

Actuellement, les magasins en ligne offrent diverses options pour les autoclaves domestiques conçus pour stériliser les aliments en conserve à la maison. Ils ressemblent à notre "baril chinois" sur le bûcher, mais ils fonctionnent à une pression de vapeur élevée, assurant le traitement de la nourriture en conserve ou, dans notre cas, du substrat à une température de +110 ° C. Les sacs ou les pots contenant un substrat sont placés dans un autoclave domestique sur une grille au-dessus de l'eau bouillante. Il ne s’agit pas d’un traitement à "vapeur continue" ni d’une stérilisation complète du substrat, mais un tel traitement est tout à fait suffisant pour faire pousser des champignons dans un foyer privé.

Le substrat choisi doit être mélangé dans un bassin avec des additifs, le cas échéant, et avec de l'eau en quantité nécessaire pour atteindre la teneur en humidité requise du substrat. Transférez le substrat dans les paquets. Fermez les sacs avec des bouchons en coton ou synthétiques et placez-les dans un autoclave. Il est même préférable de simplement placer les sacs ouverts contenant le substrat dans un autoclave et de placer les tampons et les cordons en coton enveloppés inutilement dans du papier aluminium.

Fermez le couvercle de l'autoclave, réglez l'automatisme sur la température et le temps de traitement souhaités et suivez les instructions fournies avec l'autoclave. La présence du contrôle automatique de l'autoclave vous permet de charger et de l'allumer le soir et le matin d'obtenir des paquets avec un substrat refroidi provenant de l'autoclave et de semer le substrat avec du mycélium. Lorsque vous contrôlez manuellement l'autoclave avant de le mettre en marche, assurez-vous qu'il contient de l'eau et contrôlez son fonctionnement en vous concentrant sur les lectures du thermomètre.