Technologie croissante de Morel
Les morilles appartiennent à la famille des morilles (Morschellae), la plus célèbre avec. haut, s. conique, avec steppe, s. comestible (réel) et un bonnet de morille. Toutes ces espèces peuvent être élevées en culture.
Où sont les mœurs et à quoi ressemblent les morilles?
Dans la nature, les champignons de la famille des morilles se développent dans le climat tempéré de l'hémisphère nord, d'Europe à l'Amérique, et se rencontrent également en Australie et dans plusieurs îles de l'hémisphère sud. Les morilles se développent principalement dans les zones forestières, préférant les forêts de feuillus ou mixtes, mais végètent parfois parmi les pins et vivent souvent dans des parcs et des zones de parcs forestiers. Les 5 types de morilles les plus célèbres poussent en Russie. On les trouve presque partout - de la toundra forestière au sud à la bande de steppe boisée au nord, des faubourgs occidentaux de la partie européenne à l'Extrême-Orient, et sont répandus dans l'Oural et la Sibérie. Dans les régions méridionales de la Russie, ils végètent souvent dans les jardins et sur les pelouses, préférant les sols sableux. Ils poussent donc souvent dans les plaines inondables des rivières, le long des rives des ruisseaux, comme s’installer dans les clairières et les cendres de la forêt.
Les morilles sont traditionnellement considérées comme des champignons de printemps. Dans la zone méridionale de la partie européenne de la Russie, elles se développent d'avril à début mai. Dans les zones centrales et septentrionales, elles commencent à porter leurs fruits de la deuxième quinzaine de mai à juin. Dans des conditions météorologiques favorables, les champignons peuvent également être trouvés en automne chaud.
De par leur nature nutritionnelle, les morilles sont des représentants caractéristiques des saprophytes. Par conséquent, les champignons de cette famille préfèrent les sols calcaires fertiles pour la croissance de graminées enrichies en litière végétale, mais peuvent également être trouvés dans des décharges urbaines, généralement riches en composés organiques en décomposition.
En Europe, les morilles ont commencé à se développer dans leurs propres jardins, parcs et juste dans leurs lits au milieu du XIXe siècle. Les Allemands ont été parmi les premiers à remarquer que les morilles poussent mieux dans les cendres et ont commencé à les saupoudrer de leurs lits.
Dans la culture des champignons industriels, on cultive principalement 3 types de morilles: la morille plus présente, la morille conique et le chapeau en morille - en tant que représentants les plus courants de cette famille.
Extérieurement, les morilles ont un aspect différent des autres champignons à chapeau. Le bonnet de morille, selon son type, a une forme allongée, conique ou visible, arrondie et visible, dont la surface est recouverte d’un réseau de plis profonds. La couleur du champignon varie du gris-brun au chocolat noir, presque noir. Les bords du chapeau chez certaines espèces poussent jusqu'à la tige. La jambe est cylindrique, comme un chapeau, l'intérieur est creux.
La hauteur du champignon atteint 10 cm. La chair de morille est cassante, se brise facilement et se désagrège facilement, elle a bon goût mais ne dégage pas une odeur prononcée de champignon. Dans la plupart des pays d’Europe et d’Amérique, la morille est un mets délicat.
Tous les types de morilles sont considérés comme des champignons comestibles, susceptibles d'être consommés après leur ébullition préalable.
Comment élever des morilles
Vous pouvez faire pousser des morilles en utilisant l'une des deux technologies: le français - dans des lits spécialement créés - et l'allemand, dans le jardin. Les deux méthodes concernent la culture extensive de champignons, qui nécessite de grandes surfaces pour produire des rendements élevés. Des scientifiques américains développent actuellement des méthodes intensives de culture de ce champignon sur des substrats nutritifs dans des espaces clos, mais ces méthodes de culture de champignons ne sont pas encore largement utilisées.
Les morilles dans la nature préfèrent les zones bien éclairées avec des sols organiques; les champignons réagissent très bien à l'introduction de pommes riches en nutriments et en cendres dans le sol. Ce sont ces caractéristiques des champignons naturels qui ont formé la base des méthodes de culture française et allemande.
Il est préférable de planter les morilles dans un verger ou dans une zone spécialement conçue à cet effet, où l'ombre naturelle des arbres fournit aux champignons le niveau d'éclairage nécessaire et les protège en même temps de la lumière directe du soleil. Lors de la création de lits, il convient de garder à l’esprit que les champignons ne tolèrent pas la stagnation printanière de l’eau. Par conséquent, un bon système de drainage est nécessaire pour drainer les eaux de fonte dans la zone attribuée.
Avant de commencer à faire pousser des morilles sur le site, la couche arable doit être remplacée par un substrat spécialement préparé. Il est préparé à partir de terre de jardin pour des fleurs mélangées avec de la sciure de bois et de la cendre selon la formule suivante: pour six volumes de terre de jardin, vous devez ajouter la moitié de la quantité de sciure de bois et un seul volume de cendre. Le mélange de sol préparé doit être mélangé et disposé avec une couche de 10 centimètres sur les lits équipés. Le substrat posé doit être coulé à raison de 10 litres d’eau pour chaque mètre de lit.
Comme pour la culture d'autres types de champignons, il est préférable d'utiliser pour la plantation non pas des champignons mûrs récoltés dans la forêt, mais des morilles acquises auprès de fournisseurs vérifiés de mycélium. Une fois le lit de jardin préparé, le mycélium est réparti sur toute sa surface, puis recouvert d’une couche de terre de 6 cm retirée des lits de jardin. Le sol est légèrement humidifié avec un arrosoir peu profond ou un arroseur spécial, après quoi le lit est recouvert de matériaux naturels stockés: nattes de paille, petites branches, feuillage; Vous pouvez utiliser, comme le font les français, des compresses de pomme.
Après avoir semé les lits avec du mycélium, il est nécessaire de surveiller le niveau d'humidité du substrat. Au fur et à mesure que le sol sèche, il devrait être humidifié avec des concentrés de nutriments spéciaux qui contribuent à la croissance accélérée et améliorée des champignons. Un de ces composés appelé Baikal-EM-1 produit une industrie agricole nationale. Pour améliorer la fructification, le dessus du lit est saupoudré d'une fine couche de cendres. Lorsque vous utilisez du marc de pomme, les cendres peuvent éventuellement ne pas être utilisées. La fructification a lieu un an après l'ensemencement, dure au même endroit de 3 à 5 ans et ne nécessite pratiquement pas de dépenses importantes. Elle convient particulièrement aux petites exploitations de champignons ou aux cultivateurs de champignons amateurs. En automne, les lits de mycélium doivent être recouverts de paille, d'herbe et de feuilles. Au printemps, immédiatement après la fonte des neiges et l’instauration d’une température positive, cette housse de protection est retirée, laissant une fine couche de matière végétale. En règle générale, dans les 2-3 semaines qui suivent l'enlèvement de l'enveloppe protectrice, les champignons commencent à porter leurs fruits.
Les morilles sont ramassées très soigneusement en raison de leur fragilité, en tordant le champignon, en le tenant par la jambe ou en le coupant avec un couteau. Les champignons préparés peuvent être séchés ou livrés aux marchés à l'état brut, mais les morilles, du fait de leur fragilité, perdent rapidement leur présentation pendant le transport.
