La culture des pleurotes: méthodes et technologies pour la culture

Il y a plusieurs façons de faire pousser des pleurotes: le plus acceptable d'entre eux est sur des souches dans un chalet d'été. En utilisant cette méthode d’élevage des pleurotes, vous pouvez fournir de délicieux champignons à votre famille. Mais si vous songez à cultiver des pleurotes pour la vente, vous devrez vous procurer une serre ou une salle spéciale. Eh bien, pour commencer, bien sûr, étudier la technologie des processus.

La technologie de la culture des pleurotes de façon extensive: la reproduction sur des souches

Pour faire pousser des pleurotes sur des souches, les oreillons infectés par des champignons peuvent être installés de façon pittoresque ou être creusés dans une parcelle de jardin. Les premiers fruits sur des bûches épaisses ne peuvent être attendus avant un an. Les blocs destinés à la culture des pleurotes sur les souches doivent avoir une épaisseur minimale de 10 cm et une longueur de 40 cm. Sur les segments de rondins épais, la fructification dure de 5 à 7 ans.

Avant de faire pousser des pleurotes, vous devez préparer des grumeaux. Les arbres sont coupés pour les grumes pendant la période de dormance, qui commence à l'automne après la chute des feuilles et continue jusqu'à ce que la sève des arbres commence à bouger au printemps. Convient à la méthode extensive de bouleau et autres arbres à feuilles caduques, sauf le chêne et les fruits à noyau. Les grumes peuvent être stockées à la fin de l'automne et en hiver, mais pas en été. Le bois mort et les arbres infectés par la pourriture des tiges ne conviennent pas à la culture de pleurotes dans le pays sur des souches! Les grumes sont sciées en morceaux faciles à placer sur la parcelle de jardin de forme et de longueur. Les opérations suivantes - trous de forage et bûches de semis - sont effectuées sur un film plastique propre! Après s'être retirée à 20 cm de l'extrémité supérieure de la souche, une fraise d'un diamètre de 20 mm est fabriquée sur le pourtour du trou avec une profondeur de 6 cm et une distance de 4 à 7 cm.

En vue de la culture extensive des pleurotes, des trous sont percés dans les souches en cercle. Si la souche est coupée près du sol, percez des trous à partir de l'extrémité en diagonale, en commençant à forer près de l'écorce. Le mycélium se propage rapidement le long des fibres du bois et dans d'autres directions - lentement. Avec des mains propres, les trous sont remplis de mycélium et compactés de manière à ce qu’il ne reste que 1 cm sur les bords afin que le mycélium ne se déverse pas, les trous sont recouverts de variétés de jardin. Cela est nécessaire pour créer une concentration élevée de dioxyde de carbone dans le bois.Pour le meilleur développement des champignons du bois par le mycélium, il est conseillé de placer la bille de semis dans un sac en plastique avec de petites fentes pendant six mois.

Une autre version de la technologie de culture des pleurotes sur des souches consiste à creuser immédiatement un bloc de bois dans le sol. Les champignons sur des bûches enracinées tolèrent des périodes sans pluies. Choisissez un endroit ombragé par des plantes sur trois côtés et ouvert de l'ouest ou de l'est. Il est préférable de choisir un endroit dans le ravin, la plaine, où l’humidité de la terre et de l’air est plus élevée. Si nécessaire, des plantes supplémentaires sont plantées pour assurer une protection contre le vent.

Parmi les pleurotes qui poussent en Russie dans les forêts de feuillus à une latitude au sud de Moscou, le plus délicieux est le pleurote. Les formes naturelles de ce champignon nécessitent un choc thermique pour porter leurs fruits. Par conséquent, ils portent des fruits à la fin de l'automne. Le plus souvent, les variétés hybrides portent leurs fruits. La variété hybride de pleurotes NK-35 est résistante au gel, savoureuse et ne nécessite pas de refroidissement obligatoire pour que la fructification commence. Les champignons de la variété NK-35, qui sont largement cultivés en plein air, ont une coiffe brune, sont clairs à température élevée et très sombres à basse température. Plus la lumière est claire, plus la couleur brune du chapeau de cette variété est intense.

Pour décorer le jardin lors de la culture des champignons, les pleurotes peuvent être plantés sur des blocs ou des variétés exotiques: jaune citronw (Pleurotus citrinopileatus) et rose (Pleurotus Djamor) Ils sont très beaux mais moins savoureux.

Comment préparer des blocs de champignons pour la culture des pleurotes dans le pays sur des souches

Pour préparer un bloc de substrat pour la culture de champignons pleurotes d'un volume de 6 litres, prélevez 6 litres de copeaux de bois provenant de branches fraîchement broyées ou de copeaux de bois séchés. Au lieu de croustilles, vous pouvez prendre 6-7 litres de paille hachée ou de cosses de graines de tournesol. Ajoutez 200 g d'orge, d'avoine ou d'orge perlé. Avec de l’eau, portez la masse du substrat à 3000 g et ajoutez une cuillère à thé de chaux éteinte au substrat - Ca (OH) g.

Pour la fabrication de petits blocs de 3 l lors de la culture de pleurotes dans le pays, il est nécessaire de réduire la quantité de tous les ingrédients de 2 fois.

Avant de faire pousser des pleurotes de 10 à 20 kg à partir de blocs de champignons, remplir le substrat dans des sacs en polypropylène de 8 ou 4 litres. Ensuite, insérez le sac dans la gorge et attachez un bouchon en coton ou en matière synthétique pure, avec une ficelle de 2-3 cm de diamètre.

Stériliser ou pasteuriser le substrat directement dans le sac de l'une des façons suivantes. Ensuite, en vous assurant que le substrat a refroidi à une température inférieure à +30 ° C, versez 50 à 100 g de mycélium dans le grain du champignon pleurote dans le goulot du sac. Placez les sacs à la verticale avec le bouchon dans une pièce où la température est comprise entre +16 ° C et +26 ° C pour incuber le mycélium dans le substrat. Après 3-4 semaines, le substrat proliférera avec le mycélium et deviendra blanc. La durée de croissance excessive dépend de la température: à +24 ° C, elle est minimale et à +16 ° C, elle peut augmenter de manière significative. Préparez 6 à 8 coupes de 3 à 4 cm de long dans un sac pour la culture des pleurotes avec un ciseau. Placez le sac dans la salle de fructification.

Vous pouvez préparer le substrat pour les pleurotes de manière plus économique, dite "chinoise". Pour un bloc de 1,5 kg, prenez 3 l de substrat, ajoutez 100 g de grain ou de céréale. Porter la masse du substrat à 1500 g avec de l'eau et ajouter une cuillerée à thé de chaux éteinte -Ca (OH) 2 au substrat. Remplissez le substrat dans un sac en polypropylène de 4 litres. Stériliser ou pasteuriser le substrat directement dans un sac non ouvert de l'une des façons suivantes. Après avoir refroidi le substrat en dessous de +30 ° C, serrez complètement le sac avec de la ficelle. Sur une table propre aux mains propres, écrasez le grain de mycélium.

Faire avec un ciseau ou un couteau 6 fentes verticales équidistantes de 4 cm et à égale distance dans la surface latérale du sac contenant le substrat. Insérez 1 cuillère à café de grain de mycélium dans chaque emplacement. Tape les fentes dans le sac avec du ruban adhésif. Pour incuber le mycélium dans le substrat, placez les poches verticalement à une température ambiante de 16 à 26 ° C.Après 4-7 jours, assurez-vous que le mycélium a formé des taches blanches de surcroissance autour des fentes collées. Après cela, découpez le ruban adhésif de 2 x 2 cm à l'endroit où ils se trouvaient et replacez les sacs dans la salle d'incubation. Après 20 à 40 jours, en fonction de la quantité de mycélium introduite et de la température de l'air, le bloc de substrat pour les pleurotes deviendra blanc et sera prêt pour la fructification.

Comment faire pousser des pleurotes à partir de blocs de champignons et de la distillation vidéo

Avant de faire pousser des pleurotes, placez les emballages verticalement sur des étagères ou sur le sol. Les fructifications des champignons porteront des fruits des incisions pratiquées dans la surface latérale. La température de l'air optimale pendant cette période est de + 13 ... + 17 ° C, humidité de l'air comprise entre 70 et 90%. De telles conditions dans la nature ne se produisent qu'en automne ou en été pluvieux. En hiver, l'air est particulièrement peu humide dans une pièce chauffée. Pour augmenter l'humidité, les blocs de champignons destinés à la culture des pleurotes ne peuvent pas être simplement recouverts d'un sac: en raison de la concentration élevée de dioxyde de carbone, un champignon de forme irrégulière poussera sous le sac. Une petite chambre de culture ventilée peut être en polyéthylène. Les humidificateurs à ultrasons disponibles dans le commerce («vapeur froide») peuvent fournir de l'air frais et humide à la chambre de fructification avec leur ventilateur. Vous devez également acheter une minuterie électrique, qui inclura un humidificateur pendant 5 minutes toutes les heures. En présence d'un tel humidificateur en automne-hiver, vous pourrez faire pousser de bons pleurotes sur une loggia vitrée.

En été, à des températures élevées, l'apparition des primordia des fructifications lors de la culture extensive des pleurotes peut être retardée. Dans ce cas, il est nécessaire de prévoir un «choc froid» pour le mycélium. Placez le sac avec le mycélium pendant 3 jours au réfrigérateur ou dans la cave à une température de 0 à + 10 ° C, puis replacez les blocs de substrat à l'endroit de leur future fructification. Très probablement, de nombreux rudiments de fructifications apparaissent à l'intérieur du sac perforé. Maintenant, la principale condition pour la culture des pleurotes est une humidité élevée de l’air et une faible concentration de dioxyde de carbone. Un tel microclimat se produit au sein d'une végétation dense à l'ombre. Pour les pleurotes en fruits, vous devez choisir un endroit protégé du vent et de la lumière directe du soleil. Pour augmenter l'humidité, vous pouvez arroser les plantes et le sol environnants. Et après l'apparition des fructifications, il faut arroser les champignons.

Dans le jardin, vous pouvez placer le mycélium dans une serre ombragée côté sud et humidifier l'air avec un arrosage régulier. S'il y a des plantes vertes dans la serre et qu'il y a peu de blocs de substrat contenant des pleurotes, des champignons de grande qualité se développeront. Avec un grand nombre de blocs, beaucoup de dioxyde de carbone est libéré et les champignons seront laids, léthargiques, avec une jambe allongée. Pour créer les conditions propices à la culture des champignons, les pleurotes doivent être retirés du dioxyde de carbone de la pièce. Pour cela, je ventile régulièrement la pièce ou installe un système de ventilation.

Récoltez comme ils apparaissent, tandis que les bords du chapeau sont pliés, pas complètement redressés. Sortez délicatement les champignons des fentes du bloc de substrat en les balançant de haut en bas.

Regardez la vidéo «Conditions pour la culture des pleurotes et l’extinction forcée des blocs de champignons» pour mieux comprendre la technologie des processus:

Comment faire pousser des pleurotes en blocs en utilisant une technologie non stérile

Le champignon d'huître possède un ensemble d'enzymes actives qui lui permettent de capturer le substrat dans un sac et d'y créer une concentration élevée de dioxyde de carbone avant que les moisissures et les bactéries anaérobies n'y apparaissent. Une technologie non stérile peut être mise en œuvre si le substrat n'est pas très infecté par la moisissure. Un tel substrat peut être des branches fraîchement broyées de saule ou de bouleau.

La technologie pour la culture des pleurotes de manière non stérile est assez simple. Placez 6 l de copeaux de bois provenant de branches de saule fraîchement moulues dans une déchiqueteuse de jardin dans un bassin. Répartir la chaux éteinte sur les copeaux de bois (1 cuillère à café).En utilisant cette méthode de culture des pleurotes, hachez 200 g de grain de mycélium dans vos mains et ajoutez-le aux copeaux de bois en remuant. Verser le mélange de substrat avec une telle quantité d'eau pour porter la masse du substrat à 3 kg.

Préparez un sac de polyéthylène pour 7 litres de contenu. Fabriquer un bouchon synthétique pour lui. Les bouchons de liège sont nécessaires pour protéger le mycélium des moustiques champignons et pour que les pleurotes ne commencent pas à porter des fruits avant que vous ne le vouliez.

Pour fabriquer un liège pour l’hiver synthétique, il suffit de couper un morceau d’hiver synthétique et de le tordre en forme de cylindre de 4 cm de diamètre et de 6 cm de long.

Verser le mélange dans un sac en plastique. Il est préférable que la hauteur du colis soit supérieure à sa largeur. Abaissez le liège de sorte que le sac soit bien emballé avec le substrat. Retirez la gorge du sac avec de la ficelle.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, lorsque vous cultivez des pleurotes, vous devez donner au bloc de substrat une forme rectangulaire en collant les «oreilles» du sac au fond avec du ruban adhésif, de manière à ce qu'il soit fermement sur l'étagère avec le bouchon en liège:

Pour l’incubation, placez l’appareil dans une pièce à une température de + 20 ... + 24 ° C. Une semaine plus tard, à l'intérieur du colis, apparaissent des étoiles blanches du mycélium, qui poussent près des particules de mycélium de grain. Tout d'abord, dans la partie supérieure du bloc, où il y a plus d'oxygène, des points blancs apparaissent dans la partie inférieure. Après 3-4 semaines, le bloc de substrat entier deviendra blanc. À partir de ce moment, on peut considérer que le bloc de substrat est maîtrisé par le mycélium et que le substrat lui-même est déjà devenu un substrat de mycélium à part entière. Il peut être utilisé pour la distillation de champignons ou pour semer de nouveaux lots de substrat.

Pour faire pousser des champignons pleurotes à partir des blocs obtenus avec du mycélium, il est nécessaire de découper six sections verticales de 3 cm avec un couteau dans la paroi latérale du paquet et de placer le bloc dans un endroit ombragé du jardin fruitier. Les champignons vont pousser à partir de ces coupes.

Vous pouvez le faire plus facilement - coupez le sac avec le liège, puis les champignons pousseront par-dessus. Placez les sacs sur des étagères ou sur le sol dans le jardin verticalement. Les conditions optimales pour cette étape de la culture des champignons sont la température de l'air + 13 ... + 17 ° C, l'humidité de l'air 70-90%.

Regardez maintenant la vidéo «La culture de pleurotes en utilisant une technologie non stérile»:

Distillation du mycélium de champignons d'huîtres pendant la culture des champignons

Du mycélium destiné à la culture des pleurotes en une proportion de 2 à 5% en poids du substrat est introduit dans le substrat dans une salle blanche: il est versé dans des sacs en plastique et compacté. La densité optimale du substrat est de 0,4-0,5 kg / l. Vous pouvez utiliser des sacs en plastique pré-perforés avec des trous ronds. La masse optimale du bloc de substrat est de 15 kg. Le sac est étroitement lié avec de la ficelle sur le dessus. Les blocs de substrat préparés sont placés sur des chariots de transport et transportés en petits lots vers le site d'incubation.

Avec un système multi-chambres pour la culture des pleurotes, toutes les phases de développement se déroulent dans des chambres à climat contrôlé. Les 20 premiers jours dans une chambre dotée d'un équipement pour la culture des pleurotes, ils conservent une température de l'air de +24 ° C, optimale pour l'incubation du mycélium dans un substrat et arrêtent la ventilation à l'air frais. Ensuite, la température de l'air est abaissée à +15 ° C et de l'air frais est fourni en totalité pour amorcer le début de la fructification. Après 10 jours, les champignons de la première vague de fructification sont récoltés, puis les conditions sont réglées de manière à accélérer l'apparition de la seconde vague. Pour que les champignons poussent uniformément les jours de la semaine, il doit y avoir beaucoup de chambres.

Le système de culture à deux zones ou à deux chambres est devenu plus répandu. Un tiers de la surface de culture est réservé à la chambre d'incubation, où le mycélium assimile le substrat. Le reste de la zone se trouve sous la chambre de fructification, où de l'air frais est fourni et où la température est maintenue constamment à +15 ° C et à une humidité relative de 80%, optimale pour la mise en culture des pleurotes.

Après l'inoculation et la fabrication des blocs de substrat, ceux-ci sont transférés dans la chambre d'incubation.Le placement vertical des blocs permet une meilleure convection de l'air à l'intérieur du bloc, mais le plus souvent, ils sont placés horizontalement pour économiser de l'espace. Pour commencer à accélérer le développement du substrat avec le mycélium, les blocs sont parfois perforés au ciseau seulement 2-3 jours après leur placement dans la chambre d'incubation. Cette technique permet d’augmenter la teneur en dioxyde de carbone du substrat en début d’incubation.

La température optimale du substrat au centre du bloc de substrat pendant l'incubation est de + 25 ... + 27 ° C. Les valeurs limites vont de +16 à +35 ° С. Température de l'air + 20 ... + 24 ° С.

Selon la technologie choisie pour la culture des pleurotes, l’humidité relative doit être comprise entre 70 et 95%. La concentration de dioxyde de carbone est élevée (supérieure à 2 000 ppm). En phase d'incubation, l'air frais n'est pas fourni à la chambre de culture. Il est nécessaire de disposer les blocs de substrat de manière à ce qu'ils soient tous dans les mêmes conditions et puissent librement émettre leur chaleur biologique afin d'éviter une surchauffe du substrat. Avec la mise en place de blocs multiniveaux, le refroidissement peut nécessiter un système de soufflage de blocs avec des flux d'air recyclés. La lumière n'est pas requise, mais acceptable. Après l'apparition de primordiums fongiques sur certains blocs portant la même date de fabrication, l'ensemble du lot de blocs est transféré dans la chambre de fructification.

Cultiver des pleurotes dans une pièce à flux laminaire

Lors de la culture de champignons pleurotes dans une pièce à flux d’air laminaire, les racks de pose des blocs doivent être conçus de manière à ce que ceux-ci soient alignés verticalement sous la forme d’un mur continu. La distance entre les murs est de 1 m. La distance entre les niveaux en hauteur est de 70 cm. Pour éviter que les blocs ne tombent en direction du couloir, une barre de renforcement amovible est placée sur les crochets au niveau du milieu des blocs. Les racks verticaux doivent être installés tous les demi-mètres sur toute la longueur du rack. Chaque support, lors de la culture de pleurotes dans une pièce à flux laminaire, est fixé au sol par au moins deux chevilles métalliques et deux autres au plafond. D'un côté de la crémaillère, des barres de renforcement sont soudées aux supports, de l'autre elles sont placées sur des crochets soudés aux supports. Au moment de la mise en place des blocs de substrat, la barre correspondante est retirée et placée temporairement sur un autre niveau.

Pour éliminer définitivement le dioxyde de carbone des pleurotes et activer l'évaporation de l'eau à la surface des fructifications, il est nécessaire de garantir une circulation de l'air à proximité des fructifications à une vitesse d'au moins 0,05 m / s. Dans des conditions d'humidité relative élevée, une grande vitesse de soufflage des champignons est autorisée (jusqu'à 5 m / s).

Pour obtenir des fructifications de haute qualité, au moins 200 m3 / h d'air frais par tonne de substrat dans la chambre doivent être alimentés en permanence dans la chambre de culture. En hiver, l'air de la rue doit être chauffé et humidifié, ce qui nécessite d'importantes dépenses d'énergie thermique. Le chauffage à l'électricité est particulièrement coûteux.

La qualité des champignons et la récolte dépendent également de la méthode de soufflage des champignons avec de l'air dans la chambre, de la méthode de recyclage de l'air. La pire solution consiste à alimenter la chambre en air chauffé et humidifié qui, après un seul passage à travers la chambre, est évacué dans la fenêtre d'échappement à l'aide d'un ventilateur d'extraction. Il est nécessaire que l'air passe d'abord de manière répétée dans la zone de croissance des champignons et ensuite seulement, après avoir "collecté" le dioxyde de carbone des champignons et des blocs, il sort dans la rue.

L'un de ces systèmes de recyclage d'air consiste à souffler des champignons avec un flux d'air laminaire.

Les murs avec des blocs sont placés le long du long côté de la chambre à une distance de 1 m les uns des autres. Un couloir (passage) inoccupé par les champignons est laissé parallèle aux étagères à champignons et clôturé par une cloison légère. Des ventilateurs axiaux, des chauffages et des humidificateurs haute performance sont installés dans le couloir. Un tel corridor s'appelle un «corridor climatique». De l'air frais y est également servi.L'air de la chambre est entraîné par les ventilateurs le long du couloir, où il est humidifié et chauffé, puis renvoyé à travers la zone de placement des murs avec des blocs de substrat. L'air circule plusieurs fois, soufflant des champignons. Une fois saturé en dioxyde de carbone, il est évacué dans la fenêtre d'échappement sous la pression créée par le ventilateur d'alimentation en air frais, dont les performances sont bien inférieures à celles des ventilateurs axiaux du couloir.

Ici vous pouvez regarder une vidéo de culture de pleurotes en croissance dans une pièce avec un flux d'air laminaire:

Cultiver des pleurotes dans une pièce équipée d'un système de recyclage d'air vortex

Les sacs avec le substrat dans la chambre sont placés sous la forme de hautes parois continues verticales perpendiculaires au côté long de la chambre de culture. La distance entre les paniers adjacents est de 1 m. La zone avec les champignons est séparée des murs de tous les côtés par des allées. La largeur d'un passage est de 2 m, les trois autres - 1 m. Un passage longitudinal de deux mètres, non clôturé par la zone des champignons, sert de couloir climatique. Il installe un ventilateur à réaction. La quantité requise d'humidificateurs fins (générateurs d'aérosol du type AG-1) est suspendue au-dessus du flux d'air créé par le ventilateur à jet. L'air frais est fourni à la chambre à travers la fenêtre. Il déplace l'air évacué avec le dioxyde de carbone libéré par les champignons à travers la fenêtre d'échappement située dans le plafond de la chambre. À des températures extérieures modérées, il peut être fourni avec un ventilateur séparé directement de la rue. Mais en hiver, l'air doit être préchauffé. Le système de préparation préliminaire de l'air frais comprend un ventilateur radial à moyenne pression d'une quantité d'au moins 200 m3 / h par tonne de substrat.

L'air est aspiré de la rue à travers la moustiquaire, passe dans le préchauffeur d'air jusqu'à atteindre des températures positives, puis pénètre dans la boîte de mélange où il peut être mélangé à l'air de la chambre. La vanne de réglage dans la boîte de mélange vous permet de régler la quantité d’air par rapport à celle de la chambre. Le réchauffeur d'air électrique principal ou l'échangeur de chaleur de chauffage est installé entre le boîtier de mélange et le ventilateur. Dans le système de ventilation, l'air frais est chauffé à la température souhaitée et pénètre dans le "couloir climatique" par la fenêtre. La puissance thermique totale de deux appareils de chauffage peut être estimée approximativement au taux de 2-3 kW par 200 m3 / h d’air frais fourni. Le chauffage à l'air frais et le temps d'allumage des générateurs d'aérosol sont réglés de manière à ce que la température de l'air dans la chambre soit de +15 ° C pour une humidité de 80%. En l'absence de refroidisseurs d'air extérieur en été, l'air frais peut avoir une température plus élevée, mais les générateurs d'aérosol la réduisent de plusieurs degrés.

Le flux d'air puissant et étroit créé par le ventilateur à réaction organise le mouvement circulaire de l'air autour des étagères avec des champignons. Le jet lui-même et ces courants, conformément à la loi de Bernoulli, créent un gradient de pression dans la chambre, qui assure la circulation de l'air à travers les passages entre les paniers, nettoyant les champignons. Dans les passages les plus proches du ventilateur, l'air se dirige vers le "couloir climatique" et, dans les plus éloignés, à partir de celui-ci.

Le mouvement circulaire de l'air autour des étagères avec les champignons conduit également à la circulation de l'air près des champignons. Un tel système de recyclage d'air vortex améliore l'élimination du dioxyde de carbone des champignons et des fentes des sacs.

Le flux d'air dans le passage central remplit également la fonction de mélange de l'air de la chambre avec l'air chaud du ventilateur, de la vapeur et de l'eau pulvérisée.

Regardez la vidéo sur la culture des pleurotes dans une pièce équipée d’un système de recyclage d’air vortex:

Culture de pleurotes sur des briquettes de substrat

Les grandes entreprises utilisent des équipements pour la culture des pleurotes sous forme de briquettes automatiques de fabrication italienne d'une capacité d'environ 360 briquettes par heure.Après refroidissement du substrat dans le tunnel, celui-ci est déchargé à l'aide d'un treuil électrique sur la bande transporteuse de la presse à briqueter, où le distributeur de mycélium est installé et le substrat ensemencé. Ensuite, le substrat inoculé entre dans la chambre de presse, où la briquette est formée et emballée dans un film perforé.

Les paramètres du substrat fini pour les pleurotes: humidité = 70-74%, pH = 7,5-8,5, azote total (1 \ 1général) = 0,7-1,0%, la couleur est uniformément brune, la densité du substrat est de 0,45 -0,50 kg / l. Dimensions hors tout des briquettes de substrat de champignon d'huître 35 x 55 x 22 cm, poids 20-22 kg.

Voici un exemple d’option simple et pratique pour extraire des champignons de briquettes. Le substrat en briquettes est placé sur quatre racks à quatre niveaux. La chambre contient 20 tonnes de substrat. La charge spécifique du substrat est de 180 kg pour 1 m2 de fond de chambre. En hiver, l'air est chauffé par des batteries de chauffage à la vapeur. L'air frais pénètre dans la chambre de fructification par les évents. Le volume d'air frais et la température de l'air sont régulés par le degré d'ouverture des fenêtres. Le flux d'air traverse les étagères de champignons et est évacué par un ventilateur d'extraction. L'air dans la chambre est humidifié par un générateur d'aérosol AG-1, suspendu sous le plafond de la chambre dans le passage central. Un ventilateur axial d'une capacité de 1 700 m3 / h est suspendu devant le générateur d'aérosol. Il crée un flux d'air qui piège le «brouillard» du générateur et mélange l'air dans la chambre. L'atomiseur fin AG-1 et le ventilateur sont allumés ensemble par minuterie.

Un ventilateur d'extraction d'une capacité de 5000 m3 / h est monté dans la paroi de la chambre opposée à la fenêtre. Les ventilateurs se mettent en marche toutes les demi-heures pendant 5 minutes. En été, le système fonctionne bien et vous permet d'obtenir des champignons de bonne qualité. En hiver, il est nécessaire de limiter l'alimentation en air en raison d'une puissance insuffisante du système de chauffage. En hiver, lors du fonctionnement des ventilateurs d'extraction, de l'air frais givré pénètre par la fenêtre. Cependant, les champignons n'ont pas le temps de geler et de bien pousser. Pendant l'incubation du mycélium, les fenêtres sont fermées, les ventilateurs d'extraction ne fonctionnent pas. Ils ouvrent les fenêtres et activent brièvement les ventilateurs d'extraction si la température au centre de l'appareil dépasse les 35 ° C. Ensuite, la température dans la chambre est maintenue de +13 à +20 ° C. La productivité pour deux vagues de fructification atteint 20% de la masse du substrat.

Préparation du substrat pour la culture des pleurotes dans le tunnel

Dans les complexes de champignons en grande quantité, les champignons pleurotes forment un substrat dans les mêmes tunnels que le compost de champignon. La bonne qualité du substrat de champignon d'huître fabriqué dans le tunnel de la ferme où le compost de champignon est fabriqué s'explique par l'utilisation d'eau recyclée de l'atelier de champignon avec des microorganismes aérobies. Dans les exploitations où il n’ya pas de champignons, on améliore le substrat des pleurotes en ajoutant du fumier à l’eau en circulation jusqu’à 10 kg par tonne de paille.

La technologie standard pour préparer un substrat pour la culture des pleurotes commence par le découpage de la paille. Il est nécessaire de broyer la paille en particules d’une taille de 3 à 8 cm, de sorte qu’à l’avenir, il sera plus facile de bourrer le substrat dans des sacs. La paille est humidifiée avec de l'eau en circulation sur un site en béton pendant 1 à 5 jours, en retournant périodiquement. Le taux d'humidité de la paille lors du chargement du tunnel doit être de 78%. Le tunnel est rempli d’une couche de paille jusqu’à 2,5 m, de sorte que sa surface est plane. Après la pasteurisation, la couche de paille se dépose de manière significative. Pour placer 1 tonne de substrat en paille, il faut environ 1,5 m2 de surface de plancher de tunnel.

Après le chargement, le tunnel est fermé et la ventilation de recirculation est activée pour équilibrer la température dans la masse du substrat. Puis commencez à ajouter 1% d'air frais. En hiver, pour le chauffage initial du substrat pour la culture des pleurotes, la vapeur est fournie par le bas avec l'air. Après un certain temps, l'activité microbiologique commence à augmenter dans le substrat.Le substrat commence à se réchauffer et à maintenir la température de pasteurisation, de moins en moins de vapeur et plus (jusqu'à 5%) d'air frais sont nécessaires. La température est élevée lentement, le chauffage du substrat prend 12 heures en été et jusqu’à 24 heures en hiver. Le générateur de vapeur doit fournir 25 kg de vapeur par heure pour chaque tonne de substrat.

Lorsque la température atteint +65 ° C, le processus de pasteurisation commence. Pendant la pasteurisation, l'apport d'air frais représente 5% de la recirculation totale, soit 10 m3 / h pour 1 tonne de substrat. Après une pasteurisation de douze heures pour une fermentation ultérieure, le substrat est refroidi à +50 ° C (dans les 8 à 10 heures) en augmentant le volume d'air extérieur frais jusqu'à 30%. Le substrat est ensuite fermenté à + 45 ... + 50 ° C pendant 24 à 48 heures lorsqu'un grand volume d'air frais (20%) est fourni. À la fin de la pasteurisation ou de la fermentation, ils essaient de refroidir rapidement la masse du substrat à l'air frais, qui est à ce moment admis en volume jusqu'à 100%. Lors de la préparation du substrat pour les pleurotes, il est refroidi à +28 ° C en hiver et en été à +24 ° C. Le processus de refroidissement prend de 12 à 24 heures, selon la saison et la température ambiante.

Lors de la préparation du substrat pour les pleurotes, celui-ci est déchargé par un convoyeur, un treuil avec un système de fond mouvant (filets), d’autres mécanismes ou manuellement. Le mycélium est introduit dans le substrat à raison de 2 à 5% en poids du substrat. L'inoculation est effectuée dans une salle blanche située à côté de la chambre de traitement thermique. Le mycélium est distribué uniformément dans le substrat et le mélange obtenu est emballé dans des sacs en plastique.

Comment faire un substrat pour les pleurotes en utilisant la technologie hydrothermale

La technologie la plus abordable pour le traitement thermique du substrat, qui est la plus abordable pour la production de champignons pleurotes, consiste à tremper le substrat dans des sacs dans de l'eau chaude. Le réservoir pour le traitement hydrothermal est un réservoir en métal avec des chauffe-eau électriques dans la partie inférieure et une grille horizontale au-dessus des appareils de chauffage.

Avant de préparer le substrat pour les pleurotes en utilisant la technologie hydrothermale, la paille broyée sous forme sèche est chargée dans des sacs en polypropylène tissés neufs ou usagés, dans lesquels le sucre est habituellement conditionné. Vous pouvez également fabriquer un substrat à partir de cosses de tournesol sans additifs ou à parts égales de copeaux de bois et de câbles de coton. Les sacs avec le substrat sont placés verticalement, fermés par des flotteurs et recouverts d’un couvercle. Le réservoir est rempli d'eau. Le substrat dans les sacs doit être complètement recouvert d'eau. Le chauffage dure 12-13 heures et la température de l’eau ne doit pas dépasser 82-85 ° C. Une fois la température atteinte, les chauffages sont éteints et le substrat est maintenu dans l'eau pendant 4 heures, puis l'eau est drainée. Et vous pouvez décharger les sacs chauds du réservoir sur le sol en caillebotis, où vous pouvez le laisser la nuit. Le matin, l'inoculation du substrat avec du mycélium commence dans une salle blanche séparée. Le substrat est extrait de la boîte dans des sacs séparés et agité sur la table d'inoculation. La température du substrat pendant l’inoculation ne doit pas dépasser +
30 ° C

Outre ce qui précède, il existe une autre option pour le traitement hydrothermal du substrat. La paille sèche ou une enveloppe de tournesol est préalablement déposée dans un récipient et recouverte d'un lourd bouclier qui ne lui permettra pas d'émerger. L'eau chauffée dans des chaudières ou dans des réservoirs spéciaux à une température de +80 ° C est versée dans un récipient afin de fermer complètement le substrat. La température de l'eau après échange thermique avec le substrat est de +70 ° C. Le substrat est laissé sous l'eau pendant la nuit. Au matin, l'eau est drainée. Après quelques heures, l'inoculation et la production de blocs de substrat commencent.

Le substrat de coque de tournesol permet un traitement hydrothermal accéléré par ébullition dans de l'eau. L'enveloppe de tournesol est emballée dans des sacs en polypropylène tissé, conservés pendant 4 heures dans un réservoir avec de l'eau tiède à une température d'environ +30 ° C. Ensuite, une corde de longueur suffisante est attachée aux sacs et immergée dans un réservoir d'eau bouillante. Au bout de 30 minutes, les sacs sont sortis de l'eau bouillante et suspendus à des cordes.L'eau s'écoule des sacs et ceux-ci sont séchés jusqu'au lendemain matin. Une fois le substrat refroidi à +30 ° C, l'inoculation avec du mycélium est effectuée. Jusqu'à 5 portions de substrat peuvent être passées dans une portion d'eau.

Le principal inconvénient de la technologie hydrothermale est la forte saturation en eau du substrat. Avec un excès d'eau, des zones anaérobies apparaissent dans le substrat. Des taches sombres apparaissent sur le bloc de substrat, la moisissure se développe, de l’eau s’accumule dans la partie inférieure du sac et les champignons sont élevés plus rapidement.

On obtient le moins d'humidité en faisant cuire le substrat, puis en séchant les sacs à l'état suspendu. Il convient de noter que l’engorgement excessif du substrat est moins manifeste lorsque des câbles de coton sont utilisés comme base.

Préparation et traitement du substrat pour pleurotes à la vapeur d'eau

Le substrat est d'abord humidifié d'une manière ou d'une autre jusqu'à la teneur en humidité désirée (W = 60%), puis il est placé sur les filets dans le réservoir et traité à la vapeur pendant 4 heures sous le couvercle qui fuit, à compter du moment où le substrat est chauffé à +90 ° C. L'alimentation en vapeur est interrompue et le substrat refroidi pendant une nuit. Le matin, transférez le substrat dans une salle blanche pour l'inoculation. Cette technologie a fait ses preuves lors du traitement d'un substrat avec du coton. Il est commode d’utiliser un petit réservoir de dimensions intérieures de 1,0 x 1,0 x 1,0 m, doté d’un raccord pour la vidange de l’eau et d’un système d’alimentation en vapeur pour le substrat. Les coins sont soudés à l'intérieur du réservoir, sur lequel est installée la maille renforcée par un coin pour le substrat. Des filets avec des poignées de 100 x 33 cm sont installés en trois à chaque étage. Un substrat préimprégné est étalé sur une maille de 20 cm d'épaisseur et pèse entre 30 et 35 kg. Après le traitement thermique, deux travailleurs soulèvent facilement un tel filet et le portent à la table d’inoculation.

Dans la zone climatique moyenne de la Russie, il est plus rationnel d'utiliser du bois de chauffage de bouleau et de tremble. Dans une ferme de champignons dans la région de Volokolamsk, les pleurotes sont cultivés avec succès sur du tremble cuit à la vapeur. Les troncs de bois dont le diamètre ne dépasse pas 20 cm sont broyés dans un concasseur en petits copeaux d'une taille de 10 à 30 mm. Le bois de chauffage plus épais doit être coupé en plusieurs parties avant d'être broyé. La teneur en humidité naturelle du bois de chauffage est comprise entre 40 et 50%. La teneur en azote dans le bois n'est que d'environ 0,1%. Par conséquent, dans le substrat, des grains d'avoine ou d'orge sont ajoutés en plus à raison de 20% en poids de bois. Le traitement thermique et le mélange sont effectués dans une machine à substrat, qui est un fût tournant sur l'axe. Vous pouvez facilement y charger des copeaux de bois et des céréales, y verser de l'eau, appliquer de la vapeur et mélanger le tout.

Les copeaux de bois sont chargés pneumatiquement par un ventilateur antipoussière dans une machine à substrat. Comme les copeaux sont assez lourds, le chargement est rapide. Ajoutez ensuite le grain d'avoine ou d'orge à raison de 20% en poids de copeaux de bois et d'eau. La quantité d'eau est calculée en fonction de la teneur en humidité initiale et souhaitée du substrat. La teneur en humidité optimale du mélange de substrat est comprise entre 65 et 70% - dans ce cas, il n'y aura pas d'eau libre dans le substrat. Ensuite, en agitant ce mélange, de la vapeur est fournie pour le chauffage. Le mélange est chauffé à + 90 ° C et maintenu à cette température pendant 2 heures L'apport de vapeur n'augmente pas beaucoup l'humidité du substrat, mais il est néanmoins nécessaire, lors du test technologique, de mesurer l'humidité du substrat fini et d'ajuster la quantité d'eau ajoutée.

Au lieu d'une machine à substrat, vous pouvez utiliser un bac de cuisson à la vapeur, mais dans ce cas, les copeaux sont prémélangés avec du grain et la quantité d'eau requise sur un sol en béton propre.

Après refroidissement, le mycélium est ajouté au substrat, soigneusement mélangé et emballé. La masse du sac est de 16-18 kg.

La durée d'incubation lors du traitement du substrat pour les pleurotes sur un substrat mélangé avec du bois mélangé avec du grain est de 25 jours. Le rendement en champignons de la première vague est compris entre 15 et 18% en poids du bloc. Les champignons à huîtres sont beaux, denses et parfumés.

Comment préparer un substrat pour les pleurotes de manière économique

Pour fabriquer un substrat pour les pleurotes, vous pouvez utiliser l'une des méthodes économiques suivantes.

Traitement xérothermique du substrat. L'utilisation de cette technologie nécessite moins d'énergie pour chauffer la vapeur, car la capacité thermique de la paille sèche est inférieure à celle de la paille humide. La paille sèche est traitée à la vapeur, puis de l’eau propre froide est ajoutée au substrat sur un sol propre. La paille hachée est acheminée via un convoyeur ou un convoyeur pneumatique dans la trémie de traitement thermique, où sa température est amenée par la vapeur à + 95 ... + 100 ° С. Le traitement à cette température dure 1 à 2 heures.La paille pour la technologie xérothermique doit être exempte de moisissure. Après traitement xérothermique, il reste toujours des sections sèches de paille et une température de +160 ° C est nécessaire pour détruire les spores de moisissures sèches.

Fermentation anaérobie du substrat dans l'eau - maintenir le substrat dans de l'eau sans air à des températures allant de la température ambiante à +60 ° C. Le substrat peut supporter jusqu'à trois jours. Dans le même temps, sa protection contre les moisissures est développée. Les indicateurs qualitatifs de l'état de préparation du substrat sont l'odeur désagréable des processus anaérobies et la présence d'un film bactérien à la surface de l'eau. En abaissant la température à + 30 ... + 40 ° C, l'odeur devient intolérable et les propriétés du substrat se détériorent. À basse température, la fermentation prend entre une et deux semaines, mais le traitement anaérobie à basse température, malgré son économie, n'est pas généralisé. Tous les inconvénients de l'hydrothermie sont également caractéristiques de la fermentation anaérobie (à l'exception d'une consommation d'énergie élevée).

Comment puis-je préparer un substrat pour les pleurotes

Vous pouvez également préparer un substrat pour les pleurotes en traitant dans des fûts scellés sans accès à l'air et sans traitement thermique.

Traitement du substrat dans des barils étanches sans air. Trempé à la teneur en humidité souhaitée, le substrat est traité dans un environnement d'air, mais sans accès à l'air frais pendant le traitement thermique. La pasteurisation sans accès d'air est réalisée à une température de + 60 ... + 70 ° C dans des récipients fermés. La différence par rapport à la fermentation hydrothermale et anaérobie est l'absence d'eau libre dans les interstices entre les particules du substrat. Le substrat est traité dans une chambre thermique dans des fûts fermés hermétiquement. L'oxygène étant consommé par la microflore bénéfique du substrat, les couvercles des fûts sont fixés aux fûts en raison de la différence de pression. Le résultat de la technologie est assez bon avec une teneur en humidité du substrat de 65%. Un calcul précis de la quantité d'eau ajoutée est nécessaire.

La fabrication du substrat sans traitement thermique. L'enveloppe de tournesol, chauffée au moulin à huile sans pluie, peut donner de bons résultats sans traitement thermique. La coque est trempée pendant 2 jours à la température ambiante dans de l’eau contenant de la chaux éteinte, qui ne se dissout pas et reste au fond de la cuve. Ensuite, on laisse la nuit sur un filet pour évacuer l'eau. Le matin, ajoutez 1 à 3% de mycélium et endormez-vous dans des sacs en plastique perforés conçus pour 10 kg de substrat. La récolte de la première vague atteint 18% de la masse humide.

Cultiver des pleurotes sur des étagères

Dans certaines fermes destinées à la culture de champignons, les pleurotes sont cultivés avec succès sur des étagères. Les briquettes de substrat ensemencées de mycélium sont étalées sur des clayettes de 140 cm de largeur, sous la forme d’un lit de 20 cm d’épaisseur. Lorsqu’on utilise un substrat en vrac ensemencé de mycélium, il est versé sur le plateau en une couche uniforme, compacté et recouvert d’un film plastique perforé. Lorsque vous cultivez des pleurotes sur des étagères, les champignons poussent verticalement vers le haut et leur forme sera presque symétrique, comme des champignons poussant au sol.

Les paramètres climatiques dans la chambre sont contrôlés conformément à un programme de culture prédéterminé. Par exemple, considérons une chambre à champagne typique. La largeur de la chambre avec les étagères pour les pleurotes est de 6,0 M. Avec une hauteur de chambre de 2,8 m, on peut y placer des racks à 4 niveaux. La largeur du passage médian est exactement de 1 m, la longueur des étagères est de 17,5 m et la largeur de 140 cm.La distance entre le sol et l'étagère du 1er étage est de 20 cm, entre les étagères (hauteur du niveau) de 60 cm.Pour un substrat en vrac, une étagère en forme de goulotte de 20 cm de côté est nécessaire.Au niveau du support, l'épaisseur du support est de 20 cm. Les briquettes de substrat sont posées étroitement sous la forme de quatre lignes d'une largeur de 35 cm, la largeur des lits étant de 140 cm.Charge complète de la caméra - 20 tonnes de substrat. Pour le développement normal des pleurotes pendant la période de fructification, la ventilation à l’air frais ne devrait pas être inférieure à 200 m3 / h par tonne de substrat. Pour faire passer l'air dans un système de conditionnement avec un conduit en polyéthylène, une pression de 400 Pa est requise. Dans ce cas, un radial
ventilateur avec une capacité de 4000 m3 / h à une pression de fonctionnement de 400 Pa. Le conduit d’air en polyéthylène dans la chambre est un manchon en polyéthylène soufflé par air, d’un diamètre de 50 cm environ, équipé de buses orientées vers le bas de 6 cm, suspendu sous le plafond au milieu du passage central, de sorte que le flux d’air provenant des injecteurs soit dirigé verticalement vers le bas. La longueur de la gaine est de 17 m. L’extrémité de la gaine la plus éloignée du climatiseur est étouffée. Le conduit d'air est constitué d'un manchon en polyéthylène de 80 cm de large et d'une épaisseur de film de 100 microns. La distance entre les ouvertures des buses est de 50 cm et le nombre de buses dans le conduit est de 33.

À une vitesse d’écoulement d’air suffisamment élevée des buses, un mouvement circulaire d’air commence autour des crémaillères - l’air descend dans le passage avec le conduit d’air et monte dans les passages où il n’ya pas de conduits d’air. Lorsque vous cultivez des pleurotes sur des étagères, les jets d’air des buses créent une pression réduite dans la moitié supérieure de l’allée et une augmentation de la pression dans la moitié inférieure. La différence de pression fait que l'air se déplace au-dessus de la surface des lits. Un tel système de distribution d'air mélange bien l'air de la chambre et régule la température de l'air sur le volume de la pièce. Le rendement en champignons est d'environ 20% par rapport à la masse du substrat. Des champignons denses et lourds d'excellente qualité poussent.

Technologie de culture de champignons huîtres: comment faire pousser des champignons dans des sacs dans des serres

Il existe une autre technologie pour la culture des pleurotes - dans des sacs placés dans des serres. Il est utilisé dans certaines exploitations pendant la période automne-hiver, entre les ventes de légumes. Le complexe agro-industriel Moskovsky a longtemps pratiqué avec succès la culture de champignons pleurotes dans des serres sans légumes en hiver. Les serres de verre vides ne peuvent pas garder la neige sur le toit, donc leur air est chauffé tout l'hiver. La chaleur pour la culture des champignons est gratuite.

La technologie utilisée pour forcer les champignons chez AGC Moskovsky était extrêmement simple. Le substrat préparé dans les tunnels de pasteurisation a été mélangé avec du mycélium (3%) et versé dans des sacs en plastique de 20 kg de substrat chacun. Les sacs pour la culture des pleurotes ont été attachés, perforés de leurs couteaux sur la surface latérale et transportés pour incuber dans un magasin de légumes en béton vide ou dans une salle de stockage d'une superficie maximale de 800 m2. Les sacs ont été placés sur le sol à intervalles rapprochés et la température de l'air a été portée à + 5 ... + 10 ° C au moyen d'appareils de chauffage portables. Après cela, les blocs de substrat, se réchauffant, aident les chauffages. La température de l'air dans les serres de champignons pour les champignons d'huîtres a été maintenue dans la plage de + 20 ... + 28 ° С en fonction de la température du substrat à l'intérieur des blocs, qui ne devrait pas dépasser 35 ° С. Après 20-25 jours, les blocs envahis par le mycélium ont été transportés pour forcer les champignons dans la serre.

Dans les serres d’une superficie supérieure à 1 000 m2, l’équipement est utilisé pour la culture des pleurotes avec des registres de chauffage à la périphérie, un système d’irrigation (irrigation) et des jupes ouvertes pour la ventilation. Une couche de pin de 5 cm d'épaisseur a été coulée sur le sol, sans ventilateur ni capteur d'humidité de l'air, ni compteur de CO2. Les jours de froid, la ventilation en air frais n’était assurée que par des ouvertures dans les barrières, parfois ouvertes pour l’exportation de charrettes à champignons ramassées et pour la mise en place de nouveaux sacs avec un substrat.Pour irriguer le sol et l'air, deux irrigations par jour ont été effectuées. Afin de faire pousser des pleurotes dans la serre, l’irrigation (arrosage intensif sur toute la surface de la serre) a été activée pendant 10 minutes à midi et à 15 heures. Pour éviter le jaunissement des champignons (bactériose), il est nécessaire de veiller à ce que le soir les champignons se dessèchent de l'eau. Le seul paramètre qui a été automatiquement maintenu est la température de l'air + 12 ... + 15 ° С. La ventilation des impostes lors de la culture des champignons dans la serre de pleurotes n’était ouverte que de temps en temps, au printemps ou en automne. En raison de la faible densité du substrat (moins de 50 kg / m2 de surface terrestre) et de la grande quantité d'air dans la serre, les champignons se sont développés en grande qualité. La productivité a atteint 17% pour un cycle de culture de 90 jours (3 vagues).

Une couche de copeaux de bois ou de sciure de bois d'une épaisseur de 4 à 6 cm est versée sur le sol de la serre qui, à l'avenir, reste constamment humide pendant la fructification. L'évaporation de l'eau des copeaux fournit un régime d'humidité normal pour la formation de champignons de haute qualité.