Méthodes de culture des champignons d'été et d'hiver
Parmi les produits comestibles et adaptés à la culture, on distingue deux espèces: l’été et l’hiver.
En lisant cet article, vous apprendrez les méthodes de base pour cultiver des champignons à la maison et dans les champs.
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À quoi ressemblent les champignons d'été
Ce champignon est assez répandu et les cueilleurs de champignons le cueillent dans presque toutes les forêts. Les petits agarics au miel poussent sur le bois mort, en règle générale, en de nombreux groupes. En se promenant dans la forêt, on peut souvent voir un chapeau jaunâtre-doré formé de nombreux champignons individuels sur des arbres à feuilles caduques ou des souches tombés. Cette image est observée de juin au mois de septembre.
C'est un petit champignon de taille, le diamètre du bouchon varie généralement entre 20 et 60 mm, la forme est convexe et plate, les bords sont abaissés. Au centre de la calotte se trouve un tubercule caractéristique. La couleur de la surface de la feuille de miel est jaune-brun avec des cercles aqueux plus clairs spécifiques. La pulpe est assez fine, délicate, blanche. Longueur de jambe - 35-50 mm, épaisseur - 4 mm. La jambe est équipée d'un anneau de la même couleur que le chapeau, qui peut disparaître rapidement, même s'il reste une trace claire.
Une attention particulière doit être portée aux assiettes, qui sont d'abord crémeuses dans l'agaric de miel comestible et brunes pendant la maturation, ce qui les distingue des faux alvéoles toxiques. Les plaques de ce dernier sont d'abord gris jaune, puis foncées, verdâtres ou brun olive.
Ces photos montrent à quoi ressemblent les champignons d'été:
Le goût du champignon est très élevé. L'odeur est forte et agréable. Les chapeaux peuvent être stockés après séchage.
Les jambes, en règle générale, ne vont pas à la nourriture en raison de leur rigidité. A l'échelle industrielle, les enveloppements au miel ne sont pas élevés, car le champignon périssable, qui nécessite un traitement rapide, ne peut en outre être transporté. Mais les cultivateurs de champignons isolés apprécient les champignons en Russie, en République tchèque, en Slovaquie, en Allemagne, etc. et le cultive volontiers.
Ce qui suit décrit comment cultiver des champignons dans un jardin.
Comment puis-je faire pousser des champignons d'été sur une souche
Le bois mort est utilisé comme substrat pour la culture des champignons au miel d'été et le mycélium est généralement acquis sous forme de pâte en tubes. Bien que vous puissiez utiliser votre propre matériel de plantation - une teinture de chapeaux matures, une liasse de bois ou des morceaux de bois infectés par un champignon.
Avant de faire pousser des champignons dans le pays, vous devez faire cuire du mycélium. L'infusion est composée de chapeaux avec des plaques marron foncé qui doivent être écrasés et placés dans un récipient rempli d'eau (il est recommandé d'utiliser la pluie) pendant 12 à 24 heures. Ensuite, le mélange obtenu est filtré sur une étamine et en humidifie abondamment le bois, après avoir découpé les extrémités et les côtés.
En plus de l'infusion sur le bois, vous pouvez disposer les chapeaux matures avec les plaques vers le bas et les enlever en un jour ou deux. Grâce à cette méthode de culture d’agarics au miel, le mycélium se développe longtemps et on ne peut s’attendre à ce que la première récolte soit obtenue à la fin de la saison suivante.
Pour accélérer le processus, vous devez utiliser des morceaux de bois contenant du mycélium germé, que vous pouvez chercher dans la forêt à partir de juin. Il faut faire attention aux souches ou aux troncs d'arbres tombés. Les morceaux doivent provenir de zones de croissance intensive de mycélium, c.-à-d. d’où se trouvent les fils les plus blancs et les plus crémeux (hyphes), ainsi qu’un fort arôme caractéristique de champignon.
Des morceaux de bois de différentes tailles infectés par le champignon sont insérés dans les trous découpés dans le morceau de bois préparé. Ensuite, ces endroits sont recouverts de mousse, d’écorce, etc. Ainsi, lors de la culture de champignons d'été, le mycélium est déplacé de manière fiable sur le bois principal, les morceaux peuvent être cloués et recouverts d'un film. Ensuite, les premiers champignons se forment déjà au début de l'été prochain.
Quelle que soit la méthode d'infection, le bois de n'importe quel bois dur convient à la culture de champignons sur des souches. La longueur des segments est de 300-350 mm, le diamètre est également quelconque. À ce titre, des souches d'arbres fruitiers peuvent également apparaître, qu'il n'est pas nécessaire de déraciner car, dans 4 à 6 ans, elles se décomposeront complètement et seront complètement détruites par le champignon.
Sur le bois et les souches fraîchement coupés, l’infection peut être réalisée sans préparation spéciale. Si le bois a été stocké pendant un certain temps et a réussi à sécher, les morceaux sont conservés dans l'eau pendant 1-2 jours, et les souches sont versées dessus. L'infection pour la culture des champignons dans le pays peut être faite à tout moment de la saison de croissance. Un obstacle à cela est que trop chaud et sec. Quoi qu'il en soit, le moment optimal pour l'infection est le printemps ou le début de l'automne.
Le bois le plus couramment utilisé dans le centre de la Russie pour infecter les agarics au miel est un bouleau, dans lequel il reste beaucoup d'humidité après l'abattage, et une coquille fiable en écorce de bouleau protège le bois du dessèchement. En plus du bouleau, de l'aulne, du tremble, du peuplier, etc., sont également utilisés, mais l'agaric au miel d'été empire de plus en plus sur les résineux.
Avant de faire pousser des champignons, regardez cette vidéo:
Des morceaux de bois infectés sont placés debout dans des fosses préalablement creusées à une distance de 500 mm les uns des autres. Une partie du bois sous le sol devrait ressembler à environ 150 mm.
Pour que les champignons poussent correctement sur les souches, la terre doit être abondamment arrosée d’eau et saupoudrée d’une couche de sciure de bois afin d’empêcher l’évaporation de l’humidité. Pour ces zones, vous devez choisir des endroits ombragés sous les arbres ou des abris spécialement conçus.
Des résultats optimaux peuvent être obtenus en plaçant le bois infecté dans le sol, dans des serres ou des serres où il est possible de contrôler le niveau d'humidité. Dans de telles conditions, la formation de fructifications de champignons de miel prend 7 mois, bien que si le temps est défavorable, ils peuvent se développer au cours de la deuxième année.
Si vous avez cultivé des champignons dans le pays, comme le suggère la technologie appropriée, ils porteront leurs fruits deux fois par an (au début de l'été et à l'automne) pendant 5 à 7 ans (si des morceaux de bois d'un diamètre de 200 à 300 mm étaient utilisés, si le diamètre était plus grand, la fructification pourrait se poursuivre. plus long).
Le rendement du champignon est déterminé par la qualité du bois, les conditions météorologiques, le degré de croissance du mycélium. Les volumes de récolte peuvent varier considérablement. Ainsi, d’un segment, vous pouvez obtenir 300 g par an et 6 kg par été. En règle générale, la première fructification n'est pas trop riche, mais les frais suivants sont 3-4 fois plus.
Il est possible de faire pousser des champignons d’été sur le site sur des déchets forestiers (petits troncs, branches, etc.), à partir desquels se forment des grappes d’un diamètre de 100-250 mm, infecter par le mycélium en utilisant l’une des méthodes décrites et enfouis dans le sol à une profondeur de 200-250 mm, couché sur le gazon. La zone de travail est protégée du vent et du soleil.
Étant donné que le miel d'agaric n'appartient pas aux champignons mycorhiziens et qu'il ne pousse que sur du bois mort, sa culture peut être effectuée en toute sécurité, sans nuire aux arbres vivants.
Des détails sur la culture des champignons sont décrits dans cette vidéo:
Le miel d'agaric est un champignon aussi savoureux qu'ignorablement ignoré par les producteurs de champignons. La technologie de culture décrite en termes généraux doit être affinée dans chaque cas particulier, afin que les producteurs de champignons amateurs aient de grandes possibilités de faire preuve de capacités créatives en matière d'expérimentation.
Ce qui suit décrit la technologie pour la culture des champignons à la maison pour les débutants.
La technologie de la culture de champignons d'hiver à la maison
Le chapeau de l’agaric de miel d’hiver (flammulina à jambes de velours) est plat, recouvert de mucus, de petite taille - d’un diamètre de 20 à 50 mm et atteignant parfois 100 mm. La couleur du chapeau est jaunâtre ou crème. Au centre, elle peut être brunâtre. Les plaques couleur crème sont larges et peu nombreuses. La chair est jaunâtre. La jambe, d'une longueur de 50 à 80 mm et d'une épaisseur de 5 à 8 mm, est forte, élastique, légèrement jaunâtre au dessus et brune en dessous, éventuellement brun noir (cette caractéristique permet de distinguer facilement ce type de foment des autres). La base de la jambe est velue et velue.
Le champignon d’hiver in vivo est répandu en Europe, en Asie, en Amérique du Nord, en Australie et en Afrique. Ce champignon destructeur d'arbres se développe en grands groupes, principalement sur des souches et des troncs tombés d'arbres à feuilles caduques ou sur des arbres vivants affaiblis (généralement sur des trembles, des peupliers et des saules). En Russie centrale, on le trouve probablement en septembre - novembre et dans les régions méridionales même en décembre.
La culture artificielle de cette variété de champignons a commencé au Japon il y a plusieurs siècles et s'appelait "endokitake". Cependant, la qualité et le rendement de la culture des champignons d’hiver sur des cales en bois étaient très bas. Au milieu des années 50. Le Japon a breveté la méthode de culture éponyme sur les déchets de travail du bois, après quoi la culture des flammulins est devenue de plus en plus populaire. À l’heure actuelle, la production hivernale sur le volume de production occupe la troisième place dans le monde. En haut, seuls les champignons (1ère place) et les pleurotes (2e place).
Le miel d’agaric d’hiver présente des avantages indéniables (récolte hivernale en l’absence de concurrents sauvages sur les marchés, facilité de fabrication et faible coût du substrat, cycle de croissance court (2,5 mois), résistance aux maladies). Mais il y a aussi des inconvénients (sensibilité élevée aux conditions climatiques, en particulier à la température et à la présence d'air frais, choix limité de méthodes et de techniques de culture, nécessité de conditions stériles) et tout cela doit être pris en compte avant de faire pousser des champignons.
Bien que les produits agariques au miel occupent la troisième place dans la production industrielle, ils sont cependant relativement peu connus des cultivateurs de champignons amateurs.
Comme la flammuline est liée aux champignons mycorhiziens, c'est-à-dire capable de parasiter des arbres vivants, il devrait être cultivé exclusivement à l'intérieur.
La culture de champignons d’hiver à la maison peut être réalisée à la fois de manière extensive (utilisation de morceaux de bois) et intensive (culture dans un milieu nutritif, à la base de la sciure de bois dur avec divers additifs: paille, balle de tournesol, granulés de bière, maïs, paille de sarrasin , son, gâteau). Le type d'additif utilisé dépend de la disponibilité des déchets appropriés dans le ménage.
Les proportions des ingrédients nécessaires à la culture de champignons à la maison peuvent être différentes, en tenant compte des spécificités du milieu nutritif. La sciure de bois avec son, qui est un supplément organique riche, est mélangée dans un rapport de 3: 1, la sciure de bois avec pellets de bière est de 5: 1 et, lors du mélange de balles de tournesol et de sarrasin, utilise le même rapport. La paille, le maïs, les cosses de tournesol et de sarrasin sont mélangés à de la sciure de bois dans un rapport de 1: 1.
Comme le montre la pratique, il s’agit de mélanges assez efficaces qui ont donné de bons résultats sur le terrain. Si vous n'utilisez pas d'additifs, les rendements sur la sciure de bois vide seront faibles et le développement du mycélium et de la fructification ralentira considérablement. En outre, la paille, le maïs et les cosses de tournesol peuvent, si vous le souhaitez, être utilisés comme principal milieu nutritif, lorsque la sciure de bois ou d’autres substrats ne sont pas nécessaires.
Il est recommandé d'ajouter 1% de gypse et 1% de superphosphate au milieu nutritif pour la culture des champignons domestiques. La teneur en humidité du mélange obtenu doit être comprise entre 60 et 70%. Bien sûr, vous ne devez pas utiliser d'ingrédients s'ils sont de qualité douteuse ou avec des traces de moisissure.
Une fois le substrat prêt, il est soumis à un traitement thermique. Cela peut être la stérilisation, la cuisson à la vapeur ou l’eau bouillante, la pasteurisation, etc. Pour faire pousser des champignons, la stérilisation est effectuée en plaçant le milieu nutritif dans des sacs en plastique ou des pots en verre d’une capacité de 0,5 à 3 litres.
Le processus de traitement thermique des canettes est similaire à la mise en conserve domestique ordinaire. Parfois, un traitement thermique est effectué avant de déposer le substrat dans des pots, mais dans ce cas, les conteneurs eux-mêmes doivent également être soumis à un traitement thermique. La protection du milieu nutritif contre les moisissures est donc plus fiable.
Si le substrat doit être placé dans des boîtes, le traitement thermique est effectué à l'avance. Le compost placé dans les boîtes est légèrement tassé.
Si nous parlons des conditions clés pour la culture des champignons (température, humidité, entretien), il est nécessaire de respecter strictement certaines règles, dont dépendra dans une large mesure le succès de l’événement.
Les conteneurs traités thermiquement avec un milieu nutritif sont refroidis à 24-25 ° C, après quoi le substrat est ensemencé avec du mycélium en grains, dont le poids représente 5 à 7% du poids du compost. Au centre de la boîte ou du sac, les trous sont percés dans toute l'épaisseur du milieu nutritif à l'aide d'une tige en bois ou en fer d'un diamètre de 15 à 20 mm (même avant le traitement thermique). Ensuite, le mycélium se répandra assez rapidement sur le substrat. Après avoir fait des champignons, les boîtes de conserve ou les sacs sont recouverts de papier.
Pour faire pousser des champignons, vous devez créer des conditions optimales. Le mycélium se développe dans le substrat à une température de 24-25 ° C et met 15 à 20 jours à le faire (l’importance décisive est les caractéristiques de la capacité, du substrat et des variétés de feuille). À ce stade, le champignon n’a pas besoin de lumière, mais il est nécessaire de s’assurer que le milieu nutritif ne se dessèche pas, c.-à-d. l'humidité dans la pièce doit être d'environ 90%. Les récipients contenant un substrat sont recouverts de toile de jute ou de papier hydratant périodiquement (cependant, il ne faut pas les laisser se mouiller abondamment).
Lorsque le mycélium se développe dans le substrat, le revêtement des conteneurs est retiré et ils sont transférés dans une pièce éclairée à une température de 10 à 15 ° C, à laquelle vous pouvez obtenir le rendement maximal. Au bout de 10 à 15 jours à partir du moment où les boîtes sont transférées dans la salle éclairée (25 à 35 jours à partir du moment où le mycélium est ensemencé), un tas de jambes minces avec de petites capsules commence à apparaître à partir des récipients - ce sont les rudiments des corps fruitiers du champignon. En règle générale, la récolte est supprimée au bout de 10 jours.
Des bocaux de champignons au miel sont soigneusement coupés à la base des cuisses et le talon restant dans le substrat est retiré du support nutritif, le mieux encore, à l'aide d'une pince à épiler en bois. Ensuite, la surface du substrat ne empêche pas un peu d'humidifier de la pulvérisation. La prochaine récolte peut être récoltée dans deux semaines. Ainsi, le moment d'introduction du mycélium avant la première récolte prendra 40 à 45 jours.
L'intensité de l'apparition des champignons et leur qualité dépendent de la composition du milieu nutritif, de la technologie de traitement thermique, du type de capacité utilisé et d'autres conditions de croissance. Pour 2 à 3 vagues de fructification (60-65 jours) avec 1 kg de substrat, vous pouvez obtenir 500 g de champignons. Dans des conditions favorables - 1,5 kg de champignons avec un bocal de 3 litres. Si vous n'êtes pas du tout chanceux, alors 200 g de champignons sont recueillis dans un pot de trois litres.
Regardez une vidéo sur la culture de champignons à la maison pour mieux comprendre la technologie des processus:
