Culture de shiitaké sur des souches, dans une serre et en autoclave

Le champignon forestier shiitake ou japonais est largement cultivé dans le monde entier. Il est peu probable qu'ils puissent acheter de tels champignons frais - les chaînes de détaillants ne les proposent que sous forme séchée et, avant de les cuire, ces produits semi-finis doivent être trempés longtemps. Par conséquent, de nombreux amateurs ont maîtrisé la technologie de la culture des champignons shiitake dans leurs chalets d’été, en utilisant des souches ou des grumes pour l’élevage de mycélium.

Comment faire pousser des champignons shiitake dans le pays

Culture de champignons shiitake (Lentinula edodes) peuvent être produits sur des grumes ou sur des troncs d'arbres à feuilles caduques, mais le chêne ou le hêtre convient le mieux. Vous pouvez vérifier la résistance à l'hiver de plusieurs souches. Ainsi, la souche de champignons forestiers japonais "40 80" a hiverné avec succès à l'air libre à des températures inférieures à moins de 25 ° C. La récolte et l'inoculation avec le mycélium de champignons shiitake et d'amas se font de la même manière que pour les pleurotes. Dans les conditions de fluctuations diurnes de la température, le shiitake porte ses fruits de mai à la fin de l’automne mieux et plus souvent que les pleurotes.

Les Chinois cultivent le shiitake sur de longs troncs. Empilés horizontalement sur le sol, les troncs sont beaux et donnent une belle récolte de champignons. Des troncs d’arbres de 7-15 cm de diamètre sont coupés en morceaux de 100 cm de long.Une condition importante pour la culture du shiitake est une teneur en eau dans le bois d’environ 38-42%. Si le bois contient moins d'humidité, les troncs sont arrosés plusieurs jours avant l'introduction du mycélium.

Comment faire pousser du shiitake dans le pays, en utilisant des souches ou des rondins? Sur les tiges, percez un damier espacé de 10 cm le long de la tige et de 7 cm entre les rangées de trous. Le diamètre des trous est de 12 mm et la profondeur de 40 mm. Quand on cultive un shiitake sur des bûches, le mycélium est introduit dans les trous, les troncs sont posés horizontalement dans de hauts tas de bois pour grandir avec du mycélium et recouverts d'un film. En serre ou dans une grange, incuber pendant au moins un mois à une température de + 20 ... + 26 ° C.

La tige est considérée comme mature pour la fructification si elle ne «sonne» pas à l'impact, le mycélium a capturé le bord extérieur de l'aubier et des zones blanches du mycélium sont visibles sur la section transversale de la tige. Avant le trempage, les troncs sont frappés avec un marteau ou frappent les fesses au sol. En élevant le shiitake au chalet sur des bûches, les troncs sont trempés dans de l’eau à une température de + 13 ... + 18 ° C pendant 12 heures.Lors du trempage, du dioxyde de carbone - CO2 sort des troncs sous forme de bulles. Lorsque les bulles cessent de se détacher, cela signifie que les troncs peuvent être retirés de l'eau. L'humidité du bois atteint 60%. Avec une plus grande humidité, l'intensité de la fructification des champignons diminue.

Pour faire pousser un shiitake sur des souches, les troncs sont creusés horizontalement dans le sol avec la moitié de leur diamètre. Dans ce cas, il est plus facile de maintenir la teneur en humidité du bois. Si la plantation ne se trouve pas dans la serre mais dans la rue, elle est recouverte d'un matériau qui aide à maintenir l'humidité nécessaire à la fructification.5-10 jours après le trempage aux endroits des trous, les rudiments des champignons shiitake sont formés. Les champignons de bonne qualité se forment à basses températures (+ 10 ... + 16 ° С) et à une humidité de l'air modérée (60-75%).

Les fluctuations quotidiennes de la température et de l'humidité contribuent à la formation de meilleurs champignons à la pulpe dense et d'apparence attrayante. La vague de fructification dure 7-10 jours.

Après avoir ramassé les champignons de la première vague, les troncs peuvent résister pendant 2 mois dans des conditions plus sèches et plus chaudes (+ 16 ... + 22 ° C). L'humidité du bois pendant cette période est réduite à un niveau de 30 à 40%. Les vagues de fructification suivantes sont obtenues en répétant la procédure d'induction de la fructification en trempant les troncs. Si vous maîtrisez la technologie de la culture du shiitake, vous pouvez utiliser les troncs de cette manière pendant 3 à 5 ans. La masse totale de champignons recueillie pendant cette période représente 15 à 20% de la masse de bois.

Ici, vous pouvez regarder une vidéo sur la culture de champignons shiitake dans votre jardin personnel:

Production de blocs de substrat pour shiitake

Le meilleur matériau pour le futur mycélium du substrat Shiitake consiste en des branches de chêne déchiquetées, mais d’autres arbres à feuilles caduques peuvent être utilisés. Les feuilles des branches sont souhaitables à éliminer. Les branches moulues doivent être utilisées immédiatement.

La quantité de substrat par bloc de substrat est déterminée par la taille du sac en plastique dans lequel le substrat imbibé est soumis à un traitement thermique, puis, après l'ensemencement, un mycélium fongique s'y développe. C'est le paquet qui crée les conditions nécessaires au développement du mycélium. L'emballage détermine la forme future du bloc de substrat et ses dimensions.

Lors du rembourrage d'un manchon en polypropylène d'une largeur de 25,5 cm, on obtient un bloc d'un diamètre de 16 cm, une hauteur de 28 cm pour un volume de 5 l et un poids humide de 2,2 kg. Pour fabriquer un substrat à partir de branches fraîches de chêne, de saule ou de bouleau sans feuilles, ajoutez 200 ml d’eau par bloc. Pour augmenter la productivité, 250 g d'orge peuvent être ajoutés à chaque bloc. Dans ce cas, la quantité d'eau doit être augmentée à 350 ml et la masse du bloc sera de 2,8 kg.

Pour les cultivateurs de champignons débutants, il est plus pratique d’utiliser des blocs de 1,3 kg avec un volume de substrat de 2,5 l dans le bloc. Tant de choses dans les sacs d'emballage en plastique minces standard en polyéthylène basse pression «rouillé», qui résiste à une chaleur jusqu'à +110 ° С.

Avant de faire pousser un shiitake, vous devez créer un bloc de substrat. Pour ce faire, mélangez soigneusement les copeaux de bois, le grain et l'eau dans les proportions voulues dans une bassine et conditionnez le mélange dans des sacs. Fabriquez des tampons en coton d'un diamètre de 2 à 3 cm à partir d'un produit d'hiver non synthétique qui n'a pas été utilisé. Vous pouvez fabriquer de tels tampons en coton pur et stérile. Insérez les bouchons dans le col des sacs contenant le substrat et serrez le sac autour du bouchon avec une ficelle en chanvre ou en polypropylène. Laissez les sacs avec le substrat pendant la nuit afin que l'humidité de l'eau ajoutée soit absorbée par le grain et distribuée dans le volume du substrat dans le sac.

Stérilisez les blocs avec le substrat dans un autoclave domestique à une température de +110 ° C pendant 3 heures.S'il n'y a pas d'autoclave, pasteurisez de manière fractionnée les blocs avec le substrat. Une fois le substrat refroidi, inoculer (si possible) dans des conditions stériles. Pour ce faire, ouvrez les sacs et versez rapidement 100 g de mycélium de grain dans le goulot de chaque sac. Fermez le sac avec un bouchon en serrant bien la gorge du sac avec de la ficelle. Il ne devrait y avoir aucune fente ou dommage dans le sac.

L'inoculation du mycélium dans le substrat doit être effectuée dans une salle blanche sans poussière ou dans la rue. Essuyez une cuillère à soupe et la surface de la table avec une blancheur diluée ou une autre préparation à base de chlore. Installez l'emballage du substrat sur la table. Avec des mains propres, écrasez le mycélium de céréales destiné à l'ensemencement. Détachez la sangle du sac avec le substrat autour du liège. Retirez le bouchon et versez une cuillère à soupe de mycélium de grain sur le substrat dans le sac. Scellez le mycélium avec vos doigts ou une cuillère à la surface.Insérez le liège et attachez avec de la ficelle. Former le substrat dans un sac de manière à ce que le bloc de substrat puisse reposer de manière stable sur une surface horizontale. Pour ce faire, retournez le paquet. Agitez le substrat par les coins de l'emballage, pliez les coins le long du fond et collez-les avec une bande de ruban adhésif.

Incubation de mycélium fongique dans la culture de shiitaké

Lorsque les blocs de substrat sont maintenus ensemble par du mycélium envahi par la végétation, ils auront la même forme et la même forme.

Pour développer le bloc de substrat par le mycélium (pour l'incubation du mycélium), laissez le paquet avec le substrat dans un endroit chaud à une température de + 20 ... 26 ° C pendant 2 mois ou plus. À travers le film du sac, vous pouvez suivre l’évolution du mycélium de haut en bas au fur et à mesure que le substrat est capturé. Le bloc doit devenir blanc ou blanc avec des taches brunes ou brun. On pense que le bloc marron est prêt à porter ses fruits, mais ce n’est pas le cas. Dans le noir, le bloc maîtrisé par le mycélium de shiitake reste blanc et à la lumière devient brun. Cela est dû à la couleur de l'exsudat shiitake. Dans le noir, il est incolore et brun à la lumière. Les blocs blancs commencent à porter leurs fruits simultanément avec les bruns.

Sur le bloc, des croissances caractéristiques de la même couleur que le reste de la surface du bloc, appelées pop-corn du sélectionneur de champignons, peuvent apparaître. Ce ne sont pas les débuts des fructifications. En utilisant ces formations dans la nature, le shiitake repousse l'écorce d'un arbre. Les éléments constitutifs des fructifications (primordia) sont des tubercules denses et foncés qui se développent ensuite dans la calotte du champignon.

Shiitake contrairement à pleurotes peut former des corps fruitiers de la forme appropriée avec une concentration élevée en dioxyde de carbone - par exemple, lorsqu'il est placé dans un grand sac en plastique, fermé de manière étanche ou avec des ouvertures. Pour que les fructifications ne déchirent pas ce paquet et ne pourrissent pas à l'intérieur, il faut le retirer à temps.

Le bloc peut facilement être recouvert de mycélium pour la culture de shiitake dans une zone ombragée du jardin. Les conditions changeront, mais le processus de croissance excessive ne s'arrêtera pas et il sera préférable de placer le paquet avec le bloc verticalement, avec un tampon de coton. Mais dans un espace ouvert, vous devez retourner les blocs pour que la pluie ne mouille pas le liège et ne les recouvre pas d'en haut.

Culture de champignons shiitake en serre (avec vidéo)

Retirez les sacs en polymère des blocs de substrat prêts à supporter et nettoyez-les à l'eau froide. Pour les blocs de shiitaké, la procédure de baignade est utile pour amorcer la fructification - dans la nature, les champignons commencent à se développer activement dès le début de la saison des pluies. Installez les blocs de substrat à la place de leurs futurs fruits portant sur le sol ou sur les étagères.

Dans le cas de l'installation de blocs à l'intérieur, vous devez créer un climat approprié. La température optimale est de + 15 ... + 18 ° C. L'humidité relative doit être comprise entre 80 et 90%. Par temps sec, vous pouvez utiliser un arrosage en bloc ou de la pulvérisation d’eau, mais dans les pièces, il est préférable d’utiliser un humidificateur à ultrasons, qu’on appelle le fabricant de brouillard ou de «vapeur froide». Les humidificateurs peuvent être activés avec une minuterie quotidienne. Pour une fructification normale, le shiitake a besoin d'un éclairage de 8 à 12 heures par jour. La lumière n'a pas à frapper tous les champignons. Au moins un côté du bloc de substrat doit être allumé.

En automne, l'humidité de l'air est optimale dans toutes les zones ombragées du jardin. Pour porter des blocs de shiitake dans le jardin en été, placez-les à l'ombre, dans un endroit frais entouré de plantes. Au grand air, par temps sec, arrosez les blocs et les fructifications.

Les blocs de shiitake portent bien leurs fruits dans une serre de légumes ordinaire, surtout lorsqu'ils sont entourés de plantes. Une serre spéciale pour shiitake peut être construite à l'ombre ou protégée du soleil par un toit étanche et un mur côté sud. Pour que les champignons apparaissent pendant la saison sèche au printemps et en été, vous pouvez creuser une fosse rectangulaire peu profonde, la recouvrir de gazon et la recouvrir de cadres recouverts de tissu non-tissé bon marché pour recouvrir les lits.

Des blocs intacts à la croûte brune et dense peuvent porter des fruits même à la surface de l'eau.En règle générale, ces blocs sont assez secs et légers. Pour former les boutons de champignons, le bloc doit être placé dans une flaque de pluie, à la surface de l'eau de la piscine ou dans un tonneau. Après environ une semaine, les rudiments de fructifications se forment du côté humide du bloc. Après cela, le bloc doit être retourné et au bout de 7 à 10 jours, des fructifications de haute qualité se forment à sa surface.

Après la première ou la prochaine vague de shiitake fruitier dans le jardin ou la serre, évaluez la masse des blocs. S'ils ont perdu beaucoup de poids, ils doivent être trempés. Pour ce faire, percez les blocs avec un couteau tranchant à plusieurs endroits, mais de manière à ne pas les casser.

Plongez-les dans des récipients d'eau en les pressant avec un bouclier épais et maintenez-les sous l'eau pendant 12 à 16 heures.

Le trempage accélérera le début de la prochaine vague de fructification et restaurera la masse du bloc.

Regardez une vidéo sur la culture du shiitake dans une serre de jardin:

Comment faire pousser du shiitake en utilisant une technologie stérile

La stérilisation rigide dans des autoclaves est effectuée à une pression de 1,1 atm pendant 2 heures, la teneur en humidité du substrat étant de 45 à 65%. La stérilisation du substrat entraîne non seulement la mort de la totalité de la microflore, mais augmente également la disponibilité du complexe lignocellulosique pour la décomposition enzymatique du mycélium fongique. Cela augmente le rendement en champignons. Après la mort de la microflore, le risque d'infection par des bactéries ou des moisissures augmente considérablement.

La stérilisation sous pression est effectuée dans des autoclaves spéciaux. Des autoclaves pratiques sont pratiques. Dans ce cas, le chargement des conteneurs avec le substrat est effectué à partir de la zone sale et le déchargement est effectué dans une zone propre. Les récipients contenant un substrat sont placés dans l'autoclave, non pas à proximité, mais à une faible distance les uns des autres afin que l'air puisse circuler entre eux. Cette disposition assurera une distribution uniforme de la vapeur et du chauffage du substrat et réduira considérablement le temps de stérilisation. Le substrat à stériliser doit être humidifié au niveau requis. Les sacs ou les bocaux contenant un substrat doivent être ouverts ou fermés et présenter une fuite. Après avoir augmenté la surpression dans l'autoclave à 1 atm, il est nécessaire de purger à la vapeur afin de libérer l'air de l'autoclave - ouvrez la vanne pour libérer la vapeur pendant 10 min avec le chauffage en marche. Il est très bon d’avoir un manomètre et un capteur de température dans la chambre de l’autoclave. Avec une surpression de 1 atm, la température dans la chambre devrait atteindre +120 ° C. Pour une stérilisation complète du contenu de l'autoclave, il suffit de supporter ces paramètres de 1 à 3 heures, en fonction de la masse du substrat. Il est permis de chauffer à +110 ° C. Avec une stérilisation trop longue, le substrat devient plus foncé et son odeur change. Il peut devenir toxique pour le mycélium du champignon.

Lorsque l'autoclave est éteint, la pression et la température dans la chambre commencent à diminuer lentement. Idéalement, un vide devrait se former dans la chambre. Si, par exemple, la soupape est ouverte, si l'autoclave ne maintient pas le vide, il aspire l'air extérieur froid lorsqu'il refroidit. Un autoclave ayant une variation de pression de +1 atm. jusqu’à -1 atm (le vide créé lors de son refroidissement) permet une stérilisation de bonne qualité, car avec une telle chute de pression (2 atm), les structures biologiques sont détruites plus activement. Avant d'ouvrir l'autoclave, réglez la pression en laissant l'air extérieur pénétrer dans la chambre à travers un filtre en coton stérile. Pour le déchargement, ouvrez le couvercle de l'autoclave du stérilisateur. Le substrat dans les conteneurs est encore chaud. Si l'autoclave n'est pas un passage et que son déchargement est effectué dans une zone sale, il est préférable de décharger le substrat à chaud et de le placer pour le refroidir dans une boîte stérile sous lampes UV.

L'inoculation du substrat est réalisée dans une boîte stérile. Selon la technologie stérile sur un substrat en bois enrichi en additifs d'azote, le rendement en pleurote atteint 100% du poids sec du substrat, soit 50% du poids humide du substrat.

Culture de shiitake à l'aide d'un autoclave

Une ferme à shiitaké produit 1 tonne de champignons par mois. La composition du substrat est composée de sciure de chêne sèche (90%) et de grain de seigle (10%). Les composants sont humidifiés à l’eau sur un sol propre jusqu’à 60%, ajouter 1% de gypse et conditionnés dans des sacs en polypropylène.Pour augmenter la respirabilité, remplacez 10% de la sciure de bois par des copeaux de bois de chêne ou d'aulne. Les sacs contenant le substrat sont placés dans des paniers en métal et stérilisés dans des autoclaves à une pression élevée pendant 2,5 heures.Après refroidissement, les sacs sont sortis dans une zone stérile propre et 100 g de mycélium de shiitake sont versés dans chaque sac. Taux de semis 4%. La masse de l'unité est de 2,5 kg. Les colis sont fermés avec des tampons en coton.

Les conditions stériles sont stockées dans le sac jusqu'à la fin de l'incubation. Les blocs de substrat sont incubés dans des chambres sans air frais pendant près de deux mois à une température de l'air de + 22 ... + 24 ° C. Le substrat pendant l'incubation devient d'abord blanc puis commence à acquérir une couleur brune. Le substrat est sorti pour la fructification lorsque plus de la moitié du bloc devient brun. Les blocs sont libérés du film et placés dans les chambres de fructification. Dans 8 chambres de fructification -30000 blocs de shiitake. L'unité de ventilation à air pulsé assure l'humidification et le chauffage de l'air. L'éclairage dans les caméras est petit, environ 100 lux. Pour une bonne fructification shiitake, de l’air chaud (pas moins de +16 ° C) et humide (80-90%) d’un volume de 7500 m3 / h est fourni aux chambres. Le cycle de fructification du shiitake à trois vagues est de 120 jours et, compte tenu de l'incubation, le cycle de culture complet dure 180 jours, ou 24 semaines.

Les Primordia (les primordiums des champignons) sont gros shiitake. Ils apparaissent à partir de fissures dans la croûte extérieure du bloc de substrat. Les Primordia sont formés sur toute la surface du bloc. La qualité des champignons s'améliore avec une diminution de la température de l'air nocturne dans la chambre de fructification.

L'initiation de la première vague de fructification est meilleure avec une irrigation externe à court terme dans des blocs d'eau pendant plusieurs jours. Cet arrosage est nécessaire pour éliminer l'exsudat formé lors de l'incubation des blocs sous le film. L'initiation de la deuxième vague de fructification et des suivantes est réalisée en trempant les blocs dans de l'eau jusqu'à ce que leur masse initiale soit restaurée. Pour ce faire, les blocs sont percés avec des brochettes et versés dans de l’eau à la température ambiante pendant la nuit. Dans la matinée, ils sont ramenés à la chambre de fructification. Les chapeaux sont coupés lors de la cueillette des champignons, laissant les souches retirées du bloc par torsion au bout de quelques jours.

Nouvelle technologie pour la culture de Shiitake avec traitement thermique à la vapeur

Une des nouvelles technologies pour la croissance de Shiitake est une méthode de traitement thermique à la vapeur. L'atelier de substrats d'une surface de 100 m2 comprend un petit compartiment pour stocker les matières premières, une salle avec une machine à substrat et une zone propre où le substrat fini est inoculé. Un générateur de vapeur électrique de 35 kW fournit de la vapeur pour le traitement thermique du substrat.

Composition du substrat: sciure de chêne 70%, balle de tournesol 20% et son de blé 10%. Les composants du substrat sous forme sèche sont chargés dans une machine à substrat (barillet rotatif), la quantité d’eau requise est ajoutée et cuite à la vapeur pendant 4 heures à une température de + 90 ... + 100 ° C. Tout le temps que le baril est cuit à la vapeur, il tourne pour mélanger le substrat. La teneur en humidité du substrat fini doit être d'environ 60%.

Le substrat fini est déchargé à l'aide d'une vis dans une zone propre. Une armoire laminaire alimentée en air purifié filtré est installée dans la zone de décharge. Le substrat est versé dans de petits sacs en plastique (emballage) tout en contribuant manuellement au mycélium à raison de 2% en poids du substrat. Les sacs inoculés sont transférés par une fenêtre avec serrure dans une pièce où les travailleurs agitent les sacs pour répartir uniformément le mycélium dans le substrat. Ensuite, les sacs sur un chariot sont transportés dans des chambres d’incubation.

Trois chambres d'incubation d'une superficie totale de 500 m2 ont été allouées pour une charge totale de 22 000 blocs de 1,8 kg chacun (soit un total de 40 tonnes de strate inférieure à 118). Pour placer le substrat à l’aide de rayonnages à 7 niveaux en bois avec un treillis métallique isolé au PVC. L'humidité dans les chambres d'incubation n'est pas régulée. Le processus d'incubation dure 2,5 mois (10 semaines).

Les sacs contenant le substrat sont placés sur des supports à une courte distance les uns des autres. La température de l'air est maintenue afin que le substrat ne refroidisse pas en dessous de + 26 ° C.

Le 20e jour, des tubercules blancs («pop-corn») apparaissent à la surface du substrat. Ensuite, les blocs commencent à brunir. Au 70ème jour, les débuts des fructifications sont formés, le film est retiré des blocs et transféré dans la chambre de fructification.

Pour la fructification, trois chambres sont utilisées avec une charge totale de 10 000 blocs, soit seulement 18 tonnes de substrat. Le substrat est placé sur des étagères à 6 niveaux en bois. Les caméras sont équipées de systèmes de contrôle du climat. Pour humidifier les blocs, une irrigation goutte à goutte avec de l'eau est utilisée. De plus, la vapeur d'un générateur de vapeur électrique est utilisée pour humidifier l'air. La température optimale de fructification est shiitake + 14 ... + 16 ° C. La période de fructification de la première vague est de 8 à 10 jours.

Dans l'intervalle entre les vagues dans la chambre, la température est augmentée de 4 degrés et la pulvérisation d'eau est arrêtée pour resserrer les dommages externes causés au bloc après la collecte des champignons. Pendant 3 semaines, les blocs "reposent". Après "repos" pendant plusieurs jours, passez une irrigation abondante des blocs avec de l’eau pour restaurer leur masse initiale. La température de l'air est réduite et l'humidité de l'air est portée à 90-95%. Le rendement des deux premières vagues de fructification est de 13-15%.