Champignon de culture en sous-sol et à l'échelle industrielle
Contenu
- Comment faire pousser des champignons au sous-sol
- Technologie pour la culture de champignons à l'échelle industrielle
- Conditions pour la culture de champignons champignons
- Compostage pour champignons: technologie de pasteurisation
- Cultiver des champignons sur des étagères (avec vidéo)
- Equipement climatique pour la culture des champignons
Comment faire pousser des champignons au sous-sol
Culture de champignons champignons (Agaricus bisporus) est possible exclusivement en utilisant un substrat spécial appelé champignon compost. Il est presque impossible de le faire vous-même dans un petit domaine. Par conséquent, vous devez acheter du compost et recouvrir le sol d'une production de champignon à proximité ou auprès de fabricants de compost spécialisés.
Avant de faire pousser des champignons au sous-sol, vous devez acheter du compost «en vrac», ensemencé de mycélium, prêt à être incubé. Vous l'amenez à la succession et le mettez vous-même dans des sacs ou sur des étagères. Ensuite, le mycélium développe du compost dans la salle de culture. Après cela, il est nécessaire de remplir le sol tégumentaire, d'attendre qu'il pousse avec du mycélium et, enfin, d'obtenir les champignons.
Actuellement, les fabricants de compost de champignon le proposent à la vente sous forme de briquettes comprimées, déjà ensemencées de mycélium. Les briquettes de 20 x 40 x 60 cm sont emballées dans une pellicule plastique. Ils peuvent être transportés même en voiture. Vous pouvez également acheter du sol de couverture auprès du fabricant de compost (à raison de 10 litres par briquette avec compost).
Avant de commencer à cultiver des champignons Champignon au sous-sol, vous devez mesurer la température dans les briquettes de compost apportées. Sur le sol ou sur l'étagère de la cave, posez les briquettes les unes à côté des autres sous la forme d'un lit de 1,4 m de largeur.La température de toutes les briquettes s'égalisera pendant la journée. Ensuite, coupez le film supérieur. Vous obtiendrez un lit d'une hauteur de 20 cm et recouvrirez-le de papier kraft ou de journaux. Humidifiez le papier avec n'importe quel pulvérisateur à raison de 0,2 l d'eau par litre de m2, en empêchant l'eau de s'infiltrer dans le compost. La durée d'incubation est de 14 à 25 jours. Une fois que le mycélium a atteint la surface du compost (apparition de taches individuelles de mycélium hyphae), il est temps d'appliquer le sol tégumentaire. Le sol est appliqué avec une couche de 4 cm (40 l pour 1 m2 de surface de compost). Il doit être nivelé et versé avec de l'eau à raison de 2 litres par mètre carré d'arêtes. Une pulvérisation est nécessaire dans les trois prochains jours. Le quatrième jour, le mycélium se développe habituellement dans le sol de protection jusqu’à une profondeur de 0,5 cm, à ce moment-là, commence l’irrigation régulière deux fois par jour avec 1 litre d’eau pour 1 m2 de couverture de sol. Douze jours après l'application du sol tégumentaire, le mycélium pénètre dans toute la couche tégumentaire et atteint sa surface.
La période de formation du fruit commence. A ce moment, l'arrosage est arrêté.
La température de l'air devrait être de + 14 ... + 17 ° С, l'humidité relative de l'air - de 85 à 95%. Dans ces conditions pour la culture des champignons dans le sous-sol les 15 et 20e jours, à compter du jour où le sol de couverture a été appliqué, des «étoiles» blanches du mycélium doivent apparaître à sa surface. Quelques jours plus tard - les primordiums de champignons en forme de pois blancs. Selon la technologie de culture des champignons au sous-sol, l’arrosage est repris le lendemain après l’apparition des primordia de pois “par des champignons” à un rythme pouvant atteindre 1 l / m2.
Pour cueillir les champignons, ils doivent être retirés du sol, coupés du bout des cuisses et soigneusement placés dans des boîtes.
Maintenant que vous savez comment faire pousser des champignons vous-même, il reste à équiper le sous-sol et vous pouvez aller chercher le substrat.
Regardez une vidéo de la culture de champignons dans un sous-sol spécialement aménagé pour mieux comprendre la technologie utilisée:
Technologie pour la culture de champignons à l'échelle industrielle
La culture du champignon à l'échelle industrielle commence par la fermentation du compost à base de champignon. La paille de blé mélangée à du fumier d'animaux de ferme est utilisée comme compost pour ces champignons. Les tentatives pour remplacer la paille par d'autres ingrédients ont été infructueuses. Le fumier peut être un cheval, un mouton, une vache ou un porc, mais des résultats plus stables sont obtenus à l'aide de crottes de poulet séchées. Pour le chauffage nécessaire du compost pendant sa fermentation, la masse de l'épaule doit être d'au moins 7 tonnes.
La technologie classique pour la culture de champignons à l'échelle industrielle est basée sur la fermentation du mélange de compost en longues épaules de 1,8 m de haut et 2,0 m de large.
Lors du trempage préliminaire de la paille, empilée en piles, la majeure partie de l'eau d'irrigation est drainée dans le système d'égout. Pour sa réutilisation (eau recyclée), un réservoir équipé d'une pompe est nécessaire. En fonction de la température de l'air dans l'atelier et de la teneur en azote de l'eau recyclée, le processus de trempage de la paille prend jusqu'à 8 jours.
Selon la technologie utilisée pour la culture industrielle des champignons, le trempage en pieux nécessite, pour chaque tonne de paille sèche, une surface en béton de 35 m2 et une plate-forme de 30 m2 pour constituer un pieu. Trois tonnes de compost «vert» peuvent être préparées à partir de chaque tonne de paille. Pour 3 tonnes de compost préparé, la composition des ingrédients pour la mise en tas et la consommation d'eau sont les suivants: paille de blé - 1 000 kg, litière sèche de poulet en cage - 800 kg, gypse - 60 kg, eau 10 000 l. De cette quantité, une épaule d'une masse de 7 tonnes sera obtenue.
Les colliers sont formés en utilisant la technologie des roues ou manuellement, en posant couche par couche de la paille trempée, des excréments secs et du gypse. Le processus microbiologique de transformation de la paille dans le tas (fermentation) se produit à une température à l'intérieur du tas + 48 ... + 53 ° C. L'humidité optimale du compost pendant la fermentation est de 68-75% à pH = 8-8.3 et en présence d'une quantité suffisante d'oxygène. Jusqu'au 20ème jour de fermentation, le collier est versé quotidiennement avec de l'eau en circulation et interrompu trois fois pour aérer l'air et mélanger les ingrédients. La fermentation du compost peut être considérée comme complète lorsque la teneur en ions ammonium NH4 + dans celui-ci est inférieure à 0,6%.
En suivant la technologie appropriée pour la culture industrielle de champignons, un compost de haute qualité n’est obtenu qu’en utilisant de l’eau recyclée. L'eau d'irrigation de paille et de pieux est collectée dans une immense fosse souterraine dans laquelle est installée une pompe de drainage qui fournit de l'eau pour l'irrigation. L'eau dans la fosse doit être aérée 24 heures sur 24. L'enrichissement en oxygène empêche la prolifération des bactéries anaérobies et contribue au développement de bactéries aérobies utiles pour le compost. Il est inutile d'essayer d'aérer l'eau en circulation en la vaporisant dans l'air. Seul un jet puissant qui frappe la surface de l'eau assurera une aération de haute qualité de l'eau en circulation. Une pompe de drainage séparée aidera ici, créant une pression de 6 atm.
Conditions pour la culture de champignons champignons
Les locaux destinés à la culture des champignons à l'échelle industrielle sont des installations spéciales: des bunkers et des tunnels.
Un moyen plus efficace de fabriquer du compost vert consiste à le chauffer et à le fermenter en silos. Le bunker est une pièce avec un plancher aéré, clôturée avec trois murs. Il n'y a pas de quatrième mur permettant le chargement et le déchargement du compost à l'aide de véhicules à roues. Les conditions nécessaires à la culture des champignons sont assurées par un ventilateur haute pression, qui pompe de l'air sous une pression de 5 000 Pa dans le système de tuyaux équipés de buses sous le plancher de la trémie. Il passe à son tour à travers les buses du sol à travers la couche de compost et l'aère. Le diamètre des buses est de 8 mm, la distance entre les buses est de 40 cm Pour 60 tonnes de compost empilé en tas de 4 m de hauteur, vous avez besoin d'une trémie d'une surface de 40 m2. Le compost dans la trémie ne doit pas nécessairement être posé à plat. Il se peut même qu'une partie du sol ne soit pas remplie de compost, mais le compost sera toujours aéré car dans le sous-sol même d'une trémie vide, le ventilateur maintient une pression d'au moins 2500 Pa. Pour créer les conditions optimales pour la culture des champignons Champignon, une meilleure aération des piles avec de la paille et du compost en dehors de la trémie, des sols aérés avec des buses sont utilisées. Sous les parties nécessaires du sol de l'atelier de compostage, un espace aérien souterrain est aménagé dans lequel un ventilateur haute pression pompe l'air.
Le traitement du compost dans la trémie commence par le trempage de la paille. Ensuite, le compost (mélange de paille, de litière et de gypse) sur le sol aéré est arrosé avec de l'eau en circulation et agité pendant 2 jours. Ensuite, le compost est chargé dans la trémie, où il chauffe jusqu'à +80 ° C en deux jours. Décharger, mélanger et recharger dans la trémie pendant 3 jours pour se réchauffer. Décharger sur le plancher aéré. Maintenant, le compost «vert» est prêt et il peut être transporté dans le tunnel pour être pasteurisé et conditionné.
Tunnel - C’est une pièce longue et étroite pour la culture des champignons, dans laquelle on prépare un compost de champignon. Dans ce processus, les microorganismes aérobies jouent un rôle important. Le tunnel est conçu pour que des bactéries aérobies thermophiles et des actinomycètes se développent dans le compost «vert» qui y est chargé. Pour ce faire, le sol du tunnel est perforé et de l'air est pompé dans l'espace souterrain, qui passe à travers le compost, créant des conditions propices aux bactéries thermophiles aérobies et aux actinomycètes, transformant ainsi le compost «vert» fabriqué en colliers ou en soutes en mycélium «brun» prêt à être inoculé. le compost Sur chaque 3-3,2 tonnes de compost «vert», on obtient 2 tonnes de «brun».
Contrairement à la trémie, le tunnel doit être chargé avec du compost en couche uniforme, de manière à ce qu'il ne reste plus de fentes à compost dans le sol à travers lesquelles l'air sortira du sous-sol, ce qui entraînera une chute de pression.
Compostage pour champignons: technologie de pasteurisation
Pour préparer le compost pour les champignons, on utilise la technologie de pasteurisation et de conditionnement. Le plancher perforé du tunnel, qui est perméable à l’air, est constitué de poutres en chêne ou en béton armé perpendiculaires au long côté du tunnel, espacées de 3 à 5 cm, d’un tunnel d’une largeur standard de 3 m. La section des poutres en chêne de 150 x 150 mm à 200 x 200 mm est déterminée. leur durabilité. La forme en coupe est carrée ou trapézoïdale avec la base large en haut. Dans ce dernier cas, la probabilité de colmatage des fissures est moindre. Le sol perforé est posé de manière à ce que sa surface soit au niveau du sol ou du sol de l'atelier de substrat.
Selon la technologie de fabrication du compost pour champignons, avant de charger le substrat sur le sol perforé, un réseau de litière solide en polymère est déposé, lequel est fixé au sol. Une grille coulissante est étalée sur la litière pour y puiser du compost à l'aide d'un treuil électrique.Les tunnels de passage sont chargés depuis un convoyeur ou un tracteur à godets, et déchargés de l'autre côté à l'aide d'une grille coulissante. À une distance de 0,5 m de la porte, un mur à panneaux est constitué de barres horizontales. Le mur permet de charger le tunnel au niveau souhaité avec la porte ouverte et sépare le compost de la porte avec un espace d'air isolant. La fondation du tunnel forme un espace aérien souterrain dans lequel l'air est pompé à une pression de 1500 Pa.
Le calendrier de chargement du compost fermenté en colliers ou en silos peut être le suivant.
Le 1er jour - chargement du tunnel jusqu'à 12 heures. Égalisation de la température dans la masse du substrat en utilisant l'air de recirculation avec un petit apport d'air frais et en chauffant pendant 12 heures à 58 ° C. La pasteurisation du compost pour les champignons dure 10 heures, ce qui est nécessaire pour tuer les insectes. Ensuite, pour conditionner le compost, sa température est réduite à + 48 ... + 50 ° С en augmentant le débit d'air frais. La climatisation à cette température dans des conditions de purge via un compost à air (10% d'air frais, 90% d'air de recirculation) dure 5 jours.
Le 6ème jour, le compost est refroidi pour faire pousser des champignons de 8 à 12 heures à 8 heures le matin en augmentant la quantité d'air frais. La teneur en ions ammonium du compost à la sortie du tunnel doit être inférieure à 0,1%. Le compost «brun» n'a presque aucune odeur d'ammoniac.
Il existe actuellement en Russie des presses à compost automatiques italiennes. Ils forment immédiatement un compost contenant des graines de mycélium sous forme de briquettes comprimées et les emballent dans un film plastique. La taille de la briquette standard est de 20 x 40 x 60 cm La surface du film dans laquelle le bloc est emballé n'est pas perforée, à l'exception de deux grands trous aux extrémités du bloc, qui ne violent presque pas la résistance du bloc, mais fournissent de l'oxygène au mycélium dans le bloc pendant le transport.
Cultiver des champignons sur des étagères (avec vidéo)
Il est possible de cultiver le champignon sur des chariots à plusieurs niveaux. Dans une chambre de culture standard d’une superficie de 200 m2, de dimension 11 x 18 m et de hauteur sous plafond de 3,8 m, conçue pour accueillir 40 tonnes de compost, 4 étagères à cinq niveaux d’une largeur de 1,4 m et d’une longueur de 15 m sont installées. étagères clôturées avec des côtés afin que le compost et le sol tégumentaire ne soient pas coulés. Le premier étage se situe à 0,25 m d’altitude, les niveaux suivants se situent à 0,6 m l’un de l’autre.
La largeur des allées entre les étagères pour les champignons est de 110 cm, entre les étagères et les murs - 100 cm.
Lorsque le compost est placé sous forme de lits, versé sur des étagères, sur 1 m2 d'étagères, il est possible de déposer 100 kg de compost fini. L'épaisseur du compost avec un compactage approprié est de 20 cm, avec une largeur de lit de 1,4 m, 4 étagères à cinq niveaux de 15 m de long pour 1,4 x 15 x 5 x 4 x 0,1 = 42 tonnes de compost.
Le compost est placé sur des casiers à champignons, puis nivelé et compacté. Le mycélium de grain est versé uniformément sur la surface du compost, puis scellé à une profondeur de 1 cm.Le taux d'ensemencement du mycélium de grain est compris entre 0,4 et 0,5% du poids du compost fini.
La surface du compost est nivelée et recouverte de papier. Humidifiez le papier en pulvérisant de l'eau (jusqu'à 0,2 l par litre de m2) pour empêcher l'eau de s'infiltrer dans le compost. En utilisant cette méthode de culture de champignons, l'incubation de mycélium à une température de compost de + 20 ... + 26 ° C prend fin au bout de 14 jours. Après cela, le sol de couverture est appliqué et recouvert de végétation pendant 10 jours. Arrosage sur sol couvert jusqu'à 2 litres par 1 m2 de faîte.
Une fois que le mycélium a maîtrisé le sol tégumentaire, la formation de champignons commence. La température dans la chambre de culture est réglée entre +14 et +17 ° C avec une humidité relative de 85-95%. Pour une élimination constante du dioxyde de carbone lors de la mise au point et de la fructification des champignons, une ventilation à l'air frais d'une quantité d'au moins 250 m3 / h par tonne de substrat est requise. Le système de ventilation doit fournir 10 000 m3 / h à la chambre.
Selon la technologie appropriée pour la culture des champignons, le mouvement d'air frais sur des étagères avec des champignons devrait être assuré dans la chambre.
Pour créer un flux d'air sur les champignons dans chaque passage impair, un équipement spécial pour la culture des champignons est placé - un conduit d'air avec des buses orientées vers le bas. Dans le cas le plus simple, le conduit est un manchon en polyéthylène soufflé de 15 m de long, suspendu au centre de l'allée par des anneaux métalliques, de sorte que les buses soient à 40 cm au-dessus de la surface du compost sur l'étagère supérieure et que le flux d'air provenant des buses soit dirigé verticalement vers le bas.
Lors de la ventilation à l'air frais, la teneur en dioxyde de carbone dans la couche supérieure du sol tégumentaire est beaucoup moins importante qu'en profondeur. Cela conduit à la formation à la surface du sol tégumentaire des rudiments des fructifications. Le 15-20e jour, à compter du jour de l'application du sol tégumentaire, des étoiles blanches du mycélium apparaissent à la surface du sol tégumentaire, et après quelques jours, les primordiums de champignons en forme de pois blancs. Un arrosage allant jusqu'à 1 l / m2 doit être commencé le lendemain après l'apparition des éléments de base de pois.
La vidéo «Cultiver des champignons sur des étagères à plusieurs niveaux» montre comment se déroule ce processus:
Equipement climatique pour la culture des champignons
Une salle de culture de champignons doit être équipée d'un système de ventilation.
L'air frais est aspiré à travers le filtre, passe à travers le chauffage et le refroidisseur, aspiré par un ventilateur central et humidifié par une buse à vapeur d'eau. Le condensat est éliminé par un éliminateur de gouttes. Cette partie de l'équipement climatique pour la culture des champignons est un climatiseur central. Son objectif fonctionnel est de pré-conditionner de l'air avec une humidité relative de 80-90% et une température de 10-13 ° C en été et de 15 ° C en hiver. Après la préparation, l’air pénètre dans le conduit central, où il est aspiré par les ventilateurs de la chambre, que l’on appelle «fermetures» dans ce cas. Depuis le canal central de l'équipement pour champignons champignon, l'air est aspiré à travers la paroi de la chambre de culture dans une boîte de mélange avec une vanne de réglage de l'air, passe dans un refroidisseur et un chauffage et est pompé par un ventilateur dans le canal de la chambre. La buse à vapeur et l’éliminateur de gouttelettes se trouvent directement devant le conduit de la chambre.
Dans la production de champignons, il est recommandé d'utiliser des ventilateurs centrifuges à pales courbées vers l'arrière. La capacité de la soufflerie à chambre étroite dans les équipements pour la culture des champignons Champignon dans une chambre pour 40 tonnes de compost devrait être de 10 000 m3 / h. Un tel ventilateur fournit de l'air frais et climatisé à 250 m3 / heure pour chaque tonne de compost. La pression de fonctionnement du ventilateur doit être d'au moins 500 Pa.
Le volume d'air distribué par les buses dans une chambre est de 10 000 m3 / h.
La soupape de réglage d'air frais est capable de remplacer, si nécessaire, l'air frais par l'air de la chambre (air de recirculation) dans la plage de réglage comprise entre 0% d'air frais dans le conduit de la chambre et 100%.
À l’étranger, les buses en plastique des équipements climatiques pour champignons sont fabriquées avec un diamètre intérieur de 5 cm.Vous pouvez fabriquer des buses à partir de gobelets en plastique pour l’eau qui retiennent bien le polyéthylène si les trous sont légèrement plus petits que le diamètre de la partie large du gobelet. Les longs verres à bière d'un volume de 0,5 litre et d'un diamètre de fond de 6 cm se sont révélés être les meilleurs. Le fond des verres est découpé de manière à ce que l'intérieur de la buse soit lisse. Les trous dans le manchon en polyéthylène sont découpés avec des ciseaux de manière à ce que les buses soient rabattues après le redressement du conduit gonflé, au milieu du passage médian de la chambre. Lorsque la hauteur des étagères est de 3 m, la vitesse de sortie de l'air des buses de 6 cm de diamètre doit être de 8 m / s. Un ventilateur de chambre, développant une pression de 400-500 Pa, fournira une telle vitesse. Avec un diamètre de buse de 6,0 cm et un débit de sortie d'air de 8 m / s des buses, le débit d'air à travers une buse sera de 81 m3 / h.Le nombre total de buses dans la chambre 10000: 81 = 120 pcs. La vitesse de l'air dans le conduit de distribution de la chambre ne doit pas être supérieure à la moitié de la vitesse du flux d'air sortant des buses.
