Types de champignons d'automne comestibles et l'époque de leur collecte
Les champignons d'automne sont bien connus de tous - il ne s'agit pas d'une, mais de la totalité des espèces, qui sont plus de 40 dans le monde. Environ 10 espèces de ces fructifications peuvent être répertoriées sur le territoire de la Fédération de Russie, mais ces informations intéresseront uniquement les scientifiques, mais vous ne pouvez pas en dire plus sur les cueilleurs de champignons. Ces derniers ne s'intéressent qu'à la distinction entre les champignons comestibles et les faux. Et seuls les cueilleurs de champignons les plus avancés peuvent remarquer que les espèces comestibles de champignons d'automne présentent des différences entre elles. Parfois, ces différences sont tellement insignifiantes que les spécialistes doivent vérifier les différends entre deux espèces différentes de champignons de miel avant de les croiser ...
Notre article présente des photos et des descriptions de champignons d'automne comestibles. Après avoir examiné les informations ci-dessus, vous pouvez avoir une idée de l'apparence de ces fructifications, de leurs lieux de croissance et de la saison de fructification. Nous avons choisi les types de champignons d'automne les plus répandus en Russie, les plus populaires parmi les cueilleurs de champignons.
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Enveloppement d'automne (réel ou chanvre)
L'agaric de miel d'automne ou actuel est le plus célèbre parmi tous les représentants du genre. C'est un champignon comestible très savoureux qui se prête parfaitement à divers procédés de traitement: marinage, salage, congélation, séchage, friture, etc.
Nom latin: Armillaria Mellea.
Famille: Physalacriaceae (Physalacriaceae).
Synonymes: véritable miel d'agaric, automne.
Chapeau: atteint un diamètre de 4-12 cm (parfois jusqu’à 15 et même 17 cm), initialement convexe, puis s’ouvre et devient aplatie, formant ainsi des bords ondulés. Parfois, au centre du chapeau, vous pouvez observer un tubercule, des taches ou de petites écailles brunes. La couleur de la peau varie du beige au brun miel et au gris brun. La photo ci-dessous montre le champignon d'automne:
Veuillez noter qu’à un jeune âge, la surface de la coiffe du fruit est recouverte de rares écailles blanches qui disparaissent avec l’âge.
Jambe: minces, fibreux, atteignant 10 cm de haut et 1-2 cm d'épaisseur, légèrement dilatés à la base. La surface est de couleur claire ou jaune-brun et on observe une nuance plus foncée dans la partie inférieure. Comme un chapeau, la jambe est recouverte de petites écailles claires. Souvent, les champignons d'automne poussent ensemble avec leurs pattes à la base.
Pulpe: les jeunes spécimens sont denses, blancs, agréables en goût et en odeur. Avec l'âge, il devient mince, acquérant une consistance rugueuse.
Records: rare, adhérent à la jambe ou légèrement tombant.Les jeunes champignons ont des plaques de couleur blanche ou crème, qui s'assombrissent avec l'âge et se couvrent de taches brunes. De plus, les plaques sont recouvertes d'un film qui, dans les vieilles fructifications, se détache du chapeau, suspendu comme un anneau à une jambe.
Application: largement utilisé dans la cuisine et la médecine. Le champignon est mariné, salé, séché et parfaitement congelé. Il sert de délicieux plats de premier et deuxième plats dont le goût n’est pas inférieur, même aux champignons porcini et aux champignons safran. En outre, toutes les variétés de champignons d'automne ont des propriétés médicinales prononcées.
Comestibilité: Champignon comestible 3 catégories.
Similarités et différences: l'épinette peut être confondue avec un flocon de laine. Cependant, cette dernière se distingue de l'agaric au miel par le nombre accru de flocons à la surface du corps fructifiant, ainsi que par une odeur piquante ressemblant à un radis. Et bien que le flocon appartienne également à des champignons comestibles (seulement après un traitement thermique), il n’est toujours pas aussi savoureux que la feuille automnale.
Distribution: des régions subtropicales au nord, il ne pousse pas seulement dans la zone de pergélisol. Trouvé dans les forêts humides feuillues: sur les souches, les arbres tombés et les branches. Le plus souvent, il s'agit d'un parasite affectant plus de 200 espèces d'arbres et d'arbustes, agissant rarement en saprophyte, se déposant sur du bois déjà mort. L'abattage des forêts de conifères ne passe pas.
Fait intéressant, les champignons d'automne sont encore appelés chanvre. C'est logique, car au fond, ils préfèrent pousser sur des souches. Il est à noter que la couleur de la fructification dépendra du type de bois sur lequel elle a été déposée. Ainsi, peuplier, acacia ou mûrier confère au miel une teinte jaune, au chêne une teinte brune, au sureau foncé gris et aux conifères une teinte brun-rouge.
A quoi ressemblent les champignons d'automne du nord: photo et description des pattes et des chapeaux
La photo et la description suivantes appartiennent aux agariques au miel de l'automne nordique - les champignons comestibles populaires du genre Openok.
Nom latin: Armillaria borealis.
Famille: Fizalakrievye.
Chapeau: convexe, de 5 à 10 cm de diamètre, jaune brun ou orange brun, il est souvent possible d’observer une nuance d’olive. Au centre, le chapeau est plus léger que les bords. La surface est recouverte de petites écailles, qui sont 1-2 tons plus foncés que la couleur principale. La plus grande accumulation d'écailles est observée précisément au centre du bonnet. Les bords sont légèrement côtelés et rugueux, de couleur jaune foncé sale.
Jambe: cylindriques, minces, parfois dilatés à la base, atteignant 10 cm de hauteur et 1,5 cm d’épaisseur. La surface est sèche, brunâtre avec une pubescence jaune-blanche. Il existe un anneau de jupe caractéristique de toutes les espèces comestibles, qui devient filmeux avec l'âge et des écailles de feutre sont observées le long des bords.
La photo montre à quoi ressemblent les champignons d'automne comestibles de cette espèce:
Pulpe: dense, blanc ou beige, rappelant vaguement le coton compressé. Son goût et son odeur de champignon sont agréables et prononcés.
Records: chez les jeunes spécimens, le blanc devient avec l'âge la crème ocre.
Comestibilité: champignon comestible.
Application: Convient à toutes les méthodes de cuisson - bouillir, frire, cuire, mariner, mariner, sécher et congeler. La jambe de l’agaric au miel d’automne est raide et n’est donc pas utilisée pour la cuisine. Il est largement utilisé en médecine pour rétablir l'hypertension artérielle. En outre, le champignon a un effet calmant sur le corps, aide à la radiothérapie et au traitement du cancer.
Distribution: pousse dans toute la Russie, à l'exception du Grand Nord. S'installe sur le bois mort, ainsi que sur les souches d'essences de conifères et de feuillus. La fructification est abondante, car le champignon pousse dans les familles nombreuses. Le plus souvent, il peut être trouvé sur le bouleau, l'aulne et le chêne, parfois il affecte les arbustes. La saison de collecte commence en août et se termine en septembre-octobre, en fonction des conditions météorologiques.
Nous proposons de voir quelques photos supplémentaires de champignons d'automne comestibles:
Champignons à pattes épaisses comestibles
Parmi les champignons d'automne comestibles, l'agaric au miel à pieds épais est également commun - l'un des champignons les plus populaires, qui est récolté avec succès non seulement dans la forêt, mais également à une échelle industrielle.
Mouche poisson
Nom latin: Armillaria lutea.
Famille: Fizalakrievye.
Synonymes: Armillaria Bulbosa, Inflata.
Chapeau: diamètre de 2,5 à 10 cm.Le champignon porte très tôt un chapeau conique large à bords tournés, puis il se densifie et les bords tombent et un tubercule apparaît au centre. Au début, il a une couleur marron foncé, devient jaune avec l'âge. Il y a à la surface de nombreuses écailles velues vert jaunâtre ou grises qui persistent même chez les adultes.
Jambe: cylindrique avec un épaississement en forme de massue à la base, recouvert d'écailles de couleur gris-jaune. La surface de la jambe elle-même est brune en dessous et jaune (parfois blanche) en haut. La "jupe" est membraneuse, blanche, puis se brise.
Champignons d'automne comestibles Les champignons sont montrés dans la photo:
Pulpe: dense, blanc, avec une odeur agréable, parfois ringarde.
Records: fréquent, légèrement descendant, jaunâtre, brun avec l'âge.
Comestibilité: champignon comestible.
Similarités et différences: On peut confondre la paruline à genoux en automne avec un flocon de laine, qui se caractérise par une teneur élevée en flocons à la surface de la calotte. De plus, des cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent parfois confondre un champignon comestible avec une fausse mousse jaune toxique contenant de la fausse mousse, ainsi que de la fausse mousse rouge brique conditionnellement comestible. Cependant, les espèces mentionnées ne possèdent pas de jupe sur la tige, caractéristique de toutes les fructifications comestibles.
Distribution: C'est un saprophyte qui pousse sur l'herbe luxuriante, les souches en décomposition et les troncs d'arbres. Préfère également le bois brûlé et les bois morts d'arbres à feuilles caduques. Il se développe dans un cas, moins souvent dans de petits groupes. En outre, cette espèce d'agaric de miel peut se développer sur un lit d'aiguilles d'épicéa.
Nous proposons également de regarder une vidéo sur les champignons d'automne:
Comment et dans quelles forêts poussent les champignons d'automne?
La période des champignons en automne dépend des conditions climatiques d'un territoire donné, ainsi que des conditions météorologiques établies, notamment la température de l'air et l'humidité. Les conditions météorologiques favorables à la fructification abondante des champignons sont considérées comme la température moyenne journalière de l'air établie non inférieure à + 10 °. La simple mention du type de fructification suggère une idée de l'apparition exacte des champignons d'automne. La croissance des champignons commence donc fin août et se termine mi-octobre. Dans certaines régions, les champignons d'automne continuent de porter leurs fruits jusqu'à la fin du mois de novembre, si le temps chaud persiste. Le pic de récolte des organes fruitiers a lieu principalement en septembre. Une autre vague de fructification abondante commence avec le prétendu «été indien». En outre, la mouche des espèces d'automne se développe activement pendant les pluies torrentielles et adore les brouillards de septembre. Comme vous le savez, les agarics au miel d'automne se développent très rapidement, quelques jours à peine après une forte pluie, et vous pouvez procéder à une nouvelle récolte de champignons.
Presque tous les types de champignons d'automne poussent en grands groupes sur des souches, des arbres tombés, des coupes de forêt, etc. À cet égard, ils sont très pratiques à ramasser en forêt. La plupart des champignons d'automne sont des parasites qui s'installent sur des arbres vivants et les détruisent. Cependant, il y a des saprophytes qui ont choisi de mourir du bois mort pourri. Parfois, ils peuvent être trouvés sous l'écorce de la plante touchée.
Dans quelles forêts poussent les champignons d'automne en Russie? Beaucoup de cueilleurs de champignons expérimentés notent que ces fructifications préfèrent les forêts humides feuillues. De plus, leur fructification abondante est observée dans les coupes forestières. Le plus souvent, les champignons d'automne poussent dans des forêts mixtes de feuillus, préférant le bouleau, l'aulne, le chêne, le tremble et le peuplier. Étant donné que le territoire de la Russie comprend de vastes forêts, vous pouvez y rencontrer des champignons au miel.
Où sont les champignons d'automne?
Et où d'autre poussent les champignons d'automne, sur quels arbres? Souvent, ces fructifications peuvent être trouvées sur des conifères.Toutefois, il convient de rappeler que la couleur des capsules et même le goût du champignon peuvent varier en fonction du bois. Ainsi, poussant sur un pin ou une épinette, le miel d’agaris acquiert une couleur plus foncée et devient légèrement amer en goût.
Fait intéressant: la nuit, vous pouvez voir une faible lueur de la souche, sur laquelle poussent les agarics de miel. Souvent, une telle caractéristique peut être observée avant un orage. Ce ne sont pas les fructifications elles-mêmes qui émettent la lueur, mais le mycélium. Ceux qui se sont retrouvés la nuit près d'un tel phénomène s'accordent pour dire que c'est un spectacle incroyablement beau!
