Types de champignons toxiques et comment les distinguer des champignons comestibles

Comme tous les autres champignons, les champignons au miel ont un double toxique, ce qui représente un danger pour la santé et même la vie humaine. Les cueilleurs de champignons expérimentés savent depuis longtemps distinguer les fructifications comestibles des non-comestibles. Cependant, les adeptes moins expérimentés de la «chasse silencieuse» peuvent facilement s’embrouiller, surtout quand ils ne sont pas «armés» des connaissances nécessaires.

Chaque année, en prévision de la cueillette des champignons, la plupart des cueilleurs de champignons novices commencent à se demander à quoi ressemble tel ou tel représentant de cette espèce. Un tel intérêt est pleinement justifié, car il est nécessaire non seulement de savoir, mais aussi de distinguer correctement les «bons» fructifères des «mauvais». Sinon, les conséquences de la consommation d'un faux champignon peuvent être tristes.

Les champignons vénéneux sont-ils vénéneux ou non?

Mais tous les faux champignons sont-ils toxiques ou non? Fait intéressant, même un champignon comestible peut devenir toxique si vous ne respectez pas les règles de stockage, ni si vous effectuez un traitement inapproprié. Par exemple, tout le monde sait que les fructifications sont un produit périssable, il est donc strictement interdit de les conserver au frais. Sinon, ils vont commencer à noircir très rapidement et à libérer des substances nocives dangereuses pour la santé. En outre, il est important de préparer correctement le processus de traitement et il est différent pour chaque type de champignon. Par conséquent, ce n'est même pas toujours un faux agaric de miel que l'on peut appeler un champignon toxique.

Les fructifications non comestibles ne seront pas nécessairement considérées comme toxiques. Ce type comprend les champignons non toxiques qui ont un mauvais goût et une odeur désagréable. À cet égard, il n’est tout simplement pas consommé.

Dans cet article, vous en apprendrez davantage sur les champignons vénéneux et les champignons au miel et découvrirez des photos qui aideront à examiner en détail leur apparence. En outre, les informations fournies vous aideront à apprendre à distinguer les faux champignons des champignons comestibles.

Substances toxiques dans les faux champignons

Les espèces de champignons fausses ou toxiques sont des champignons qui ressemblent beaucoup aux champignons comestibles. Ces deux représentants ont beaucoup en commun, notamment en matière d'habitat et de croissance. Faux champignons peuvent s'installer même sur le même site avec comestible. En outre, tous deux grandissent en familles entières sur des souches, la déforestation, des arbres abattus et morts. Certains types de faux champignons sont toxiques, d’autres non comestibles et d’autres comestibles sous certaines conditions. Cependant, il est fortement déconseillé à tous les cueilleurs de champignons d'essayer de cueillir de tels champignons. N'importe qui, en particulier le novice qui aime la «chasse silencieuse», doit se rappeler la règle principale pour une utilisation réussie des dons de la forêt: «Si vous avez le moindre doute, passez!» Ne prenez que les champignons dans lesquels vous êtes absolument sûr. Les faux champignons émettent des substances toxiques. Par conséquent, la négligence ou le manque d’informations peut nuire à votre santé.

Alors, tous les faux champignons sont-ils toxiques? Il se trouve que les champignons comestibles sous condition sont également classés comme des espèces fausses, qui, moyennant un certain traitement thermique, peuvent être consommés.Cependant, vous devez être très prudent, car même dans ce cas, il est impossible de donner une garantie absolue de sécurité.

À quel point les faux champignons sont-ils toxiques et à quoi ressemblent-ils?

De plus, le champignon des agarics au miel peut se modifier partiellement. Ces transformations résultent des changements des conditions météorologiques et dépendent également du type de bois sur lequel la fructification se développe. Les cueilleurs de champignons expérimentés sont souvent déjà prêts pour de telles "surprises", ils se tournent donc vers des signes supplémentaires. Mais certains nouveaux venus, malheureusement, ne réalisent pas toujours à quel point les faux champignons sont toxiques, ils ignorent donc souvent des signes supplémentaires, se limitant à des connaissances superficielles. Dans ce cas, il est hautement souhaitable, avant même votre première récolte, de suivre le "parcours du jeune combattant" sous la conduite d'un ramasseur de champignons expérimenté. À propos, il n’est pas nécessaire d’étudier tout le groupe de jumeaux de chaque espèce. Il suffit simplement d’approfondir vos connaissances sur une ou deux espèces, la plus connue dans une région. Si nous connaissons l’apparence des espèces comestibles des fructifications, nous devons déterminer l’apparence des champignons vénéneux. Après tout, comme on l'a déjà mentionné, les faux représentants peuvent être très similaires à leurs "frères" comestibles.

Nous vous suggérons de vous familiariser avec une description détaillée et des photos de champignons toxiques, qui sont les plus répandus dans la plupart des territoires de la Fédération de Russie.

Champignons d'automne toxiques: photos et caractéristiques distinctives des faux champignons

L'agaric au miel d'automne est considéré comme le plus populaire parmi toutes les autres espèces du même genre. Il est très apprécié pour sa haute valeur nutritionnelle, son goût et son arôme. Cependant, on trouve des jumeaux toxiques dans les champignons d'automne: une feuille de faux soufre jaune-soufre et rouge brique.

Nom latin: Hypholoma fasciculare.

Famille: Strophariaceae.

Synonymes: Naematoloma fasciculare, Geophila fascicularis, Agaricus fascicularis, Dryophila fascicularis, Pratella fascicularis, Psilocybe fascicularis.

Chapeau: convexe, charnue, jeune, sa taille est de 4 à 6 cm de diamètre. En vieillissant, le capuchon se redresse légèrement et grossit de 1-2 cm. La surface du capuchon est jaune, avec au centre une tache rougeâtre ou brun rouille. Une observation plus attentive des bords de la coiffe montre une teinte verdâtre et le corps du fruit lui-même à ces endroits présente des restes à peine perceptibles de la couverture.

Jambe: haute, jusqu'à 10 cm, cylindrique, creuse, souvent incurvée. Il a une couleur jaune, une teinte brunâtre apparaît plus près de la base. Le champignon toxique du faux nid d'abeille jaune soufre est caractérisé par l'absence d'un anneau de jupe, inhérent aux espèces comestibles.

Pulpe: blanchâtre ou jaune clair, a une forte amertume et une odeur désagréable.

Records: minces, densément disposées, verdâtres ou noir olive, adhérées à la tige.

Comestibilité: le champignon est toxique. Après 2-4 heures, les premiers signes d'empoisonnement apparaissent.

Distribution: pousse par les familles sur les souches anciennes et pourries d’arbres principalement à feuilles caduques. Également trouvé à la base de troncs vivants et morts, ainsi que sur des branches tombées.

Saison de récolte: Août-octobre, avec le temps favorable, pousse jusqu'à la mi-novembre.

Nous vous proposons de voir des photos de champignons toxiques, semblables à des espèces d'automne:

Champignons d'été rouge vif

Nom latin: Hypholoma lateritium.

Famille: Strophariaceae.

Synonymes: Agaricus carneolus, Agaricus perplexus, Deconica squamosa, Geophila sublateritia, Hypholoma perplexum, Hypholoma sublateritium, Naematoloma sublaterium, Psilocybe lateritia.

Chapeau: diamètre de 4 à 10 cm, sphérique, avec l'âge révélé. Dense, charnu, brun rouge ou jaune brun. La couronne a une teinte beaucoup plus sombre que la couleur primaire.

Jambe: jusqu'à 10 cm de hauteur, jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur, même, à la base - rétréci, brun. Le reste de la jambe est jaune, l'anneau est manquant.

Pulpe: dense, jaune foncé, amer, odeur désagréable. Mieux vaut ne pas y goûter, vous pouvez être empoisonné.

Records: dense, étroitement développé, avec une teinte gris clair chez les jeunes individus et gris olive chez les vieux.

Comestibilité: toxique, bien que certains experts le classent comme comestible sous condition.

Distribution: forêts de feuillus et de conifères d’Eurasie et d’Amérique du Nord. Il pousse de juillet à octobre dans les grandes familles sur des souches, des arbres abattus, des coupes de forêt et près des racines des arbres.

Je dois dire que ces champignons toxiques peuvent être confondus avec les espèces d’été, et pas seulement avec celles d’automne. Par conséquent, pour commencer, il est recommandé de connaître l’aspect réel des champignons comestibles, puis d’étudier les informations relatives aux faux homologues.

Quels autres champignons sont toxiques?

Quels autres champignons toxiques peuvent être trouvés sur notre territoire? Non moins connu est le faux film de Candol, également connu sous le nom de Psatirella Candol. Tout d’abord, il est important de rappeler que cette espèce est très insidieuse. Le fait est que tout a une incidence sur son apparence - âge, habitat, température de l'air, humidité. Dans ce cas, seul un cueilleur de champignons expérimenté peut savoir faire la distinction entre les champignons vénéneux et les champignons comestibles.

Nous vous proposons de le voir à l'aide d'une photo et d'une description.

Nom latin: Psathyrella candolleana.

Famille: Psatirella.

Synonymes: Agaricus violaceolamellatus, Agaricus candolleanus, Drosophila candolleana, Hypholoma candolleanum, Psathyra candolleanus; La fausse mousse de Candolle

Chapeau: hémisphérique, de 4 à 8 cm de diamètre, prend la forme d'une cloche en vieillissant, puis devient plate. Au centre il y a un tubercule, les bords sont ondulés-sinueux, souvent fissurés. La surface est presque lisse avec de petites écailles brunes ou jaune-brun qui disparaissent assez rapidement. La couleur du chapeau est jaune ou crème, la surface elle-même est mate et sèche, les bords sont très fragiles. La photo ci-dessous montre clairement à quoi ressemblent les champignons toxiques de cette espèce.

Jambe: 4-10 cm de long, 0.5 cm d'épaisseur, lisse, creux, se brise facilement. Il s'épaissit jusqu'à la base, parfois un appendice ressemblant à une racine est observé. Couleur crème blanche ou délicate, veloutée au sommet.

Pulpe: blanchâtre, cassant, fin, sans goût ni odeur prononcés.

Records: cultivés, fréquents, fins, changent de couleur du blanc au gris-violet et même au brun foncé à mesure qu'ils grandissent.

Comestibilité: Champignon toxique, cependant, les discussions pour savoir si les champignons de cette espèce sont toxiques continuent encore de nos jours. Parfois, il est classé comme comestible sous condition.

Distribution: croissant sur le continent eurasien et en Amérique du Nord. Choisit le bois dur et le sol près des souches. Il se développe en grands groupes, parfois des individus isolés sont trouvés. La saison de fructification abondante commence en juin et se termine à la fin du mois de septembre.

Comment puis-je vérifier si les champignons toxiques sont des champignons ou non?

Comment distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux, et quels signes existent pour cela? La question est tout à fait naturelle, car presque personne ne veut nuire à sa santé en mangeant un de ces fructifications. La manière la plus correcte et logique de comprendre ce problème consiste à se rendre dans la forêt en compagnie d’un cueilleur de champignons expérimenté. Cependant, personne n’a encore interdit d’avoir une consultation préliminaire sur Internet en comparant des photos de champignons comestibles et toxiques:

La principale caractéristique de ces champignons est la présence d'un anneau de jupe, ce qui n'est pas le cas des faux. Cependant, il convient de rappeler que les vieilles fructifications envahies par la végétation peuvent perdre ce trait, malgré leur comestibilité.

De plus, la couleur sera toujours plus brillante dans les fructifications toxiques et plus modeste dans les représentants comestibles. Sinon, comment pouvez-vous vérifier si les champignons toxiques sont des champignons ou non? Vous pouvez sentir le corps du fruit et même toucher légèrement la pulpe avec votre langue. L'odeur d'un faux miel d'agaric est désagréable et la chair est amère. De plus, les espèces toxiques n'ont pas d'écailles sur la tête et leur surface est souvent complètement lisse. Cependant, la présence de tels «flocons» ne se distingue que par les champignons jeunes, alors que chez les spécimens âgés, ils disparaissent complètement.

Regardez aussi la couleur des assiettes sous le chapeau: dans les vrais champignons, ils sont blancs ou crème, et dans les faux champignons, ils sont jaunes, à mesure qu'ils vieillissent, ils sont verdâtres. En outre, la place de la coupe dans les faux champignons devient instantanément brun-noir, tandis que dans les champignons comestibles, elle s'assombrit et progressivement.

Comment identifier les champignons vénéneux pendant la cuisson?

Est-il possible d'identifier les champignons toxiques pendant la cuisson et comment le faire? Il existe plusieurs moyens, mais vous ne pouvez pas affirmer avec certitude qu'ils sont tous efficaces. Par exemple, vous pouvez mettre un produit d'argent dans l'eau. S'il noircit, cela signifie que le champignon est toxique. Cependant, l'argent peut foncer des espèces comestibles.

Il existe également un avis selon lequel vous pouvez mettre dans une casserole une tête d'oignon ou d'ail pelée. En présence de substances toxiques, le produit doit acquérir une teinte brune ou bleue. Bien qu'il soit noté que l'ombre peut changer lorsqu'elle est exposée à des organes de fructification comestibles.

Certains ajoutent du lait tout en faisant bouillir des champignons, pensant que des substances toxiques feraient gondoler le produit. Cependant, cette caractéristique ne provient pas de la présence d’enzymes dangereuses.