Recettes de champignons d'automne

Les champignons d'automne sont un produit très précieux, savoureux et nutritif. Beaucoup de cueilleurs de champignons le savent très bien, car ils doivent récolter une grande récolte de champignons pour l'hiver. Par conséquent, la préparation de champignons d'automne comme collations leur prend beaucoup de temps. Cependant, tous les efforts sont perdus dans l’arrière-plan du résultat final: ouvrez un pot de champignons en conserve en hiver et placez-le sur une table de fête ou de tous les jours pour faire plaisir à vos parents et amis.

Il existe de nombreuses recettes pour la fabrication de champignons d'automne. Les procédés les plus courants et les plus abordables à la maison sont les procédés de décapage, de salage et de friture. De plus, le méli-mélo et le caviar sont fabriqués à partir de champignons au miel. Toutes les options sont savoureuses et aromatiques si vous suivez des recommandations simples. Et lors de l'événement festif, lorsqu'un délicieux goûter aux champignons apparaît sur la table, vous ne regretterez pas d'avoir passé du temps.

Notez que pour le marinage, vous pouvez choisir l'une des deux options suivantes: cuire les champignons à froid ou chaud. Rappelez-vous que la méthode à froid implique de faire bouillir les fruits séparément, sans marinade. Pickling chaud - champignons de miel bouillante directement dans la marinade avec des épices et des épices.

Comment faire cuire les champignons d'automne: une recette pour les champignons marinés

La recette pour cuire des champignons d'automne marinés de façon froide, à première vue, semble compliquée, surtout si le récolteur doit faire le travail. L'objectif principal du processus est d'empêcher la croissance de micro-organismes dans le produit fini en utilisant un traitement thermique et de l'acide acétique.

La marinade, qui dans ce cas est préparée séparément et ensuite seulement remplie de champignons, est transparente et légère. Cependant, l'arôme n'est pas aussi expressif qu'avec le saumurage à chaud.

• Champignons de miel - 3 kg;
• Eau - 1 L;
• Sucre - 2,5 c. l.
• Sel - 2 c. l sans dessus;
• Vinaigre 9% - 50 ml;
• Ail - 8 gousses;
• Feuille de laurier - 5-8 pcs .;
• Poivre noir en grains - 10 pcs

Comment faire cuire de délicieux champignons d'automne marinés, une instruction étape par étape vous montrera.

1. Nettoyer les champignons, laver et faire bouillir pendant 20 minutes en enlevant la mousse de la surface.
2. Mettez un tamis et laissez égoutter complètement.
3. Préparez la marinade: portez l’eau à ébullition, ajoutez du sel et du sucre pour dissoudre les cristaux.
4. Broyer les gousses d'ail et les mettre dans la marinade, ajouter les grains de poivre, la feuille de laurier et laisser bouillir pendant 3 minutes.
5. Versez le vinaigre et laissez bouillir pendant 5 minutes.
6. Mettez les champignons bouillis dans des pots stérilisés et versez la marinade chaude.
7. Fermer avec des capots en plastique, isoler avec une vieille doudoune ou une couverture et laisser refroidir.
8. Peut être sorti au sous-sol ou laissé au réfrigérateur.

Pickling chaud champignons d'automne

Avec cette méthode de cuisson des champignons au miel d'automne, la marinade a un goût plus spécifique. Le remplissage lui-même s'avère un peu visqueux et peu clair. Cependant, cela ne fait que donner aux champignons son zeste.

En suivant la recette et sans changer les proportions de vinaigre et de sel dans la marinade, vous pouvez préparer un bon en-cas pour l’hiver.

• Champignons au miel - 2 kg;
• Noir et piment de la Jamaïque - 5 pois chacun;
• Eau - 1 L;
• Feuille de laurier - 3 pièces;
• Vinaigre - 2 c. l.
• Sel - 1 cuillère à soupe l.
• Sucre - 1,5 c. l.
• Carnation - 3 boutons.

Pour savoir comment faire cuire les champignons d'automne pour le marinage, nous vous proposons une recette étape par étape.

1. Nous nettoyons les champignons, coupons la plupart des cuisses et faisons bouillir pendant 20-25 minutes.
2. Nous sortons une cuillère perforée dans une autre casserole et remplissons 1 litre d’eau.
3. Laisser bouillir, ajouter le sel et le sucre, mélanger.
4. Nous introduisons toutes les autres épices, y compris le vinaigre, et faisons cuire les champignons dans la marinade pendant 20 minutes.
5. Nous distribuons dans des pots stérilisés avec coulée et fermons avec des couvercles en plastique.
6. Laissez-le refroidir, mettez-le au réfrigérateur ou sortez-le au sous-sol.

La recette pour réchauffer les champignons d'automne salés

Il existe deux options pour le marinage des champignons: froid et chaud. Les deux sont populaires, mais l'option chaude est toujours considérée comme plus préférée. La recette pour la fabrication de champignons de miel d'automne salés est utilisée à chaud pour accélérer le salage de la récolte de champignons. Après 8 à 10 jours, un tel apéritif des «cadeaux de la forêt» peut être mis sur la table.

• Champignons de miel - 4 kg;
• Sel - 250 g;
• Feuilles de cassis, de chêne et de cerisier;
• Feuille de laurier - 10 pcs .;
• Ail - 10 gousses;
• Poivre noir et blanc - 10 pois chacun.

Nous vous proposons une description de la préparation étape par étape des champignons d'automne et des photos:

Comment faire cuire les champignons d'automne pour la friture de l'hiver

Il existe de nombreuses recettes pour la fabrication de champignons d'automne frits. Certains blancs sont faits pour l'hiver, d'autres peuvent être consommés immédiatement. Cette version de champignons sautés est universelle et peut être utilisée comme plat indépendant, en-cas, comme plat d'accompagnement et comme préparation pour l'hiver.

Un excellent ajout aux champignons sautés est l'oignon, qui enrichira le plat d'un arôme incroyable. Cependant, afin de faire une préparation savoureuse et saine pour l'hiver, vous devez savoir comment bien préparer les champignons d'automne pour la friture.

• Champignons au miel - 2 kg;
• Oignons - 700 g;
• Sel au goût;
• Huile végétale - 100 ml.

1. Les champignons de miel doivent être préalablement nettoyés: coupez la partie inférieure de la jambe, retirez tous les débris forestiers des chapeaux, rincez-les et faites-les ensuite bouillir.
2. Dans de l'eau salée, faites bouillir les champignons au miel pendant 20-25 minutes et jetez-les dans une passoire.
3. Chauffer la poêle, verser de l'huile et y mettre des champignons.
4. Faire frire pendant 20 minutes jusqu'à ce que le brun soit doré
5. Éplucher l'oignon, couper en demi-rondelles et mettre dans les champignons au miel, mélanger.
6. Laisser mijoter 15 minutes, saler au goût.
7. Mettez dans des bocaux en verre stérilisé et fermez avec les couvercles serrés.
8. Les champignons cuits peuvent même être consommés chauds ou, après refroidissement, placés au réfrigérateur.

Comment faire cuire les champignons d'automne frits: recette de champignons

Cette recette ne convient pas à la récolte pour l'hiver, mais le manger chaud n'est qu'un plaisir! L'ajout de crème sure rend le plat aux champignons odorant, délicat, avec un riche goût crémeux. Comment cuisiner des champignons d'automne forestiers pour surprendre vos proches?

• Champignons de miel - 1 kg;
• Oignon - 3 pcs .;
• Huile raffinée - 70 ml;
• Crème sure - 10 ml;
• Poivre noir moulu - 1 c.
• Sel au goût.

Selon les instructions pas à pas, vous apprendrez à cuire des champignons d'automne frits avec de la crème sure.

1. Les champignons de miel pelés sont bouillis dans de l'eau pendant 20 minutes et égouttés au tamis.
2. Étendre l'huile sur une poêle préchauffée et faire frire 15-20 minutes à feu moyen.
3. Coupez les oignons en fines tranches, ajoutez-les aux champignons, mélangez et faites frire 15 minutes à feu doux.
4. Saler au goût, ajouter le poivre, remuer et verser la crème sure.
5. Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant constamment pour ne pas brûler.
6. Au moment de servir (facultatif), vous pouvez décorer avec des verts hachés.

Comment faire cuire un méli-mélo de champignons forestiers d'automne

Champignons d'automne appropriés pour la préparation de méli-mélo. Ce type convient particulièrement à ce plat en raison de son goût. De plus, un tel méli-mélo de champignons sera la décoration de tout dîner pour toute la famille.

• Champignons au miel - 700 g;
• Chou - 500 g;
• Oignon - 2 pcs .;
• Carottes - 1 pc .;
• Sel - 2 c. À thé;
• Huile végétale;
• Safran - une pincée (pour un amateur).

Comment faire cuire des champignons d'automne pour un plat aussi délicieux qu'un méli-mélo?

1. Les champignons de miel sont nettoyés et bouillis pendant 20 minutes, puis rejetés dans une passoire pour les égoutter.
2. Les feuilles sont retirées du chou et hachées finement.
3. Étendre dans une casserole, verser 1 litre d'eau et d'huile végétale, saler et mélanger.
4. Mettez le feu et laissez mijoter pendant 5-8 minutes, puis retirez du feu.
5. Frotter les carottes épluchées sur une râpe grossière et couper les oignons en cubes. Envoyé dans une poêle et frit dans de l'huile végétale pendant 10 minutes.
6. Ajouter au chou, bien mélanger et laisser infuser.
7. Les champignons sont frits dans une petite quantité d'huile pendant 10-15 minutes.
8. Verser dans le chou, allumer le feu minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
9. Laisser le méli-mélo reposer pendant 10 minutes, verser dans des assiettes de service et servir.

Comment faire cuire le caviar de champignons d'automne frais

Il y a une autre option sur la façon de cuire des champignons d'automne frais - c'est du caviar. Puisque les champignons ne sont pas inférieurs en calories à la viande, le caviar cuit selon cette recette plaira aux végétariens, aux jeûnes et même aux gourmets.

• Champignons au miel - 2 kg;
• Oignon - 500 g;
• Carottes - 500 g;
• Huile végétale - 200 ml;
• Sel et poivre noir au goût.

Comment faire cuire le caviar de champignons d'automne, une instruction étape par étape vous montrera.

1. Les champignons bouillis dans de l'eau salée sont placés sur un tamis et laissés à égoutter.
2. Les carottes et les oignons sont pelés, lavés et hachés de quelque manière que ce soit.
3. Faire frire dans l'huile végétale jusqu'à tendreté et tordre dans un hachoir à viande.
4. Les champignons sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, hachés avec un hachoir à viande et combinés avec des légumes.
5. Mélanger, saler, poivrer et faire revenir pendant 10 minutes.

Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer le plat d'herbes hachées. Si vous souhaitez fermer le caviar pour l'hiver, ajoutez 2 c. À soupe au moment de la cuisson. l vinaigre. Répartir dans les bocaux, fermer avec les couvercles serrés, laisser refroidir et réfrigérer.