Comment distinguer les chanterelles comestibles des fausses: conseils d'experts
Dans cet article, nous verrons comment distinguer les renards des champignons toxiques, quels signes existent pour cela.
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Comment distinguer une chanterelle d'une fausse chanterelle?
Bien que les fausses chanterelles ne contiennent ni substances utiles ni bon goût, elles ne peuvent pas être qualifiées de toxiques. Dans leur composition, les faux champignons ne contiennent pas de toxines nocives. Ils sont donc classés dans la catégorie des espèces comestibles. Après trempage et traitement thermique, ces doubles champignons peuvent être marinés, salés, frits, cuits.
Comme mentionné ci-dessus, une fausse chanterelle ne met pas la vie en danger, mais les personnes hypersensibles à la consommation de ces champignons peuvent avoir un système digestif perturbé.
L'un des faux "frères" des chanterelles comestibles est champignon causeur. Comment distinguer une chanterelle d'une fausse chanterelle et que se passera-t-il si de tels champignons sont dans le panier? Les bavards ne sont pas des champignons toxiques, et ils ne les empoisonneront pas. Mais le goût inhérent aux vraies beautés rouges, vous ne le sentirez pas. Ainsi, après 3 jours de trempage (avec des changements d’eau fréquents), les govorushki cuisent à ébullition pendant 30 à 35 minutes, puis passent à la conservation ou à la cuisson.
Comment distinguer les chanterelles comestibles des fausses aidera à une familiarisation détaillée avec chacune de ces espèces. Par exemple, les vraies espèces pendant les longues pluies ne pourrissent jamais, et pendant une sécheresse, elles ne se dessèchent jamais, elles ne font que grandir. Les ramasseurs de champignons ayant de l'expérience savent distinguer les chanterelles et les aiment par conséquent pour leur goût excellent, ainsi que pour leur aptitude à préserver la fraîcheur et la jutosité par tous les temps. De plus, les chanterelles comestibles ne sont jamais vermoulues et ne se cassent pas pendant le transport. Même dans les années les plus productives, ils sont rassemblés dans des sacs, tandis que les fructifications ne perdent pas leur attrait et ne se cassent pas.
Voyons en détail comment distinguer les faux renards des vrais renards grâce à la photo:
La chanterelle, réelle ou commune, appartient à la famille des chanterelles. Il forme une symbiose avec le pin, l'épicéa, le chêne, le hêtre ou le bouleau. Surtout, les chanterelles préfèrent les climats tempérés. Ils aiment vraiment s’installer dans des forêts mixtes et de conifères. Ils poussent dans de la mousse humide, de l'herbe ou de la litière. La saison de collecte des chanterelles commence au début d'août et dure jusqu'en octobre.
Les fausses girolles poussent toujours sur de vieux arbres tombés ou des souches pourries.Contrairement aux espèces réelles, qui se développent en grandes colonies, occupant des clairières entières, les représentants non comestibles poussent en un seul spécimen. Par conséquent, si vous rencontrez un renard dans la forêt, il est préférable de le contourner.
La photo suivante montre comment distinguer un faux renard d'un comestible:
Le premier chapeau a une couleur orange ou jaune d'or avec une forme d'entonnoir. Le vrai renard est de couleur rouge avec des bords irréguliers ondulés caractéristiques. La surface est lisse, mate, la peau est très difficile à séparer de la pulpe.
Les cueilleurs de champignons débutants confondent souvent les fausses chanterelles avec les vraies, car les deux "parents" du royaume des champignons poussent dans des forêts de conifères au milieu de la mousse ou sur du bois mort.
Comment distinguer les girolles comestibles et non comestibles par les pattes?
Comment faire la distinction entre les girolles comestibles et non comestibles? Les cueilleurs de champignons ayant de l'expérience dans la collecte des girolles sont toujours attentifs à cette partie du corps fructifiant. Si la jambe de champignon est forte et épaisse, alors vous avez une copie réelle de la chanterelle entre vos mains. De plus, chez les espèces comestibles, la jambe passe doucement dans un chapeau et présente une uniformité de couleur dans tout le champignon. La forme des jambes a une forme conique qui s’efface un peu.
La fausse chanterelle a une jambe mince de couleur orange vif, qui est beaucoup plus sombre en dessous. Chez les adultes, l'intérieur de la jambe est creux et nettement séparé du bonnet.
Il convient également de noter que le centre de la casquette est légèrement surélevé dans les girolles comestibles et non comestibles aux premiers stades de la croissance. Avec la maturation ultérieure, il se plie et devient comme un entonnoir. Cependant, sur cette base, il est préférable de ne pas déterminer la comestibilité des champignons.
Comment pouvez-vous distinguer les chanterelles du grèbe et d'autres champignons vénéneux?
Est-il possible de distinguer le renard du champignon comestible par la chair et comment le faire? Notez que la chair de la fausse chanterelle a une structure lâche, poreuse et complètement insipide. Il a une odeur piquante désagréable et si vous appuyez sur la pulpe avec vos doigts, la couleur ne change pas.
Une vraie chanterelle avec une coupe a un centre blanc et des bords jaunes. Il a une odeur fruitée agréable et un goût aigre. Lorsque l'on appuie sur la pulpe, il reste immédiatement des traces d'une teinte rougeâtre.
Comment distinguer les chanterelles des grèbes ou des faux champignons sur les assiettes? Ces espèces de girolles ont des plaques denses et épaisses qui passent doucement à la jambe. Les plaques de fausses espèces sont fines et fréquentes, de couleur orange vif. Ils ne vont jamais à la jambe, mais seulement l'atteindre un peu. Le chapeau et la jambe des chanterelles non comestibles ont un contour clair, ce qui ne peut pas être dit de la vraie espèce, dans laquelle le chapeau et la jambe se confondent pratiquement.
Mais encore, la principale différence entre un vrai renard et une espèce non comestible est la défaite des organismes fructifères par les parasites. Si la chair est rongée par les vers et que le champignon comporte des allées bien visibles, vous avez un faux renard devant vous. Il s'avère que les parasites n'aiment pas les vrais renards, car ils contiennent une substance appelée chitinmannosa. Il sécrète des toxines inoffensives pour l'homme, mais nocives pour les larves d'insectes.
Notez qu'il n'est pas nécessaire de se souvenir de toutes les différences entre les fausses chanterelles et les chanterelles comestibles, 2 ou 3 caractères de base suffisent.
Nous vous suggérons de regarder une vidéo montrant comment distinguer les faux renards des vrais, ce qui explique tout en détail:
