Transformation des champignons au safran avant la cuisson: description détaillée

Les amateurs de "chasse silencieuse" attribuent au lait de safran un des lieux les plus dignes du "royaume" aux champignons. Ces champignons méritent le respect, car ils sont agréables à collectionner mais aussi à cuisiner. Une variété de plats sont préparés à partir de ces corps de fruits, y compris de délicieuses préparations d’hiver. Il est à noter qu'aucun type de champignon n'est exposé à autant de méthodes de traitement que les champignons.

Cependant, pour préparer les fructifications à un processus assez important - le traitement, elles doivent être correctement traitées. La qualité des futures pièces à usiner, ainsi que la durée de vie, dépendront du traitement des champignons safran.

Traitement primaire de cameline en forêt et à la maison

Pour un nettoyage rapide des champignons à la maison, la meilleure option serait la première transformation des champignons au lait de safran dans la forêt pendant la récolte. Pour ce faire, vous avez besoin de:

• Avec un couteau, coupez les zones contaminées et endommagées dans les champignons, ce qui permettra de gagner du temps dans le futur.
• Enlevez les restes d'herbe, les feuilles et les aiguilles de la surface du capuchon, coupez le bout des pattes.

Le prétraitement de la cameline comporte plusieurs options. Tout dépend de quels plats seront préparés. Par conséquent, avant que les champignons ne se présentent comme des en-cas sur la table, ils doivent non seulement être nettoyés de la pollution, mais également subir un traitement thermique.

Le traitement ultérieur est effectué à la maison. Comment traiter correctement les champignons champignons après la récolte, une description étape par étape montrera:

• Champignons triés, jetés pourris et vers, le cas échéant. Après une coupe, lorsqu’ils interagissent avec l’air, les champignons peuvent légèrement changer la nuance du rouge au verdâtre ou au bleuâtre - c’est un processus tout à fait naturel, et cela ne pose absolument aucun problème.
• Les fructifications jeunes et entières doivent être mises de côté dans un sens et les spécimens coupés, cassés ou de grande taille dans l'autre.
• Si le traitement primaire dans la forêt n'a pas été effectué, il est nécessaire de couper la partie inférieure de la jambe et d'enlever la couche supérieure des plaques, si celle-ci est endommagée.

Comment traiter correctement les champignons plus loin?

• Les champignons sont dispersés dans une grande quantité d’eau froide et soigneusement mélangés à la main afin d’enlever tout le sable des plaques. Cependant, nous notons que s'il est prévu de sécher ou de congeler les champignons, il est interdit de laver les fructifications. Cela peut grandement affecter le stockage ultérieur du produit principal, qui peut être complètement détruit.

Ensuite, chaque spécialiste de la cuisine détermine indépendamment les recettes de traitement du champignon qu’il utilisera. Le traitement des corps de fruits en vue de leur conservation à long terme implique des processus de conservation tels que le marinage, le marinage, la friture, la congélation et le caviar de champignons. Les petits spécimens robustes sont bien adaptés au marinage et au marinage. Les gros champignons coupés ou cassés sont coupés en morceaux et envoyés pour un autre traitement.

Comment traiter rapidement les champignons safranés avant de les saler à froid et à chaud

Par exemple, l'option la plus courante pour la récolte des champignons est leur salage.Comment bien traiter les champignons au safran avant le salage, pour obtenir un délicieux produit en conserve?

Il est intéressant de noter que les champignons au safran sont considérés comme l'un des champignons les plus purs. Bien que leurs chapeaux soient un peu collants et que de l'herbe avec des feuilles mortes leur colle à la peau, traiter les champignons safran avant de les cuisiner n'est pas une tâche laborieuse: tous les débris forestiers adhérents sont facilement enlevés de la surface des chapeaux. En outre, les champignons poussent principalement sur des sols sablonneux. Ainsi, le sable peut s'accumuler entre les plaques, mais il est également facilement éliminé par l'eau.

Comment alors traiter les champignons pour le salage, si la méthode à froid ou à chaud est choisie?

• Pour ce faire, les champignons sont nettoyés de la saleté et coupés à l'extrémité des cuisses.
• Les spécimens cassés ainsi que les spécimens laids sont complètement rejetés.
• Versez de l'eau froide, laissez reposer 30 à 40 minutes, puis rincez à la main.
• Ils sont disposés sur un grand tamis ou une grille et sont laissés à égoutter.
• De plus, selon la recette choisie, les champignons sont salés ou marinés.

Si les champignons sont destinés au salage à sec, ils ne doivent jamais être mouillés. Les champignons sont nettoyés à l'aide d'une éponge de cuisine humide ou d'une vieille brosse à dents à poils durs.

Cette option peut être l'une des plus acceptables à la maison, car elle vous permet de transformer rapidement les champignons en vue de processus ultérieurs.

Comment traiter les champignons à la congélation: bon nettoyage

Il existe une autre façon de traiter les champignons au safran - avant la congélation. Il convient de rappeler que s’il s’agit d’une question de congélation, ils ne sont pas lavés, mais nettoyés de la même manière qu’avant le salage à sec.

Comment bien traiter les champignons à la congélation pour qu'ils ne perdent pas leur apparence et leur goût?

• La surface des chapeaux est essuyée avec un torchon humide, une éponge ou une brosse à dents.
• Coupez les extrémités des jambes et répartissez-les sur un plateau spécial, saupoudrez légèrement de sel non iodé.
• Ensuite, mettez au congélateur pendant 3-4 heures et allumez l'appareil à la température la plus basse possible.
• Ils sortent, versent les champignons dans des sacs en plastique, extraient l'air et sont de nouveau envoyés au congélateur.

Vous pouvez préparer tous les plats savoureux à partir de champignons congelés au safran, y compris les soupes et les sauces.

Quelle est la meilleure façon de traiter les champignons safran pour la friture?

Quelle est la meilleure façon de transformer les champignons en friture afin que rien ne vienne affecter les qualités gastronomiques des fructifications? Même avant la friture, le lait au safran est la même méthode de nettoyage et de lavage, comme avant le salage. Cependant, certaines femmes au foyer préfèrent se passer de l’eau pour le traitement des champignons, en utilisant le nettoyage à sec. Ils croient qu'il restera plus d'arôme et de goût dans les corps fruitiers.

• Si les champignons sont traités avec de l'eau, ils sont ensuite disposés sur une grille après le lavage, de sorte que tout le liquide soit en verre.
• Ensuite, couper en morceaux et répartir dans une poêle chaude et sèche.
• Faites frire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide s'évapore, puis versez l'huile végétale en continuant à faire frire les fruits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Si les champignons ont été nettoyés avec l'option à sec, ils peuvent être frits dans l'huile immédiatement après avoir été tranchés.

Option de traitement à chaud des champignons safran

De nombreuses femmes au foyer expérimentées utilisent une autre option pour le traitement des champignons au safran: le nettoyage à chaud. Cette méthode comprend le nettoyage préliminaire des champignons des débris forestiers: aiguilles, débris d'herbe et de feuilles.

• Les fruits sont ensuite versés dans un grand récipient rempli d’eau froide. Un peu de sel est ajouté et lavé à la main.
• Coupez la plupart des jambes, étalez-les par petites quantités dans une passoire, capuchons vers le bas.
• Il est lavé à haute pression d'eau froide afin que le sable restant quitte complètement les champignons.
• Dans une casserole émaillée, faites bouillir de l'eau, ajoutez une pincée d'acide citrique et 1-2 c. l le sel
• Versez les champignons lavés et éteignez immédiatement le feu en les laissant refroidir complètement. Ensuite, vous pouvez utiliser des champignons à votre propre discrétion: cornichon, sel chaud ou frire.

Vous pouvez également traiter les champignons au safran en les faisant bouillir en plusieurs étapes, en modifiant l'eau à chaque fois.

• Après avoir nettoyé et coupé les extrémités des cuisses, les champignons sont lavés et immédiatement introduits dans de l'eau bouillante salée.
• Faites bouillir pendant 5 minutes, égouttez et laissez un peu de liquide en excès.
• Ils donnent une nouvelle portion d'eau à ébullition et ajoutent les champignons en les faisant bouillir encore 5 minutes.
• Égoutter, étendre dans une passoire et laisser égoutter.
• Les champignons peuvent être bouillis 2 à 3 fois dans différentes eaux en ajoutant une petite quantité de sel.

De nombreuses femmes au foyer utilisent le blanchiment dans le traitement à chaud des champignons.

• Les corps de fruits préalablement nettoyés et lavés sont répartis dans une passoire par petites portions.
• Ils sont introduits dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes et immédiatement mis une passoire à champignons sous un courant d'eau froide. De telles "procédures" permettent aux champignons de rester élastiques et de ne pas se casser. De plus, cette option est utilisée pour conserver la couleur et l'arôme des champignons dans la méthode de salage à froid.