Transformation et conservation des champignons au miel à la maison

Les champignons étant un produit périssable, leur stockage sous forme brute pendant une longue période est interdit. Les experts recommandent vivement de traiter les champignons le jour de leur collecte. Les fructifications bien connues qui forment des familles entières et qui sont communément appelées champignons sont sans exception. Dans cet article, nous verrons comment traiter et stocker les champignons au miel pour l'hiver.

Méthodes et conditions de stockage des champignons de miel frais après la collecte

Cela vaut la peine de dire que, pour tout cueilleur de champignons, rencontrer un arbre ou une souche dans la forêt avec une «armée» de champignons au miel est un grand succès. Ensuite, en fait, la «chasse silencieuse» prend fin car un panier complet de champignons est déjà fourni. Cependant, à l’arrivée à la maison, un processus fastidieux commence - la première traitement des champignonsc'est-à-dire leur nettoyage. Pour un stockage ultérieur des champignons au miel, ils doivent être triés, débarrassés des débris forestiers, coupés au bas des cuisses et des zones endommagées par les insectes.

Les champignons au miel sont une proie bienvenue pour les cueilleurs de champignons, et la récolte de ces cadeaux de la forêt n’est pas du tout un processus difficile, mais beaucoup n’aiment pas le processus de traitement. Le fait est que les agarics au miel sont de petits champignons, il est donc parfois très difficile de les débarrasser des débris et du sable. Mais le problème principal reste le stockage des champignons au miel à la maison.

C'est un type de champignon populaire, dont l'avantage est qu'il se développe en colonies entières, ce qui simplifie grandement leur collecte. Les champignons agariques au miel appartiennent aux champignons agariques, ce qui augmente le risque d'empoisonnement si les règles de stockage ne sont pas respectées.

Pour assurer la durée de conservation maximale des champignons, vous devez savoir comment les cuire pour les conserver. Par exemple, avant de commencer à cuisiner, vous devez retirer la jupe blanche de chaque fructification, puis la laver et la sécher. Si les champignons au miel sont très sales, il est préférable de les faire tremper pendant 30 minutes dans de l’eau froide. Cependant, il est préférable de ne pas mouiller les champignons avant de les congeler, mais de les nettoyer à sec.

La durée de conservation des champignons au miel dépend de la forme dans laquelle vous les récolterez. La durée de conservation la plus longue de ces délicieux corps fruitiers est considérée comme étant marinée et salée. Champignons marinés conservés tout au long de l'année, le salage aidera à conserver les agarics au miel pendant 6 à 8 mois.

Garder des champignons frais ne signifie pas une longue période de temps. De tels champignons perdent très vite leur valeur et perdent leurs vitamines et leur goût, surtout si les champignons sont récoltés après la pluie. Ce sera mieux si les fruits sont transformés immédiatement après leur sortie de la forêt. Pour le marinage ou le marinage, versez les champignons au miel sur l’eau pendant 1 heure, puis étendez-les sur du papier ou du contreplaqué en fine couche et conservez-les au moins une journée.

Pour de nombreux amateurs de "chasse silencieuse", la question suivante est intéressante: quelle est la durée de conservation des champignons frais après la récolte? Je dois dire que le temps de stockage devrait être aussi minime que possible. Toutefois, si vous ne pouvez pas traiter les champignons immédiatement, placez-les dans une pièce sombre et froide pendant 5 heures.Plus longue que cette période, la durée de conservation des champignons frais n'est pas acceptable. Les toxines produites par les champignons agariques après la récolte dans la forêt peuvent être nocives pour la santé humaine. Par conséquent, lorsque vous rentrez chez vous, ne prenez pas le temps de les traiter.

Dans cet article, nous discuterons des moyens de conserver les champignons après la collecte: au réfrigérateur, au congélateur, ainsi que bouillis, frits, séchés et salés.

Stockage de champignons séchés à la maison

Quel est le stockage des champignons séchés à la maison? Je dois dire que cette option est la plus courante et la plus abordable, mais ne nécessite pas beaucoup de temps et d’argent. Les champignons de miel séchés sont stockés pendant une longue période sans perdre leur goût et leur arôme.

Les champignons séchés étant hygroscopiques, ils absorbent l'humidité de l'environnement. Cela les amène à humidifier, mouler et absorber les odeurs étrangères. C’est pourquoi les champignons au miel séchés doivent être conservés dans des bocaux en verre bien fermés, à couvercle tordu. Beaucoup essaient de stocker des corps de fruits secs dans des sacs en tissu. Toutefois, il est préférable de ne pas le faire, car de telles matières absorbent l’humidité et les agariques au miel peuvent devenir humides.

Pour conserver les champignons, les champignons séchés, vous pouvez utiliser des récipients sous vide pour aliments, que vous pouvez placer dans une armoire de cuisine. Si vos agaris au miel ont été séchés sur un fil, ne le coupez pas. Rouler une ficelle de champignons attachés ensemble, envelopper avec de la gaze et mettre dans un bocal en verre. Notez qu'il s'agit du moyen le plus simple et le plus fiable de conserver les champignons séchés.

Il est important de se rappeler que les stocks secs doivent être vérifiés une fois par mois. Sinon, vous constaterez peut-être que les insectes sont résolus dans le vide. Si des traces d'insectes sont visibles dans un pot ou un récipient, rincez les champignons au robinet et réchauffez-les dans un four chauffé à 70 ° C.

Conservation des champignons d'automne au congélateur après traitement

Pour de nombreuses femmes au foyer vivant dans des immeubles résidentiels, le stockage des champignons au miel dans le congélateur est la méthode la plus courante. Dans ce cas, la durée de vie dépendra de la température dans le congélateur. Il est important de garder à l'esprit certaines recommandations concernant la transformation et la conservation des champignons d'automne.

Les champignons coupés en relation avec la particularité de la structure commencent à produire des toxines dangereuses pour la santé humaine. Par conséquent, immédiatement après être sorti de la forêt, traitez les champignons et mettez-les au congélateur.

Pour éviter que les champignons ne gèlent pendant le stockage dans le congélateur, ils ne doivent pas être lavés. Les champignons de miel doivent être essuyés avec un chiffon doux et sec ou une éponge de cuisine, coupez une partie de la jambe et retirez la saleté. Couper les champignons en morceaux, les disposer dans des récipients pour aliments ou des sacs en plastique. Vous pouvez stocker un tel blanc pendant 6 mois à une température de -18 ° C.

Puisque les champignons ne peuvent pas être recongelés, les sachets doivent être remplis de manière à ce que les corps de fruits qu’ils contiennent puissent être utilisés pour un plat. Le processus de stockage des champignons surgelés rend les champignons accessibles à tout moment de l’année.

Saler les champignons et conserver les champignons marinés au réfrigérateur

En tant que stockage pour les agarics au miel, vous pouvez utiliser l'option du salage. Les méthodes chaudes et froides de salage et de conservation des champignons au miel plairont certainement à tous les amateurs de plats aux champignons. Un tel apéritif sera parfaitement conservé dans un sous-sol froid pendant une longue période - de 6 mois à 1 an. Ainsi, la méthode de salage à chaud aidera à conserver vos champignons au miel pendant 12 mois, et le froid - à seulement 6, étant donné que cette option nécessite davantage d'attention envers vous-même. Il faut vérifier que la moisissure ne se forme pas et verser de la saumure de temps en temps.

Le stockage des champignons salés doit être effectué dans un endroit frais et bien ventilé, à une température de + 6 + 8 ° C. Cependant, si la température est égale ou inférieure à 0 ° C, les champignons gèlent et perdent leur goût. Si la température dans le sous-sol est supérieure à + 10 ° C, les champignons deviennent acides, moisis et se détériorent.

L'hôtesse doit s'assurer que les champignons salés sont constamment recouverts de saumure.En cas d'évaporation du liquide, ajouter une nouvelle saumure. Si des taches de moisissure apparaissent sur la gaze et le gobelet, tout cela doit être soigneusement lavé avec de l’eau salée chaude.

En plus du sous-sol, le stockage des champignons au miel dans le réfrigérateur est également pratiqué. Cela peut durer jusqu'à 5 mois si la température est constante.

Durée de conservation des champignons au miel frits et bouillis dans le réfrigérateur

Il y a deux autres moyens: stockage de champignons bouillis et frits. La récolte de ces champignons au congélateur est conservée longtemps. La durée de conservation des champignons au miel est d'environ 1 an.

Après ébullition, les champignons au miel sont jetés dans une passoire, laissez l’eau s’égoutter, puis étendez-les sur un torchon. Après cela, mettez-les dans des contenants ou des sacs en plastique et mettez-les au congélateur. La durée de conservation des champignons au miel cuits au congélateur est très longue - jusqu'à 12 mois.

L'option champignons bouillis surgelés est pratique car après décongélation, il n'est pas nécessaire de procéder à un traitement thermique supplémentaire. Les champignons bouillis peuvent être décongelés et immédiatement ajoutés au plat que vous allez cuisiner, par exemple dans une soupe ou un caviar de champignons.

La durée de conservation des champignons au miel bouillis dans le réfrigérateur est réduite à 2 mois, à condition qu'ils soient bien salés et fermés dans des bocaux à couvercle hermétique.

Les champignons au miel rôtis, s'ils sont conservés au congélateur, ne perdent pas leur goût au goût pendant 12 mois. Pour cette option, les champignons au miel doivent être frits dans une quantité suffisamment importante de graisse végétale. Disposez-les dans des récipients et versez dessus l'huile restante de la friture. Laisser refroidir, couvrir et mettre au congélateur. Les champignons au miel frits peuvent être conditionnés dans des emballages de 500 à 700 g et placés dans des moules en plastique pour les rendre plus compacts, puis placés au congélateur. Après la congélation, retirez les paquets des moules et disposez-les en rangées compactes. Un tel placement commode sera utile pour les champignons bouillis.

Les champignons au miel rôtis peuvent également être conservés au réfrigérateur. Pour ce faire, placez les fruits frits dans des bocaux en verre, ajoutez de la graisse végétale, fermez les capuchons, laissez refroidir complètement et mettez au réfrigérateur. La conservation des champignons au miel frits dans le réfrigérateur est moins importante que dans le congélateur - jusqu’à environ 6 mois.

Conseil important: mettre une étiquette avec la date de congélation dans chaque sac ou contenant. Cela vous aidera à bien utiliser vos morceaux de champignons bouillis et frits.

Stockage de caviar de champignons à partir de champignons au miel

Le caviar de champignons est la récolte la plus populaire pour l’hiver. De champignons, il s'avère toujours juteux, tendre et très savoureux. Ce plat est préparé simplement et ne nécessite pas de nourriture coûteuse. Le caviar est préparé à partir de champignons qui ne sont pas allés au marinage, au séchage, au salage ou à l'ébullition, c'est-à-dire à ceux qui n'ont pas passé le contrôle du visage.

Les maîtresses recouvrent spécialement beaucoup de caviar de champignons, de sorte qu'en hiver, en ouvrant un bocal, vous savourez une collation parfumée et savoureuse.

Garder le caviar des agarics au miel est une chose simple, mais elle est assez longue. Il peut être stocké au sous-sol, au réfrigérateur et au congélateur. Cependant, la durée de conservation du caviar dépend de la qualité de la préparation et de la stricte observation de la recette. Si le caviar était fermé dans des bocaux, vous pourrez le manger au bout de 3 jours - il est suffisamment saturé et juteux.

Dans le réfrigérateur, les conserves de caviar de champignons au miel ne sont pas conservées plus de 6 mois. Si vous souhaitez conserver le caviar plus longtemps, vous pouvez le déposer non pas dans des boîtes de conserve, mais dans des sacs en plastique et le congeler. Dans cet état, le caviar de champignons peut être conservé jusqu'à un an. Pour ce faire, les sacs sont rapidement remplis de caviar refroidi et l’air en est expulsé. Les sacs sont attachés et empilés au congélateur. Après avoir ouvert un sac de caviar, il doit être utilisé, car le caviar n'est pas sujet à une congélation répétée.

Pour stocker le caviar dans des bocaux en verre au sous-sol, d'autres mesures doivent être prises. Mettre le caviar dans des bocaux stérilisés, verser de l'huile végétale chaude, rouler les couvercles en métal, laisser refroidir complètement et ensuite seulement le sortir au sous-sol.

Grâce à ces astuces efficaces, vous pourrez conserver les champignons au miel le plus longtemps possible et savourer leur goût jusqu'au début de la nouvelle saison des champignons.