Transformation des champignons au miel à la maison: préparation à la cuisson

Les champignons de miel du "royaume" occupent une place digne. Ces champignons sont non seulement agréables à cueillir, mais aussi à préparer différents plats. À partir de la récolte des champignons au miel, vous pouvez faire de délicieuses préparations pour l’hiver, qui réchaufferont certainement votre âme et vous rappelleront les chaudes journées passées dans la forêt.

Les cueilleurs de champignons considèrent les agarics au miel comme des fructifications très savoureuses, tendres et assez polyvalentes. Ils peuvent être cuits, frits, marinés, salés, fermentés, congelés et séchés. Aucune autre espèce de champignon ne subit des processus de traitement aussi divers. Cependant, avant d'être sur notre table, les champignons au miel passent par un chemin difficile en matière de nettoyage, de traitement thermique et d'autres procédures.

La préparation des champignons de miel pour la transformation est une procédure importante dont dépend la qualité et la durée de conservation du produit fini. Avant de considérer séparément chaque méthode de traitement des champignons, vous devez vous familiariser avec certaines règles générales relatives à leur nettoyage et à leur tri.

Étapes de la première transformation des champignons au miel

Tout d'abord, il convient de noter que les champignons recueillis ne peuvent pas être conservés frais pendant une longue période. Sinon, ils peuvent perdre rapidement leurs propriétés gustatives et nutritionnelles. De plus, en laissant la corbeille intacte après être sortie de la forêt, l'apparition de champignons frais cessera rapidement d'être présentable. Très probablement, tout ce que vous obtenez à la fin sont les restes noircis et laids de ce qui était autrefois appelé les champignons au miel. En particulier, le stockage à long terme n'est pas toléré par les champignons humides récoltés par temps de pluie. Par conséquent, la conclusion s'impose: le tri et le nettoyage de ce type de fructifications sont nécessaires immédiatement après leur sortie de la forêt.

Mais si pour une raison quelconque, cela ne peut pas être fait, assurez-vous de les sortir du panier, de les trier et de les mettre dans la salle du journal. Dans le même temps, évitez les rayons directs du soleil, à moins bien sûr de faire sécher les champignons. Grâce à de telles actions, leur sécurité augmente à 7-8 heures.

La transformation primaire des champignons au miel à la maison comprend plusieurs étapes. Bien sûr, il serait sage de commencer à nettoyer les champignons dans la forêt, en enlevant les endroits très contaminés avec un couteau. Dans ce cas, vous gagnerez du temps à nettoyer et vous ne traînerez pas autant de terre. Bien que les champignons au miel soient considérés comme des champignons purs, certains ont beaucoup de saleté. Tout dépend de l'emplacement de la croissance des fructifications, ainsi que des conditions météorologiques dans lesquelles elles ont été collectées.

Donc, une fois rentré à la maison, la première chose à faire est de trier les champignons et de se débarrasser de tous les vers et des pourris éventuels. Vous pouvez trier les champignons de la manière suivante: nous envoyons des spécimens jeunes et entiers dans une pile, et des gros spécimens cassés et parés dans une autre. Ensuite, vous devriez prendre un couteau et couper le bas des jambes. Si vous remarquez de petites taches de pourriture et de noircissement sur le corps fructifiant, ne vous précipitez pas pour le jeter.Il suffit de couper cet endroit avec un couteau pour capturer une partie importante du corps "sain". En outre, vous pouvez retirer la jambe gâtée du champignon en laissant un chapeau complet et magnifique. En outre, sous le bouchon, vous pouvez souvent rencontrer des insectes, mais cela ne signifie pas pourrir. Prenez un couteau et retirez soigneusement la couche supérieure avec les insectes. Ensuite, vous devez choisir le processus de traitement pour lequel vous souhaitez utiliser des champignons. La préparation des fructifications dépendra de votre décision.

La transformation des champignons au miel implique les processus suivants: séchage, saumurage, salage, friture, congélation et conservation. Ainsi, les petits champignons et les champignons entiers sont parfaits pour le marinage et le marinage. Et les fructifications non représentables peuvent être coupées en morceaux et incorporées à tous les autres processus. Examinons maintenant la préparation de chaque méthode de traitement des champignons au miel séparément.

Préparer les champignons pour la mise en conserve pour l'hiver

Les champignons en conserve se marient parfaitement à presque tous les plats de la table. Un rôle important dans la préparation des champignons pour la mise en conserve est joué par le trempage, la cuisson et la stérilisation des plats. Comme nous l’avons déjà noté, les champignons laids, cassés et volumineux vont aux champignons en conserve. Après le nettoyage initial, les champignons doivent être coupés en tranches, mis dans un récipient profond et versez de l'eau mélangée avec du sel. Les ingrédients de la solution sont issus du calcul: pour 1 litre d’eau, 1,5 c. l sel de table ou de mer naturel. Après cela, les fructifications doivent être laissées trempées pendant une heure et demie, pendant lesquelles le sel ouvre les pores du champignon et en élimine l'excès de saleté et de sable. De plus, si des vers sont présents dans les agarics au miel, ils apparaîtront simplement.

À la fin du temps, mettez les champignons dans une passoire et rincez-les à l'eau claire. S'il y a beaucoup de fructifications, rincez-les en petites portions. Sinon, il vous sera difficile de débarrasser l’agaric de miel du sel.

Grâce au trempage, nous effectuons la préparation des champignons au miel pour la cuisson, qui suivront. Faire bouillir les champignons dans une seule eau. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau dans une casserole en émail (1 c. À soupe. Liquide pour 1 kg de champignons au miel) et étalez les fructifications. Vous pouvez ajouter une pincée de sel et d’acide citrique sur la pointe du couteau. Le temps d'ébullition dépendra de l'âge des fructifications. Ainsi, 15 minutes d’ébullition suffisent pour les jeunes champignons et 25 minutes pour leurs «frères aînés». Puis égouttez l'eau et rincez à nouveau le produit sous le robinet.

La préservation de ces champignons pour l'hiver sous forme de caviar, de salades et d'autres collations sera un "invité" de bienvenue sur votre table. Les champignons au miel se marient bien avec les légumes: oignons, carottes, ail, tomates, aubergines, courgettes, etc. Vous devez déjà prendre en compte vos préférences et les goûts de votre famille.

Cependant, immédiatement avant la conservation, les banques doivent être stérilisées. Habituellement, pour un tel processus, prenez des pots en verre de 0,5 et 1 litre. Les réservoirs doivent être soigneusement lavés des deux côtés et chauffés dans de l'eau bouillante pendant environ 35 à 45 minutes. En outre, les couvercles doivent également être bouillis pendant au moins 20 minutes.

Pour la conservation à long terme, les banques sont à nouveau stérilisées, mais déjà avec conservation. Au fond d'une grande casserole d'eau, placez un tissu plié 3-4 fois. Ensuite, ils mettent les boîtes avec la pièce à traiter et les couvrent d’eau jusqu’à laisser 1,5 à 2 cm de col. Porter à ébullition et régler à la température ambiante: pour 0,5 litre - 25 minutes et entre 1 et 35 minutes. Ensuite, rouler et laisser refroidir à la température ambiante.

Caractéristiques de la préparation des champignons de miel pour le marinage

La préparation des champignons pour le marinage est similaire à la mise en conserve, mais possède un certain nombre de ses propres caractéristiques. N'oubliez pas que pour cette méthode, il est préférable d'utiliser des champignons jeunes et jeunes, qui seront beaux et appétissants à la banque.

Tremper et faire bouillir pour ce processus est obligatoire. Après le nettoyage initial des champignons de la saleté, vous pouvez procéder aux étapes ci-dessus. Pour les jeunes spécimens, le temps de trempage est d'environ 45 minutes et le temps de cuisson est de 15 minutes.Après le trempage, rincez les champignons à l'eau froide. La même procédure doit être répétée après ébullition. Ensuite, vous devez les mettre dans une passoire pour que le verre soit en excès de liquide. S'il y a beaucoup de fructifications, après les avoir fait bouillir, elles peuvent être réparties sur les tissus secs, de sorte que l'excès d'humidité disparaisse plus rapidement.

La transformation des champignons au miel pour l'hiver par marinage se fait de manière chaude et froide. Dans le premier cas, les champignons sont bouillis directement dans la marinade, puis disposés dans des bocaux et roulés. Et dans le second cas, la marinade est cuite séparément. Ensuite, il est versé dans des banques dans lesquelles se trouvent déjà des champignons bouillis. Diverses épices sont utilisées pour la marinade, les plus populaires étant les clous de girofle, les grains de poivre noir, les feuilles de persil et la cannelle. Les ingrédients obligatoires pour les champignons marinés sont le sel, le sucre et le vinaigre. Tout cela est mélangé avec une certaine quantité d'eau et bouilli à feu doux pendant 7-10 minutes.

Faire mariner les champignons au miel implique également l'utilisation de boîtes de conserve et de couvercles stérilisés. Cette procédure se déroule au bain-marie pendant 10-15 minutes. Un four est également disponible pour cela. Les canettes lavées avec du soda ou du savon à lessive sont envoyées dans un four froid ou tiède et augmentent progressivement la température. La température maximale ne doit pas dépasser 150 ° C et la durée de conservation des canettes est de 15 minutes. Mais les couvercles peuvent simplement être abaissés pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante.

Les spins finis sont refroidis à la température ambiante et sortis au sous-sol. Le temps de trempage des agarics au miel avec la marinade est en moyenne de 30 à 45 jours.

Préparation des champignons au miel pour le salage froid et chaud

La salaison des organes de fructification est quelque peu différente du saumurage traditionnel. Dans ce cas, la préparation des champignons au miel pour le salage dépendra de la méthode de la procédure elle-même. Vous pouvez donc saler les champignons de façon chaude et froide. Pour le premier, les champignons sont bouillis à l'avance et pour le second, ils ne le sont pas du tout. Cependant, rappelez-vous que pour la méthode de salage à froid, seuls les champignons jeunes et petits conviennent.

La méthode à froid implique une préparation plus approfondie que la préparation à chaud. Ainsi, les champignons après le nettoyage initial doivent être trempés dans de l'eau salée pendant 2 heures, puis rincés. De plus, il faut d’abord peser les champignons au miel afin de calculer correctement la quantité de conservateur à saler. Pour 1 kg de champignons frais, il faut 40 g de gros sel. Pour le salage à chaud, il suffit de rincer les champignons à l'eau et de faire bouillir pendant 15 minutes. Les champignons au miel sont disposés en couches alternant avec du sel, des feuilles fraîches de cerisier, de cassis, de chêne, de raifort, de clous de girofle, de parapluies à l'aneth, d'ail et d'autres ingrédients. Cependant, ne pas en abuser avec des épices pour ne pas noyer le goût et l'arôme des champignons.

Les champignons sont salés sous l'oppression dans des barils, des banques, des seaux émaillés ou des casseroles, ainsi que dans de grands récipients en céramique. La préparation des champignons au miel pour la transformation selon ces méthodes implique également l’utilisation de plats propres, qui doivent d’abord être aspergés d’eau bouillante et séchés naturellement.

Préparation correcte des champignons pour la friture

La préparation des champignons au miel pour la friture commence par le nettoyage et le tri traditionnels. Je dois dire que pour ce processus, vous pouvez utiliser en toute sécurité des champignons coupés, gros et parés. Cependant, avant de devoir les couper en larges bandes ou en cubes. Ensuite, ils devraient être lavés à l'eau ou trempés pendant 40 minutes, s'il y a de gros contaminants. Ensuite, les fructifications doivent être transférées dans une casserole avec de l'eau bouillante salée (pour 1 kg de champignons au miel: 2 c. À soupe d'eau + 1 c. À thé de sel). Faire bouillir pendant 10-15 minutes et mettre dans une passoire pour éliminer l'excès de liquide.

Je dois dire que la préparation adéquate des champignons au miel pour la friture ne signifie pas toujours une ébullition préalable. Beaucoup de femmes au foyer se contentent de tremper, puis l'étalent immédiatement sur une poêle à frire chauffée. Cependant, il est extrêmement indésirable de procéder de la sorte avec de gros et vieux champignons.

Avant de faire frire, ajoutez une petite quantité d’huile végétale dans la casserole. Le temps de friture est de 15 à 25 minutes.Vous pouvez ajouter des oignons finement hachés et de la crème sure, puis laisser mijoter les champignons pendant encore 5 minutes.

Secrets de la bonne préparation des champignons pour la congélation

La préparation des champignons de miel pour la transformation comprend également un processus de congélation. C'est un moyen très efficace de préparer des champignons, vous permettant de gâter votre maison avec des plats délicieux et aromatiques tout l'hiver. Les champignons congelés au miel conservent leurs propriétés gustatives et nutritionnelles. En outre, ces champignons restent vraiment parfumés, parfumés dans toute la maison dans la forêt d'automne. La congélation est considérée comme le moyen le plus simple de préparer des champignons pour l’hiver.

Voici quelques secrets pour bien préparer les champignons à la congélation. Je dois dire que dans ce cas, vous ne devez prendre que de jeunes champignons forts qui ne présentent aucun signe de dommage. Les petits spécimens sont congelés entiers et les gros sont coupés en morceaux. Bien entendu, les fructifications sont soumises au nettoyage obligatoire des débris et de la saleté.

Vous pouvez congeler les champignons au miel crus, mais vous devez faire attention ici. Le fait est que, dans ce cas, il vaut mieux ne pas les laver, mais utiliser une éponge de cuisine sèche et ordinaire. Il suffit d’essuyer les chapeaux de chaque fructification et d’enlever les grosses saletés avec un couteau. Dans les cas extrêmes, vous pouvez rincer le produit à l'eau courante et le sécher sur un chiffon sec.

Il est intéressant de noter que les champignons fraîchement congelés ne perdront pas longtemps leur aspect primitif. Oui, et vous pouvez les cuisiner de la même manière que les fructifications fraîchement cueillies.

Après le nettoyage initial, les agarics au miel doivent être épandus sur la surface d'épandage, préalablement recouverts de papier parchemin ou de film plastique. Puis placez-le dans le congélateur, réglez la température aussi froide que possible et détectez-la pendant 1 heure, pendant laquelle les champignons au miel s'empareront, ce qui les empêchera de rester collés ensemble en une seule masse continue. Après cela, la température standard est réglée, les champignons sont sortis et enfin disposés dans des sacs ou des récipients en plastique.

Les champignons de miel bouillis peuvent également être congelés, mais ils doivent ensuite être trempés pendant 20 minutes dans de l'eau salée. Le temps d'ébullition est d'au moins 10 minutes. Après cela, les champignons au miel sont transférés dans une passoire afin que le verre soit en excès de liquide. Le processus se déroule ensuite selon le principe mentionné au paragraphe précédent.

Comme vous pouvez le constater, la préparation des champignons au miel pour la cuisson comprend certaines règles. En les connaissant, chaque femme au foyer sera capable de cuisiner les plats de champignons les plus délicieux et les plus sains.